Ako urobiť mozzarellu doma

Mozzarella sa považuje za pôvodne taliansky syr, ktorý je podľa tradičnej receptúry vyrobený z byvolieho mlieka. Skúsené ženy v domácnosti však priniesli účinné spôsoby varenia výrobku na báze kravského alebo kozieho mlieka. Chuťové vlastnosti kompozície zostávajú nezmenené. Existuje množstvo funkcií, ktoré sa musia dodržiavať. Zvážte najviac chutné recepty, dávajte praktické odporúčania, zvýraznite pokrmy, ktoré môžu byť pripravené s pridaním syra mozzarella.

Mozzarella syr: klasika žánru

• kyselina citrónová - 25 g.
• pitná voda - 180 ml.
• tučné mlieko (od 3,2%) - 4,3 l.
• syr - v skutočnosti

1. Aby sa syru dodala charakteristická mäkká textúra, rozrieďte prášok kyseliny citrónovej teplou vodou (150 ml), počkajte, kým sa granule nerozpustia. Vo zvyšnom množstve vody (30 ml). Presné množstvo, špecifikované výrobcom na obale, spravidla vyžaduje približne 1 stlačenie. Keď sa prášok úplne rozpustí, pokračujte ďalším krokom.
2. Zoberte širokú panvicu, nalejte do nej mlieko. Skontrolujte, či komponent nie je teplý alebo horúci. V opačnom prípade sa pri pridávaní kyseliny citrónovej bude výrobok navíjať, ešte ho nepotrebujete. Za miešania s drevenou stierkou nalejte do mlieka roztok kyseliny citrónovej.
3. Nastavte minimálny výkon na varnej doske, dajte hrniec na oheň. Na sledovanie teploty pripravte teplomer. Zahrejte mlieko na 37 stupňov, neprekračujte túto hodnotu. Vo vyhrievanom mliečnom výrobku, nalejte enzým, hnette hmotu do hladka. Varte ďalšie 3 minúty, potom vypnite sporák.
4. Nádobu zakryte, počkajte 45 minút, počas tejto doby sa zmes začne vypínať. Uvidíte formu zrazeniny z hmoty. Položte prst do hmoty, kompozícia by sa nemala držať na koži. Odstráňte výslednú zrazeninu skimmerom, preložte ju do cedníka, aby sa prebytočná kvapalina zo skla.
5. Zvyšnú srvátku dajte na panvicu na oheň, zahrejte na 88 stupňov. Vylejte 350 ml celkového objemu, pridajte soľ, výsledný produkt môžete uložiť do výsledného roztoku. V spoločnej nádobe so srvátkou znížte zrazeninu syra, ktorý sa usadil v cedníku.
6. Po štvrtej minúte si položte hrubé gumové rukavice, odstráňte syr a rmut ho rukami. Natiahnite výrobok v rôznych smeroch, hnette ako cesto. Správne varená mozzarella by sa nemala držať na rukách. Potom znova poslať zloženie vnútri, po 20 sekundách, odstrániť a kaše. Opakujte, kým mozzarella nie je mäkká a plač.
7. Po dosiahnutí želaného efektu uvalte klobásu z mozzarelly, nakrájajte plátky alebo rolujte jednotlivé guličky. V prípade potreby pridajte nasekané olivy / kapary, kapary, klobásy, tvrdé syry, šunku, papriku, obľúbené koreniny. Takýto krok vám umožní vytvoriť si vlastný originálny syr, ktorý si vychutnáte celá rodina.
8. Na prípravu séra, ktoré zvýši dobu skladovania na jeden týždeň, použite nasledujúci recept. Rozdeľte srvátku zostávajúcu z varenia syra na rovnaké časti. Vezmite tretinu z celkového množstva, soľ, a môžete si to korenie, ak chcete. Cool, poslať mozzarella kruhy vnútri, uložiť v chlade.

Ako si vyrobiť syry z mozzarelly

1. Pred začiatkom tvorby loptičiek je dôležité zabezpečiť, aby bola kompozícia úplne pripravená. Noste silikónové rukavice, vyberte syr zo srvátky, nakrájajte plátok. Natiahnite ho čo najtvrdšie.Ak sa zloženie okamžite rozbije, syr nie je pripravený. V prípadoch, keď stretch prechádza ľahko a rovnomerne, môžete začať valcovanie guličiek.
2. Môžete variť akékoľvek položky z mozzarelly, či už sú to uzly mora, kruhy alebo kocky. Všetko závisí od osobných preferencií. Stručne povedané, vyrezať, čo sa vám páči. Po vytvorení číslic ich spustite do predchladeného séra. Tento krok nie je možné preskočiť, inak výtvory stratia svoj tvar.
3. Pripravené guličky / kocky umiestnite do nádoby na potraviny, chladte 10 hodín. Po dátume exspirácie začnite jesť a chytiť množstvo syra potrebného na jednu porciu so štrbinovou lyžičkou. Mozzarellu je možné použiť v čerstvej forme aj v sušenej forme. Je dôležité si uvedomiť, že sušený syr sa nakoniec stáva žltým.

