Ako urobiť víno ríbezle doma

Vzhľadom k užitočným vlastnostiam a nenáročnej starostlivosti o ríbezle milujú ľudia všetkých vekových kategórií. Jam, kompót, džem, čierne a červené bobule sa používajú na ozdobenie dezertov. Skúsené ženy v domácnosti už dlho vedia, že na základe tohto produktu si môžete vyrobiť vynikajúce domáce víno, ktoré v kvalite neprinesie do obchodu nápoj. Ako v každom inom prípade však existujú určité zvláštnosti, ktoré sa musia zohľadniť. Zvážte tradičné recepty a zdôraznite dôležité aspekty.

Je to dôležité!
Stojí za to spomenúť, že víno založené na čiernom alebo červenom ríbezle sa pripravuje len s pridaním cukru. Nie veľa ľudí vie, ale koža z bobúľ obsahuje dostatok živých baktérií, ktoré eliminujú potrebu zasahovať do kvasu pre úplné kvasenie.

Víno z čiernych ríbezlí

• čerstvé čierne ríbezle - 8 kg.
• granulovaný cukor - 4 kg.
• Čistená pitná voda - 12 litrov.

1. Vypočítajte plody, vyhoďte pokrčený a plesnivý exemplár. V žiadnom prípade neumývajte ríbezle, pretože jeho povrch obsahuje baktérie, ktoré potrebujeme pre prirodzenú fermentáciu. V opačnom prípade sa zmyjú vodou, v dôsledku čoho sa mladina nezvýši.
2. Umiestnite bobule do širokej plastovej nádoby, rozdrvte ju prístrojom na zemiakovú kašu alebo stolom. Na konci by ste mali mať kašovitú hmotu.
3. Do smaltovanej panvice nalejte 12 litrov vody, varte a ohrievajte na minimálnu značku. Začnite pomaly vylievať 2 kg. pri miešaní roztoku. Tomitový sirup na rozpustenie kryštálov. Akonáhle k tomu dôjde, vyberte nádrž z pece, nechajte zmes vychladnúť na 24-28 stupňov.
4. Pripravte si nádobu so širokým hrdlom. Nalejte do neho cukrový sirup, pridajte rmutované ríbezle (drvina a džús). Je dôležité, aby boli nádoby na miešanie zložiek naplnené najviac na 2/3 celkového objemu.
5. Otvorenú časť nádoby chráňte pred hmyzom: vezmite široký kus tkaniny z gázy, zložte ju do 2 - 3 vrstiev, ťahajte za nádobu. Oprava zariadenia pohodlným spôsobom, poslať trvať na teplo a tmavé miesto pri teplote 19-24 stupňov. Doba expozície sa pohybuje od 3 do 4 dní, zatiaľ čo mladina sa má denne miešať suchou a čistou lyžicou, aby nebola kyslá.
6. Po určitom čase si všimnete charakteristické znaky fermentovaného zloženia: sladina získa kyslú vôňu, začne syčať. V tomto okamihu je potrebné odstrániť produkt zo sedimentu a naliať tekutinu do samostatnej sklenenej nádoby.
7. Pripravte si gázový filter. Umiestnite do nej sediment (buničinu), ktorý zostal na dne nádrže, tekutinu vytlačte. Do výslednej šťavy nalejte 400 g. cukor, zmiešajte s drevenou špachtľou. Pripravený sirup premiešajte s mladinou, ktorá bola predtým prenesená do fľaše, nechajte roztok nádoby voľný. Táto oblasť je vyhradená na fermentáciu, v dôsledku čoho sa uvoľňuje oxid uhličitý a pena.
8. Vytiahnite gumenú lekársku rukavicu cez krk, vytvorte 2 otvory v indexe a prstenec s ihlou na šitie. Pošlite mladinu do tmavej miestnosti (spíž, skriňa) s teplotným rozsahom 18 - 27 stupňov. Počkajte 35-45 dní pred finálnou prípravou.
9. Na konci týždňa po nasadení rukavíc na hrdlo otvorte plechovku a nalejte 600 ml. Wort v inej miske, pridajte 700 g. cukor, premiešajte. Keď sa granule roztopia, nalejte sirup do pôvodnej nádoby, znova napnite rukavicu. Približne za 6-7 dní opakujte predchádzajúce manipulácie a pridajte zvyšnú sladkú hmotu.Je to dôležité! Existujú prípady, keď fermentácia mladiny pokračuje po 45-50 dňoch po inštalácii uzáveru (rukavice). V takýchto situáciách je potrebné vziať silikónovú hadicu, vložiť ju do budúceho vína a jemne ju naliať do čistej, suchej (!) Nádoby. V tomto prípade k stiahnutiu dochádza bez sedimentu, zostáva v prvej banke. Potom je sladina odoslaná na fermentáciu za rovnakých podmienok.
10. Určite pripravenosť vína, môžete rukavicu: najprv napučia, potom padnú. Mladina získa svetlý odtieň, spodky klesajú na dno a tvoria zrazeninu. Víno môžete vypustiť pomocou lekárskej trubice na inštaláciu kvapkadiel. Akonáhle je produkt odstránený, vyhodnoťte výsledok, v prípade potreby pridajte viac granulovaného cukru. Môžete tiež pridať vodku (od 3 do 8% obj.), V tomto prípade víno bude tvrdšie, ale jeho trvanlivosť sa zvýši o 1,5-krát.
11. Nápoj skladujte pri teplote 5 až 14 stupňov (suterén, chladnička, pivnica). V prípade 2 mesiacov od dátumu odoslania na infúziu bude víno pripravené. Každých 20 dní je potrebné filtrovať cez bavlny-gázový filter, aby sa odstránila zrazenina, ktorá sa objavila (keď sa objavia 2 cm, znížená turbidita).
12. Keď od začiatku infúzie uplynulo 60 dní, sediment sa neobjaví, ale víno sa ešte musí vypustiť. Po všetkých manipuláciách vylejte finálny produkt do tmavých plastových fliaš, ustúpte od okraja krku maximálne o 1 cm (menej kyslíka), zátky.

