Како кушти харингу код куће

Слана харинга на десној страни се сматра националним јелом. Служила је за столом као самосталан оброк или прилог. Често се салате додају харинги, дајући коначном производу изврстан слани укус. Продавнице су препуне емулгатора и стабилизатора, који повећавају време складиштења, укус, боју, текстуру и сл. Не знају сви, али се сољење може вршити самостално, најважније, можете пратити важне карактеристике. Размислите о најукуснијим рецептима.

Практичне препоруке

1. Харинга је идеална за домаће сољење, које раније није било замрзнуто. Одбијте купити замрзнуто безглаво трупло. Може се обрађивати неколико пута, тако да је квалитет у сумњи.
2. Балтичка харинга садржи токсине и тешке метале, због чега не бира сличну врсту рибе за сољење. Дајте предност атлантској или пацифичкој харинги, дозволите да користите свјеже замрзнуто месо (2-3 сата од времена смрзавања).
3. Да бисте изабрали квалитетну харингу, обратите пажњу на боју, она мора бити униформна. Такође о квалитети рибе кажу да су испупчене очи, притиснуте на трупове шкрге и пераје.
4. Не купујте харингу, чије је тело удубљено, сломљено, има неравномерно распоређене скале. Важну пажњу треба посветити структури трупа: узорци са кавијаром изнутра су суви, мање засићени, док пуњена харинга има јако изражен укус и текстуру.

Харинга у саламури: "класика жанра"

• Свежа харинга - 1,2 кг.
• фина со - 125 гр.
• шећер - 75 гр.
• ловоров лист - 5 ком.
• паприка грашак - 12 ком.
• вода за пиће - 2.4 л.

1. За кување харинге у класичном рецепту, можете користити пацифички свјеже замрзнуто тијело. У том случају, мора се одмрзнути на собној температури у првобитно стање.
2. Без обзира на могућност замрзавања или недостатка истог, прије сољења рибу треба опрати. У ту сврху припремите раствор од 1,5 литара. филтрирана вода и 45 мл. Стоно сирће (по жељи, сок од лимуна може се заменити). Такав потез ће елиминисати непријатан рибљи мирис који квари цео утисак употребе.
3. Након испирања трупа, одрежите шкрге и извуците изнутра кроз рупе. Уклоните пераје, уклоните јаја или млеко, исперите, а затим поново уметните у стомак. Пошто је риба потпуно сољена, ова фаза се не може прескочити, као што је исецање трупа на комаде и одсецање главе.
4. После припреме, ставите рибу на папирне убрусе како бисте од стакла направили вишак влаге. Почните са кувањем сланом водом. Улијте пречишћену воду у посуду за емајлирање, додајте шећер, со и друге зачине. Ставите посуду на пећ, лањите док се кристали не растворе. Затим покријте раствор поклопцем, оставите да се охлади на собну температуру.
5. Припремите широки контејнер у којем ће бити постављен амбасадор. Главна ствар је да се контејнер затвори чврсто и омета цео труп. Ставите рибу на дно посуде, покријте расолом, запечатите, оставите 5 сати. Када истекне време, преместите контејнер на хладно још 12-14 сати.
6. Након одређеног временског периода, риба ће постати сољена. Ако га држите у фрижидеру још 24 сата, харинга ће добити пуног (умјереног) амбасадора. Све зависи од личних преференција. Пре употребе можете прати лешину или прескочити овај корак.

Харинга у уљу

• свјеже замрзнута харинга - 1,1–1,3 кг.
• бели лук - 600 гр.
• фина со - 120 гр.
• кукурузно или сунцокретово уље - 185 мл.

1. Отопити харингу на природан начин, опрати је под текућом водом, уклонити љуске, ако је могуће, потпуно уклонити кожу. Прережите пераје, уклоните цријева, остружите тамне мрље из трбушне шупљине. Извуците кичму, требате само филете.
2. Исперите пулпу са закисељеним раствором, који се може припремити од 1.3 литре. филтрирана вода и 55 мл. лимунов сок (концентрација стоног сирћета 6%). Прережите слабину на кришке (дебљине око 3 цм).
3. Одрежите бели лук на колутове, утрљајте со у порције. Припремите посуду за сољење, идеално - стаклени резервоар са пластичним поклопцем. Стерилизирајте посуду, осушите је и осушите.
4. Почните полагати састојке, наизменично лук с комадићима харинге. Након што су компоненте чврсто набијене, напуните их уљем. Важно је да потпуно покрије харингу.
5. Трајање кисељења у фрижидеру - најмање 24 сата. Ако желите да добијете богатији укус, потопите рибу 2 дана, повремено отварајте посуду и покушајте композицију по укусу. Послужите као предјело за пире кромпир или додајте кришке харинге у салате.

Слана харинга

• Херринг - 1,4 кг.
• шећер (по могућности репе) - 35 гр.
• со - 40 гр.
• млевени црни бибер - 5 гр.
• Грашак - 4 ком.
• ловоров лист - 4 ком.
• 6% раствор сирћетне киселине - 30 мл.
• вода за пиће - 550 мл.
• црвени лук - 1 ком.

