Ako nakladať boletus na zimu: 8 receptov

Marinovaná masta ako ľudia pre jedinečnú chuť. Často sú huby tiež podrobené vyprážaniu a varu, ale sú zvinuté do pohárov, sú obzvlášť chutné. Másla v marináde môžu pôsobiť ako jedno občerstvenie alebo zložky šalátu.

Príprava oleja na morenie

1. Nesnažte sa zbierať huby v blízkosti rušných ciest, tovární a rastlín. Výrobok by mal rásť vo voľnej prírode s relatívne čistým prostredím. V ďalšom uskutočnení olej absorbuje všetky škodlivé látky.
2. Ak chcete marinovať huby, vyberte malé vzorky, triedte ich oddelene od veľkých. Väčší masl sú narezané na niekoľko častí, nemali by ste ich úplne opustiť.
3. Predtým, ako začnete umývať a rezať huby, musia byť očistené od filmu. Vezmite malý nôž, vyzbrojte sa trpezlivosťou a pokračujte v odstraňovaní vrchnej vrstvy na viečku. Na uľahčenie úlohy oleja možno sušiť na otvorenom slnku.
4. Pred čistením filmu nezabudnite použiť silikónové rukavice, inak budú na pokožke tmavé škvrny. Tiež je žiaduce mazať nôž (lopatku) slnečnicovým olejom. Takýto pohyb vám umožní ľahko odstrániť film.
5. Je prísne zakázané namáčať huby, pretože absorbujú veľa vlhkosti v dôsledku špongiovitej štruktúry. Opláchnite olej v najkratšom možnom čase v malých porciách. Potom produkt usušte na rovine pokrytej handričkou.

Marinovaný boletus: klasika žánru

• čistená voda - 3,5 litra.
• čerstvé maslo - 4 kg.
• soľ - 190 gr.
• cukor - 120 g.
• Koriander - 25 gr.
• Acetická esencia - 30 ml.
• cibuľa - 1 ks.
• vavrínové listy - 7 ks.
• hráškový korenie - 22 ks.
• Karafiáty - 18 ks.

1. Starostlivo kontrolujte a triedte huby, zbavte sa poškodených vzoriek. Pokračujte v odstraňovaní filmu, potom opláchnite pripravený olej tečúcou vodou. Veľké vzorky by mali byť narezané na niekoľko častí.
2. Vezmite nádobu vhodnej veľkosti, nalejte vodu. Hádzať huby a celú cibuľu bez šupky. Zapnite horák, počkajte, kým sa neobjavia prvé bubliny, varte asi 7 minút.
3. Vypustite, vložte olej do sita, opláchnite pod kohútikom. Môžete sa zbaviť cibule. Oddelene vložte 3 litre. čistý vodný var. Nalejte cukor a stolovú soľ.
4. Ďalšie v nádobe s tekutinou by mali byť umiestnené huby. Butters dusíme na štvrť hodiny. Dávajte pozor na tvorbu peny, pravidelne sa ho zbaviť. Paralelne odoberte poháre vhodnej veľkosti.
5. Nakvapkanú hríbovú nádobu vložte do rúry na 15 minút. Teplota rúry by mala byť 110 stupňov, ale musíte začať ohrievať od 60. Teraz je potrebné dať do každej nádrže niekoľko vavrínových listov a korenín.
6. Počkajte na okamih, keď huby klesnú na dno počas varenia. Chytiť, distribuovať do kontajnerov. Solanka by mala byť vypustená a potom spojená s esenciou octu. Nalejte tekutinu cez plechovky naplnené olejom.
7. Vezmite veľký hrniec, vložte do neho nádoby s produktom, nalejte vodu tak, aby kvapalina dosiahla záves sklenenej nádoby. Zapnite sporák, sterilizujte nádoby na tretinu hodiny.
8. Opatrne vyberte nádobu s hubami, vyhrňte s čistými krytmi. Dajte sklenenú nádobu hore nohami, zabalte starý dres, počkajte na chladenie. Potom poslať nakladaný bolet na tmavom mieste.

Mastené v marináde z cesnaku a horčice

• horčica zŕn - 35 gr.
• boletus - 2,7 kg.
• granulovaný cukor - 30 g.
• voda - 2,6 l.
• soľ - 45 g.
• cesnak - 3-4 hlavy
• Stolový ocot - 55 ml.
• hrášok - 14 ks.
• Vavrínové listy - 13 ks.

