Ako urobiť jablčný mušt doma

Cider je ľahké jablkové víno s jemnou dochuťou. Jemný nápoj k nám prišiel z Francúzska. Existuje niekoľko možností prípravy muštu: na základe jabĺk as pridaním hrušiek. Vo väčšine prípadov sa alkohol pripravuje kvasením ovocia s kvasinkami, čím sa vytvára plynný stav.

Ako urobiť jablčný mušt

Nie je potrebné dávať prednosť jednému druhu jabĺk, kombinovať ich navzájom, experimentovať. Ako ukazuje prax, ideálny pomer sa vypočíta, čo zahŕňa prípravu jablčného muštu z dvoch častí sladkého ovocia a jednej časti kyslej.

• jablká - 8 kg.
• granulovaný cukor - 1 kg.

1. Zbierajte jablká, osušte uterákom a vložte do papierového vrecka. Pošlite na 3 dni do teplej skrinky. Plody sa nedajú vyplaviť, pretože cider sa pripravuje na základe divokých kvasiniek, ktoré žijú na šupke.
2. Po uzávierke vyčistite jablká z vetvičiek a listov. Nakrájajte na malé kocky, premiešajte v mixéri, mixéri alebo mlynčeku na mäso.
3. Vyberte vhodnú nádobu na infúziu kompozície, sterilizujte v nej vriacou vodou. Dôkladne osušte, utrite, premiestnite jablkový mušt na panvicu. Je to dôležité! Vyberte si nádobu tak, aby ju jablká úplne nevyplnili (približne 2/3). Môžete použiť zvyčajné trojlitrové poháre. V tomto prípade je potrebné rozdrviť kašu na niekoľko nádob a ponechať priestor na tvorbu plynu a peny.
4. Po zabalení zemiaková kaša do pohárov, pridajte cukor (najlepšie trstina) do každej zmesi. Na základe výpočtu, ktorý pre 1 kg. hmotnosť predstavuje 125 gramov. piesok. Je potrebné vziať do úvahy pôvodnú odrodu jabĺk: čím sú sladšie, tým menej cukru sa pridáva. Nakoniec by ste mali mať sladkú, nie veľmi klonujúcu mladinu.
5. Zmes premiešajte v každej nádobe, na krk natiahnite gázu alebo obväz. Pošlite kompozíciu na vylúhovanie na tmavom mieste (komora, skriňa), doba expozície je 4-5 dní. Vyhnite sa miestam s prudkým poklesom teploty (pivnica, balkón, atď.).
6. Každý deň, ráno a večer, miešajte sladinu s drevenou lyžicou. Zmes bude šľahať do hustej vrstvy a vytvrdne na povrchu kompozície. Musíte ho neustále utopiť. Po 10-15 hodinách po vytvorení šľahanej vrstvy sa objaví charakteristický syk a pena, čo bude výsledkom začiatku fermentácie.
7. Teraz vyzdvihnúť iný kontajner, ale nie na naliehanie, ale na kvasenie mladiny. Varte, utrite dosucha. Vytlačte všetku šťavu z jablkovej zmesi do pohára, položte gumovú rukavicu na krk. Ihla prepichne do prostredného prsta 2 otvory.
8. Kompozíciu umiestnite na tmavom suchom mieste s teplotným rozsahom od 20 do 26 stupňov. Trvanie fermentácie sa pohybuje od jedného do dvoch mesiacov. Po tomto období bude rukavica padať na jednu stranu, na dne nádoby sa objaví charakteristický sediment, ktorý sa stane ľahkým. Všetky tieto znaky označujú koniec fermentácie. Je to dôležité! Existujú prípady, keď fermentácia trvá viac ako dva mesiace. Nie je potrebné oddialiť dlhšiu dobu v nádeji, že mušt "má dospieť". S použitím silikónovej trubice preneste kompozíciu na inú plechovku, nechajte za rovnakých podmienok kvasiť.
9. Po fermentácii opatrne vylejte jablčný mušt, snažte sa sediment nevyzdvihnúť. Pripravte si filter na filtrovanie: preložte tenkú vrstvu v 4 vrstvách, vložte medzi ne vatu. Preskočte nápoj, nalejte ho cez tmavé fľaše, korok (roll up). Je to dôležité! Ak neplánujete ďalej nasýtiť cider oxidom uhličitým, naplňte fľaše v hrdle. V ostatných prípadoch ponechajte priestor navyše.
10. Po zablokovaní zloženia pošlite mušt, aby dozrieval na tmavom, chladnom mieste (odporúčaná teplota je 8 - 10 stupňov, bez kvapiek) po dobu 3 - 3,5 mesiaca. Po tomto období sa nápoj považuje za pripravený.

Nakoniec budete mať jablčný mušt jemnej zlatej farby s pevnosťou 8-12%, so sladkou chuťou a svetlou vôňou. Keď sa spotrebuje v malých množstvách, nie je kocovina.

