Како направити топљени сир код куће

Топљени сир се сматра свестраним јелом. Често се додаје салатама, користи се као самостална ужина. Продавнице су препуне вештачких адитива и појачивача укуса. Након читања састава прерађеног сира, потрошач ће често изгубити жељу да га користи. Одлучивши се да направи такав производ самостално, многе домаћице стисну главу, не знајући одакле почети. Међутим, у пракси све није тако тешко као што се чини на први поглед.

Крем сир од свјежег сира: класика жанра

• маслац - 95-110 гр.
• сода - 20 гр.
• јаја препелица - 4 ком.
• сол - по укусу
• сир - 500-600 гр.
• зачин је на дискрецији
• суво или свеже биље - по укусу

1. Да бисте припремили основу за кување сира, ставите посуду на шпорет, напуните је водом до пола. Унапред узети капацитет мањег пречника, који ће се ставити у главну посуду када се користи водено купатило. Стави сирину у њега. Мешавина за припрему топљеног сира се врши брзо.
2. Додајте мало поплављеног маслаца у сирну групу, затим помешајте са укупном тежином јајета и соде (можете заменити прашак за печење за тесто). Немојте додавати замрзнути маслац, иначе нећете моћи да избегнете хетерогеност производа.
3. Узмите млин за мљевење или процесор хране, прођите масу зрнате масе кроз уређај. Ако у кухињи имате блендер, он је најпогоднији за овај процес. Мешавина се претвори у хомогену масу, искључујући грудице и песак. Ако желите, можете користити виљушку или умутити, видјети околности.
4. Када вода у великој лонцу заври, смањите топлоту на средњи капацитет, ставите сирну мешавину у водено купатило. Не заборавите да мешате композицију, не дозволите да прва посуда додирне дно велике посуде. После 4-5 минута, маса груша ће изгледати као топљени сир (вискозна паста).
5. Мешати мешавину док не постане равномерна, тако да се на крају груша раздвоји на груменове који нису већи од зрна столне соли. Уклоните масу сира из парног купатила, додајте зачине и сол на окус.
6. Можете направити јединствени сир додавањем различитих зачинских арома и адитива у припремљену композицију. Да бисте побољшали укус, додајте ситно исецкане шампињоне, као и зеље са белим луком. Топљени сир се може допунити не само прилогом, већ и заслађивачима, као што су џем или бобичасто воће.
7. Пре употребе, припремљену масу треба мешати и паковати у контејнере за дуготрајно складиштење. Оставите сир у фрижидеру неколико сати, тако да се згусне и на крају се унесе. Рок трајања готовог производа обично не прелази 5 дана.

Сир се не топи: шта да се ради

Немојте се узнемирити ако се сир не испостави први пут. Можете наићи на потешкоће у којима скута не жели да се топи под било којим изговором. Размотрите могућа решења проблема.

1. Маса груша се можда неће растопити до краја и оставити видљиве квржице међу хомогеном пастом, у овом случају треба додати мало више соде. Ако су честице мјешавине мале, на крају кухања оставите сир да се охлади, они ће се отопити.
2. Отапање свјежег сира овиси о његовом квалитету. Без обзира на количину масти. Најважније је да се производ не сме разређивати или замрзавати, већ је сасвим природна композиција добродошла. Ако је сир доброг квалитета, његово топљење почиње у првим минутама.У случајевима када се након четврт сата не мијења досљедност композиције, можемо претпоставити да је све нестало. Од свјежег сира, који није подлегао преради, сир неће радити.

Важно је!
Неке домаћице се суочавају са проблемом када се цели сир, осим малих зрна, растопио. Не помаже ни додатни дио соде. У том случају немојте трпити, уклоните композицију из ватре и наставите даље манипулације. У супротном ризикујете да трајно кварите производ.

Крем сир на бази млека

• маслац - 120 гр.
• садржај млијечне масти од 3,2% - 1 л.
• со - 20 гр.
• сода - 20 гр.
• крављи сир - 0,9—1 кг.

