Како се кува кувана свињетина код куће

Печена шунка је комад масног меса. Традиционално, деликатеси се праве од свињског меса, али су дозвољена и говедина, ћуретина и телетина. Главна особина куханог свињског меса сматра се висококалоричним и богатим јелима. Важно је да одаберете мекано месо, које ће у процесу топлотне обраде ослободити маст и постати сочно. Производ се не може кухати без зачина, јер ће месо бити благо. Размотрите главне фазе кухања по реду.

Печена шунка у пећници: класична

Број фазе 1. Изабрати право месо
Да би свињско месо постало сочно и укусно, ваља посветити дужну пажњу избору правог комада меса.

1. Прво, обратите пажњу на боју. Свјежи производ има њежну црвену или ружичасту нијансу. Ако месо има жуте или смеђе мрље, лежи на полици дућана дуже време.
2. Такође је важно мирисати изабрани комад. Није тајна да размажено месо неугодно мирише, има шарм и трули мирис. Док ће свјежи комад свињетине имати слаткасти окус.
3. Што се тиче текстуре меса, сам комад мора бити еластичан и умјерено густ. Додирните месо чистим рукама, ако се не лијепи за врхове прстију, производ је свјеж.
4. Ако имате жељу да процените квалитет меса код куће, узмите комад, сипајте га кипућом водом, након 5 минута, процените воду. Ако у течности лебди "крпе" и ако је облачно, месо је претходно замрзнуто. У случајевима када је вода потпуно чиста, свињетина је свјежа.

Фаза број 2. Припрема меса
Након што изаберете прави комад, припремите месо за печење. Да бисте то урадили, користите упутства корак по корак.

1. Месо опрати ледом или хладном водом. Нанесите памучни пешкир, ставите комад на њега. Када се вода испразни, исперите пулпу папирним салветама, скупљајући преосталу влагу.
2. Ако приметите да је у месу превише масти, пажљиво одрежите горњи слој ножем. Дебљину дебљине око 5 мм. Ако месо има пљеве и танке комаде на ивицама, исеците их оштрим ножем.
3. Пазите да уклоните химен. Одрежите га, иначе ће месо изгледати естетски ружно, чврсто. Након обраде комад је спреман за кисељење, идемо даље.

Фаза број 3. Маринирање меса

1. Пре печења куване свињетине, треба је пунити и маринирати. Можете користити различите компоненте, као што су сенф, сирће, лимунов сок, зачињене зачине, итд. Најважније је да трајање маринаде не буде мање од 12 сати.
2. Ако игноришете препоруку и почнете да печете месо раније, испостави се да је суво. Док радите са месом, наиме трљањем зачина, удишите комад дланова. Печена шунка ће попримити одређени облик и изгледат ће лијепо након печења.
3. Након маринирања, извадите месо из саламуре и уклоните паприку, прах горушице и друге састојке са површине. Иначе ће почети да изгарају током печења.
4. Пре него што пошаљете месо за печење, морате га пржити у тигању. Такав потез ће помоћи у спречавању исушивања свињетине у процесу топлотне обраде.
5. Да бисте производ правилно испекли, посуду загрејте, улијте маслиново или биљно уље, ставите комад меса у посуду. Пеците док се не појави врло танка кора, која неће допустити да сок истиче.
6. По жељи, месо можете пржити без уља, ако посуђе има непропусни премаз. Трајање термичке обраде на свакој страни је обично 20-30 секунди.

Фаза број 4. Печење меса

1. Након пажљиве припреме, конзервирања и печења, месо се може пећи. Обично се за ове сврхе користи пећница, аерогрилл и мултицоокер, али се преферира прва опција. У лаганом штедњаку, куханим свињетинама, а не печеним, боље је одустати од ове методе.
2. За печење меса у пећи користи се фолија или полиетиленска топлотно отпорна навлака. За печење куване свињетине у фолији, савијте је у 3-4 слоја, а затим омотајте комад са мат страном надоле. Намотајте фолију што је ближе могуће.
3. Ако говоримо о рукавима отпорним на топлоту, потребно је да у шупљину ставите укисељени комад меса и везете амбалажу са обе стране. Након тога се у горњем делу пробуше 5-7 рупа шиваћом иглом тако да врећица не експлодира из паре.
4. Узми лим за печење, стави у њега запаковано месо. Сипати филтрирану воду на такав начин да посуда за печење буде напуњена нешто више од половине (око 150-170 мл.). Овакав потез ће створити додатну пару, због чега ће се печена шунка равномерно пећи са свих страна.
5. Загрејте рерну на 180 степени, подесите снагу тако да се не смањује и повећава. Када је температура стабилна, пошаљите ладицу за печење унутра.
6. Дуга експозиција (печење) зависи од величине комада. По правилу 1 кг. Печена шунка припрема 65-70 минута кувања. Након одређеног времена извадите посуду из пећнице, не отварајте фолију / врећицу. Охладите до собне температуре, почните да пијете.

Печена шунка у лонцу

• свињски врат - 1 кг.
• бели лук - 6 зуба
• биљно уље (може се заменити уљем кукуруза) - 40 мл.
• земаљска куркума по укусу
• црни бибер (прах) - 5 гр.
• дробљени чили - 3 гр.
• сенф зрнат - 5 гр.
• со - 50 гр.
• Паприка - 5 гр.

