Ako smažiť ryby doma

Sušené ryby sa zamilovali do mnohých ľudí kvôli svojej hustej štruktúre a relatívnej jednoduchosti prípravy. Skúsené ženy v domácnosti uprednostňujú manipuláciu s jatočným telom tak, aby sa predĺžila doba skladovania. Je známe, že skladové výrobky sú napchaté stabilizátormi a konzervačnými látkami, takže sa sotva dá nazvať úplne prirodzeným. Má zmysel uvažovať o postupe sušenia rýb doma, o čom budeme hovoriť dnes. Tento podnik má svoje vlastné zvláštnosti týkajúce sa výberu surovín a ich prípravy na ďalšie manipulácie.

Správny výber rýb na sušenie

Mnohé ženy v domácnosti sú konfrontované s otázkou: "Aké ryby si vybrať?", A to nie je prekvapujúce. Rozmanitosť odrôd je impozantná, ale nie všetky sú vhodné na spracovanie týmto spôsobom.

1. Fanúšikovia sušeného výrobku tvrdia, že môžete použiť čerstvé aj mrazené suroviny. V tomto prípade je táto možnosť vhodná len po úplnom rozmrazení pri teplote miestnosti.
2. Skúsené ženy v domácnosti priniesli vlastné druhy rýb, najvhodnejšie na sušenie v domácnosti. Patrí medzi ne Argentína, koruška polárna, kapr kapr (morský), ostriež, halibut, platesa bradavičnatá, sleď, šprota, šprota, sardinka, makrely, plutvy, šproty, stavridy, dosky.
3. Vhodné sú aj iné odrody, ako sú merlúza, šváb, baran, kapor, pražma, šváb, šafran, shemai, ide, ryba, sop, atď.
4. Je dôležité mať na pamäti, že zo všetkých spomínaných mien sa osobitná pozornosť venuje sardinkám, sleďom, platýse, stavride, šprota, halibuta a sleďov. Nemôžu byť zberané vo veľkých množstvách, pretože samotná konzistencia rýchlo zmizne. Uvedené odrody po spracovaní sa skladujú približne 3 týždne v chladničke a nie dlhšie ako 4 dni pri izbovej teplote. Ostatné plemená sa uchovávajú v chladničke do 6 mesiacov a pri izbovej teplote približne 3 mesiace.
5. Ak hovoríme o váhovej kategórii, hmotnosť jatočného tela by nemala prekročiť značku 1 kg. Je dôležité posúdiť vôňu rýb, výrobok by nemal cítiť ako antibiotiká, olej alebo iné škodlivé látky. Posúdiť steny brucha, nemali by ísť dovnútra (po stlačení tela čerstvého jatočného tela sa vráti do pôvodnej polohy).

Príprava rýb na sušenie

1. Charakteristickým znakom varenia rýb pomocou tejto technológie je, že sa nevyžaduje, aby sa jatočné telo čistilo alebo vykuchalo. Hlavnou vecou je vybrať si čerstvé, vhodné vo veľkosti úlovku, potom nakladať a riadne osušte.
2. V procese sušenia buničina absorbuje tukové tkanivo, ktoré sa nachádza pod váhami. Tento krok dáva hotovému výrobku jemnú a príjemnú dochuť. Mnohí sa zaujímajú o otázku, či existujú rozdiely medzi technológiou vytvrdzovania v lete av zime. Neexistujú žiadne vážne aspekty, ale existujú základné funkcie.
3. V lete sa odporúča monitorovať sanitáciu a zabrániť vniknutiu hmyzu do dutiny jatočného tela. V teplej sezóne radšej skúsené ženy v domácnosti uprednostňujú črevnú rybu, aby bolo jasne vidieť otvorené brucho. Aj v lete sa ryby živia riasami, čo finálnemu produktu dodáva horkú horkosť.
4. Na prípravu rýb na sušenie v lete pripravte roztok stolového octu a vody (pomer 1: 5). Vytrite jatočné telo, opláchnite ho pod vodovodným kohútikom (studenou vodou), nechajte ho namočiť na štvrtinu hodiny. Nechajte čas, aby tekutina prúdila. V zime nie je nutné mäsiarstvo rozrábať, stačí umyť ryby a osušiť papierovými uterákmi.
5. Aby sa zabezpečila rovnomerná soľanka z jatočného tela veľkej kostry, rozrežte ju pozdĺž hrebeňa a vyrovnajte ju do jednej roviny.Niektoré ženy v domácnosti radšej nakrájajú ryby so steakami, všetko závisí od osobných preferencií.

Technológia sušenia rýb

Proces varenia nie je obzvlášť náročný a zahŕňa hlavné kroky. Prvým krokom je solenie a namáčanie rýb, potom sa jatočné telo vysuší na mieste s dobrou cirkuláciou a relatívnou vlhkosťou. Zvážte každý krok podrobnejšie, vyberieme hlavnú vec.

Stupňové číslo 1. Solenie rýb

Recept 1. Opláchnite kostru vodou, preneste na tanier a na 2 hodiny nechajte vychladnúť. Po dátume exspirácie pripravte hlbokú tár, položte jatočné telá v jednom rade a rovnomerne rozdeľte ryby pozdĺž dna nádrže. Práškové suroviny s veľkým množstvom soli. Aby bol konečný výrobok chutný a bohatý, nemôžete ušetriť na soli.

Po prvom rade rýb prichádza druhá, manipulácia sa opakuje, až kým nie je celý kontajner naplnený solenými jatočnými telami. Nechajte nádobu pri izbovej teplote, kým sa neobjaví šťava.

