Cum sa murat ciupercile de lapte pentru iarna: 4 retete

Ciupercile conțin cantitatea maximă de proteine, motiv pentru care produsul are o valoare ridicată. Multe gospodine preferă să sărate ciuperci de lapte pentru iarnă, pentru a se bucura ulterior de o gustare la orice oră convenabilă. Ciupercile ciuperci fragile sunt servite nu numai pentru mese de zi cu zi, dar și pentru mese festive. Pentru a păstra toate elementele utile și pentru a îndepărta toxinele din cavitatea oreionului, este important să se scutească corect.

Salting gruzdey: caracteristicile procedurii

1. Ciupercile au proprietatea neplăcută de a absorbi otrăvurile din mediul înconjurător. Nu puteți folosi ciupercile crude sărate fără tratarea prealabilă a acestora. În caz contrar, în loc de proprietăți utile, corpul tău este "toxine".
2. Locul optim de recoltare este considerat a fi o groapă sau o poienă departe de autostrăzi.Este categoric nerecomandată colectarea ciuperci de lapte în apropierea autostrăzii, a uzinelor industriale și a altor întreprinderi care produc emisii de gaze în mediul înconjurător (zone nefavorabile din punctul de vedere al ecologiei).
3. Înainte de sărare, sortați ciupercile de lapte, excludeți exemplarele viermi și deteriorate. După cum am menționat mai devreme, ciupercile absorb toate gunoiul, deci trebuie eliminate. Tăiați petele cu un burete moale sau o periuță de dinți pentru bebeluși. Dacă murdăria nu poate fi curățată, trimiteți laptele în bazin cu apă, repetați manipularea după 2 ore.
4. În procesul de sortare și de curățare se taie ciupercile în 3-4 părți de-a lungul fibrelor. Dacă doriți, puteți separa capacele de picioare și apoi să le sărate separat. Unele gospodine preferă să mănânce pălării, iar din picioare să facă caviar de ciuperci.
5. Pentru a efectua înmuierea, umpleți complet fructele cu apă rece. Îndepărtați ciupercile de lapte cu o farfurie, puneți un borcan de lichid de trei litri pe feluri de mâncare (organizați o presă). Schimbați apa de trei ori pe zi, înmuiați ciupercile timp de cel puțin 70 de ore (aproximativ 3 zile). După procedură, ciupercile de lapte se spală de 3-5 ori și se acordă atenție fiecărui făt.
6. Containerele din sticlă, ceramică și din lemn sunt potrivite pentru manipularea ciupercilor. Metalul și ceramica nu pot fi folosite, primele recipiente sunt oxidate, al doilea absorbi tot sucul și aroma.

Gruzdey sărată: versiunea tradițională

• ciuperci - 6 kg.
• sare (gătit, grosier) - 320-340 gr.

1. Enumerați ciupercile colectate, îndepărtați copii deteriorate și deteriorate. De asemenea, este necesar să se taie găurile care au fost formate din puncția copacilor conifere.
2. Tăiați din picior aproximativ 3 mm., Clătiți ciupercile în pelvis, schimbați constant apa. Acum alegeți un vas adecvat pentru înmuiere, trimiteți ciuperci de lapte, umpleți-l cu apă rece.
3. Puneți o placă pe partea de sus, așezați soclul (se va face o sticlă cu trei sau cinci litri). Este important ca ciupercile să fie în mod constant în apă și să nu plutească la suprafață.
4. Schimbați lichidul la fiecare 4 ore, astfel încât ciupercile de lapte să nu stagneze. După 7-10 ore în apă va începe să formeze spumă, aveți nevoie pentru a scurge imediat. După aceea, clătiți ciupercile de 3-4 ori, turnați din nou apă.
5. Durata de înmuiere este de 3-5 zile, timp în care toate toxinele vor ieși din ciuperci.În procesul de înmuiere fructele vor scădea în dimensiune datorită pierderii sucului. După ce pulpa de ciuperci încetează să mai fie amară, ciupercile pot fi sărate.
6. Tăiați ciupercile de lapte în bucăți mici (de-a lungul fibrelor), dacă doriți, lăsați doar capacele și lăsați picioarele de pe caviar. Puneți felii într-un vas adecvat, presărați cu sare. Alternați ingredientele în straturi (sare-ciuperci-sare).
7. După sărare, plasați conținutul sub presă, plasând o placă plană și o sticlă de apă pe partea superioară a acesteia. Se păstrează timp de 3 zile, pe parcursul întregii perioade, ciupercile trebuie amestecate periodic (aproximativ 4 ori pe zi).
8. Sterilizați recipientul în prealabil cu ajutorul unei băi de apă sau a unui cuptor. Uscați borcanele, împrăștiați pe ele ciupercile sărate. Controlați conținutul strâns, deoarece ciupercile de lapte sunt depozitate fără marinadă.
9. Sigilați compoziția capacelor din nailon. Trimiteți la rece, durata expunerii este de 1,5-2 luni, în această perioadă ciupercile se vor infuza și vor fi gata de utilizare.

