Како курити свињски трбух код куће

Свињски трбух се сматра универзалним производом, служи се за свечани сто и користи се у свакодневној исхрани. Нису све домаћице саме знале како да конзервирају месо, па прибегавају купљеним композицијама. Узмите у обзир важне аспекте.

Како изабрати свињски трбух

1. За сољење груди код куће је најбољи свјежи рез, који има танку, нетакнуту кожу. У овом случају, увек обратите пажњу на мирис, не треба да буде одбојан, већ напротив, пријатан.
2. Одбијати куповину производа у великим супермаркетима, у правилу, у овим трговинама се издаје "истрошена роба". Дајте предност доказаним "кућним" продавцима и боље купујте груди директно на фарми.
3. Изаберите комад који има исти највећи месни и масни слој. Таква особина ће омогућити сољење груди што је могуће квалитетније и равномјерније.
4. Пре него што кренете у куповину меса, припремите савршено оштар нож са оштрим ивицама сечива. Када пронађете копију која вам се свиђа, уметните прибор за јело у његову шупљину. Нож би требао продријети у месо равномјерно, без оклијевања и трзања.

Припрема свињског трбуха

Након добијања најукуснијег комада, мора се пажљиво припремити за даљње манипулације.

1. Да бисте правилно извршили процедуру, остружите сечиво меса и кожу ножем, уклањајући горњи слој. Након тога, оперите месо испод славине, пажљиво уклоните могуће невидљиве плакове. Затим, морате положити на равну површину папирне убрусе у 4-5 слојева и умотати груди у њих. Такав потез ће помоћи у прикупљању вишка течности.
2. Када се груди потпуно осуше, наставите са избором одговарајуће соли. Најбољи састав се сматра најбољим, јер мешавина земље посипа само горњи слој. Такав потез не спречава процес пропадања, јер унутрашњи редови нису дехидрирани. Јодирана со такође није погодна, јер сагоријева површину груди, узрокујући брзо пропадање производа.
3. Важну пажњу треба посветити прикладној посуди за сољење. Овде ће само они резервоари направљени од материјала који нису подложни оксидацији. То може бити стаклена посуда или посуда са високим странама, пластична посуда за складиштење хране или загријавање у микровалној пећници, керамичка посуда с поклопцем или посуда за емајлирање.

Свињски трбух: сухи кисели

• свињски стомак - 1,2-1,4 кг.
• сол велика - 210 гр.
• мљевена паприка (црвена) - по нахођењу
• мљевена паприка (црна) - 20 гр.
• бели лук - 8 зуба

1. Претходно опране и осушене груди изрежите тако да добијете комаде исте величине (око 7 * 9 цм). Важно је да се производ пресече до коже.
2. Огулите чешњак чешњака, одрежите их на танке кришке, уметните их у прорезе. Помешајте црни и црни бибер, утрљајте лабаву мешавину комада са свих страна.
3. Омотајте кришке груди у пергамент папир, или користите одговарајуће не-оксидирајуће посуде које се чврсто зачепе.
4. Пошаљите производ у фрижидер 24-26 сати, након тог периода, извадите свињетину и преместите је у замрзивач још један дан. Када прође одређени период, уклоните грудни кош, исеците на кришке и укус.

Свињски трбух у саламури

• груди - 1–1,2 кг.
• пречишћена вода - 1.2 л.
• љута паприка - 1 махуна
• паприка (грашак) - 12 ком.
• ловоров лист - 7 ком.
• коморач (семена) - по нахођењу
• кумин - по укусу
• коријандер (семе) - по укусу
• каранфил - 6 пупова
• кромпир - 1 гомољ
• млевена паприка (црна) - 10 гр.
• сенф у праху - 10 г.
• бели лук - 7 зуба
• табле салт

1. Одрежите груди на комаде од око 6 к 8 цм и ставите производ у одговарајући контејнер који се не подвргава оксидацији.
2. Улијте филтрирану воду у емајлирану посуду са дебелим зидовима, огулите 1 кромпир кромпира, пошаљите га у посуду са водом.
3. Додајте со у таквој количини док кромпир не почне да плута на површину. Када се то деси, извадите гомољ, додајте коријандер, каранфилић, семе коромача, љуту паприку, паприку од грашка, кумин, сенф у праху, ловор.
4. Ставите лонац на шпорет, завријте, кувајте још 5 минута. Након наведеног периода, охладите раствор на температуру од 45-50 степени. Добијене комаде саламуре груди сипајте тако да течност покрије месо за 1-2 цм.
5. Покријте лонац поклопцем, ставите га у фрижидер на 2 дана. Након тога, процијените резултат, ако је потребно, повећајте вријеме излагања на 3 дана.

Свињски трбух са белим луком

• свињски стомак - 550-600 гр.
• кухињска сол - 100 гр.
• бели лук - 6 зуба
• млевени црни бибер по укусу

1. Опрати сланину нарезати на мале комадиће величине 6 * 9 цм. Затим се реже на површини коже, која ће се налазити на удаљености од 1-1,5 цм.
2. Огулите зубе чешњака, исецкајте их на танке кришке, убаците у исечене резове. Поспите сољу, утрљајте је по целој површини. Помијешајте сол са црним папром, ставите невезану смјесу са стране груди.
3. Тканину од газе уваљајте у 3 слоја, умотајте сланину нарезану у зачине, ставите у пластичну посуду, затворите поклопац. Пошаљите производ у фрижидер, сачекајте 10-12 сати.
4. Након одређеног временског периода, замените газу чистом крпом и, ако је потребно, натрљајте груди са соли и бибером. Поново ставите у фрижидер 24 сата.
5. Након тога очистите површину производа ножем, уклоните вишак соли. Уклоните кришке белог лука, месо прережите на танке кришке, додајте кришку хлеба и зелени лук.

Свињски трбух: сољење у спором штедњаку

• свињски стомак - 1 кг.
• ловоров лист - 6 ком.
• пречишћена вода за пиће - 1,2 л.
• Лук шунке - 2 шаке
• со - 225 гр.
• бели лук - 10 зуба
• гранулирани шећер (пожељно трска) - 60 гр.
• Црни бибер (грашак) - 12 ком.

1. Потопите црни лук у хладну воду, оставите пола сата. Након истека рока употребе, производ пренесите на цедило, исперите, делимично осушите.
2. Припремите посуду вишекутника, прекријте је дном претходно натопљене љуске и ловора.
3. Улијте воду у засебну емајлирану посуду, додајте со и гранулисани шећер, сачекајте да се грануле растворе. Након тога, сипајте раствор у контејнер за вишенаменску посуду.
4. Одрежите свињски трбух на порције величине око 7 * 8 цм, пошаљите их у сланом раствору.
5. Подесите функцију гашења на уређају, укључите спори штедњак 2 сата. Након истека рока трајања, подесите режим „Грејање“, време експозиције - 8 сати.
6. Прођите чешњак кроз пресу, помешајте са бибером, трљајте сланину. Замотајте у филм за храну, пошаљите у замрзивач 12 сати.

На полицама продавница обложених производима, пуњене свим врстама адитива и конзерванса. Из тог разлога, многи људи више воле да кувају сланину код куће, док добијају 100% природни производ. Прилагодите рецепте „за себе“, експериментишите са зачинима.

Видео: како се кисело сало или грубо сушење