Ako si vyrobiť jablkový a hruškový mušt

Tradičný recept jablčného muštu obsahuje iba jablká, ale skúsené ženy v domácnosti prišli s originálnou variáciou nápoja s pridaním hrušiek. Konečný výsledok vás poteší, výrobok sa ukáže mierne sladký, ľahko sa pije, nespôsobuje závislosť.

• hrušky - 5 kg.
• zelené jablká - 3 kg.
• červené jablká - 2 kg.
• trstinový cukor - 700 gr.
• betonit (voliteľné)

Na objasnenie muštu je potrebný betón, ktorý sa pridáva podľa želania. Okrem vyššie uvedených zložiek budete potrebovať aj infúznu nádobu, fermentačnú nádobu, hrniec a tmavé fľaše (sklo alebo plast).

1. Určite pre seba: ako budete fermentovať zloženie. V prípade použitia kultivovaných pekárenských kvasníc sa musí ovocie umyť. Ak sa rozhodnete použiť divokú metódu kvasenia, potom hrušky a jablká by mali byť utreté suchým uterákom.
2. Ďalej musíte dostať šťavu z ovocia. Ak to chcete urobiť, odstráňte vetvičky a listy, nakrájajte ovocie na kúsky, mleté ​​mäso, kombinujte, mixér alebo odšťavovač.
3. Potom, čo sa zmes premenila na ovsenú kašu, pripravte si vrecko z gázovej tkaniny, zložené v niekoľkých vrstvách. Potom tekutinu stláčajte do čistej sklenenej nádoby (vopred sterilizovanej).
4. Ak sa rozhodnete fermentovať zloženie s divokými kvasinkami, pošlite ho na tmavé miesto so stabilnou teplotou. Pri kvasení s potravinovými kvasinkami ich pridajte podľa pokynov výrobcu. Ak chcete, môžete naliať granulovaný cukor (50 - 70 g na 1 liter zmesi), ak jablká a hrušky nemajú dostatočnú chuť.
5. Keď sa zmes mieša, položte na krk lekársku rukavicu, prepichnite jeden otvor ihlou v strede alebo ukazovákom. Spravidla sa fermentácia ukončí po 1-2 mesiacoch.
6. Po tomto období môžete do jablčného muštu pridať betón a dať nápoju jemný béžový odtieň. Aby sa liek správne zasiahol, rozpustite 40-50 gramov v malom množstve čistenej vody. zloženie na základe 10 litrov budúceho nápoja. Nalejte do jablčného muštu, pretrepte nádobu tak, aby sa kryštály úplne rozpustili a neusadili sa. Počkajte 3 dni, potom vyberte zo sedimentu.
7. Varenie ukončite naliatím zmesi do plastových fliaš. Blokujte ich, vložte ich do chladničky alebo pivnice na 1 mesiac. Po uplynutí tejto doby pokračujte v ochutnávke, v prípade potreby zopakujte filtráciu.

Ako nasýtiť cider oxidom uhličitým

Nie všetci majú radi nesýtené nápoje, niektorí dávajú prednosť nápoju s bublinkami. Na tieto účely bola vynájdená saturácia oxidom uhličitým, o ktorej budeme uvažovať podrobnejšie.

1. Na konci fermentácie sa uistite, že ste nápoj zo sedimentu odstránili. To vám pomôže filtrovať 6 vrstiev gázy a zasadil medzi podlhovastý kus vlny. Zmes sa musí niekoľkokrát preosiať cez určité sito.
2. Napäté zloženie by malo byť plnené do plastu alebo skla. V tomto prípade by sa mali nádoby vopred sterilizovať. Cider sa naleje len do suchých pohárov, pretože aj kvapka surovej vody bude pokaziť výrobok.
3. Po starostlivej príprave umiestnite cukor (repu alebo trstinu) na dno fliaš. Pre 1 liter kompozície má 12 g. piesok. Cukor spúšťa opätovnú fermentáciu, v dôsledku čoho sa uvoľňuje oxid uhličitý.
4. Potom nalejte jablkový mušt do fľaše, späť od krku asi 7 cm, aby sa ponechal priestor pre penu.Otočte viečka, vezmite ich do tmavej skrine alebo špajze, nechajte 2 týždne. Je to dôležité! Dvakrát denne je potrebné kontrolovať tlak plynu v nádržiach. Pri zvýšených sadzbách fľaše vybuchnú alebo vyhodia do vzduchu, takže pravidelne odskrutkujte zátky, uvoľňujúc plyn.
5. Po infúzii pri izbovej teplote premiestnite hotový jablčný mušt do chladničky a neustále ho skladujte.

Skvelý francúzsky nápoj si môžete pripraviť nezávisle, bez toho, aby ste strávili príjemnú sumu. Vyberte si svoj obľúbený druh jabĺk alebo hrušiek, otočte ovocie v kaši, stláčajte šťavu a vylúhujte mladinu. Mierne pridajte cukor do muštu sa nedostane zrazený.

Video: Apple cider recept doma