Cum să păstreze castraveții pentru iarnă

Cum se păstrează castraveții pentru iarnă, cunoaște marea majoritate a hostessilor. Fiecare familie are o rețetă de la bunica, care este moștenită. Și fiecare urmă generație aduce ceva nou de la sine. Dar uneori se întâmplă că rețeta este aici, pe o bucată de hârtie sau într-un notebook, dar nu există secrete de măiestrie sau acțiuni pas cu pas. Și pentru străbunică. Cum să știți ce să faceți bine? E simplu. Este necesar să citiți cu atenție și să urmați recomandările.

Ce castraveți pot fi conservate

În borcan, poți să strângi absolut orice fruct. Acesta este doar rezultatul poate fi dezastruos. Castraveți acri, castraveți sau capace ciudate - nu este ceea ce a fost intenționat.

Mulți îi plac lui Zelentsy, cu cosuri mici.Sunt atât de îngrijite, pufoase și arată frumos. În timpul iernii, deschideți un borcan, mutați acest lucru și ... cel puțin veți face o față. Acesta este un soi de salată. Fructe potrivite pentru conservare - krupnupupyprychatye, cu spini negri.

Un alt semn: prezența unei tranziții de culoare de la verde închis la alb sau verde deschis. În cazul în care castraveți este complet uniformă în culoare, nu ezitați să sparge în stare proaspătă sau să facă salate de filare. Excepțiile sunt castraveții imensi, așa-numitul chinez, dar mai mult despre asta mai târziu.

Desigur, este importantă și maturitatea legumelor. Nu păstrați niciodată castraveți supradimensionați, de culoare galben sau maro, cu semințe dure. Ei au piele tare și carne slabă. Dar ele nu sunt aruncate. După îndepărtarea pielii și frecare pe o răzătoare grosieră, puteți utiliza masa rezultată pentru baza de saramură. Castraveții în suc propriu sunt originali și aromatici.

Și fructele prea mici sunt de asemenea necorespunzătoare. Încă nu au câștigat succiunea și aroma inerente acestui soi. Excepțiile sunt murăturile și cornișoarele. Acestea trebuie să fie păstrate literalmente microscopice.

Dimensiunea standard a verdegrass este de 7-9 cm în lungime. Este convenabil să mănânci, să pui în baloane și arată frumos pe masă.

Pregătirea preliminară

Cineva va spune - și de ce să-i pregătească? Lavat și în bancă! Fără îndoială, poate fi așa. Dacă vreți să gătiți oricum, atunci nu este nimic pentru a vă rupe capul. Și dacă puteți păstra castraveții pentru gust și pentru tine, atunci vă rugăm să lucrați puțin. Nu vă faceți griji, șapte vase nu vor coborî. E nevoie doar de timp.

Mai întâi, spălați ușor castraveții. Pensulă nu se utilizează. O cârpă moale sau un burete este perfectă. Apoi se pun într-un castron mare și se toarnă cu apă rece. Achizitionat pentru 7-8 ore, poti peste noapte. Din curtea ta timp de 2-3 ore. De ce face asta? Apoi, astfel încât materia verde să absoarbă cât mai multă umiditate posibilă și nu există goluri în pasta în timpul procesului de conservare. Atunci vor rămâne ferme și crocante în pot pentru o lungă perioadă de timp.

De ce o astfel de diferență de timp? Și când cumperi castraveți, știi cât timp au fost smulși? Nu. Sau pe site - tufișurile sunt în apă, ca și în orez? Și nu. Iar apa din ele se evaporă foarte repede. Prin urmare, noi nu stricăm piesa de prelucrat, înmuiați-o.

În cazul în care camera este foarte fierbinte, atunci cel puțin o dată vom schimba apa la frig.

Consiliul.În apă, pe care o veți turna castraveți, frecați degetele cu câteva mărgele de mărar verde. Nu este nevoie de multe. Pentru 10 litri de lichid suficient de 5 bucăți. Lăsați-o să se înmoaie într-un miros magic.

Mâncăruri corecte

În mod tradițional, castraveți conservate în borcane de trei litri sau butoaie de stejar. A fost luată de bunicile noastre. Dar atunci erau mulți copii în familie. A scos un astfel de container din pivniță, iar la cină a dispărut. Acum nu este nevoie. O familie de trei vor mânca o astfel de cada pentru o lungă perioadă de timp. Și borcanul deschis și în picioare este departe de a fi.

