Ako urobiť tvarohom doma

Syr na báze tvarohu je považovaný za obľúbenú pochúťku väčšiny ľudí. Prakticky každý pozná mená ako Philadelphia, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta a iní. Pikantné a veľmi mäkké fermentované mlieko sa podáva do denného a sviatočného stola. Dievčatá používajú jedlo s cieľom - udržať tvar, pretože nízkokalorický tvaroh. Ak chcete vyrobiť syr, musíte postupovať podľa pokynov krok za krokom.

Tvaroh: klasika žánru

• soľ - 20 g.
• kuracie vajcia - 2 ks.
• tvaroh s vysokým obsahom tuku - 0,9 - 1 kg.
• maslo - 90 g.
• sóda - 15 g.

1. Pripravte si hrubostenný hrniec, nasypte doň syr, na vrch posypte sódou. Hmotu premiešajte rukami, aby ste odstránili veľké hrudky. Nechajte zmes stáť 3 hodiny, pokrievky zakryte vekom.
2. Oceníte odtieň tvarohu, mal by byť svetložltý. Ak hmota získala požadovanú farbu, pokračujte v ďalších manipuláciách.
3. Vajíčka ochlaďte, pridajte ich do hlavnej zmesi. Roztopte maslo na peci, pošlite na panvicu. Posypte soľou, masu rozmiešajte drevenou špachtľou do hladka.
4. Zapnite horák na minimálny výkon, dajte panvicu s tvarohom na oheň. Tom zloženie tretej hodiny, neodsťahujte sa od kachlí. Neustále miešajte tvaroh, zrná by sa mali rozpustiť.
5. Keď sa hmota stane homogénnou a tekutou, vypnite teplo. Dajte syrovú zmes do misy, aplikujte špachtľou alebo vidličkou. Zmes sa nechá vychladnúť a potom sa nechá vychladnúť.
6. Po asi 5 hodinách môžete začať ochutnávku. Syr sa skladuje v chladničke nie dlhšie ako 20 dní. Uistite sa, že prístup vzduchu je povinný.

Tvaroh s mliekom

• vajcia - 1 ks.
• tučné mlieko (od 3,2%) - 950 ml.
• tvaroh domáce vysoký obsah tuku - 950-1000 gr.
• Maslo - 100 g.
• sóda - 18 g.
• soľná hornina - 20 gr.

1. Pripravte si kotol alebo hrniec s hrubým dnom. Nalejte mlieko do riadu, priveďte produkt do prvých bublín.
2. Počas varenia nápoja prejdite tvarohom cez jemné sito. Ak ho nemáte, použite mixér, mlynček na mäso alebo vidličku. Hlavná vec je, že hrudky sú plne zahriaty.
3. Pridajte tvaroh do horúceho mlieka, znížte výkon horáka na minimum. Znížte hmotnosť štvrtiny hodiny, nepohybujte sa od dosky, produkt premiešajte.
4. Na pochopenie, že kompozícia je pripravená na ďalšie spracovanie, pomôže konzistencia. Tvaroh s mliekom sa zmení na zrno, srvátka vynikne. Pripravte si gázu, zložte ju v 4-5 vrstvách.
5. Dajte si jej produkt, sérum sa spojí, nie je potrebné. V gáze bude tvaroh. Vytvorte vrecko s látkou, vytlačte syr zo zvyšnej tekutiny.
6. Zmiešajte produkt so soľou, sódou a vajcom, priveďte hmotu do homogenity. Teraz varíme panvu, zohrejeme a roztopíme maslo, polejeme tvaroh do riadu.
7. Produkt neustále premiešajte, mal by byť viskózny a homogénny. Všetky manipulácie sa vykonávajú pri nízkom výkone. Po približne 10-15 minútach premiestnite syr do nádoby, vychladnite.
8. Pošlite pripravenú hmotu do chladničky na 5 hodín, potom ju môžete konzumovať. Syr sa skladuje 6-7 dní, potom stojí za to urobiť novú dávku.

Dor Blue tvaroh syr

• Pepsín - 8 tabliet
• Tučné mlieko (najlepšie domáce) - 5,5-5,6 l.
• soľ (na trenie) - v skutočnosti
• kyslá smotana s obsahom tuku od 25% do 475 gr.
• Dor Modrá pleseň syr - 50 gr.

