Ako nakladať coho v domácnosti

Červená ryba sa používa na výrobu roliek a sushi. V európskych krajinách sa uprednostňuje pečený losos v rôznych omáčkach. V našej krajine, morské plody solené častejšie. Ak chcete začať s takýmito manipuláciami, je potrebné pozorovať všetky nuansy rýb na varenie, inak nebudete schopní vyhnúť sa pokazeniu pochúťky.

Výber coho na solenie

1. Pri nákupe červených rýb v obchode alebo na trhu stojí za zmienku niektoré vlastnosti výberu morských plodov. Dávajte pozor na váhy, mali by svietiť a byť jedno s jatočným telom.
2. Pri výbere hotových balených rýb v supermarketoch sa uistite, že ryby ležia na drvenom ľade. S trochou námahy pritlačte prst na telo jatočného tela, ak pri jeho stlačení nadobudol svoj pôvodný tvar (nezostalo žiadne vybranie), tento údaj označuje čerstvosť rýb.
3. Nepravidelnosti, krvné škvrny a šmuhy naznačujú zlú kvalitu produktu. Nedotýkajte sa čerstvého filé, mal by byť mokrý, trochu klzký, ale nie lepkavý. Pri výbere celej ryby, dávajte pozor na oči, nemali by byť zablatené.
4. Vyberte si coho lososa, ktorý bol zmrazený rýchlym spôsobom. Vždy sa pozrite na dátum výroby. Prítomnosť heterogénneho mrazu na mäse naznačuje opätovné použitie.

Rezanie rybieho filé

1. Pred krájaním celej ryby ju rozmrazte pri izbovej teplote. Nepokúšajte sa používať teplú vodu alebo mikrovlnnú rúru. Je povolené umiestniť jatočné telo do nádoby s roztavenou kvapalinou.
2. Potom opláchnite ryby a rozbite brucho. Ak bol výrobok predtým narezaný, táto funkcia uľahčí odstraňovanie vnútorností. Odstráňte vnútro, opláchnite ryby dôkladne, venujte osobitnú pozornosť oblasti chrbtice. Zbavte sa zatemnenia.
3. Pri rezaní kostry používajte iba ostré nože. Proces prípravy bude omnoho ľahší, dužina bude ľahko rezaná, kusy budú krásne tvarované. Odrezať hlavu a plutvy rýb.
4. Potom orezajte okraje brucha pozdĺž spodnej plutvy. Nenechajte sa ponáhľať vyhodiť, spolu s nimi a hlava môže byť varené ucho. Nakoniec dostanete dve rovnaké bedrové kusy. Použite kliešte a odstráňte všetky kosti.

Číslo receptu 1. Klasické morenie

• filet z coho lososa - 2,5 kg.
• soľ - 50 g.
• granulovaný cukor - 25 g.

1. Zmiešajte v nádobe vhodnej pre hromadné výrobky. Pripravený filet nakrájajte na kúsky. Utrite vatou.
2. Roll ryby na oboch stranách. Umiestnite do vhodnej nádoby, prikryte 7 hodín pri izbovej teplote hrubou gázou.
3. Po stanovenom čase vložte ryby do chladničky na 6 hodín. Salinita rýb sa určuje podľa času infúzie. Ak si večer dáte pochúťku, stupeň solenia bude ráno minimálny.
4. Nenechávajte filety príliš dlho (viac ako 20 hodín). V opačnom prípade bude nadmerne slaná.

Číslo receptu 2. Saltweed s pomarančovou kôrou

• hovädzí steak - 3 kg.
• cukor - 35 g.
• jedlá soľ - 70 g.
• pomarančová kôra - 200 gr.
• čerstvý kôpor - 15 gr.
• filtrovaná voda - 100 ml.

1. Oškvarte pomarančovú kôru a nakrájajte ju v mixéri. Pridajte kôru a kôpor v zmesi na solenie. Nalejte do vyčistenej vody, zmes premiešajte. Aplikujte morku na ryby, ako je opísané v klasickom recepte.
2. S príchodom nového dňa, skúste morské plody.Ak vám slanosť nevyhovuje a mäso nie je bledé, nechajte ho ďalších 10 hodín. Keď uspokojíte svoje chuťové poháriky, vypusťte uhorku.
3. Kusy mäsa umyte pod tečúcou vodou, odstráňte prebytočnú vlhkosť papierovou utierkou. Potom delikát nakrájajte na tenké dosky, podávajte na stôl. Nalejte časť nevyčerpanej ryby rastlinným olejom, vložte ju do chladničky.
4. Ak sa v budúcom týždni nemohli jesť všetky ryby, môžete okamžite znížiť pohodlným spôsobom pre vás a dať ho do mrazničky na dlhodobé skladovanie. Melkoshinkovanny morské plody nestratia svoju chuť v podobnom stave.