Capacitatea de 1 și 1,5 l este containerul cel mai convenabil. Și despre butoaiele de stejar ... Nu sunt în după-amiaza cu foc. De ce exact stejar? Tanninul din lemn permite castraveților să rămână crocabili pentru o lungă perioadă de timp. Ei bine, ceea ce împiedică să arunce o bucată de coajă de stejar în murătură? În plus, este vândut în fiecare farmacie, deja zdrobită.

Consiliul. Înainte de a fi așezate, se toarnă peste coajă cu apă clocotită, doar pentru caz.

Sterilizare pentru castraveți conserve

Nu este nevoie să sterilizezi legumele cu muraturi. Nu beneficiați de 2 minute de fierbere și de la 10 minute, materiile verzi vor fi fierte.De ce naiba suntem noi? Va fi suficient să procesați containerul și capacul. Orice mod obișnuit va face: cuptor, cuptor cu microunde, ceainic fierbător. Faceți-vă cum sunteți obișnuiți sau căutați informații în rețea, beneficiul este acum plin de ea.

Consiliul. Dacă sunteți sigur de calitatea bună a apei, atunci opriți torturarea cu cluburi de casă cu abur și temperatură, ca într-o baie. Apa caldă și cea mai obișnuită sifon de copt. Borcani greu frecat borcane bine, clătit bine și de a folosi.

Condimente. Ce sunt necesare?

Reteta clasica presupune un astfel de set de condimente necesare (pe baza unui borcan de 3 litri):

• frunze verzi de coacăze negre, 5 buc.
• umbrele uscate de mărar cu semințe, 3 buc.
• piper negru piper, 5 buc.
• piper, 4 buc.
• cuișoare de usturoi decojite, 3 buc.
• sare rosie, 2 linguri. l.
• zahăr, 3 linguri. l.
• esenta acetica de 70%, 1 lingura. l.

Acesta este un set standard, ar trebui să fie prin toate mijloacele. Și apoi lăsați fantezia dvs. să nu știe obosiți și este limitată numai de preferințele personale de gust. Rădăcini sau brusture de hrean, frunze de cireșe și zmeură, busuioc, tarhon, ardei roșu, mustar, crengi de urzică ... Încercați, experimentați.Poate că setul dvs. personal de condimente va fi inclus în cărțile de gătit ca o referință!

Consiliul. Nu tăiați usturoiul. Sucul său face un aspect neplăcut înnorat. Puneți-le într-un container întreg.

Marinadă sau muraturi

Cum să păstreze castraveții pentru iarnă? Căutați ce legume sunt destinate. Dacă puneți masa în plăcile asortate, umplute sau adăugați la salată, alegeți decaparea fierbinte. Dacă castraveții sunt destinați în murături, soliană sau vinaigret, atunci preferați sărarea cu metoda rece.

Care este diferența dintre aceste opțiuni? Un set de condimente este același, de dimensiunea ambalajelor. Diferența dintre tehnologia de conservare și recoltare.

decapare
Siguranța fructului este asigurată cu acid acetic și apă fiartă. Procedura este descrisă mai jos. Calculul se face pe un set standard de condimente pentru o sticlă de trei litri. Cu o creștere sau o scădere a volumului, recalculam. Tehnologia este aceeași pentru cutii de toate dimensiunile:

1. Pregătiți verzi, feluri de mâncare și condimente.
2. Se condimentează pe fundul borcanului. Sare, oțet și zahăr nu sunt luate încă.
3. Setați legumele strict cozile jos. Fără a fi fanatism, nu vă împingeți cu toată băutura!
4. Se fierbe 2 litri de apă pură, se toarnă castraveți într-un borcan, acoperă cu un capac.
5. Se lasă timp de 35-40 de minute. În acest timp, apa rămasă este adăugată de 2 ori.
6. Lichidul este turnat într-o cratiță, se adaugă cantitatea potrivită de "otrăvi albe", se fierbe.
7. În castraveți stropi esență și se toarnă saramură.
8. Înfășurată, întoarsă cu capul în jos, lăsată să se răcească.

După croit, multe hostess încă mai sterilizează containerele, apoi înfășoară cutiile finite cu tricouri și pături. De ce asemenea dificultăți? Prea puțină muncă? Apoi, în timpul iernii se întreabă de ce frunzele verzi sunt scârțâite și moi. Deci ei înșiși "au gătit"!

Dacă ceva se face în mod incorect, banca se va deschide în orice caz, chiar dacă o îmbrăcați ca o prințesă, deși nu. Deci, de ce aceste dansuri?