1. Ставите посуду на шпорет, сипајте млеко у њу и оставите на средњој ватри док се не појаве први мехурићи. У овом тренутку, прођите сировину кроз кухињско сито тако да се разбије на мале комадиће.
2. Чим млеко достигне жељену тачку кључања, смањите горионик на мали капацитет. Сипајте сирни производ, мијесите композицију дрвеном лопатицом.
3. После 3-5 минута приметићете да композиција почиње да се распада. Имат ћете двије секције које се састоје од сирутке (текућина са жућкастим нијансама) и појединачних скутина.
4. Наставите да мешате производ све док сирутка не постане готово прозирна. Пракса показује да ће ове манипулације трајати око 5 минута. Затим извадите контејнер из ватре, пређите на следећи корак.
5. Припремите сироку посуду и сито, а посуде су потребне да би се одвојила маса сирутке и скуте. Неке домаћице преферирају да се композиција наслони на цедиљку, након што је обложе газом.
6. Сипајте производ у филтер, сачекајте да се сва течност исуши. Лагано гурните рукавицу према доље, везајте рубове газе и направите врећицу. Обесите га на посуду, оставите 1 сат.
7. Сецкати маслац на коцкице, пребацити у дубоку стаклену или керамичку посуду. Ставите у микроталасну на ивицу ротирајуће посуде. Потпуно отопите производ, помијешајте га са скутом.
8. Сипајте со, сок, умутите у мешавину или користите миксер. Главна ствар је да се маса доведе до потпуне хомогености. Не би требало да садржи грудвице, иначе ће се сир показати лошег квалитета.
9. Затим, растворите композицију на погодан начин. Можете га сипати у лонац дебелог дна, а затим га ставити на пећ. Или направите купатило за воду / пару, са којим ће несигурност проћи сигурно.
10. Када се смеша раствори, она ће личити на вискозну пасту. Лако је проверити спремност: спустити чеп унутра и уклонити га. Ако видите да се из маса протежу нити, сир је спреман.
11. Уклоните производ из пећи, сипајте га у контејнере отпорне на топлоту. Охладите на собну температуру, а затим пошаљите у хладно складиште. Време излагања не би требало да пређе једну недељу.
12. Ако пратите упутства, добићете 750 грама на излазу. домаћи сир. Намажите их хрскавим хлебом, припремите салату, након мешања производа са паприком, поврћем, шунком или краставцима.

Слатки крем сир на бази какаа

• сода - 8 гр.
• свјежи сир - 175 гр.
• какао прах - 10 г.
• мед (може се заменити шећером од трске) - 25 гр.

1. Просијати какао прах кроз фино кухињско сито, скута. Помешајте наведене компоненте, додајте сок. Учините масу што хомогенијом. Оставите композицију за четвртину сата за делимичну инфузију.
2. Изаберите 2 посуде различитих величина (великих и средњих). У мањем промјеру означите масу садашњости, у великој заливеној води. Ставите једну посуду у другу, доведите течност до врења на средњој ватри.
3. Као резултат тога, добијате водено купатило, у којем се сир почиње топити. Масирајте 8 минута, стално мешајте дрвеном лопатицом.Чим се грануле растворе, улијте растопљени мед, потопите још 2 минута.
4. Улијте масу у калуп отпоран на топлоту, погодан је контејнер за храну са поклопцем. Неке домаћице више воле сипати сир у ледене ћелије, а затим оставити масу да се стврдне. Пре послуживања сир се убада на чачкалицама и посује се нарибаном чоколадом.

Лако је направити топљени сир код куће, ако имате идеју о основним технологијама. Размотрите традиционални рецепт на бази сира, покушајте да направите вискозни производ од масног (боље од крављег) млека. Препустите својим прецима слатки сир направљен од какао праха. По жељи додајте додатне састојке (паприка, хрен, печурке, шунка, димљене кобасице, итд.).

Видео: домаћи крем сир