Recept č. 3. Malé solené ryby v slanom náleve

• bobkový list - 5 ks.
• Koriander - 5 gr.
• coho - 900 gr.
• Hrach - 15 ks.
• filtrovaná voda - 600 ml.
• soľ - 55 g.
• granulovaný cukor - 25 g.

1. V malom smaltovanom kontajneri s vriacou vodou premiešajte soľ, cukor a korenie.
2. Pripravené umyté filé umiestnite do hlbokej nádoby, naplňte morské plody teplou soľankou.
3. Keď je kompozícia úplne chladná, pošlite ju do chladničky 20-24 hodín.

Číslo receptu 4. Solenie rýb v olivovom oleji

1. Pripravený filet umiestnite do sklenenej nádoby, pričom každý kus ošetríme soľou a cukrom v pomere 2: 1. Nádoby naplnené rybami umiestnite do chladničky na 24 hodín.
2. Ošúpte cibuľu, nakrájajte na krúžky (6 stredných cibúľ na 2-3 kg. Plody mora). Pridajte k rybám a premiešajte, nalejte olivový olej do nádoby tak, aby pokrývala pochúťku. Dajte do chladničky na ďalší deň.

Číslo receptu 5. Soľ Kamchatka coho

1. Nakrájajte coho na kúsky filé, zbavte sa kostí. Pripravte zmes soli a cukru v pomere 3: 1. Podľa vlastného uváženia môžete pridať nové korenie.
2. Ponorte a trieť morské plody voľné zloženie. Umiestnite rybu na seba na druhú stranu kože do sklenenej nádoby. Na solenie nepoužívajte kovové misky.
3. Do každej nádoby nalejte trochu rastlinného oleja a citrónovej šťavy. Nalejte kopr (možno sušiť). Uzávery sa uzavrú a nechajú sa asi 50 minút pri izbovej teplote.
4. Po stanovenom čase pošlite morské plody do chladničky 20-25 hodín. V prípade, že je veľa rýb, umiestnite zvyšky do mrazničky.

Číslo receptu 6. Škandinávsky losos

Tento recept sa líši od zvyšku prípravku. Vďaka alkoholickému nápoju, ktorý je súčasťou misky, získava ryba rafinovanú chuť po 35 hodinách.

• rozdrvená morská soľ - 70 gr.
• sušený kôpor - 17 gr.
• filet z coho lososa - 1,8 kg.
• Hrach - 7 ks.
• Vodka - 70 ml.
• trstinový cukor - 60 gr.
• koriander - 9 gr.
• mleté ​​čierne korenie - 8 gr.
• korenie podľa chuti

1. Opláchnite kostru pod tečúcou, studenou vodou a osušte bavlnenou utierkou. Odrežte hlavu a plutvy. Oddeľte kostru od kože rýb.
2. Rozdelené morské plody, dostať dva rovnaké bedrové kúsky. Odstráňte všetky kosti. Nenechajte sa ponáhľať s kožou. Nalejte vodku do malej nádoby.
3. Pripravený filet odošlite do nádoby na potraviny, pridajte alkohol, z oboch strán nakrájajte každý kus do korenia. Potom posypeme kôprom.
4. Rybu položte do vrstiev a zabalte do kože. Výsledný výrobok zabaľte plastovým obalom. Vložte do chladničky 35-45 hodín.
5. Po uplynutí stanoveného času nakrájajte morské plody na kúsky, skladujte ich v sklenenej nádobe s vekom maximálne 6-8 dní.

Základné pravidlá pre lososa lososa

1. Nakrájajte ryby podľa všetkých opísaných pravidiel.
2. Príprava solenia je prísne podľa odporúčaných pomerov.
3. Vyberte si aromatické korenie výlučne pre váš vkus.
4. Rozhodnite sa, koľko slanosti sa vám najviac páči. Na základe tohto výstupu si pre seba dokonalý recept.
5. Nekryte ryby v octe akéhokoľvek druhu alebo citrusových štiav.Táto metóda je úplne odlišná od klasického solenia.

Ako skladovať solené morské plody

1. Ak sa solenie rýb vyskytne doma a koža sa potom odstráni, odporúča sa, aby bola pochúťka uchovávaná v nádobe naplnenej olejom s viečkom tesne uzavretým maximálne 35 dní.
2. Morské plody so slabým nálevom sa ponoria do jablčného octu a zabalia sa do bavlneného uteráka. Potom sa kostra umiestni do plastového vrecka, tesne sa uzavrie a odošle do chladničky. Skladovateľnosť týmto spôsobom je 12 dní.

Dodržiavajte odporúčané recepty a proporcie. Týmto spôsobom môžete ľahko urobiť cojacho podľa svojho vkusu. Snažte sa nakladať ryby klasickým alebo škandinávskym receptom. Zvážte technológiu s pridaním pomarančovej kôry, olivového oleja, vodky alebo soľanky. Pri veľkých množstvách solenia umiestnite časť mrazničky do mrazničky na dlhodobé skladovanie.

Video: ako rýchlo a chutné solené ryby coho