1. Zahrievajte mlieko a kyslú smotanu oddelene od seba, produkty by mali dosiahnuť teplotu 30 stupňov.Pepsín rozotrite do prášku, zrieďte malým množstvom vody podľa návodu.
2. Vezmite malý kúsok pôvodného syra Dor Blue, z neho vyberte pleseň. Výrobok si môžete kúpiť raz, potom použite každú kultúru syra.
3. Je dôležité mať na pamäti, že použité riady a ruky musia byť dôkladne dezinfikované. Nádobu vopred umyte a osušte, kefy ošetrite antiseptikom.
4. Forma na syr sa vloží do 550 ml. teplé mlieko, premiešajte. Namočte na pol hodiny pri izbovej teplote. Zmiešajte zvyšky teplého mlieka so zakysanou smotanou, prikryte gázou, namočte pri teplote 25 stupňov až do úplného zrenia.
5. Umiestnite cedník na misku, do ktorej sérum odteká. Zoberte zrazeniny z fermentovaného mlieka so skimmerom a umiestnite na sito. Syry dozrievajú 2 týždne v celej sterilizácii varnej tyčinky.
6. Panvicu nezatvárajte vekom, ponechajte prístup do vzduchu. Pripravte si vopred päťlitrovú fľašu a odrežte jej spodok. Vyžaduje sa na neustále otáčanie hotového výrobku.
7. Rozprestrite zrazeninu syra z cedníka vo forme a naopak, aby sa kvapalina vypustila. Keď sa dostanete hustý kus výrobku, trieť povrch so soľou.
8. Vyberte syr, položte ho na ploché misky, namočte 10-12 hodín. Syr by mal vyschnúť. Ak z výrobku vytečie tekutina, vypustite ho, hlavu znovu utrite soľou.
9. Po uplynutí stanovenej doby pripravte injekčnú striekačku s objemom približne 20 mg. Typ v mlieku s plesňou pôvodného syra. Vložte zariadenie do hlavy, rovnomerne vložte do formy po celom obvode.
10. Potom produkt otočte denne z jednej misky na druhú. Uchovávajte syr pri izbovej teplote, ale v tme. Na pripravenosti kompozície poviete charakteristický zápach a pleseň na povrchu.
11. Keď je Dorblu pripravený, zabaľte ho pergamenom, pošlite ho v chlade 1 týždeň. Po tomto čase môžete začať ochutnávku.

Krémový syr

• maslo - 90 g.
• tvaroh - 380 gr.
• soľ - 8 g.
• kuracie vajce - 1 ks.
• sóda - 7 gr.

1. Na misku dajte maslo, roztopte ho v mikrovlnnej rúre. Dajte tvaroh do hrnca, posypeme sódou, rmut si ruky, zloženie by nemalo byť žiadne hrudky.
2. Hmotu porazte mixérom a vajcom mixérom. Zložky zmiešajte dohromady, nalejte ghí. Prostriedok utrite sitom alebo miešačom, až kým nebude hladký.
3. Keď je tvaroh mäkký, nalejte ho do panvice. Nasaďte si vodný kúpeľ, nastavte minimálny oheň. Produkt miešajte, až kým sa nerozpustí (asi 12-15 minút).
4. Po uplynutí tejto doby, soľ hmotnosť, vypnite oheň. Prípadne pridajte korenie alebo pridajte čerstvé bylinky. Syry budú viskózne, ale tekuté. Ochladiť a naliať do formulára. Udržujte 1 týždeň v chlade.

Taliansky syr "Ricotta"

• citrónová šťava - 90 ml.
• tučné mlieko - 1,8 l.
• soľ - 8 g.
• granulovaný cukor (repa) - 20 g.

1. Pripravte si hrubostenný riad, nalejte do neho mlieko. Zahrejte na teplotu 40-45 stupňov, pridajte soľ a cukor. Miešajte, kým sa zrná nerozpustia.
2. Preneste mlieko na prvé bubliny, vždy držte malý oheň. Keď sa cukor a soľ roztopia, nalejte namočenú citrónovú šťavu.
3. Citrus začne kvasenie, mlieko sa začne premieňať na tvaroh. Počkajte, kým hmota nevychladne. V tomto okamihu sito alebo cedník zakryte gázou, umiestnite zariadenie nad nádobu.
4. Keď sa syrenina ochladila, preneste ju do misiek s okami. Počkajte 15 minút, potom urobte látkový vak a zaveste ho. Nechajte ricottu na odtok asi 10 minút, nie dlhšie.
5. Po všetkých manipuláciach pripravte vhodný formulár, presuňte syr do neho. Chladíme 3 hodiny, potom ochutnajte chuť. Čas použiteľnosti výrobku je 10 dní.

Mozzarella Cheesecake

• lipáza (syridlo) - 2 mg.
• mlieko s vysokým obsahom tuku (lepšie vyrobené doma) - 4,7–4,8 l.
• citrónová šťava - 85 ml.

