Ako fermentovať kapustu doma

Kyslá kapusta je považovaná za jednu z najobľúbenejších domácich šalátov. Obsahuje mnoho prospešných enzýmov, ktoré sú prospešné pre telo. Existuje mnoho technológií na výrobu kvásku. Pozrime sa na každú techniku ​​podrobnejšie, vyberieme hlavné aspekty.

Potrebné vybavenie na morenie

• tkaniny z gázy;
• trojlitrové sklenené nádoby;
• smaltovaná panvica (objem asi 9-10 l.);
• veľký ostrý nôž.

Kyslá kapusta: klasika žánru

• mrkva - 2 kg.
• granulovaný cukor - 150 g.
• biela kapusta - 9 kg.
• soľ - 350 gr.
• kôpor - množstvo podľa uváženia

1. Tam je rôzne biele kapusta "Sláva", to je považované za najoptimálnejšie pre morenie. Snažte sa získať neskoré odrody zeleniny. Uistite sa, že listy sú úplne biele.
2. Vezmite veľkú mrkvu, ošúpajte a nakrájajte na prúžky. Aby sa kapusta počas fermentácie nezmenila, mrkva by sa nemala trieť na strúhadle.
3. Odlúpnite kapustu z opadaných listov, jemne nakrájajte a odstráňte stonku. Čiastočne položte zeleninu na panvicu, pridajte prísady „po oku“.
4. Nalejte ďalšiu soľanku do čistej nádoby a vložte ju do chladničky. Navlhčite tenké plátno studenou vodou a prikryte kapustou.
5. Pritlačte látku cez látku (tri litre fľaše vody). Namočte kapustu na izbovú teplotu približne jeden týždeň. Uistite sa, že ste spláchli penu vytvorenú počas procesu kvasenia (pranie).
6. Opláchnite kapustu iba v studenej vode. Odstráňte lis, opláchnite gázou a tanierom. Penu odstráňte čistou, vlhkou handričkou.
7. Závit kapusta s drevenou tyčou cez celú hĺbku nádoby, aby sa dostať všetky fermentované plyn. To sa robí, aby sa zabránilo kysnutie šalátu.
8. Prvé 3 - 4 dni dochádza k prudkej fermentačnej reakcii s uvoľňovaním peny. Akonáhle tento proces skončí, môžete začať ochutnávku.
9. Po ukončení všetkých manipulácií pevne zabalte kapustu do malej sklenenej nádoby. Ak je to potrebné, pridajte predtým vyčistený nálev. Uchovávajte občerstvenie na chladnom mieste. Nenechajte obsah vyschnúť pridaním šťavy.

Kyslá kapusta s chrenom

• granulovaný cukor - 40 g.
• soľ - 30 g.
• filtrovaná voda - 1,5 litra.
• koreň chrenu - 2 cm.
• bobkový list - 8 ks.
• hráškový korenie - 5 g.

1. Nakrájajte kapustu, zamiešajte mrkvu so strúhankou. Vezmite malú panvicu, zalejeme vodou, pridáme cukor a soľ. Nasaďte horák a varte soľanku.
2. Koreň chrenu jemne nakrájajte. Dajte k dispozícii zeleninu. Po prvé, miesto bobkové listy a papriky, potom zelenina na dne sklenenej nádoby.
3. Obsah pevne utrite, naplňte nádobu soľankou. Nechajte na teplom mieste 3-4 dni, pravidelne piercing kapustou.

Kyslá kapusta s brusnicami. \ T

• med - 60 gr.
• soľ - 25 g.
• brusnice - 150 gr.
• slnečnicový olej - 55 g.

1. Mrkva nastrúhajte na veľkom strúhadle, jemne nakrájajte kapustu. Pridajte soľ a dobre premiešajte, nechajte zmes stáť 2 hodiny.
2. Mash kapusta s rukami, aby šťava vyniknúť. Miešajte vo slnečnicovom oleji, pridajte korenie a med. Potom nalejte bobule a jemne mieste obsah vašich rúk.
3. Výslednú kompozíciu predbaľte v sterilných nádobách, pevne navlhčite, veko zatvorte otvormi. Trvať na jeden týždeň na chladnom mieste, potom pokračovať na ochutnávku.

Kyslá kapusta s repou

• kapusta - 2 kg.
• mrkva - 1 ks.
• repa - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• soľ - 25 g.
• cesnak - 6 zubov.
• chili pepper - 1 ks.
• filtrovaná voda - 1 l.
• ocot - 160 ml.
• granulovaný cukor - 120 g.