Consiliul. Dacă nu există umbrele de fenicul la îndemână, puteți pune pur și simplu semințe uscate într-un borcan. Gustul și aroma vor rămâne la nivel.

decapare
Conservarea apare datorită fermentării naturale și a prezenței acidului lactic. Setul de condimente este identic cu prima rețetă, cu excepția esenței și a zahărului. Aici nu sunt necesare. procedură:

1. Cerealele și condimentele sunt introduse într-un recipient.
2. În apă rece se dizolvă sarea în proporție de 1 litru de lichid 3 linguri. l. fără diapozitive.
3. Turnați legumele și închideți capacele din plastic.
4. Se lasă la temperatura camerei timp de 3 zile.
5. Sub container trebuie să înlocuiți o tavă adâncă sau un castron. Mizerie rătăcitoare destul de viguros "fuge."
6. După 3 zile, soluția salină se adaugă în partea superioară.
7. Apoi, băncile sunt șterse ușor cu o cârpă uscată și scoase pentru a fi stocate în pivniță.

Unele, după fermentație, se adaugă tablete aspirină sfărâmate în recipiente. Acest lucru nu este necesar. O cantitate suficientă de acid lactic a fost produsă în țaglă pentru o bună conservare.

Consiliul. Astfel de castraveți nu înfundă capacele de staniu, doar kapron. Procesul de fermentație continuă de ceva timp, de ce avem nevoie de un zbor de capace și de o fantă de saramură în pivniță?

Chinezi giganti

Astăzi, castraveții cu o lungime mai mare de 50 cm nu vor surprinde pe nimeni. Așa-numitele legume chineze și-au ocupat deja ferm nișa în parcelele noastre private. Se consideră că toate acestea sunt de tip salată, iar semnele externe indică în mod clar acest lucru.

Cu toate acestea, ele se comportă perfect în marinada! Bineînțeles, îngrămădirea lor în borcan este problematică, dar chiar dacă este tăiată în butoaie, ele sunt superbe! Marinada este întotdeauna transparentă, gustul nu poate fi distins de sărat, chiar dacă balonul a rămas până la primăvară.Greu, crocant, uimitor!

Nimeni nu știe în ce fel crescătorii au atins astfel de calități, dar mulți le mulțumesc pentru un astfel de dar. Încercați să păstrați un borcan al acestor giganți. Există suspiciuni că veți fi dezamăgiți ... că au făcut atât de puține bucăți.

Delicios castraveți conserve. subtilitățile

1. Pentru a împiedica filmarea mucegaiului pe suprafața vărsării, se recomandă să se toarnă tărâțele din rădăcina de hrean sub capac. Lecția este foarte crudă și provoacă un flux de lacrimi. Puteți face mult mai ușor. Sau înghețați rădăcinile și apoi tăiați, sau în loc de rădăcini pune frunze. Totul este ușor și fără rănire.
2. Dacă aveți un butuc, ați mâncat câteva castraveți, iar borcanul nu sa terminat, apoi pulverizați salina cu un strat subțire de muștar. Gustul se va schimba cu greu, dar nu va apărea un film alb urât.
3. Se recomandă utilizarea unei sări de calitate superioară, marină sau iodată pentru conservare. Acoperirea va fi mereu scoasă. Bucătărie veche veche - testată de mai multe generații.
4. Bay frunze - un antiseptic foarte puternic natural, și da, chiar parfumat. Prin urmare, se adaugă și condimentelor.Numai foarte puțini, altfel castraveții vor gusta amar.
5. Apropo, există o opinie greșită că fructele cu un gust amar nu sunt potrivite pentru goluri. Prostii! În procesul de conservare, toată amărăciunea dispare și nu este absolut simțită în celuloză sau în saramură.
6. Nici o reteta normala nu va oferi informatii exacte despre greutatea castravetilor. Luați în considerare întotdeauna volumul marinadei în raport cu volumul vasului. Și câte Zelentsi vor ajunge acolo depinde de mărimea lor. Puteți turna trei pufuri de murături sau puteți alimenta 2 giganți chinezi cu butoaie. Cum se determină în funcție de greutate? Da, nimic. Impune cât de mult va merge și asta este.

Cum să păstreze castraveții pentru iarnă? Simțiți-vă liberi, fără frică de experiențe noi și de vechile gusturi familiare. Homemade va aprecia cu siguranță capacitatea dvs. de a face blanks, iar prietenele vor cere rețeta exactă. Te bine sărind!

Video: rețetă pentru castraveți marinați pentru iarna