Innehållet i artikeln
Konserverad ärtor är rik på järn, kalium och magnesium. Produkten skyddar mot hjärtattacker, tar bort effekterna av stress, förhindrar sömnlöshet och njursjukdom. Dessutom är endast 100 g baljväxter 53 kcal. Marinerad ärter kan användas av människor som försöker gå ner i vikt. Det läggs till grönsaksalat för att göra dem mer närande. Men fördelarna med kroppen ger bara hem konservering, för i butiken en hel del skadliga ingredienser.
Upphandling och grundläggande rekommendationer
Marinera bara gröna ärter. I det gamla finns det för mycket stärkelse, på grund av vilket saltlöken blir grumlig, förefaller en fällning längst ned i burken, och smakkvaliteten på facket försämras. Pods plockade från busken, lagra inte mer än en dag. Och produkten, renad från det yttre skalet, förlorar dess användbara egenskaper efter 5-6 timmar.
När ska man samla ärter för bevarande? 8 dagar efter blomningens början. Den unga köttfärskulturen har en delikat struktur och rik grön färg. Om det är lite sent, blir arbetsstycket snabbare.
Det största problemet som uppstår vid bevarande av sura grönsaker är botulismsbakterier. Mikroorganismer överlever genom kokning, eftersom de inte är rädda för höga temperaturer. I princip, som saltlösning. Att förstöra en farlig infektion kan bara sura, så de måste användas för bevarande av ärter. Citron och vinäger kommer att göra.
Det är också nödvändigt att övervaka rengöringen av burkarna och taket. Behållarna tvättas inte bara med läsk, men döms också i kokande vatten. Därefter desinficeras med ånga eller i en ugn. Ärterna tvättas flera gånger under rinnande vatten och kokas sedan. Tvätta händerna innan du tvättar med hushållspåse.
Beanberedningar, skalade från böterna, sorterade. Rotta och skadade produkter, liksom prov med maskar kastas bort. De kan skapa en idealisk odlingsplats för botulism, samt orsaka svullna lock.
Alternativ för sallader
Ätisk marinade bibehåller den karakteristiska aromen och den rika färgen på gröna ärtor. Sådan konservering ser bra ut i sallader. Sammansättningen av konserveringslösningen innefattar:
- skalad produkt - 1,5 kg;
- matlagning grovkornigt salt - 1 tsk
- Bordvinäger - 55-60 ml;
- socker - 15 g
Vid marinaden behöver 1,2-1,3 liter vatten. Ungefär samma mängd flytande bas kommer att behövas för att laga ärterna. Sätt 2 kokkärl på spisen. När vattnet börjar koka, häll bönkornen i den första behållaren. I den andra tillsätt en blandning av salt och socker.
Ärtor och marinaden omrörs regelbundet med plastskedar eller slitssked. Billets bör koka i 15-20 minuter. Sedan pannan med bönkornen tas bort. Produkten kastas i en kolv och doppas i isvatten. Om du hoppar över det här steget kommer preformen att frigöra stärkelse. Ämnet sätter sig i botten av burkarna.
Medan ärtor suger i kall vätska, hälls ättika i den andra pannan. Marinade lämnas på spisen, men de minskar elden till ett minimum.
Blancherade ärter torkas lätt och delas sedan i delar och sprids i burkar. De gröna kärnorna blandas med hett pickle och täcks med järnlocket för att förhindra att ättikan avdunstar. Nästa steg är sterilisering.
Du kan använda vatten, vilka kokta ärter, eller förbereda en lösning av socker och salt. Bottenplattan är täckt med en servett så att glaset inte brister under uppvärmning. Billets sätter i en varm pickle. Bankerna ska vara helt nedsänkt i vätskan, överst finns det bara en nacke och ett lock. Sterilisering varar från 30 till 40 minuter, beroende på behållarens storlek. 0,5 liter banker räcker för en halvtimme.
Kryddigt recept
Människor som inte lägger burkad ärtor i sallader, och använder den som en rätter för spannmål eller kött, som kryddig marinaden med kryddnejlika och svartpeppar. Bönkorn får kryddig smak och rika arom av kryddor.
