Ako si vyrobiť syr doma

Brynza je považovaná za najchutnejšiu škálu všetkých dostupných mäkkých syrov. Mohový výrobok môže byť použitý ako nezávislé občerstvenie alebo pridaný do zeleninových šalátov, prvého a druhého kurzu a koláčov. Skúsené ženy v domácnosti prostredníctvom pokusov a omylov priniesli efektívnu technológiu varenia. Ak sa budete riadiť praktickými odporúčaniami, môžu byť ľahko preložené do reality. Zvážte hlavné aspekty v poriadku.

Ovčí syr doma: klasika žánru

• Tukové mlieko (2–3,2%) - 1,8 l.
• tuk kefír (3,2%) - 180 g.
• kyslá smotana (15-20% tuku) - 375 gr.
• kuracie vajcia - 7 ks.
• Stolová soľ - 55 g.

1. Zoberte smaltovanú panvicu, nalejte do nej mlieko, pridajte soľ. Dajte na sporák, nastavte priemerný výkon, priveste hmotu do varu.
2. V samostatnej miske porazte kefír a kyslú smotanu mixérom tak, aby hmotnosť stúpala 1,5 krát. Za stáleho miešania začnite pomaly vylievať horúce mlieko.
3. Opäť dajte zmes na sporák, priveďte do varu. Keď sa objavia prvé bubliny, znížte teplotu na minimálnu značku. Po 15 minútach dostanete srvátku a tvaroh.
4. Pripravte si cedník, prikryte ho gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. Zmes sa prenesie do filtra, sérum sa nechá odtekať.
5. Po tom, zabaliť syr do tenká, kravatu hrany, aby sa taška. Pošlite zmes pod tlač, môžete dať ťažkú ​​fľašu vody.
6. Po 5 hodinách budete musieť presunúť budúci syr do chladničky na 3 hodiny. Po uplynutí uvedeného času gázu odstráňte, ochutnajte výrobok.

Biely syr s octom

• plnotučné mlieko - 2,8 l.
• soľ - 120 gr.
• Stolový ocot - 45 ml.
• pitná voda - 475 ml.

1. Nalejte mlieko na smaltovanú panvicu, položte na stredné teplo. Keď sa objavia bubliny, znížte silu na dolnú značku, nalejte ocot. Zmes miešajte, až kým sérum nevynikne.
2. V tomto bode vypnite horák, odstráňte hmotu z ohňa, nechajte zmes, kým úplne nevychladne. Pripravte si kuchynské sito, vložte do neho gázu zloženú v 3 vrstvách, nalejte hmotu tvarohu a tam srvátku.
3. Trochu aplikujte ruky, počkajte 2 hodiny, kým srvátka nebude úplne vypustená. Potom uviazať voľné okraje gázy, aby sa vytvoril vak z tkaniny.
4. Dajte ťažkú ​​fľašu s vodou (4-5 kg). Na vrchnú časť zmesi pokračujte prípravou soľanky. Soľ zmiešajte s pitnou vodou, počkajte, kým sa kryštály nerozpustia.
5. Nalejte roztok do plastovej nádoby, tam vložte vylisovaný syr, vložte fľašu späť. Syr bude pripravený po 6 hodinách. Produkt uchovávajte v chladničke.

Syr v mnohorozmernom

Vek technologického pokroku zanecháva svoju stopu v spoločnosti. Takmer každá žena v domácnosti má pomalý varič, zariadenie sa dá ľahko použiť na výrobu syra. Za všetkých podmienok dostanete asi 350 gramov. výrobku.

• kuracie vajcia - 4 ks.
• plnotučné mlieko - 2,3 l.
• mletá soľ - 65 gr.

1. Sklenenú nádobu sterilizujte nasledujúcim spôsobom: vezmite širokú panvicu, vložte do nej nádobu, naplňte ju vodou takmer na krk (cca 3 cm odsadenie). Zmes sa varí asi 20 minút, potom sa horák vypne a nádoba sa vysuší.
2. Nalejte mlieko do nádoby, zakryte krk gázou alebo obväzom, nechajte ho na teplom mieste po dobu 24 hodín, aby sa kompozícia stala kyslou. Na začiatku môžete použiť aj kyslé mlieko, v takom prípade s tým nemusíte nič robiť.
3. Ak je mlieko dobre pasterizované, môže odolávať oxidácii.V tomto prípade vylejte výrobok do misy, nastavte program „Quenching“, trvanie - 10 minút.
4. V samostatnej miske, poraziť kuracie vajcia a soľ, nalejte hmotu do viac misy kysnutého mlieka. Zapnite funkciu pečenia (čas držania - 25 minút).
5. Vezmite sito, položte do dutiny 3 vrstvy gázy, nalejte hotový výrobok do tohto filtra. Prebytočnú vlhkosť séra stlačte na sklo. Zaveste voľné okraje gázy, dajte päťlitrovú fľašu na vrch, počkajte 6 hodín.