1. Z húb odstráňte fóliu obvyklým spôsobom, opláchnite a dôkladne opláchnite. Vo vhodnom hrnci treba naliať 1,5 litra. čistú vodu. Pošlite maslo na panvicu, varte tretinu hodiny a nezabudnite v prípade potreby odstrániť penu.
2. Zvyčajným spôsobom zlikvidujte olej v cedníku, opláchnite pod batériou. Zbavte sa prebytočnej vody. Ďalej prejdite na prípravu marinády. S cesnakom, vyberte šupku a poslať na panvicu.
3. Do nádoby nalejte vodu, pridajte zvyšné zložky. Zmes sa varí 10 minút po varení, pridajú sa huby. Zloženie Tomite ďalších 7 minút. Rozvarte varené byliny v predsterilizovaných nádobách.
4. Nalejte do horúceho nálevu, navinúť sterilnými viečkami. Otočte poháre, postavené na rovine, zabaľte teplú prikrývku. Počkajte, kým sa plechovky vychladnú, uložte ich na chladnom, tmavom mieste na dlhodobé skladovanie.

Mastené v sladkej a kyslej marináde

• pitná voda - 1 l.
• boletus - 1,9 kg.
• soľ - 35 g.
• ocot - 22 ml.
• cukor - 45 g.
• vavrínový list - 5 ks.
• cesnak - 6 zubov
• hrášok - 18 ks.

1. Zvyčajne čistite huby z filmu a cudzích nečistôt. Výrobok dôkladne umyte, nechajte ho vrieť po dobu jednej hodiny do vriacej vody. Po stanovenom časovom limite by mal byť olej umiestnený na sito.
2. V ďalšom hrnci zalejeme 1 l. čistú vodu. Pridajte tekutinu, hrášok, cukor, soľ, vavrín.
3. Počkajte, kým sa neobjavia prvé bubliny, pridajte olej. Huby varíme 8 minút. Po 4-5 minútach pridajte ocot s cesnakom.
4. Porcie huby v malých sterilizovaných pohárov. Nalejte potrebné množstvo soľného roztoku, vyklopte viečka.

Marinovaná mrkva s mrkvou

• cibuľa - 1 ks.
• boletus - 950 gr.
• soľ - 6 g.
• cukor - 7 g.
• mrkva - 1 ks.
• bobkový list - 5 ks.
• Stolový ocot - 50 gr.
• kyselina citrónová - 3 g.
• karafiát - 5 púčikov
• hráškový korenie - 15 ks.

1. Olej opatrne znovu zložte, odstráňte fóliu, ak je to potrebné, prerezajte veľké vzorky. Dajte huby vo vriacej vode po dobu 8-10 minút, potom kanalizácie v cedníku. Opláchnite studenou vodou.
2. Ďalej prejdite na prípravu marinády. Ošúpajte, jemne nakrájajte mrkvu a cibuľu. Pošlite na panvicu s čistenou vodou, zamiešajte korenie, bobkový list, ocot, cukor, kyselinu citrónovú, klinčeky a soľ.
3. Počkajte, kým kompozícia varí, pridajte maslo, zložky dôkladne premiešajte. Huby sa varia 15 minút, potom sa výrobok položí do sterilizovaných pohárov a naplní sa horúcou marinádou. Ďalej je nádoba navíjaná krytmi.

Marinované škoricové maslo

• Čerstvé klobásy - 900 gr.
• pitná voda - 1 l.
• kyselina citrónová - 4 g.
• soľ - 17 g.
• Vavrínové listy - 4 ks.
• cukor - 25 g.
• karafiát - 2 púčiky
• Škorica - 3 gr.
• hráškové korenie - 6 ks.

1. Známym spôsobom vyčistite huby, opláchnite. V teplovzdorných riadoch zalejeme vodou, pošleme do sporáka. S príchodom prvých bublín pridajte zvyšné zložky okrem kyseliny a oleja.
2. Zmes namočte do vriacej kvapaliny počas 7 minút. Po tejto dobe, pridajte huby, varte výrobok na tretinu hodiny. 2-3 minúty pred koncom procedúry nalejte kyselinu citrónovú.
3. Varené huby rozotrite v čistých nádobách, vylejte soľanku. Sklopte sklenenú nádobu, otočte ju hore nohami a zabalte do uteráka.