1. Оперите месо под славином, осушите га папирним салветама. Почните са кувањем сланом водом. Улијте 3 литре филтриране воде у посуду, додајте со и доведите кристале да се растворе.
2. Умутите свињетину у раствор, плута, ставите у фрижидер на 2 дана. Након истека рока трајања уклоните и осушите.
3. Мешати зачине заједно како би се добила хомогена зрнаста смеша. Прођите ољуштене зубе чешњака кроз пресу, додајте биљно уље.
4. Прво трљајте свињетину са путером од белог лука, а затим зачините зачинима. Обрадите сваку страну темељито, тако да се месо упија једнако.
5. Пренесите свињски врат у пластичну кесу, везајте га, ставите у посуду за храну и запечатите. Оставите у фрижидеру 5 сати, након тог периода, пређите на пржење.
6. Оперите и осушите вишеделну посуду, подмажите је уљем. Ставите месо у шупљину, пре него што је извадите из кесе. Подесите функцију "Стевинг", пеците око 1.5 сати. Када време истекне, искључите уређај, замотајте свињетину са фолијом.
7. Оставите свињетину 3 сата у свом тренутном стању, затим почните јести. Обавезно изрежите готов производ оштрим ножем тако да су кришке естетски лепе.

Печена шунка са сенфом

• бели лук - 1 глава
• свињетина - 1,2 кг.
• сушена мајчина душица - 10 г.
• сенф (не сухи) - 25 гр.
• млевени црни бибер (може се заменити црвеном) - 10 гр.
• фина со (нејодирана) - 25 гр.

1. Кухање куване свињетине захтијева пуно времена. Према овом рецепту, производ се припрема искључиво у фолији, а не у рукаву.
2. Одабрани комад меса оперите под славином, осушите папирним убрусима или пешкиром. Затим, пребаците свињетину у дубок контејнер, оставите да се осуши.
3. У овом тренутку наставите са припремом зачина. Огулите бели лук, одрежите клинчиће на танке кришке. У посуду улијте бибер, мајчину душицу и со, помешајте. По жељи додајте и друге зачине, узимајући у обзир особне преференције.
4. Количина додане соли зависи од тежине меса. Да буде јасније, за 1 кг.Потребно је око једне кашичице композиције.
5. Када се месо осуши, почните га маринирати. Скујте чешњаке чешњака у куваним зачинима, нарежите месо и нарежите кришке у њих. Месо навалите на све стране, добро утрљајте.
6. Узмите течни сенф (зачињен, класичан, обједујући, руски, дански или било који други). Стисните га за месо, подмажите га, добро протрљајте. Пошаљите свињетину у дубоку посуду, плутајте и ставите у фрижидер на 12 сати.
7. Након истека рока, извадите месо из фрижидера, оставите га да стоји 2 сата. Фолију пресавијте у 4 слоја тако да се печена шунка умота у мат страну.
8. Месо ставите на фолију и чврсто затворите тако да ваздух не може да продре. Укус и структура готовог производа зависи од пажљивог паковања. Сок може исцурити ако је фолија лабаво омотана.
9. Не загријавајте пећницу. Узмите лим за печење, ставите месо у фолију, прелијте 100 мл. воде у тави. Пошаљите кувану свињетину унутра, загрејте пећницу на 10 минута на 100 степени. Затим повећајте стопу на 180 и останите на њој.
10. Укупно трајање печења варира у року од 1-2 сата. Након тога, температура се мора смањити на 150 степени, а месо на месу још 15 минута. Затим искључите пећницу, оставите печену шунку унутра док се не охлади.
11. Након 2 сата, расклопите фолију, пренесите производ на равну посуду, исцедите сок у посебну посуду. Месо пошаљите у фрижидер на 8 сати, а затим наставите на дегустацију. Обавезно изрежите комад меса оштрим (!) Ножем.

Печена шунка са ђумбиром

• корен ђумбира - око 2,5 цм.
• свињски врат - 1.4 кг.
• сенф течност - 45 гр.
• бели лук - 9 зуба
• сол - по укусу
• млевени бибер - по укусу
• друга зачинска средства су на дискрецији

1. Оперите и осушите свињски врат, можете га заменити било којим другим делом масти. Направите неколико реза, утрљајте производ мешавином млевеног бибера, соли и омиљених зачина (опционално).
2. Огулите бели лук, исеците га на танке кришке и залијепите у припремљене резове. Огулите корен ђумбира, трљајте га на дранглу фином секцијом или прескочите кроз блендер.
3. Преосталу кашу од чешњака у преси, помешајте са млевеним ђумбиром. Сипати у сенф, гњечити док не постане глатко. Подмазите комад свињетине умаком, умотајте га у фолију и ставите у контејнер.
4. Оставите месо у фрижидеру 12 сати. Након тога уклоните, ставите у фолију (4 слоја) или врећу отпорну на топлоту за печење. Загрејте рерну на 185 степени, ставите укисељени комад на пладањ за печење.
5. Пеците 2 сата, повремено сипајте врелу воду у посуду да направите пару. На крају кувања, оставите хладно кухано свињетину да се охлади 3 сата, почните користити.

Лако се кува печена шунка код куће, ако се опскрбите са потребним састојцима и временом. Размислите о класичном рецепту за свињетину. Користите технологију са сенфом или маринадом од чешњака, пеците месо у спором шпорету.

Видео: домаћа печена шунка