1. Улијте воду у посуду за емајлирање, додајте зачине, гранулирани шећер, кухињску сол. Ни у ком случају немојте сипати оцат у овој фази. Ставите посуђе на ватру, прокухајте под поклопцем, припремите препарат на малој снази 5 минута.
2. Затим извадите тигањ из пећи, оставите 2 сата, затим улијте раствор сирћета и промешајте. Потпуно охладите саламуре, наставите са прочишћавањем рибе.
3. Очистите труп од љусака, пераја и репа. Уклоните унутрашњост, тамни филм, одсечите главу по вољи. Рибу исперите прво под текућом водом, а затим осушите салветама.
4. Сада оперите труп са раствором од 1,5 литара. воде и 60 мл. сок од лимуна за уклањање непријатног мириса. Насадите харингу на кришке ширине око 5 цм.
5. Изаберите посуду одговарајуће величине, прокувајте на лаганој ватри 15 минута (за стерилизацију). Осушите посуду, исеците лук.
6. Почните да набијате харингу пола прстена са луком у слојевима. Када се сви састојци положе у теглу, напуните их припремљеним саламурем. Ставите у фрижидер 1,5 дана, не исперите пре употребе.

Донајте харингу у саламури

• хладна вода за пиће - 1.2 л.
• груба со - 130 гр.
• Доња харинга - 2 ком.

1. Мало људи зна, али Дон харинга има кремасти укус и повећан проценат масноћа. Из тог разлога, многе домаћице преферирају сољење ове врсте рибе.
2. Да бисте започели процедуру, остружите вагу ножем, уклоните шкрге и пераје, направите рез на стомаку, уклоните цријева и тамни ожиљак.
3. Прво исперите харингу под текућом водом, затим осушите и исперите раствором лимуна (за 50 мл. Од сока има 1,1 л чисте воде).
4. Традиционални рецепт укључује употребу високо концентрисане слане воде (Тоулоусе). Да бисте га припремили, растворите грубу со у води и промешајте док се кристали потпуно не растворе.
5. Припремите посуду за складиштење хране или загревање хране у микроталасној пећници, оперите је и осушите. Можете да посолите харингу или је изрежете на комаде ширине око 4 цм, све зависи од личних преференција.
6. Положите слојеве рибе, ставите тешки предмет (ОПП), затворите посуду, ставите у фрижидер. Пошто је харинга Дон 25% дебела у Пацифику, биће потребно два дана да се мало посолимо. По жељи повећајте трајање сољења.

Сува харинга сољена

• Пацифичка харинга - 800 гр.
• сол груба (нејодирана) - 30 гр.
• шећер - 20 гр.
• зачини (било који) - по укусу

1. Гутајте харингу, оперите је под славином, исперите папирнате салвете. Ако желите, исеците труп на кришке, након уклањања гребена и коже. Многи људи више воле солу харингу, све зависи од личних преференција.
2. Комбинујте шећер и со, додајте зачине по укусу (било које). Комплетну половину или делове паковања пакујте у запечаћену врећу или обмотајте пластичном фолијом. Ставити у посуду за складиштење хране.
3. Намочите харингу у фрижидеру најмање 2 дана, а затим процијените резултат. Ако риба није довољно сољена, вријеме сољења повећајте на 3 дана.

Куицк Амбассадор херринг

• Свежа харинга - 1.3 кг.
• гранулирани шећер - 40 г.
• со - 45 гр.
• мљевена паприка (црна) - 7 гр.
• ловоров лист - 2 ком.
• биљно уље - 60 мл.
• Стоно сирће - 35 мл.

1. Истрљајте харингу, одрежите шкрге и извуците унутрашњост кроз рупе. Уклоните пераје, оперите јаја или млеко (ако је доступно), а затим вратите.
2. Оперите рибу испод славине, затим улијте хладну воду у посуду и ставите труп у посуду 45 минута. По истеку наведеног периода рибу осушите салветом, исперите раствором сирћета и воде (однос 1: 8).
3. Залепите ловоров лист у млин за кафу у стање брашна, помешајте га са бибером, шећером и соли. Мјешавина зачина, трљајте трупце харинге, умотајте рибу у филм хране.
4. Оставите производ на собној температури 3 сата. Када овај период истекне, уклоните труп, исеците га на комаде. Помешајте сирће и биљно уље, сипајте порције харинге и послужите их за столом.

Маринатед Херринг

• шаргарепа - 1 ком.
• шећер - 145 гр.
• љубичасти лук - 2 ком.
• лимун - ½ ком.
• свјежа харинга - 2 ком.
• млевени црни бибер - 8 гр.
• ловоров лист - 8 ком.

1. Овај начин сољења назива се "холандски" због чињенице да је харинга умјерено сланог и засићеног. Очистите труп од ваге и коже, уклоните пераје, шкрге, изнутра. Уклони гребен, само ти треба филет.
2. Оперите пулпу под текућом водом, осушите салвете или пешкире, исјецкајте на танке кришке (дебљине око 3 цм). Изрежите пола лимуна оштрим ножем у пола прстена, урадите исто са луком.
3. Ловор лишћа здробимо у прах, помијешамо са црним бибером. Ољуштите шаргарепу, нарежите је на велики ренде, комбинујте са лимуном, луком и зачинима.
4. Припремите посуду, почните да ширете кришке харинге, преклапајући сваки ред са зачинима. Рибу ставите под јарам 2 дана, послужите на сто испод биљног уља.

Амбасадор харинге код куће је једноставан процес који не захтева финансијске и временске трошкове. Размислите о кувању у маринади, уљу, на класичан или суви начин, са зачинима. Маринујте Дону харингу брзом технологијом, промијените пропорције по властитом нахођењу, експериментирајте.

Видео: како се кучка харинга код куће