Korenená brynza (diétna)

• kuracie vajcia - 7 ks.
• tučné mlieko (3,2%) - 1,2 l.
• kyslé mlieko alebo kefír - 1,2 l.
• jemná morská soľ - podľa chuti
• kmín - 1 štipka
• cesnak - 2 klinčeky
• čerstvý kôpor - 1 zväzok
• prášok z červenej papriky - na špičke noža

1. Vezmite hrniec s hrubými stenami a dnom, nalejte kefír alebo jogurt, dajte nádobu na sporák. Počkajte, kým sa neobjavia prvé bubliny (priveďte do varu).
2. Kým zmes je dusenie, vajcia zmiešajte so soľou, potom poslať do vriacej hmoty a znížiť výkon. Pravidelne miešajte zloženie, uvidíte, ako sa kefír delí na srvátku a tvaroh.
3. V tomto bode sa musí zmes zo zdroja tepla odstrániť a ochladiť. Akonáhle dosiahne izbovú teplotu, pridajte rasca, mleté ​​korenie, soľ, cesnak, nasekaný kôpor.
4. Pripravte si cedník, prikryte ho tromi vrstvami gázy, nalejte do neho hmotnosť. Počkajte, kým sérum nevytečie, aby ste proces urýchlili, stlačte ruky rukami. Nechajte 3 hodiny.
5. Spojte okraje gázy spolu, položte ju na tanier, dajte 5-litrovú fľašu nahor. Nechajte najmenej 8 hodín, po dátume exspirácie, odstráňte tenkú tkaninu, vložte syr do nádoby na potraviny.

Kváskový syr

• vajcia - 6 ks.
• kyslá smotana (obsah tuku 20-25%) - 375 gr.
• tučné mlieko - 2,2 l.
• jemná morská soľ - podľa chuti

1. Mlieko premiešajte so soľou, nalejte do hrnca, dajte na sporák, zapnite teplo na stredný výkon. Zmes nepretržite premiešajte tak, aby zmes nestúpala a nezačala peniť. Ak sa tomu nedá vyhnúť, znížte požiar.
2. V ďalšej panvici, poraziť kyslú smotanu a kuracie vajcia, hmotnosť sa zvýši 2 krát. Akonáhle sa mlieko začne variť, nalejte do neho porazené vajcia, dajte ho na sporák.
3. Sérum bude uvoľnené, v tomto bode môžete vypnúť oheň. Pripravte si nádobu, do nej vložte cedník a vytvorte gázovú posteľ. Zmes sa premiestni na druh filtra, nechá sa 4 hodiny.
4. Počas stanoveného času bude kvapalina odtekať, budete musieť len viazať okraje a posielať hmotu pod útlak. Ako tlač môžete použiť päťlitrovú fľašu.
5. Potom musíte syr stáť asi 5 hodín a potom ho na noc položiť do chladničky. Ráno si môžete vychutnať vynikajúcu chuť.

Praktické odporúčania

1. Ak je to možné, použite domáce mlieko, ale nie zakúpené. Môžete variť syr na kozom a kravskom mlieku.
2. Ak varíte syr v horúcom čase, uchovávajte ho pod tlakom v chladničke a nie pri izbovej teplote.
3. Výhodou nakúpeného mlieka pri príprave syra je, že syr sa vyrába ľahkým, diétnym. Môžu ho konzumovať ľudia s vysokým cholesterolom.

Okrem klasických surovín na prípravu syra feta sa používajú huby alebo huby marinované v octe, petržlen, zeler a ďalšie prísady podľa želania. Na prípravu 0,5 kg. Syr potrebujete asi 2,7 litra. mlieko s vysokým obsahom tuku (3,2% a viac). Ak budete mať nízkotučné mliečne výrobky, budete potrebovať viac zloženia.

Video: domáci syr bez enzýmov