Konečný produkt má priemernú pevnosť (11-13%) a skladuje sa na chladnom tmavom mieste po dobu približne 2-3 rokov.

Červené víno ríbezle

Nápoj sa pripravuje podľa princípu vína z čiernych ríbezlí. Jediný rozdiel je v čase expozície a času fermentácie. Dáme stručný recept, aby sme sa vyhli opakovaniu. Ak máte akékoľvek otázky, obráťte sa na spôsob varenia predchádzajúcej technológie.

• čerstvý červený rybíz - 7 kg.
• granulovaný cukor - 2,5-2,7 kg.
• Čistená pitná voda - 7l.

1. Zaveďte bobule ríbezlí, okrem cudzích smetí a rozmaznaných exemplárov. Neumývajte výrobok.
2. Rozdrviť ríbezle pohodlným spôsobom. Môžete použiť mixér, kombajn, valček alebo ruky.
3. Prehrejte filtrovanú vodu na teplotu 30-35 stupňov, pridajte cukor (2 kg), počkajte, kým sa granule nerozpustia.
4. Zmiešajte v trojlitrovej nádobe varený sirup z cukru a nakrájané plody ríbezlí.
5. Nakrájajte kúsok gázy, zložte ju v 2 vrstvách, kravatu na krk prilepte handričkou. Pošlite sladinu do tmavej skrinky 4 dni, po dvoch dňoch gázu odstráňte a sediment premiešajte.
6. Po čase preskočte šťavu cez filter a nechajte buničinu. Tekutinu z nej vytlačte, sediment zmiešajte s 200 gramami. cukor, dobre trieť.
7. Nalejte sladinu do fermentačnej nádrže, pridajte zmes bobuľovitého cukru. Napnite si lekársku gumenú rukavicu, vytvorte pár dier s ihlou.
8. Dajte nádobu na tmavom mieste pri optimálnom teplotnom režime 20-26 stupňov, počkajte 25-40 dní.
9. Každých 10 dní otvorte nádobu, vylejte 1 liter sladiny a premiešajte 0,5 kg. cukor, potom znovu poslať sirup do pôvodného zloženia a prikryť rukavicou.
10. Keď si všimnete, že kvasenie sa blíži ku koncu, nalejte víno do suchej nádoby (!) Vyčistite nádobku s malým priemerom.
11. Pokúste sa ochutnať nápoj, ak je to potrebné, pridajte viac cukru. Môžete naliať 100-150 gr. Vodka alebo 50 gr. alkoholu, aby víno víno.
12. Po všetkých testoch položte rukavicu späť na krk, zabaľte fľašu tmavým uterákom alebo vreckom a pred záverečnou fermentáciou ju odložte na chladné miesto.
13. Doba expozície sa pohybuje od 55 do 60 dní (minimálny čas). Počas infúzie odoberte mladinu zo sedimentu 3 - 4 krát.
14. Po všetkých manipuláciách nalejte nápoj do fliaš, siahajúc po okraj hrdla, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu.Uchovávajte v chladničke alebo v pivnici pri teplote 6-12 stupňov.

Skladovateľnosť vína na báze červeného ríbezla sa pohybuje od 1 do 1,5 roka, nie dlhšie. Sila nápoja je 12% okrem prípadného pridania vodky.

Víno červenej a čiernej ríbezle má mnoho výhod a užitočných vlastností. Používajú ho ľudia s diabetom, ochoreniami gastrointestinálneho traktu a nervového systému, ochoreniami srdca a obličiek. Nedostatok vína z čiernych ríbezlí je absencia výraznej chuti. Aj s maximálnym množstvom cukru v zložení nápoja bude čisté (bez zákalu), chutné, ale nie voňavé.

Video: domáce víno z čiernych ríbezlí