Ako urobiť roztavený syr doma

Roztavený syr sa považuje za univerzálny pokrm. Často sa pridáva do šalátov, ktoré sa používajú ako nezávislé občerstvenie. Skladujte výrobky sú napchaté umelé prísady a príchute zvýrazňovače. Po prečítaní zloženia taveného syra spotrebiteľ často stráca túžbu ho používať. Potom, čo sa rozhodli urobiť takýto výrobok na vlastnú päsť, veľa gazdiniek si spojí hlavu a nevie, kde začať. V praxi však nie je všetko také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Krémový syr z tvarohu: klasika žánru

• maslo - 95-110 gr.
• sóda - 20 g.
• prepeličie vajcia - 4 ks.
• soľ - podľa chuti
• tvaroh - 500-600 gr.
• korenie je podľa uváženia
• sušené alebo čerstvé bylinky - podľa chuti

1. Na prípravu základu na varenie syra, dajte panvicu na sporák, naplňte ju vodou na polovicu. V predstihu si vezmite kapacitu menšieho priemeru, ktorý sa pri použití vodného kúpeľa umiestni na hlavnú panvicu. Dajte do neho tvaroh. Zmes na prípravu taveného syra sa vykonáva rýchlo.
2. Pridajte jemne zaplavené maslo do tvarohu, potom zmiešajte s celkovou hmotnosťou vajca a sódy (môžete nahradiť prášok do pečiva cesta). Nepridávajte mrazené maslo, inak nebudete schopní vyhnúť sa heterogénnosti produktu.
3. Vezmite mlynček na mäso alebo kuchynský robot, prejdite zrnitú hmotu syreniny cez zariadenie. Ak máte mixér vo vašej kuchyni, je najvhodnejší pre tento proces. Zmes sa premení na homogénnu hmotu okrem hrudiek a drviny. Ak chcete, môžete použiť vidličku alebo metla, viď okolnosti.
4. Keď voda vo veľkej panvici varí, zníži teplo na strednú kapacitu, dajte zmes tvarohu do vodného kúpeľa. Nezabudnite premiešať zloženie, nedovoľte, aby sa prvá nádoba dotkla spodnej časti veľkej panvice. Po 4-5 minútach bude hmota tvarohu vyzerať ako roztavený syr (viskózna pasta).
5. Zmes sa mieša, až kým nie je rovnomerná, takže sa nakoniec tvaroh rozdelí na nugety, ktoré nie sú väčšie ako stolové soli. Odstráňte syrovú hmotu z parného kúpeľa, pridajte korenie a soľ podľa chuti.
6. Môžete si vyrobiť jedinečný syr pridaním rôznych ochucovadiel a prísad do pripraveného zloženia. Ak chcete zlepšiť chuť, pridajte jemne nasekané šampiňóny, rovnako ako zelené s cesnakom. Roztavený syr môže byť doplnený nielen prílohou, ale aj sladidlami, ako je džem alebo mleté ​​bobule.
7. Pred použitím pripravenú hmotu premiešajte a zabalte do nádob na dlhodobé skladovanie. Syr nechajte niekoľko hodín v chladničke, aby sa zahustil a nakoniec sa naplnil. Čas použiteľnosti hotového lieku zvyčajne nepresahuje 5 dní.

Tvaroh sa neroztopí: čo robiť

Nenechajte sa rozrušiť, ak sa syr nedostane prvýkrát. Môžete naraziť na ťažkosti, pri ktorých tvaroh nechce roztopiť pod žiadnou zámienkou. Zvážte možné riešenia problému.

1. Hmota tvarohu sa nemusí roztaviť do konca a zanechať viditeľné hrudky medzi homogénnou pastou, v tomto prípade by ste mali pridať trochu viac sódy. Ak sú častice zmesi malé, na konci varenia nechajte syr vychladnúť, rozpustia sa.
2. Roztavenie tvarohu závisí od jeho kvality. Nezáleží na množstve obsiahnutého tuku. Hlavnou vecou je, že výrobok by sa nemal riediť ani zmrazovať, je vítaný len úplne prírodný prípravok. Ak je tvaroh dobrej kvality, jeho roztavenie začne v prvých minútach.V prípadoch, keď po štvrtine hodiny konzistencia kompozície zostáva nezmenená, môžeme predpokladať, že všetko je preč. Z tvarohu, ktorý nepodliehal spracovaniu, nebude syr fungovať.

Je to dôležité!
Niektoré ženy v domácnosti čelia problému, keď sa roztaví celý tvaroh s výnimkou malých zŕn. Nepomôže ani extra porcia sódy. V tomto prípade netrpia, neodstraňujte zloženie z ohňa a pokračujte v ďalšej manipulácii. V opačnom prípade riskujete trvalé poškodenie produktu.