För 2 kg grön produkt behöver du:
- vatten - 1,5-1,6 1;
- citronsyra - 25 g;
- nejlikor - 6 stjärnor;
- socker - 2 tsk
- allspice - 7 ärtor;
- fint kornsalt - 50 g;
- Bordvinäger - 60 ml.
Ärter, skalade från ytterhöljet, blötläggs i 4 timmar i kallt vatten, så att skadade korn och maskar flyter till ytan. Billetet hälls i en kolv och väntade tills det torkar lite.Förbered nu marinaden och grunden för att laga bönan.
Gröna ärter rostas i 2 minuter i vatten med citronsyra. Vätskan som kokas laddas med kosttillskott. Och hällde sedan in i behållarens bönor. Den blancherade ingrediensen avlägsnas med en skimmer och lösningen får tömma, och sedan läggs ingrediensen i steriliserade burkar.
Bearbetade ärtor häll en nötkött marinade. Förutom kryddor sätts kokande vatten till en blandning av socker med svartpeppar och salt. Komponenterna stekas i 15 till 20 minuter över måttlig värme. Häll ut halvglaset vinäger och ta bort efter 3 minuter. Den kryddiga pickleen hälls omedelbart i burkarna tills den är kall.
Beanprodukten steriliseras före ocklusion. I en stor gryta fylld med saltlösning. Du kan lägga till lite socker till pickle. Kryddor tas i lika stora proportioner. Klara ärtor kork metallkåpor. Men arbetsstycket tas i källaren inte omedelbart, men efter 2-3 dagar. På den första dagen packar bankerna en filt eller filt så att de svalnar gradvis.
På samma sätt lagar ärtor från ärter. Endast i stället för saltlösning med naturlig tomatjuice.Drycken kokas, kryddat med svartpeppar, socker och salt. För en rik lukt lägg till ett laurblad, men det borde inte komma in i bankerna. Beanprodukt blandad med tomatcocktail, steriliserad och igensatt.
Utan ytterligare behandling
Detta alternativ är lämpligt för personer som inte vill spendera några timmar på bevarande av baljväxter. Men metoden har en betydande nackdel. Om kakan inte kokas är det mer sannolikt att botulinumbakterier kommer att bosätta sig i marinaden. För att undvika detta tillsätts ättika inte till vattnet, men direkt i burkarna med färdiga ärtor. Produkten kommer att ha en sur smak, därför rekommenderas det att tillsätta sådant preparat endast till sallader.
Marinaden innehåller:
- salt - 15 g;
- vatten - 1 liter;
- socker - 10 g
Dessutom, för varje halv liter burk ta 20-25 ml ättika.
Unga och saftiga ärtor tvättas och hälls med kallt vatten. Efter kokning lagar de på ugnen i 25-35 minuter, vilket minskar strömmen till ett minimum. Kokas i en emaljpanna, omblandning ibland. Men försiktigt, för att inte masha kornet. Skala av när vätska avdunstar.
Medan ärter är tillagade, är nötkött förberedd. Socker och salt hälls i kokande vatten. Du kan lägga några ärter allspice för lukten. Stew marinade i 10 minuter, rör om med en träspatel för att lösa upp de torra ingredienserna.
Koka ärter hälls i burkar med en skimmer eller en plastsked. Häll kokande saltlösning och häll i varje behållare med 1 msk. l. ättika. Korkad och efter kylning gömmer de sig i källaren.
Viktigt: Om en fällning uppstod längst ner på burkarna eller marinaden blev oklart, kom botulismsbakterierna in i ärterna. Sådan konservering, såväl som prover med svullna lock kan inte ätas. Det är bättre att kasta bort det och inte riskera hälsan.
Unga bönkorn burk på flera sätt. Med lövblad och tomatjuice. Med kryddnejlika och allspice. Med ättika och socker. Det viktigaste är att tillsätta syror till varje marinade som neutraliserar botulismsbakterier. Och noggrant sterilisera burkarna, eftersom smutsiga diskar är källa till bakterier och orsaken till svullna lock.
Video: konserverad gröna ärter för vintern
Att skicka