Metoda caldă de sărare de gruzdey

• usturoi - 6 dinți
• ciuperci - 2,2 kg.
• apa potabila - 2,2 l.
• sare - 85 gr.
• frunză de laur - 4 buc.
• mazăre - 6 buc.
• cuișoare uscate - 4 stele

1. Clătiți în prealabil și înmuiați ciupercile în apă curentă, schimbați lichidul la fiecare 4 ore. Termenul de expunere este de 3 zile, în acest timp toată amărăciunea va ieși din lapte. Fructele vor scădea în volum datorită pierderii sucului.
2. Se amestecă apa cu frunze de dafin, sare, cuișoare, piper, se toarnă amestecul în tigaie. Puneți soba, lăsați-vă pe putere medie până când cristalele se dizolvă. Tăiați ciupercile și le trimiteți la murătură, se topește timp de o jumătate de oră, îndepărtați spuma cu o lingură.
3. Scoateți ciupercile de lapte de la sobă, adăugați usturoiul tocit în saramură. Setați opresiunea (sticlă plată și sticlă de cinci litri), lăsați ciupercile să se destindă în saramură. Trimiteți conținutul la rece, așteptați 30 de ore.
4. Sterilizați cutii, recipiente uscate. Se fierbe amestecul de ciuperci și soluție la foc mare timp de 10 minute. Turnați conținutul în recipiente calde, manipulați cu grijă ciupercile de lapte.
5. Cork compoziția de capace de staniu, întoarce gâtul în jos. Asigurați-vă că nu există scurgeri, înfășurați recipientul cu o cârpă caldă. Așteptați până se răcește, treceți la frig.

Ciuperci de lapte sărate cu ceapă

• apă purificată - 4,5 l.
• ciuperci - 4,7 kg.
• Ceapa - 900 gr.
• sare marină zdrobită - 225 gr.

1. Enumerați ciuperci de lapte, eliminați toate inutile, curățați ciupercile cu un burete moale. Clătiți fructele sub robinet de câteva ori, apoi trimiteți-le într-un bazin cu apă rece. Instalați opresiunea, înmuiați laptele timp de 3 zile.
2. După 7 ore de la începerea înmuiere, se formează spumă pe suprafață, se scurge lichidul. Schimbați apa de 4 ori pe zi. Atunci când ciupercile se micsorează, își pierd amărăciunea. În acest moment este posibil să începeți sărarea.
3. Se prepară o soluție de 4,5 litri. apă filtrată și 60 g. sare, așteptați ca granulele să se dizolve. Umpleți cu ciuperci, lăsați timp de 11-12 ore. În timpul întregii perioade de înmuiere, spălați fructele de 2 ori.
4. Acum, scoateți ciupercile de lapte, iar brânza este pusă deoparte, va fi necesară. Se usucă parțial ciupercile. Coaceți ceapa, tăiați-le fin (inele sau jumătăți de inele), adăugați ciuperci de lapte și sarea rămasă.
5. Puneți conținutul (ceapă, ciuperci, sare) sub presă, așteptați 48 de ore. Se amestecă tare la fiecare 7 ore. Sterilizați borcanele, puneți-le ciupercile pregătite, bine tamponați.
6. Umpleți cu saramură, capotă din pluș, scoateți în frig sau pivniță pentru perfuzie.După 2 zile, puteți începe să degustați o băutură.

Grubday sărat în frunze de varză

• frunze de coacăz - 25 buc.
• frunze de cires - 25 buc.
• ciuperci - 5,5 kg.
• sare tocata - 330 gr.
• usturoi - 10 cuișoare
• proaspăt mărar - 1-2 mănunchiuri
• frunze de varza (mare) - 12 buc.
• apa potabila - 5,5 l.

1. Treceți prin ciuperci, spălați capacele cu o perie moale, tăiați picioarele. Clătiți fructul sub robinet, apoi mutați-l în pelvis și umpleți-l cu apă rece. Curățați ciupercile de lapte timp de 2,5-3 zile, actualizați lichidul la fiecare 6 ore.
2. După expirarea perioadei specificate, îndepărtați compoziția și clătiți ciupercile sub robinet. În alt castron, amestecați 60 de grame. sare cu apă filtrată, așteptați ca cristalele să se dizolve. Umpleți ciupercile cu soluție salină și setați opresiunea, așteptați 12 ore.
3. Îndepărtați ciupercile din soluție la fiecare 4 ore, clătiți-le cu apă curată. După ce ați alocat timpul, îndepărtați fructul din lichidul sărat, lăsați-l pe o șuviță să se usuce.
4. Tăiați usturoiul în plăci, tăiați mărarul proaspăt, clătiți varză, coacăze și frunze de cireșe. Sterilizați borcanele, începeți să răspândiți ciupercile în straturi, alternându-le cu un amestec de sare rămasă, usturoi și alte componente.
5. Rămâneți conținutul astfel încât ciupercile să ajungă la marginile borcanului.Capacele din plastic de plută, lăsați în frigider timp de 1,5-2 luni. În această perioadă, fructele se vor sare cât mai mult posibil, astfel încât puteți începe degustarea.

Înainte de sărare, ciupercile de lapte trebuie să fie înmuiate. O astfel de mișcare va permite evacuarea otrăvurilor din cavitatea ciupercilor, făcându-le adecvate pentru consum. Acest pas nu poate fi omis, altfel nu veți scăpa de gustul amar.

Video: cum să luați rapid lapte