Како пржити рибу код куће

Осушена риба се заљубила у многе људе због своје густе текстуре и релативне лакоће припреме. Искусне домаћице више воле да обрађују лешеве тако да се повећа трајање складиштења. Познато је да су намирнице препуне стабилизатора и конзерванса, па се тешко може назвати потпуно природним. Има смисла размотрити поступак сушења рибе код куће, о чему ћемо данас говорити. Овај бизнис има своје посебности у погледу избора сировина и његове припреме за даље манипулације.

Прави избор рибе за сушење

Многе домаћице су суочене са питањем: "Које рибе изабрати?", И то не изненађује. Разноврсност сорти је импресивна, али нису све погодне за прераду на овај начин.

1. Љубитељи сушеног производа тврде да можете користити и свеже и замрзнуте сировине. У овом случају, ова друга опција је погодна само након потпуног одмрзавања на собној температури.
2. Искусне домаћице донијеле су властите врсте рибе, најпогодније за сушење у кући. Ту спадају Аргентина, капелан, караш (море), смуђ, иверак, коприва, харинга, папалина, папалина, сардина, скуша, плоча, папалина, шур, плоча.
3. Остале сорте, као што су ослић, бобица, ован, шаран, деверика, ћребенка, сабрафисх, схемаи, иде, клен, кашика, итд.
4. Важно је заувек упамтити да се од свих поменутих имена посебна пажња посвећује сардинама, харингама, копрцама, скуши, папалама, иверу и харинги. Не могу се убирати у великим количинама, јер сама конзистенција брзо нестаје. Наведене сорте након прераде складиште се око 3 недеље у фрижидеру и не дуже од 4 дана на собној температури. У исто време, остале расе се чувају до шест месеци у фрижидеру и око 3 месеца на собној температури.
5. Ако говоримо о тежинској категорији, тежина трупа не би требало да пређе ознаку од 1 кг. Важно је процијенити мирис рибе, производ не смије мирисати као антибиотици, уље или друге штетне твари. Процијените зидове стомака, не би требали ићи према унутра (након притиска тијело свјежег трупа враћа се у првобитни положај).

Припрема рибе за сушење

1. Карактеристична карактеристика кухања рибе користећи ову технологију је да труп није потребно очистити или очистити. Главна ствар је да одаберете свјежу, прикладну уловљену величину, а затим је добро закухајте и добро осушите.
2. У процесу сушења пулпа апсорбује масно ткиво које се налази испод скала. Овај потез даје готовом производу лаган и угодан афтертасте. Многи су заинтересовани за питање да ли постоје разлике између технологије сушења љети и зими. Нема озбиљних аспеката, али постоје основне карактеристике.
3. Љети се препоручује праћење санације и спречавање уласка инсеката у шупљину трупа. У топлој сезони, искусне домаћице више воле да рибу чисте, тако да се јасно види и отворени стомак. И током љета, риба се храни алгама, што даје горку горчину коначном производу.
4. Да бисте припремили рибу за сушење љети, направите отопину стоног оцта и воде (однос 1: 5). Изрежите труп, исперите га под млазом воде (хладна вода), оставите да се намочи четврт сата. Оставите време да течност тече. Зими није потребно месати сировине, довољно је испрати рибу и осушити папирним убрусима.
5. Да би се осигурао равномеран расол трупа великог трупа, исећи га дуж гребена и изравнати га у једну равнину.Неке домаћице више воле да секу рибе са одресцима, све зависи од личне преференције.

Технологија сушења рибе

Процес кухања није посебно тежак и укључује главне кораке. Први корак је сољење и намакање рибе, затим се труп осуши на месту са добром циркулацијом и релативном влажношћу. Размотримо сваки корак детаљније, одабиремо главну ствар.

Број фазе 1. Салтинг фисх

Рецепт 1. Темељно исперите труп водом, пребаците га на пладањ и ставите на хладно 2 сата. Након истека рока трајања припремите дубоку тару, положите трупове у један ред, равномерно распоређујући рибу дуж дна резервоара. Сирове сировине са обилним количинама соли. Да би финални производ био укусан и богат, не можете уштедети на соли.

После првог реда рибе долази на друго место, манипулације се понављају све док се контејнер не напуни са сланим труповима. Оставите посуду на собној температури док се не појави сок.