Mnohí sa domnievajú, že nadmerné množstvo soli nepriaznivo ovplyvní výsledok, ale toto tvrdenie je veľmi chybné. Hlavné zlyhanie začínajúcich gazdiniek spočíva v tom, že pridávajú trochu soli. V tomto prípade je jedlo bez chuti.

Po určitom čase si všimnete, že ryby dali šťavu. Táto vlastnosť charakterizuje začiatok solenia. Potom premiestnite nádobu do chladničky na 5-6 dní.

Recept 2. Existuje ďalší recept na predolenie v kvapaline. Urobte to, umyte mŕtve telá, osušte ich papierovými obrúskami / uterákmi, každú rybu potrite veľkým množstvom soli.

Dajte surovinu do hlbokej nádoby, naplňte ju roztokom izbovej teploty, dajte ju do tlače. Na prípravu soľanky sa premieša 120 g vody. soľ a 480 ml. filtrovaná voda, aby sa rozpustili kryštály.

Stanovenie dostatočného množstva soli je jednoduché: odstráňte jedno jatočné telo, odošlite ho do nádoby so sladkou vodou. Ak sa ryby vynorili, pokračujte nasledujúcimi manipuláciami.
(Sušenie). V prípadoch, keď produkt klesá, obsahuje príliš veľa soli. Namočte suroviny do obyčajnej vody, až kým sa extra prísada „nevyperie“.

Stupeň číslo 2. Proces vytvrdzovania

1. Najprv pripravte potrebný inventár. Budete potrebovať silnú niť (povraz), na ktorej budú navlečené ryby. Vyžadujú sa drevené debny a gáza, ktoré zabraňujú vniknutiu hmyzu a prietoku vzduchu.
2. Po solení položte jatočné telá na pergamenový papier alebo na albumy na čiastočné sušenie. Potom pokračujte s navíjaním, vyzbrojené ihlou a niťou. Cigánsku ihlu preneste cez očné otvory rýb a nasmerujte chrbát tiel na jednu stranu.
3. Je dôležité reťazec „suroviny“ navliecť tak, aby sa telá navzájom nedotýkali. Ak hovoríme o počte jatočných tiel na zväzku, nemala by prekročiť značku 15 hláv (malé vzorky). Pri väčších vzorkách je ich počet zvyčajne 5-6 kusov.
4. Správne sušenie rýb sa vykonáva na čerstvom vzduchu (v lete) av kuchyni (v zime). Krabica je potrebná na sušenie jatočných tiel v teplej sezóne, môžete ju položiť na lodžiu alebo balkón a zakryť ryby gázou. Ak je vonku studený, zaveste zväzky na plynový alebo elektrický sporák.
5. Trvanie postupu sa líši v závislosti od veľkosti jatočných tiel. Na prípravu veľkej ryby potrebujete asi 3-4 týždne. V prípade malých vzoriek trvá proces vytvrdzovania 15 - 20 dní.
6. Vzhľad výrobku vám povie o pripravenosti výrobku. Na povrchu jatočného tela by nemali byť zvyšky soli, pričom tuk vyčnieva. Aj jatočné telo „zostup“ nemá žiadne suché plochy mäsa, jeho kostra je viditeľná s denným svetlom.
7. Ak ryba spĺňa vyššie uvedené požiadavky, vyberte ju zo šnúry a zabalte pergamenovým papierom. Pre konečné zrenie pošlite do spodnej police chladničky.Trvanie expozície v tomto prípade je 20 dní.

Praktické rady

1. Najchutnejšie sú tie druhy rýb, ktoré majú širokú vrstvu tuku. Z tohto dôvodu sa pred začatím sušenia odporúča starostlivý výber.
2. Aby sa odstránil nepríjemný zápach bahna bezprostredne po chytení, vložte všetky jatočné telá do hlbokého vedra alebo nádoby. Vložte dovnútra čerstvé vetvy žihľavy, nechajte 30-45 minút na chladnom mieste.
3. V procese odstraňovania veľkých jedincov, odstraňovať len žiabre a črevá, nechať všetko ostatné bezo zmeny. Ako už bolo spomenuté, akcie sa konajú v lete alebo na zimu.
4. Ak sa sušenie vykonáva v teplej sezóne, rastlinný olej pomôže odvrátiť hmyz. Povrch kostry premažte a nechajte ho úplne absorbovaný. Podobným spôsobom pôsobí octový roztok (100 ml. Zloženie na 1,3 litra pitnej vody).
5. Optimálna vlhkosť sa považuje za 70-80%. Zároveň si vyberte tmavú miestnosť na sušenie rýb s dostatočnou cirkuláciou vzduchu.
6. Vosy a muchy lietajú len na čerstvé, nedávno zavesené ryby na sušenie. Aby sa predišlo takýmto následkom, pošlite vetvičky s jatočnými telami na balkón neskoro večer, ráno sa kompozícia chytí s kôrou.
7. Ak chcete vykonať zrýchlené sušenie, otvorte brucho jatočného tela, črevá ryby. Zaistite ho v otvorenom stave so zápalkami (vopred odstráňte hlavy) alebo špáradlom.

Proces sušenia rýb doma má množstvo vlastností, ktoré je dôležité zvážiť. Vyberte si kostru s veľkou vrstvou tuku pod váhami. V letných mesiacoch osušte produkt pod gázou tým, že sa povrch očistí rastlinným olejom alebo octom. Zvážte suché a mokré metódy predsoľovania, vyberte si vhodnú možnosť pre seba.

Video: ako loviť ryby