Marinované uhorky s chrenom

• chrenu - 25 gr.
• boletus - 900 gr.
• čistená voda - 2 litre.
• suchý kôpor (dáždniky) - 4 ks.
• Zelená cibuľa - 480 gr.
• cesnak - 6 zubov
• soľ - 65 gr.
• Ocot 9% - 55 ml.
• granulovaný cukor - 25 g.

1. Po príprave húb ich pošlite do nádoby odolnej voči teplu a potom nalejte vodu. V prípade potreby nakrájajte väčšie vzorky. Po objavení sa varu olej ešte 10 minút mučte.
2. Varte marinádu samostatne: kombinujte 1,8 litra. voda, vavrínový list, soľ s cukrom. Pošlite nádrž na oheň. Keď sa zmes varí, pridajte kôpor dáždniky zmiešané s cesnakom.
3. Po 4 minútach sa zbavte kôpru. Teraz prejdite do marinády boletus. Varte ich 12 minút, po tomto čase pridajte ocot, cibuľu a koreň chrenu (predtým umyť a vyčistiť).
4. Prísady premiešajte, varnú dosku vypnite. Zbaľte huby v sterilných nádobách obvyklým spôsobom, nalejte do nálevu, korku. Teplý uterák, chladný, poslať v chlade.

Marinované korenie

• pitná voda - 2,5 l.
• čerstvé maslo - 1,7 kg.
• Púčiky klinčekov - 4 ks.
• kyselina citrónová - 7 g.
• škorica - 1 ks.
• cukor piesok - 65 g.
• ocot (koncentrácia 9%) - 125 ml.
• soľ - 55 g.
• Paprika-hrášok - 22 ks.

1. Už pripravené huby posielať v žiaruvzdorných nádobách. Nalejte 1,2 litra. Čistá voda, počkajte na var, potom pridajte kyselinu citrónovú. Varte asi 12 minút, potom umiestnite na sitko, aby ste vypustili kvapalinu.
2. V samostatnej miske skombinujte zvyšnú vodu, korenie, soľ, škoricu, granulovaný cukor a puky klinčekov. Počkajte na var, potom pridajte olej. Zmes sa varí ďalšie 3 minúty.
3. Pripravené huby umiestnite po častiach do sterilizovaných nádob. Dochutíme octom a horúcou marinádou.
4. Banky s hubami by mali byť otočené a zabalené s teplým uterákom. Po ochladení nádoby odložte olej na miesto na dlhodobé uchovanie (hlavnými podmienkami sú tma a chlad).

Marinovaná paprika boletus

• cesnak - 7 zubov
• boletus - 1,2 kg.
• cukor - 12 g.
• voda - 1,1 l.
• Kórejský šalátový dressing - 25 gr.
• rastlinný olej - 265 ml.
• Stolová soľ - 12 g.
• cibuľa - 1 ks.
• Stolový ocot - 25 ml.
• Paprika - 7 gr.

1. Vyčistite olej a opláchnite. Pošlite huby do hrnca, zalejeme 800 ml. vody, pridajte 6 gramov. stolová soľ, mix.
2. Nádobu položte na oheň, počkajte na var, varte 8 minút. Vypustite kvapalinu cedníkom. Odstráňte šupky z cibule, jemne nakrájajte, prejdite do zlatého oleja.
3. Zvyšnú vodu nalejte do tepelne odolných nádob, pridajte cukor, soľ, ocot a koreniny. Zmes sa premiestni do prvých bublín. Spojte marinádu a cibuľu v oleji. Dobre premiešajte.
4. Nalejte zmes do oleja. Pošlite huby marinovať v chladničke po dobu 20 hodín. Po tom, balenie oleja cez plechovky, zatvorte nylonové kryty.

Dôležité informácie

Ak zbierate huby sami, musíte ich znížiť ostrým nožom alebo nožnicami. Je zakázané vyťahovať olej, môžu byť infikované botulizmom. Takýto parazit zomrie počas varu počas 5-6 minút. Tiež je potrebné starostlivo sterilizovať nádoby a uzávery na krútenie. Huby sú nakladané v kyslom prostredí, takéto manipulácie pomáhajú zabiť všetky škodlivé baktérie. Banky sa odporúča sterilizovať v slanej vode.

Sklenené nádoby s nakladanými hubami by sa mali skladovať na tmavom mieste pri teplote neprevyšujúcej 12 stupňov. Trvanie expozície olejom nepresahuje 1 rok. Dôrazne sa odporúča používať produkt po túto dobu, po stanovenom čase je potrebné sa ho zbaviť.

Video: lahodný marinovaný hríb na zimu