Многи вјерују да ће прекомјерна количина соли негативно утјецати на резултат, али ова тврдња је изузетно погрешна. Главни неуспјех почетничких домаћица лежи у чињеници да додају мало соли. У овом случају, јело је без укуса.

После извесног времена приметићете да је риба дала сок. Ова особина карактерише почетак сољења. Након тога, преместите посуду у фрижидер на 5-6 дана.

Рецепт 2. Постоји још један рецепт за пре-сољење у течности. Да бисте то урадили, оперите лешеве, осушите их папирним салветама / пешкирима, трљајте сваку рибу са великом количином соли.

Ставите сировину у дубок контејнер, напуните је раствором собне температуре, ставите га у пресу. За припрему саламуре, мешајте 120 гр. со и 480 мл. филтрирана вода, доведе до растварања кристала.

Одређивање довољне количине соли је једноставно: уклоните један труп, пошаљите га у посуду са свежом водом. Ако се риба појавила, наставите са следећим манипулацијама.
(сушење). У случајевима када производ потоне, садржи превише соли. Потопите сировине у обичну воду док се додатни састојак не испере.

Фаза број 2. Процес сушења

1. Прво припремите потребан инвентар. Требаће вам јака нит (конопац), риба ће бити натегнута на њој. Потребне су дрвене кутије и газе, које ће спријечити улазак инсеката и омогућити проток зрака.
2. После сољења, лешеве трупова ставите на пергаментни папир или листове албума за делимично сушење. Затим наставите са жицама, наоружани иглом и концем. Прођите циганску иглу кроз отворе за очи рибе, усмјеравајући леђа лешева на једну страну.
3. Важно је "сировине" везати на такав начин да се тела не додирују. Ако говоримо о броју трупова на снопу, не би требало да пређе ознаку од 15 глава (мали узорци). Што се тиче већих узорака, њихов број је обично 5-6 комада.
4. Правилно сушење рибе врши се на отвореном (љети) иу кухињи (зими). Кутија је потребна за сушење трупова у топлој сезони, можете га ставити на лођу или балкон, покривајући рибу газом. Ако је вани хладно, обесите свежњеве близу плинског или електричног штедњака.
5. Трајање поступка варира у зависности од величине трупова. За припрему велике рибе потребно је 3-4 недеље. У случају малих узорака, процес сушења траје 15-20 дана.
6. Изглед производа ће вам рећи о спремности производа. На површини трупа не смију бити остаци соли, док се масноћа издиже. Такође, труп 'спуштања' нема сувих подручја меса, његов костур је видљив са лампом за дневну светлост.
7. Ако риба испуњава горе наведене захтеве, извадите је из конопца и омотајте пергаментним папиром. Пошаљите на доњу полицу фрижидера за завршно сазревање.Трајање изложености у овом случају је 20 дана.

Практични савети

1. Најукусније су оне врсте риба које имају широк слој масти. Из тог разлога, препоручује се да пажљиво одаберете пре почетка сушења.
2. Да би се уклонио непријатан мирис муља одмах након хватања, све трупове ставите у дубоку канту или посуду. Ставите у свеже гране коприве, оставите 30-45 минута на хладном месту.
3. У процесу вађења великих појединаца, уклоните само шкрге и цријева, оставите све остало непромијењено. Као што је раније поменуто, акције се одржавају током љета или по жељи зими.
4. Ако се сушење одвија у топлим годинама, биљно уље ће помоћи да се одврате инсекти. Намажите површину трупа и оставите да се потпуно апсорбује. Отопина сирћета (100 мл. Састава за 1,3 литре воде за пиће) делује на сличан начин.
5. Сматра се да је оптимални ниво влажности у распону од 70-80%. У исто време, изаберите тамну просторију за сушење рибе са довољном циркулацијом ваздуха.
6. Оса и мухе лете само на свјеже, недавно вјешане рибе за сушење. Да бисте избегли такве последице, пошаљите гранчице и лешеве на балкон касно увече;
7. Да бисте обавили убрзано сушење, отворите стомак трупа, пробајте рибу. Осигурајте га у отвореном стању шибицама (претходно уклоните главе) или са чачкалицама.

Процес сушења рибе код куће има бројне карактеристике које су важне за разматрање. Под крљуштима одаберите труп са великим слојем масти. Љети сушите производ под газом тако што ћете површину размазати биљним уљем или оцтом. Размислите о сувим и влажним методама пре сољења, изаберите одговарајућу опцију за себе.

Видео: како пецати рибу