Како курити кохо у кући

Црвена риба се користи за прављење пецива и суши. У европским земљама предност се даје печеном лососу у разним сосовима. У нашој земљи чешће се сољују морски плодови. Да бисте започели такве манипулације, потребно је пратити све нијансе кувања рибе, иначе нећете моћи да избегнете кварење деликатеса.

Изабрати цохо за сољење

1. Када купујете црвену рибу у продавници или на тржишту, вреди поменути неке од карактеристика избора морских плодова. Обратите пажњу на вагу, она треба да сија и да буде једно са лешином.
2. Приликом избора готових пакованих риба у супермаркетима, побрините се да риба лежи на дробљеном леду. Уз мало напора, притисните прст на тело трупа, ако је, када се притисне, преузео свој првобитни облик (без остатака рупица), овај индикатор указује на свежину рибе.
3. Неправилности, мрље од крви и мрље указују на лош квалитет производа. Слободно додирните свјежи филе, треба бити влажан, помало клизав, али не љепљив. Приликом избора целе рибе, обратите пажњу на очи, не треба да буду блатне.
4. Изаберите кохо лососа који је брзо замрзнут. Увек погледајте датум производње. Присуство хетерогеног мраза на месу указује на поновну употребу.

Сечење рибљег филеа

1. Пре резања целе рибе, одмрзнути на собној температури. Не покушавајте користити топлу воду или микровалну. Дозвољено је да се труп стави у посуду са растопљеном течношћу.
2. Затим исперите рибу и разбијте њен стомак. Ако је производ претходно исечен, ова функција ће олакшати пробављање. Уклоните унутрашњост, темељито исперите рибу, обратите посебну пажњу на вертебралну област. Отараси се замрачења.
3. Приликом сечења трупа користите само оштре ножеве. Процес припреме ће бити много лакши, пулпа ће се лако исећи, комади ће бити лепо обликовани. Одрежите главу и пераје рибе.
4. Затим подрежите ивице стомака дуж доње пераје. Немојте журити да баците, заједно с њима и главу можете кухати ухо. На крају, добијате два једнака дела. Користите клешта и уклоните све кости.

Рецепт број 1. Цлассиц пицклинг

• филе цохо лососа - 2,5 кг.
• со - 50 гр.
• гранулирани шећер - 25 гр.

1. Помешајте у контејнеру прикладном за вас масовне производе. Припремљени филе насјецкајте на комаде. Обришите памучном крпом.
2. Ваљите рибу са обе стране. Ставити у погодну посуду, покрити дебелом газом 7 сати на собној температури.
3. Након одређеног времена, ставите рибу у фрижидер на 6 сати. Салинитет риба се одређује у време инфузије. Ако навечер ставите деликат, степен сољења ће бити минималан до јутра.
4. Не држите филете предуго (више од 20 сати). У супротном, постаће претјерано слано.

Рецепт број 2. Салтвеед са корицом наранче

• кохо бифтек - 3 кг.
• шећер - 35 гр.
• јестива со - 70 гр.
• кора од наранче - 200 гр.
• свежи копар - 15 гр.
• филтрирана вода - 100 мл.

1. Огулите кору наранче и исеците је у блендеру. Додајте кору и копар у смешу за сољење. Сипати пречишћену воду, мешати композицију. Нанесите кисели краставац на рибу како је описано у класичном рецепту.
2. Доласком новог дана, пробајте плодове мора.Ако вам салинитет не одговара, а месо није бледо, оставите га још 10 сати. Када задовољите своје укусне пупољке, исцедите кисели краставац.
3. Оперите комаде меса под текућом водом, уклоните вишак влаге папирним убрусом. Затим исећи деликатес на танке плоче, послужити за сто. Улијте дио непоједене рибе биљним уљем, ставите у фрижидер.
4. Ако у следећој седмици нисте могли да једете сву рибу, можете је одмах исећи на погодан начин и ставити у замрзивач за дуготрајно складиштење. Мелкосхинковани морски плодови неће изгубити свој укус у сличном стању.

Рецепт бр. 3. Мала слана риба у саламури

• ловоров лист - 5 ком.
• Коријандер - 5 гр.
• цохо - 900 гр.
• Грашак - 15 ком.
• филтрирана вода - 600 мл.
• со - 55 гр.
• гранулирани шећер - 25 гр.