1. Kapusta jemne nakrájajte alebo nakrájajte na plátky. Nakrájajte repu a mrkvu na veľkom strúhadle. Prejdite cesnak cez lis, aby ste získali kal.
2. Nakrájajte paprikové prúžky, semená by nemali byť odhodené, príde vhod. Cibuľu nakrájajte na krúžky.
3. Zeleninu premiešajte a dajte do sklenenej nádoby. V malom hrnci zalejeme 1 l. voda, pridajte cukor, soľ, ocot a prineste vzhľad prvých bublín. Potom naplňte zeleninu horúcim nálevom. Zatvorte veko, nechajte 24 hodín vylúhovať.

Kyslá kapusta s jablkami

• soľ - 55 g.
• Simirenko jablká - 250 gr.
• kapusta - 2,5 kg.
• mrkva - 250 gr.

1. Konečný výsledok závisí od kvality zvolenej kapusty. Je veľmi dôležité, aby bola šťavnatá a chrumkavá. Dôležité je aj mrkva, vyberte malé mladé ovocie.
2. Odstráňte poškodené listy z kapusty, jemne nakrájajte hlavu kapusty. Nakrájaný výrobok vložte do hlbokej nádoby, pridajte soľ a dobre premiešajte, stláčajte kapustu. V tomto prípade bude zelenina produkovať dostatočné množstvo šťavy.
3. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, potom zmiešame s kapustou a znova premiešame, stláčame zeleninu. Nakrájajte jablká na tenké plátky, peeling len z jadra. Zmiešajte všetky prísady.
4. V nádobe, v ktorej bude kapusta kvasená, je potrebné ju stlačiť zhora. Toto sa vykonáva tak, aby sa zabezpečilo, že zelenina bude úplne pokrytá soľankou. Kapsulu udržiavajte v tomto stave asi 4 dni.
5. Nezabudnite odstrániť penu a prepichnúť obsah drevenou špajdľou, aby ste odkryli fermentovaný plyn. Po stanovenom čase ochutnajte. Ak je kapusta pripravená, vložte ju do chladničky.

Kyslá kapusta s bylinkami a tekvicou

• Citrónový balzam - 30 gr.
• soľ - 150 g.
• biela kapusta - 3,5 kg.
• estragon - 35 gr.

1. Ošúpte a nakrájajte zrelé tekvice na plátky. Zelenina posypeme cukrom a počkajte, kým šťava nevytečie. Nakrájajte kapustu ostrým nožom a brúste ju soľou.
2. Nakrájajte zeleň, pridajte do nakrájanej zeleniny. Pridajte kapustu do nádoby pripravenej vopred, potom dajte tekvicu a prikryte sterilnou handričkou.
3. Kapustu dajte pod lis, nechajte dusiť pri izbovej teplote. Po 4-5 dňoch ochutnajte šalát. Ak je pripravený, vložte obsah do chladničky.

Kyslá kapusta Červená kapusta

• soľ - 35 g.
• Červená kapusta - 1,5 kg
• Karafiát - 7 ks.
• jablkový ocot - 70 ml.
• granulovaný cukor - 35 g.
• hráškové korenie - 10 ks.
• bobkový list - 6 ks.
• cesnak - 5 klinčekov

1. Vezmite ostrý nôž a jemne nakrájajte kapustu. Nakrájame zeleninu so soľou tak, že rozdáva tekutinu. Ak sú vaše ruky farbené, zmyte stopy citrónovej šťavy.
2. Do pripravených pohárov dajte 3 kusy. hrášok, vavrínový list, 1 strúčik cesnaku a 3 klinčeky. Potom dajte kapustu pevne, pridajte jablkový ocot do každej nádoby.
3. V 400 ml. horúcou vodou, rozpustite cukor a nalejte zmes do nádoby. Na dno tepelne odolných nádob položte uterák. Vložte do neho nádobu s kapustou a zatvorte veko. Pridajte vodu na panvicu tak, aby kvapalina dosiahla brehy plechovky.
4. Umiestnite panvicu na varnú dosku a pasterizujte obsah 10-12 minút. Odstráňte sklenenú nádobu z vriacej vody, otočte veko. Doba pripravenosti v tejto forme bude najmenej 2 mesiace.

Kyslá kapusta s paprikou

• cuketa - 1 ks.
• koriandr - 30 gr.
• Bulharské korenie - 1,2 kg.
• paradajky - 900 gr.
• petržlen - 35 gr.
• chili pepper - 1 ks.
• cesnak - 8 zubov.
• kapusta - 9 kg.
• mrkva - 6 ks.