Krémový syr na báze mlieka

• maslo - 120 g.
• obsah mliečneho tuku 3,2% - 1 l.
• soľ - 20 g.
• sóda - 20 g.
• tvaroh - 0,9 - 1 kg.

1. Dajte panvicu na sporák, nalejte do nej mlieko a nechajte pôsobiť na strednom ohni, kým sa neobjavia prvé bubliny. V tomto čase prejdite tvarohom cez kuchynské sito tak, aby sa rozpadlo na malé kúsky.
2. Hneď ako mlieko dosiahne požadovanú teplotu varu, znížte horák na malú kapacitu. Nalejte tvarohový výrobok, hnette zmes drevenou stierkou.
3. Po 3-5 minútach si všimnete, že zloženie začína jeho rozpad. Budete mať dve sekcie, ktoré sa skladajú zo srvátky (kvapalina so žltkastým nádychom) a jednotlivých tvarohových buchty.
4. Pokračujte v miešaní produktu, kým srvátka nebude takmer transparentná. Prax ukazuje, že tieto manipulácie budú trvať asi 5 minút. Potom vyberte nádobu z ohňa, prejdite na ďalší krok.
5. Pripravte si širokú nádobu a sito, na oddelenie srvátky a tvarohu budete potrebovať pokrmy. Niektoré ženy v domácnosti dávajú prednosť zloženiu kompozície v cedníku, po obložení gázou.
6. Nalejte výrobok do filtra, počkajte, kým všetka kvapalina nevytečie. Mierne zatlačte na tvaroh rukami, kravatu okrajov gázy, vrecúško. Zaveste ho na misku, nechajte 1 hodinu.
7. Maslo nakrájajte na kocky, preneste do hlbokej sklenenej alebo keramickej misy. Dajte do mikrovlnnej rúry na okraji rotujúceho taniera. Produkt úplne roztavte, premiešajte s tvarohom.
8. Nalejte soľ, sódu, rozšľahajte zmes mixérom alebo použite mixér. Hlavnou vecou je priviesť hmotu do úplnej homogenity. Nesmie obsahovať hrudky, inak sa syr stane málo kvalitným.
9. Potom zmes roztavte vhodným spôsobom. Môžete ju naliať do hrnca s hustým dnom a potom ho položiť na sporák. Alebo si urobte vodný / parný kúpeľ, s ktorým bude bezpečne prejsť.
10. Keď sa zmes rozpustí, bude pripomínať viskóznu pastu. Je ľahké skontrolovať pripravenosť: zasuňte zástrčku dovnútra a vyberte ju. Ak vidíte nite, ktoré sa tiahnu od hmoty, syr je pripravený.
11. Vyberte výrobok zo sporáka, vylejte ho do tepelne odolných nádob. Ochlaďte na laboratórnu teplotu a potom odošlite do chladničky. Doba expozície by nemala presiahnuť jeden týždeň.
12. Ak budete postupovať podľa pokynov, dostanete 750 g na výstupe. domáci syr. Namažte ich chrumkavým bochníkom, varte šalát, po zmiešaní výrobku s paprikou, zelenou, šunkou alebo uhorky.

Sladký smotanový syr na báze kakaa

• sóda - 8 g.
• tvaroh - 175 gr.
• kakaový prášok - 10 g.
• med (môže byť nahradený trstinovým cukrom) - 25 gr.

1. Sift kakaový prášok cez jemné kuchynské sito, libra tvaroh. Zmiešajte uvedené zložky, pridajte do nich sódu. Hmotu čo možno najviac homogénnu. Na čiastočnú infúziu nechajte zmes jednu štvrtinu hodiny.
2. Vyberte si 2 panvice rôznych veľkostí (veľké a stredné). V menšom priemere označte hmotnosť prítomného vo veľkej vode. Dajte jeden kontajner do druhého, priveďte kvapalinu do varu na strednom ohni.
3. V dôsledku toho dostanete vodný kúpeľ, v ktorom sa tvaroh začína topiť. Tomová hmota 8 minút za stáleho miešania drevenou špachtľou.Akonáhle sa granule rozpustia, vylejte roztopený med a nechajte pôsobiť ďalšie 2 minúty.
4. Nalejte hmotu do tepelne odolnej formy, vhodné je nádoba na potraviny s vekom. Niektoré ženy v domácnosti radšej nalejú syr do ľadových buniek, potom nechajú masu stuhnúť. Pred podávaním syra bodne na špáradlá a posypané strúhanou čokoládou.

Roztavený syr je ľahké vyrobiť doma, ak máte predstavu o základných technológiách. Zvážte tradičný recept založený na tvarohu, pokúste sa vyrobiť viskózny produkt z mastného (lepšieho kravského) mlieka. Doprajte svojim predkom sladký syr vyrobený z kakaového prášku. Pridajte ďalšie prísady podľa potreby (paprika, chren, huby, šunka, údené klobásy atď.).

Video: domáci smotanový syr