1. У малу емајлирану посуду са кипућом водом, мешати со, шећер и зачине.
2. Ставите припремљене филете у дубок контејнер, напуните морске плодове топлим сланим раствором.
3. Када је композиција потпуно хладна, пошаљите је у фрижидер 20-24 сата.

Рецепт број 4. Сољење рибе у маслиновом уљу

1. Ставите припремљени филе у стаклену посуду, третирајући сваки комад соли и шећера у односу 2: 1. Ставите посуде напуњене рибом у фрижидер на 24 сата.
2. Ољуштити лук, исецкати на колутове (6 средњих лука за 2-3 кг. Плодови мора). Додајте риби и помешајте, улијте маслиново уље у посуду тако да покрије деликатесу. Ставите фрижидер на други дан.

Рецепт број 5. Сол Камцхатка цохо

1. Изрежите кохо у комаде филеа, ослободите се костију. Припремити смешу соли и шећера у односу 3: 1. По вашем нахођењу, можете додати пимент.
2. Уроните и утрљајте невезану композицију морских плодова. Ставите рибу на врх сваке друге коже у стаклену посуду. Немојте користити металне посуде за сољење.
3. Сипајте мало биљног уља и лимуновог сока у сваки контејнер са деликатесом. Сипати копар (може се осушити). Затворите тегле и оставите око 50 минута на собној температури.
4. После одређеног времена пошаљите морску храну у фрижидер на 20-25 сати. У случају да су рибе много, ставите остатке у замрзивач.

Рецепт број 6. Скандинавски лосос

Овај рецепт се разликује од остатка препарата. Захваљујући алкохолном пићу, које је део јела, риба добија рафинирани укус након 35 сати.

• сломљена морска сол - 70 гр.
• сушени копар - 17 гр.
• филе цохо лососа - 1,8 кг.
• Грашак - 7 ком.
• Водка - 70 мл.
• шећер од шећерне трске - 60 гр.
• коријандер - 9 гр.
• млевени црни бибер - 8 гр.
• зачин на окус

1. Исперите труп под текућом, хладном водом и осушите памучним пешкиром. Одсеци главу и пераје. Одвојите труп од рибље коже.
2. Сплит плодови мора, добијају два једнака дела. Уклоните све кости. Не журите да баците кожу. Сипајте вотку у мали контејнер.
3. Припремљени филе пошаљите у посуду за храну, додајте алкохол, сваки комад пређите на зачине са обе стране. Затим поспите копром.
4. Положите рибу у слојевима и омотајте кожу. Омотајте производ са пластичном фолијом. Ставите у фрижидер 35-45 сати.
5. Након одређеног времена, уситните морске плодове у комаде, чувајте их у стакленој посуди са поклопцем не више од 6-8 дана.

Основна правила за лосос лососа

1. Рибе секу по свим описаним правилима.
2. Припрема сољења је строго у складу са препорученим пропорцијама.
3. Одаберите ароматичне зачине искључиво по свом укусу.
4. Одлучите колико сланости највише волите. На основу овог резултата за себе савршен рецепт.
5. Не конзервирајте рибе у сирће било које врсте или сокове од цитруса.Ова метода се потпуно разликује од класичног сољења.

Како чувати слане плодове мора

1. Ако се сољење рибе догоди код куће, а кожа се затим уклања, препоручује се да се посластица чува у посуди пуњеној уљем, при чему је поклопац чврсто затворен не више од 35 дана.
2. Плодови мора са слабим краставцем умочени су у јабуков сирћет и умотани у памучни пешкир. Затим се труп ставља у пластичну врећицу, добро затвара и шаље у фрижидер. Рок трајања на овај начин је 12 дана.

Пратите препоручене рецепте и пропорције. На тај начин лако можете направити цојацхо по свом укусу. Покушајте слану рибу са класичним или скандинавским рецептом. Размислите о технологији уз додатак коре наранче, маслиновог уља, вотке или слане воде. За велике количине сољења, ставите део деликатеса у замрзивач за дуготрајно складиштење.

Видео: како брзо и укусно слану рибу цохо