Obsah článku
Syr Adyghe je vítaným hosťom na slávnostnom i dennom stole. Vzhľadom na pôvodnú chuť, nízky obsah tuku a prínosy, takéto liečivé sny pripravuje každá hostiteľka. Proces na prvý pohľad vyzerá komplikovane, ale nebojte sa. Dnes sa pozrieme na krok-za-krokom recepty na výrobu syra Adyghe doma.
Adyghe syr
Pôvodný fermentovaný mliečny výrobok má obsah tuku 40%. To hromadí veľa minerálnych zlúčenín a vitamínov, ktoré sú nevyhnutné pre osobu na dokončenie života.
Syr je známy svojimi veľkými množstvami vápnika, fosforu a bielkovín. Preto je dopyt v oblasti výživy a správnej výživy.
Suroviny nie sú zbavené aminokyselín, väčšina z nich nemôže byť produkovaná organizmom offline, takže by mala pochádzať z potravín.
Vzhľadom na nízky obsah kalórií a vysokú nutričnú hodnotu sa syr zavádza do chudnutia. Je vhodný aj pre najprísnejšie diéty, napriek indikátoru tuku.
V dôsledku akumulácie bielkovín sa liek Adyghe zavádza do stravy športovcov, ktorí potrebujú získať svalovú hmotu a „sucho“. Syr je tiež neoddeliteľnou súčasťou stravy dojčiacich matiek, detí, tehotných žien, starších ľudí a iných kategórií ľudí.
Podľa tradičnej technológie sa syr vyrába na báze kozieho, ovčieho alebo kravského mlieka. V procese výroby sa surovina zahrieva na teplotu nepresahujúcu 100 stupňov. Na pridanie chuti do konečného štádia sa podľa potreby pridáva soľ a iné koreniny.
Kvalitné zloženie fermentovaného mlieka by nemalo byť príliš tučné. Syr Adyghe vyrábajú rôzni výrobcovia rôznymi spôsobmi. Môže to byť 14% tuku alebo 40%. Chuť surovín mierne slaná, korenistá so svetlým mliečnym leskom.
Adyghe syr podľa pôvodného receptu
- celé kravské mlieko - 5,3 l.
- celé kozie mlieko - 4,4 litra.
- prírodné kvasinky (srvátka) - 3,8 l.
- soľ - v skutočnosti
- Uistite sa, že máte k dispozícii hrniec z nerezovej ocele alebo smaltovaný hrniec. Je dôležité, aby žiaruvzdorná nádoba v objeme viac ako dvakrát prevyšovala množstvo mliečnych výrobkov.
- Preložte tkaninu gázy v 4-5 vrstvách, cez ňu pretiahnite kravské mlieko. Teraz pripravte rovnaký filter pre koziu kompozíciu. Po prefiltrovaní nalejte prísady do hrnca na varenie.
- Nastavte napájaciu dosku na minimálnu značku, počkajte hodinu. Sledujte proces pozorne. Zakaždým, keď mlieko začne variť, vstreknite srvátku v malých porciách.
- Zložky je potrebné miešať bez prerušenia, aby sa hmota rovnomerne zahustila. Uvidíte, že v zmesi sa čoskoro objavia struny, ktoré sú oddelené od celkového obsahu.
- Miešajte a zbierajte ich v jednej guličke, aby ste dostali mliečnu zrazeninu. Keď sa lopta objaví, vypnite horák a vyberte panvu z jej obsahu.
- Pripravte si čistú a suchú panvicu, položte na ňu cedník, prikryte ju gázou. Nalejte všetku zmes mlieka so zrazeninami do filtračného cedníka, počkajte, kým sérum nevytečie.
- Počkajte na okamih, keď sa syr stane hustým kvôli jeho vlastnej hmotnosti, a všetko sérum tečie do spodnej nádoby. Potom zvinúť hrany gázy, aby sa taška. Suspendujte 2 hodiny.
- Potom výrobok uvoľnite z gázy, vložte do cedníka a zo všetkých strán posypte mletou soľou. Nechajte produkt dozrieť približne 20-22 hodín, potom preneste do nádoby a vyčistite v chlade. Čas použiteľnosti - 4 dni.