Praktické odporúčania

Ak chcete variť mozzarellu bez zbytočných problémov, postupujte podľa praktických rád. Skúsené ženy v domácnosti priniesli triky, ktoré uľahčia vašu úlohu.

1. V procese varenia používajte iba filtrovanú vodu. Tekutina, ktorá preteká rúrkami, má veľké množstvo nečistôt a ťažkých kovov. Voda z vodovodu tiež obsahuje chlór, ktorý zabíja prospešné baktérie a robí syr "mŕtvym". Okrem toho pri použití kvapaliny z kohútika životnosť hotového pokrmu neprekročí 2 dni.
2. Ako už bolo spomenuté, tradičný recept zahŕňa použitie byvolieho mlieka. Ako je však známe, nie je možné ju dostať do Ruska. Nahradiť zložku domáce kozy alebo kravské mlieko, kvalita syra sa nezmení. Hlavnou vecou je vybrať si výrobok s maximálnym obsahom tuku. V žiadnom prípade variť mozzarellu na základe mlieka UHT. Niektoré ženy v domácnosti pasterizujú samotný výrobok, v tomto prípade by polhodinová teplota vykurovania nemala prekročiť 60 stupňov.
3. Keď prídete do fázy ohrievania syrovej zmesi na sporáku, v prípade absencie tejto možnosti môžete použiť mikrovlnnú rúru. Ak chcete správne manipulovať, vezmite si syrovú zrazeninu, umiestnite ju do sklenenej misy. Prístroj nastavte na približne 1000 W, výrobok nechajte ohriať na maximálne 70 sekúnd. Hmota by mala byť zahrievaná rovnomerne, nedovoľte varu. Doba zahrievania závisí od teplotných charakteristík zariadenia, pri 700 W by sa zmes mala brzdiť 90 sekúnd.

Šalát s mozzarellou a červenými rybami

• syr - 120 g.
• soľ a korenie podľa chuti
• korenie je podľa uváženia
• cherry paradajky - 8 ks.
• fialová cibuľa - pol hlavy
• čerstvá petržlenová vňať - 10 g.
• čerstvý kôpor - 15 gr.
• majonéza alebo kyslá smotana (na obliekanie) - v skutočnosti
• losos alebo losos (slabé solenie) - 80 g.

1. Umyte paradajky, nakrájajte na 2 kusy. Vody červenej ryby, odstránenie prebytočnej soli. Nakrájajte losos alebo losos na tenké plátky, vložte do hlbokej misky s paradajkami.
2. Ak urobíte malé guľôčky mozzarelly, nebrúste ich. Pošlite celú kompozíciu do iných komponentov. Inak bude musieť syr nakrájať na kocky.
3. Umyte petržlen a kôpor, nakrájajte, premiešajte s kyslou smotanou / majonézou (môžete obväz nahradiť olivovým olejom). Nakrájajte sladkú cibuľu. Ak je v ňom prítomná horkosť, zalejeme vriacou vodou.
4. Skombinujte všetky zložky v jednej hmote, soli a korenia podľa chuti. Pridajte si svoje obľúbené koreniny, slúžte ako samostatné jedlo alebo veci s šalátom z koláčov.

Šalát s bazalkou a mozzarellou

• Koncentrácia stolového octu 6% - 25 ml.
• tekutý med - 10 g.
• cherry paradajky - 8 ks.
• čerstvá bazalka - 1 zväzok
• Mozzarella - 220 gr.
• olivový olej - 30 ml.
• korenie, soľ - podľa chuti

1. Umyte čerešne, nakrájajte ich na polovicu, zmiešajte s mozzarellou. Ak sú kúsky syra dostatočne veľké, nakrájajte ich na kocky. Umyte veľa bazalky, suché, rez pozdĺž listov.
2. Potom pripravte omáčku z olivového oleja, stolového octu a medu.Voliteľne pridajte 20 gramov. prírodný jogurt. Zmes rozdrvte v mixéri alebo mixéri. Zmiešajte všetky zložky spolu (okrem omáčky), položte na ploché misky.
3. Do šalátu môžete pridať olivy alebo olivy. Soľ, korenie, nalejte omáčku. Podávajte studený, doplňte šalát s chlebom alebo naplňte zmesou košíčkov.

Technológia výroby syra nie je zložitá, ale mozzarella vyžaduje určité podmienky skladovania. Neodkladajte výrobok na tanier a pošlite ho do chladničky. Kompozícia sa skladuje iba v solenej chladenej srvátky. V tomto stave bude syr ležať 3 - 7 dní, ale musí byť konzumovaný čo najskôr.

Video: ako urobiť syr mozzarella