Ako urobiť syr mascarpone doma

Mascarpone je považovaný za jeden z najchutnejších mäkkých syrov. Produkt prišiel k nám z Talianska, je pevne zakorenený v srdciach dospelých a detí. Na základe mascarpone pripravujú druhé kurzy, predjedlá, šaláty a dezerty. Syr na varenie nevyžaduje finančnú a časovú náročnosť, preto mnohé hostesky radšej chápu kulinárske výklenky sami. Mascarpone je doma pripravený bez dozrievania. Existujú základné recepty, o ktorých dnes budeme hovoriť.

Tajomstvo prípravy mascarpone

1. Zloženie mäkkého syra zahŕňa citrónovú šťavu, slúži ako druh zahusťovadla pre smotanu, kyslú smotanu a iné mliečne prísady. Niektoré hostesky radšej nahradiť šťavu s octom. Tvrdia, že takýto krok pomáha dosiahnuť jemnú a krémovú chuť.
2. Veľmi dôležitý je obsah tuku v mliečnom výrobku, na základe ktorého bude mascarpone vyrábaný. Spravidla sa krém používa vo výrobe. Kúpte si produkt s hmotnostným podielom tuku najmenej 28%. Najlepšia možnosť je považovaná za 33% krém, v žiadnom prípade nekupujte kompozíciu nad 40%.
3. Starajte sa o teplomer vopred, pretože budete musieť monitorovať teplotu počas procesu varenia. Ak nie je k dispozícii teplomer, kontrolujte proces pomocou malého prsta. Ak prst trpí, ponorte ho do kompozície - teplota je prijateľná. Príliš horúca kompozícia je potrebná na ochladenie.
4. Po príprave je potrebné vyhodnotiť konzistenciu syra. Ak to chcete urobiť, ponorte lyžicu alebo lyžicu do výslednej zmesi, potom jemne odstráňte príbory z hmoty. Ak sa postup vykonáva správne, na povrchu zostane kruh smotanového syra.
5. Ak si stanovíte cieľ - dostať hustý a hustý mascarpone, po varení, nechajte ho v chladničke, aby „ľahol“. V prípadoch, keď si osoba želá konzumovať mäkký syr na výstupe, začať jesť ihneď po infúzii (trvanie je uvedené v návode na použitie).
6. V procese ohrevu smotany alebo kyslej smotany vystavte malý horák. Inak bude panvica horieť zo dna a pokaziť celý proces. Syry začnú cítiť ako pálenie, v tomto stave sa neodporúča používať.

Mascarpone na báze kyslej smotany

• citrónová šťava - 35 ml.
• kyslá smotana (obsah tuku 20% a viac) - 775 ml.
• tučné mlieko (od 3,2%) - 190 ml.

1. Syr založený na kyslej smotane sa ukazuje byť vzdušný a ľahký, jeho jedinou nevýhodou je nadmerný obsah kalórií. Proces varenia nevyžaduje špeciálne zručnosti, budete potrebovať asi 2-3 hodiny voľného času.
2. Ochladenú smotanu a mlieko ochlaďte na izbovú teplotu po vytiahnutí prísad z chladničky. Potom, čo výrobky majú správnu teplotu, zmiešajte ich.
3. Nalejte mliečnu zmes do smaltovanej panvy, nastavte kachle na malú kapacitu. Zmes nepretržite premiešajte drevenou špachtľou tak, aby hmota nespálila. Počas procesu namáčania skontrolujte teplotu teplomerom.
4. Teplota vzorca by nemala presiahnuť 75 stupňov. Pokračovať v miešaní, naliať do zloženia mliečnej hmoty citrónovej šťavy. Všimnete si, ako sa zmes začína stočiť, nenechajte ju variť.
5. Varnú platňu vypnite, panvicu prikryte vekom a nechajte ju vychladnúť pri izbovej teplote. V tomto čase zložte gázu do 6 vrstiev, namočte handričku do filtrovanej vody. Pripravte si cedník, nalejte do neho vlhkú gázu po jej stlačení.
6. Položte vychladnutú hmotu mlieka do druhu filtra, počkajte 1 hodinu, kým sa srvátka úplne nevyprázdni.Ak kvapalina úplne neodteká, nechajte výrobok v každom prípade 2 hodiny, v tomto štádiu ho nestláčajte rukami.
7. Po vypustení séra jemne stláčajte hotový výrobok dlaňami. Nastavte hustotu stlačením rúk. Premiestnite syr mascarpone do plastovej nádoby, skladujte maximálne 2 dni na strednej polici chladničky. Jedzte so zeleninou a bylinkami.

Mascarpone krém (15-20%)

• pasterizovaný krém (obsah tuku 15 - 20%) - 385 gr.
• citrónová šťava - 15 ml.