1. Nakrájajte kapustu na 4 kusy a pošlite ju v horúcej vode, zopakujte manipuláciu s paprikou. Plátok mrkvy a paradajok. Chop greeny a šupku cesnaku.
2. Vrstvy kapusty, paradajok, cukety, korenia na panvici pokrytej ochrannou sklovinou. Vrstva po vrstve zelenými, cesnakovými zubami (prešiel lisovacím lisom) a strúhanou mrkvou.
3. Pripraví sa soľanka z 50 g. soľ a 1 l. voda, premiešajte, aby sa rozpustili kryštály, nalejte tekutú kapustu. Obsah prikryte sterilnou gázou a stlačte lis. Šalát bude pripravený po 3 dňoch.
4. Recept sa veľmi nelíši od klasiky. Jediným rozdielom je, že zelenina sa vopred dávkuje vriacou vodou a vloží sa do nádob v nádobách. Skladujte kapusta na chladnom mieste.

Kyslá kapusta s hroznom

• bazalka - 120 gr.
• med - 110 gr.
• mrkva - 250 gr.
• soľ - 20 g.
• hrozno - 900 gr.
• kapusta - 2 kg.

1. Mrkva nastrúhajte na veľkom strúhadle, jemne nakrájajte kapustu. Nakrájanú zeleninu mletú so soľou vo vhodnej nádobe.
2. Vrstva hrozna, potom bazalka. Pridajte med a soľ do vriacej vody (uvedené množstvo je založené na 1 litri vody). Dobre premiešajte, prikryte a nechajte stáť 20 hodín.

Dusená kyslá kapusta

• kapusta - 480 gr.
• bravčový tuk - 35 gr.
• suché biele víno - 50 ml.
• Cibuľa - 120 gr.
• Bulharské korenie - 180 gr.
• soľ - 60 g.
• bobkový list - 5 ks.
• paradajkový pretlak - 60 gr.
• jalovcové bobule - 6 ks.

1. Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na malé misky (kocky). Odlúpnite papriku z nôh, vyberte semená. Nakrájajte na 4 časti, každú časť nakrájajte na tenké prúžky.
2. Kapustu nastrúhame, vložíme do nálevu, ktorý je pripravený z 1 litra. voda a 60 gramov. soľ, nechajte jeden deň. Po dátume exspirácie vytlačte prebytočnú kvapalinu, vložte obsah do panvice s bravčovou slaninou.
3. Pridajte drvené korenie, umyte a olúpané bobule borievky, nakrájanú cibuľu. Nastavte horák na minimálny výkon, prikryte riad pomocou veka.
4. Namočte obsah do mäkkej konzistencie, 5-10 minút pred pripravenosťou, pridajte bobkový list, víno a paradajkový pretlak. Zelenina sa varí ďalšiu štvrtinu hodiny, potom vypnite sporák a začnite jesť.

Kyslá kapusta s medom

• mrkva - 525 gr.
• pitná voda - 1,8 l.
• biela alebo červená kapusta - 2,3 kg.
• kamenná soľ - 60 gr.
• med - 65 gr.

1. Odstráňte stonku z kapusty, nakrájajte zeleninu ostrým nožom. Opláchnite mrkvu a odstráňte vrchnú vrstvu, trieť ovocie na mrkvu mriežky v kórejskom (diamant-tvarované slamy).
2. Zmiešajte uvedené ingrediencie, potraste ich dlaňami, aby ste vytvorili šťavu. Tampón v sterilizovanej sklenenej nádobe sa prevedie na prípravu soľanky.
3. Zmiešajte horúcu vodu so soľou a medom, počkajte na rozpustenie kryštálov. Zmes sa ochladí, naplní sa obsahom nádoby, počká sa 2 dni. Spočiatku sa kapusta starne pri teplote 18-22 stupňov, potom sa presunie do chladu.
4. Po 20 hodinách od začiatku morenia, vylejte kapustu a mrkvu s drevenými palicami. Takýto krok umožní plyn.
5. Potom nádobu utesnite plastovým vekom, poslať ju do studena na konečnú prípravu. Po dvoch dňoch ochutnajte kapustu, ak je to potrebné, nechajte ju stáť ďalší deň.

Pri výbere kapusty na kvasenie dávajte pozor na stopku: ak je prasknutá, ovocie je chrumkavé a šťavnaté. Aj hlava by mala byť veľká a mierne sploštená. Zobraziť populárne recepty s pridaním brusníc, repy, tekvice, hrozno.

Video: Expresná fermentačná metóda kapusty za deň