Ako urobiť syr Suluguni doma

Mnohí sa domnievajú, že gruzínsky syr suluguni je tkaný prámik alebo tenké palice, ale táto chyba je veľmi nesprávna. Klasický recept nemá nič spoločné s údeným tvrdým jedlom, suluguni je mäkký syr. Na základe toho varia druhé chodníky, šaláty, občerstvenie, často sa suluguni konzumujú s chlebom a zelenými. Aby ste si mohli vychutnať kvalitný výrobok, stačí ho variť doma.

Čo je syr suluguni

1. Suluguni vyzerá ako syr, patrí do kategórie mäkkých syrov v slanom náleve. Konečný produkt nie je krustovaný, čo sa zvyčajne prejaví po dlhom dozrievaní.
2. Príprava Suluguni sa spravidla neobmedzuje na žiadny rámec. Mnohí však uprednostňujú uchovávanie syra v roztoku soli, citrónu alebo hroznovej šťavy. Hlavnou výhodou Suluguni je, že syr sa môže vyrábať z akéhokoľvek druhu mlieka (kravy, ovce, kozy, byvolov atď.).
3. Ak hovoríme o klasickej technológii, je lepšie variť suluguni z ovčieho mlieka. Mnohí ľudia však vedia, že je veľmi ťažké ho získať. Z tohto dôvodu sa mnohé ženy v domácnosti naučili improvizovať, prípadne nedostali menej rafinovaný produkt.
4. Možno, že jednou z najdôležitejších vlastností prípravku Suluguni je, že sa pripravuje bez emulgátorov a konzervačných látok. Keďže syntetické zložky úplne chýbajú, na výstupe dostanete prirodzený a zdravý syr.
5. Predpokladá sa, že Suluguni sa najviac odporúča pre deti a ľudí s chorobami reumatizmu, artritídy a iných ochorení spôsobených nedostatkom vápnika v tele.
6. Suluguni má pomerne široký rozsah. Pridáva sa na pečenie, vyprážané, pečené a údené ako nezávislé občerstvenie. Syr sa pridáva aj do šalátov, druhých jedál, zabalených do pita chleba alebo namazaných na chlebe.
7. Gruzínsky pokrm Khachapuri je pripravený na základe Suluguni. Mnohí kuchári tiež úspešne kombinujú nakladaný syr s olivami, olivami, fialovou cibuľou, uhorkami a fazuľami. Suluguni je zdobený rybami a mäsom, potom sa naleje octom.

Funkcia varenia Suluguni

V závislosti od zvoleného receptu sa musíte postarať o hlavné zložky a dostupné nástroje. Sú potrebné v procese výroby syra.

1. Pepsín. Klasický recept na suluguni zahŕňa tento enzým. Pepsín je možné zakúpiť v lekárni, je dostupný vo forme prášku alebo roztoku (10%). V druhom prípade má jedna ampulka objem približne 10 ml.
2. Zakysaná smotana. Táto zložka sa nevyžaduje vo všetkých receptoch. Ak však dávate prednosť technológii prípravy suluguni na báze kyslej smotany, kúpte si výrobok s obsahom tuku 30%. Konzistencia by mala byť stredná, nie je potrebné brať príliš hrubú alebo tekutú kompozíciu.
3. Milk. Ak je to možné, kúpte si kvalitné domáce (poľnohospodárske) zloženie, surové mlieko sa používa na prípravu suluguni. Zlikvidujte pasterizovanú kompozíciu, inak bude trpieť chuť a kvalita Suluguni. V niektorých prípadoch sa syr vôbec neskrúti, všetko úsilie pôjde na "nie".
4. Praktické materiály. V procese varenia mlieka sa delí na tvaroh a srvátku. Musíte pripraviť gázu alebo bavlnenú tkaninu, s ktorou môžete výrobok stláčať a pretláčať. Budete tiež potrebovať kulinársky teplomer, ktorý vám umožní plne vyhovieť tejto technológii.Ďalšie dostupné materiály (riad, príbory, atď.) Nájdete v kuchyni podľa receptu.

Suluguni na báze kyslej smotany

• kyslá smotana (obsah tuku 30%) - 235 ml.
• čerstvý kôpor - 1 zväzok
• mlieko - 2,2 l.
• kuracie vajcia - 4 ks.
• korenie podľa chuti
• soľ - 40 g.

1. Nie je potrebné brániť mlieko a odstrániť krém z neho. Nalejte výrobok do hrnca s hustým dnom, dajte ho na sporák, priniesť do prvej bubliny na priemerný výkon. Znížte teplo, pridajte soľ a začnite intenzívne miešať, aby sa granuly rozpustili.
2. Nalejte kyslú smotanu do samostatnej hlbokej nádoby, rozbite na ňu vajcia a premiešajte vidličkou / metla. Môžete použiť mixér pri nízkej rýchlosti, hlavná vec - priviesť kompozíciu do homogenity. Uistite sa, že v hmote nie sú žiadne vzduchové bubliny.
3. Kým mlieko varí nad ohňom, pomaly zalejeme šľahačkou zo zmesi vajec a kyslej smotany. Umyte, osušte a nakrájajte kôpor, tiež poslať na panvicu. Nalejeme korením (podľa uváženia). Počkajte, kým mlieko začne koagulovať. Uvidíte veľké vločky na povrchu.
4. Po oddelení zmesi do srvátky a tvarohu polejte hmotu na peci ďalších 5-7 minút, potom vypnite horák. Pripravte si cedník alebo kuchynské sito, zakryte dutinu gázovou tkaninou zloženou v 4 vrstvách. Hmotu tvarohu premiestnite do nádoby.
5. Odísť v tomto stave na štvrť hodiny, potom kravatu rohy gázy spolu, tvoriť tašku. Stláčajte kompozíciu rukami, položte tvaroh pod tlač. Ak chcete správne postaviť jarmo, pošlite zloženie na panvicu, prikryte tanierom a umiestnite päťlitrovú fľašu na vrch.
6. Zvyšky séra budú uvoľnené do 3 - 5 hodín. Po stanovenom čase rozložte hotový suluguni, premiestnite ho do plastovej nádoby alebo do tesného plastového vrecka. Uchovávajte v chladničke.