1. Na výstupe sa dostanete asi 180 gramov. Mascarpone, to všetko závisí od vlastností krému (konzistencia, tuk, výrobca, atď.).
2. Pripravte pokrmy s vrstvou smaltu, nalejte do neho krém na izbovú teplotu. Neustále premiešavajte, odstavte výrobok pri minimálnom výkone, čím sa hmota postupne privedie na teplotu 80 stupňov.
3. Ak nie je teplomer, musí sa riadiť stavom zmesi. Začne peniť, ale nie variť. Toto znamenie vám povie, že krém dosiahol požadovanú teplotu. Akonáhle sa to stane, vyberte panvu z tepla.
4. Ihneď nalejte citrónovú šťavu, miešajte, kým hladká, znovu položte na sporák. Pri nízkom výkone behúň mliečnej hmoty až do koagulácie smotany. Spočiatku sa budú podobať na kefír, potom sa budú stáčať ešte viac. Spravidla trvá koagulácia 7 - 15 minút.
5. Odstráňte zloženie zo sporáka, nechajte pri izbovej teplote po dobu jednej hodiny. Krém sa nebude deliť na srvátku a tvaroh, len zhrubnú a zhustnú.
6. Vyberte prázdnu panvicu, do jej dutiny vložte cedník. Gázu navinúť do 6 vrstiev, namočiť do čistej vody a stlačiť. Naplňte ju cedníkom, nalejte krémovú hmotu dovnútra. Nechajte syr vypustiť 1 hodinu.
7. Po určitom čase, gázu do vrecka, kravata konce spolu, visieť nad umývadlom. Sérum bude odtekať asi 2 hodiny. Potom musíte syr trochu stlačiť ručne a presunúť ho do plastovej nádoby.
8. Dajte ťažké zaťaženie na vrchole mascarpone (asi 350 gramov), pošlite do chladničky po dobu 10 hodín. Potom pokračujte v ochutnávke, jesť syr po dobu 3 dní.

Mascarpone (30–33%)

• citrónová šťava - 80 ml.
• Krém s obsahom tuku od 30% do 950 ml.

1. Nalejte smotanu do smaltovanej panvice, dajte na sporák, priveďte na teplotu 85 stupňov. Pridajte citrónovú šťavu, ak je to potrebné, nahraďte ju kyselinou citrónovou zriedenou vo vode podľa návodu.
2. Zmes citrón-mlieko sa varí na miernom ohni asi 15 minút a mieša sa tak, aby hmota nespálila. Zhromažďovať zloženie zo stien panvice a poslať späť.
3. Zarovnajte cedník s plátnovou tkaninou navlhčenou vodou alebo gázou zloženou v 7 vrstvách. Ochladená zmes mlieka sa naleje do sita, nechá sa 12 hodín.
4. Po uplynutí stanoveného času ručne vytlačte zvyšnú srvátku a preneste mascarpone do nádoby na potraviny. Použite ihneď po varení, uchovávajte v chlade maximálne 2 dni.

Mascarpone vínny ocot

• krém (obsah tuku 25 - 33%) - 1 l.
• vínny ocot (biely) - 15 ml.

1. Ochladte krém na izbovú teplotu, pred varením by nemali byť studené. Nalejte výrobok do hrnca s hustým dnom, okamžite nalejte vínny ocot a duste na miernom ohni, kým sa neobjavia prvé bubliny.
2. Tomit zloženie asi 5 minút, nezabudnite zamiešať, takže hmotnosť sa zahrieva rovnomerne. Po asi 3 minútach sa začne deliť na tvaroh a srvátku, potom trochu viac a vyberať z pece.
3. Keď sa hmota ochladila, premiestnite ju do chladničky na 12 hodín. Na konci semestra pripravte cedník. Zakryte ju gázou zloženou v 6 vrstvách. Zalejte celý výrobok dovnútra, sérum nechajte odtekať.
4. Po 3 hodinách zabaľte gázu do vrecka, zatlačte cez masku. Počkajte ďalších 6 hodín, potom sa otočte a prejdite na ochutnávku. Ak nebudete jesť všetko hneď, vložte zvyšky do chladničky.Čas použiteľnosti - 2 dni.

Mascarpone na báze práškového mlieka

• citrónová šťava - 35 ml.
• krém (obsah tuku 28%) - 550 ml.
• suché mlieko - 40 gr.

1. Vo väčšine prípadov sa syr vyrobený z práškového mlieka používa v koláčoch, palacinkách, koláčoch, zmrzline a iných sladkých jedlách. Nie je vždy vhodný na predjedlá a šaláty.
2. Ak chcete začať variť, vyberte krém z chladničky 3 hodiny pred spustením mascarpone. Balenie pretrepte, vylejte zmes do hrnca s hustým dnom a dajte ho na sporák.
3. Zohrievajte zmes veľmi pomaly, nepohybujte sa od kachlí, inak sa v spodnej časti tvorí kôra. Zmes sa neustále mieša, celkové trvanie tepelného spracovania je 10-12 minút. Počas tohto obdobia sa zmes zohreje na teplotu 80 ° C.
4. Keď sa objavia prvé malé bublinky, začnite jemne naliať práškové mlieko jednu čajovú lyžičku. Vyhnite sa koagulácii sypkého produktu, okamžite ho hnette vidličkou na okrajoch panvice.
5. Keď mlieko bobtná, vypnite varnú dosku, nalejte citrónovú šťavu a nechajte úplne vychladnúť. Preložte gázu do 4 vrstiev, zakryte ju cedníkom alebo kuchynským sitom. Nalejte do filtra mlieko hmotnosť, podkopané dlane.
6. Nádobu zakryte potravinovým filmom, chladte 9 hodín. Po tejto dobe si syr z tenkovrstvy, premiestnite do hermeticky uzavretej nádoby. Čas použiteľnosti - 3 dni.

Je ľahké vyrobiť mascarpone syr doma, vzhľadom na dôležité aspekty. Zvážte technológiu s použitím smotany rôznych tukov, kyslej smotany, sušeného mlieka. Použite cedník / kuchynský filter a gázovú handričku. Skladovanie uchovávajte v chladničke, neprekračujte dátum exspirácie, ak je to možné, použite ihneď po príprave. Nahraďte citrónovú šťavu kyselinou (rozrieďte ju vo vode, pri dodržaní pomeru 1: 8) alebo bieleho octu.

Video: ako urobiť syr mascarpone