Adygea celozrnný syr a tvaroh
- tuk tvaroh - 2 kg.
- mlieko - 4,5 l.
- Pri varení syra by ste mali používať iba domáce výrobky. Vezmite tvaroh s maximálnym obsahom tuku a opatrne ho prebrúste cez jemné sito. Zloženie musí byť kombinované s 2 litrami. mlieko.
- V dôsledku toho by ste mali získať homogénnu hmotu bez hrudiek. Zostávajúce mlieko sa zohrieva v častiach smaltovaných v panvici. Vezmite asi 300 ml. a dosiahnuť teplotu 90 stupňov.
- Preto je potrebné zahriať celý živočíšny produkt. Po pasterizácii zmesi začnite do nej naliať pripravenú zmes tvarohu. Manipulácia by sa tiež mala vykonávať po častiach, od stien nádoby.
- Hmotnosť tvarohu sa musí súčasne ochladiť. Válcovaná veverička musí byť chytená s ryhovanou lyžicou a poslaná na cedník, pokrytý gázou.
- Pokračovať v procese obstarávania. Po tom, vezmite syr do vrecka, trochu stlačiť a zavesiť, kým kvapalina nie je úplne vyčerpaný. Dajte mu tvar a chladenie na niekoľko hodín.
Syr z kyslej smotany a mlieka
- tukový krém - 2,6 kg.
- domáce mlieko - 7,6 l.
- Na výrobu syrov je potrebné použiť chladené prísady. Vezmite 2,5 litra. mlieko a kombinujte so zakysanou smotanou v samostatnej nádobe. Dostaňte sa od zloženia uniformity. Ďalej sa pokračuje v pasterizácii zvyškov mlieka.
- Teplota kvapaliny by mala byť bližšie k varu. Zvážte, že mlieko by sa v žiadnom prípade nemalo variť. Po úplnej pasterizácii výrobku začnite vstupovať do zmesi kyslej smotany. Počas procesu výroby syra nezabudnite premiešať prísady.
- Zachyťte koagulovaný proteín a pošlite ho do vychladnutia. Potom zozbierajte všetku syrovú hmotu do nádoby s otvormi. Po určitú dobu by mala byť všetka prebytočná vlhkosť vypustená.
- Po zhutnení syra pod vlastnou váhou potrebujete trochu soli. Obráťte pripravenú hmotu a preneste ju do nádoby na potraviny. Výrobok skladujte na chladnom mieste, aby ste ho mohli vylúhovať.
Praktické odporúčania
- Na správne uvarenie syra sa odporúča použiť varný teplomer. Týmto spôsobom môžete zabrániť tepelnému spracovaniu mlieka.
- Zvážte, ak mlieko varí, syr nefunguje, výrobok bude neodvolateľne pokazený. Pri syre na varenie je dôležité rešpektovať proporcie. Na 1 kg Produkt Adyghe predstavuje približne 6,5 litra. živočíšne mlieko.
- Pri výrobe syra je povolené používať akékoľvek mliečne výrobky. Hlavnou požiadavkou je, že sú úplne prirodzené. Ak máte vo Vašom dome udiareň, môžete urobiť údený syr.
- Po prvé, musíte pripraviť hlavu syra akýmkoľvek spôsobom opísaným vyššie. Potom sa výrobok umiestni do domácej inštalácie na 4 hodiny. Chudobné zloženie je potrebné v režime studeného fajčenia pri teplote maximálne 25 stupňov.
- Pred fajčením musí byť hlava syra namazaná maslom. Výsledkom je dokonalá chuť hotového výrobku. Zloženie syra môže tiež zahŕňať rôzne byliny, korenie a korenie.
Je ľahké variť syr Adygei doma, ak budete postupovať podľa pokynov krok za krokom. Najobľúbenejší je výrobok varený podľa pôvodného receptu. Ako výsledok, syr dopadá mlieko, nízkokalorické a príjemné chuti. Môžete však zvážiť aj možnosti, ktoré sú viac v súlade s ich prianím. Produkt uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe na strednej polici chladničky.
Video: Podrobný recept na syr Adyghe
Odoslanie