Krémový syr Suluguni

• mlieko - 2,8 l.
• pepsín - 1 štipka
• soľ - 70 g.
• pitná voda - 1,9 l.

1. Rozrieďte pepsín v 25 ml. studenej pitnej vody, mieste, kým sa granule nerozpustia. Nalejte mlieko do smaltovanej panvice a zohrejte na 45 stupňov.
2. Akonáhle mliečny výrobok dosiahne požadovanú úroveň, vypnite horák a pridajte rozpustený pepsín. Miešajte veľmi jemne, zakryte a nechajte pôsobiť 30 minút.
3. Po uplynutí nastaveného času otvorte veko, vyhodnoťte výsledok. Ak je povrch mlieka „pružný“, rozrežte kompozíciu na malé kúsky tak, aby srvátka rýchlo odchádzala. Znovu počkajte štvrtinu hodiny, potom produkt zmiešajte s drevenou stierkou.
4. Pokryte cedidlo alebo sito gázou zloženou v 3 vrstvách. Prilepte tkaninu do vrecka, vytlačte prebytočnú kvapalinu ručne. Výrobok suspendujte v hlbokých nádobách alebo v dreze, nechajte ho po dobu 1,5 hodiny, kým sa srvátka úplne nevyprázdni.
5. Pripravte soľanku zmiešaním soli a pitnej vody. Zmes sa uvedie do úplného rozpustenia kryštálov, potom sa z tkaniny odstráni syr a ponorí sa do soľanky. Výrobok namočte približne na 5 hodín pri prirodzenej teplote.
6. Keď čas vyprší, vyberte syr, nakrájajte na malé kúsky. Do panvice nalejeme vriacu vodu, ponoríme do nej syrové kocky tak, aby tekutina úplne zakrývala produkt, ale nevystúpila nad ním.
7. Všimnete si, že voda začne taviť syr. Zmes miešajte špachtľou, až kým sa hmota nestane plastickou. Potom začnite natiahnuť syr tak, aby sa vrstvil.
8. Sito očistite gázou, nalejte do neho hotový výrobok a zauzlite látku. Suspendujte syr cez misku na sklo séra (asi 1,5 hodiny). Urobte ďalšiu soľanku s vodou a soľou, pričom dodržte vyššie uvedené pomery. Roztopený syr preneste do kvapaliny, počkajte 6 hodín.

Kozie mlieko suluguni

• pepsín - na špičke noža
• kravské mlieko - 270 ml.
• kozie mlieko - 4,7 l.
• jogurt - 250 ml.
• soľ - 15 g.

1. Rozpustiť pepsín kravským mliekom, nechať pol hodiny.Po čase, kmeň výsledný kvas cez 2 vrstvy gázy, zahriať na sporáku na 35 stupňov.
2. V inom kontajneri prineste kozie mlieko na 40 stupňov, potom do neho nalejte kyslé mlieko a fermenty na báze pepsínu. Nechajte banku pri izbovej teplote 1 hodinu.
3. Potom sa mlieko začne valiť, položiť ho na sporák. Pridajte soľ, počkajte, kým sa kryštály nerozpustia. Zahrejte na 40 stupňov.
4. Zarovnajte cedník s gázou, preneste hotový výrobok k nemu, naviažte ho do vrecka. Nechajte odstáť 3 hodiny umiestnením platne a lisu na vrch syra.

Citrónová šťava na báze suluguni

• mlieko - 2 l.
• citrónová šťava - 55 ml.
• jemná soľ - 75 g.

1. Zahrejte mlieko na peci na teplotu 40 stupňov, nepretržite miešajte, aby sa kompozícia nelepila na steny misky.
2. Potom, čo sa objavia prvé bubliny, nalejte citrónovú šťavu, pridajte soľ (15 g) a počkajte, kým sa granule nerozpustia. Takýto krok pomôže mlieku rýchlo sa rozdeliť na tvaroh a srvátku.
3. Potom, čo vidíte, že sa na povrchu začínajú objavovať vločky tvarohu, zložte zmes na ďalších 5 minút, potom vypnite horák. Pripravte si cedník alebo kuchynské sito, prikryte tromi vrstvami gázy.
4. Použite skimmer, miesto tvaroh v nádobe, kravatu tkaninu v tesnom vrecku, a nechajte ju odtok (asi 2 hodiny). Ak je to možné, zaveste suluguni tak, aby proces odtoku séra bol rýchlejší.
5. Potom, čo zistíte, že tekutina už nie je oddelená od tvarohu, pokračujte v príprave soľanky. Zvyšných 60 gramov sa rozpustí. soľ v dvoch litroch prevarenej vody, premiešajte.
6. Keď sa granule rozpustia, odstráňte syr a vyberte ho z gázy. Do soľanky vložte 6 hodín, potom pokračujte v ochutnávke. Uchovávajte v chladničke maximálne 15 dní.

Je ľahké variť suluguni syr doma, ak sa budete držať jednej z vyššie uvedených technológií. Zoberme si recept založený na kozom alebo kravskom mlieku, urobte kvasinky z pepsínu, citrónovej šťavy.

Video: ako urobiť suluguni doma