1. Nalejte mlieko do tepelne odolných nádob, zahrejte na 30 stupňov. Vložte teplú hmotu lipázy, premiešajte. Usporiadajte vodný kúpeľ, pošlite mu zmes.
2. Parné mlieko, snažte sa udržať teplotu na 30-35 stupňov. Na tento účel pravidelne používajte teplomer na pečenie.
3. Hmotu miešajte 2-3 minúty, potom nechajte mlieko bez rušenia. By mal dostať hustú zrazeninu tvarohu. Opatrne odstráňte hmotu, nakrájajte na 2 x 2 cm kocky, vráťte tvaroh na panvicu.
4. Po 10 minútach zvýšite výkon tak, aby teplota stúpla na 40 stupňov. Jemne umyte syreninu, aby ste nepoškodili obrobok. Musia byť odolní, arogantní.
5. Po 30 minútach namočenia hmoty vypustite kvapalinu a odložte kocky do sita alebo cedidla. Pred-potreba, aby riadok mriežky s gázou. Počkajte 10 minút, vráťte syrovú zrazeninu na panvicu.
6. Varíme filtrovanú vodu, vychladneme na 70 stupňov. Tenký tenký prúd teplej tekutiny do tvarohu, zbierať zrazeniny zo stien riadu do stredu s dreveným pádlom.
7. Syr sa stane viskóznym, odstráňte mozzarellu so štrbinovou lyžičkou. Vytvorte niekoľko loptičiek. Ak to chcete urobiť, najprv urobiť shaybochki, potom zabaliť hrany koláče vnútri.
8. Presuňte syr do studenej vody, nechajte ho vychladnúť. Po pol hodine sa pripraví soľný roztok (na 1 liter vody je 90 g sypkého prípravku). Nalejte tekutinu do nádoby, potom poslať syr tu. Začnite používať.

Syrový syr Philadelphia

• fermentačný enzým - 2 tablety
• kyselina citrónová - 4 g.
• jogurt bez prísad tuku - 475 ml.
• soľ - v skutočnosti
• Mastný krém (od 25%) - 1,4 l.

1. Syridlo rozdrvte na prášok. Zmiešajte s kyselinou citrónovou, nalejte 245 ml. teplej filtrovanej vody. Zahrejte smotanu a jogurt na teplotu 25 stupňov, spojte ich navzájom, nalejte vodu s enzýmom a soľou.
2. Zmes dôkladne premiešajte drevenou špachtľou, nechajte ju na teplom mieste v blízkosti radiátorov. Môžete kvasiť produkt na slnku, ale musíte zabaliť pohár s uterákom.
3. Trvanie skladania mlieka v tvarohu závisí od teploty. Nezohrievajte hmotu na sporáku, inak bude všetko úsilie zbytočné. Iba prirodzené kvasenie urobí z Philadelphie ponuku.
4. Umiestnite cedník potiahnutý gázou do hlbokej misy tak, aby srvátka na odkvapkávacom stole nespadla. Keď mlieko vytvorí pevnú zrazeninu, nalejte celú hmotu do misky s okami.
5. Syr prikryte papierovým uterákom, inak bude výrobok zafarbený. Keď sa odoberie 50% séra, nastavte tlak na hmotu tvarohu. Namočte na 4 hodiny, presuňte sa do kontajnera, vychutnajte si chuť.

Syr "Suluguni" z tvarohu

• vínny ocot - 30 ml.
• tučné mlieko - 10 l. + 200 ml.
• pepsín - 1 g.

1. Zahrejte 200 ml. mlieko na teplotu 25 stupňov, nalejte ocot, pridajte pepsín. Preskočiť zvyšok mlieka cez 3 vrstvy gázy, zahrejte na 30 stupňov.
2. Zmiešajte s srvátkou na báze pepsínu, nechajte ho ohriať 25-30 minút. Po uplynutí tejto doby položte pokrmy na oheň, varte na nízkej spotrebe po dobu 7 minút. Srvátka bude koagulovať, oddelí syreninu od stien nádoby.
3. Odstráňte zrazeniny, nalejte ich nasolenou srvátkou. Odosielajte na tmavom mieste 3 hodiny. Ak chcete posúdiť pripravenosť výrobku, nakrájajte kúsok zo syra, niekoľko minút vložte do vriacej vody. Ak sa kus natiahne, ale nepraská, výrobok je pripravený.
4. Vyberte syr, nakrájajte na tenké prúžky (asi 1,5 cm široké). Nalejte filtrovanú vodu do hrnca, priveďte do varu. Pošlite pásy do kvapaliny, mali by sa držať spolu medzi sebou.
5. Keď sa plátky roztopia a vytvoria jednotnú zrazeninu, vytvoria sa okrúhle hlavy. Ochladte syr pri izbovej teplote, podávajte na stôl. Čas použiteľnosti je 10 dní pri skladovaní v chladničke.

Pripravte syr z tvarohu s mliekom, maslom alebo kyslou smotanou. Pozrite sa bližšie na klasickú technológiu. Vytvorte kulinárske majstrovské dielo ako "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta" alebo suluguni. Make smotanový syr na tvarohu.

Video: 7 Tvarohový syr Party Myšlienky