Hur man plockar boletus för vintern: 8 recept

Marinerad masta som människor för en unik smak. Ofta utsätts också svamp för stekning och kokning, men de är välsmakande i burkar. Smörgåsar i marinaden kan fungera som ett enda mellanmål eller komponenter av sallad.

Förbereder olja för betning

1. Försök inte välja svampar nära upptagna vägar, fabriker och växter. Produkten bör växa i naturen med en relativt ren miljö. I en annan utföringsform kommer oljan att absorbera alla de skadliga substanserna.
2. För att marinera svampar, välj små exemplar, sortera dem separat från stora.Större masl skärs i flera delar, du borde inte helt överge dem.
3. Innan du börjar tvätta och skära svampar måste de rengöras av film. Ta en liten kniv, håll dig själv med tålamod och fortsätt för att ta bort det övre lagret på locket. För att underlätta oljans uppgift kan torkas i den öppna solen.
4. Var noga med att bära silikonhandskar innan du rengör filmen, annars kommer det att finnas mörka fläckar på huden. Det är också önskvärt att smörja kniven (bladet) med solrosolja. Ett sådant drag gör att du enkelt kan ta bort filmen.
5. Det är strängt förbjudet att suga på svampen, eftersom de absorberar mycket fukt på grund av den svampiga strukturen. Skölj oljan på kortast möjliga tid i små portioner. Därefter torka produkten på ett plan som är täckt med en trasa.

Marinerad boletus: klassiker av genren

• renat vatten - 3,5 liter.
• färskt smör - 4 kg.
• salt - 190 gr.
• socker - 120 gr.
• Koriander - 25 gr.
• Ätisk essens - 30 ml.
• lök - 1 st.
• laurelblad - 7 st.
• ärtpeppar - 22 st.
• Nötknoppar - 18 st.

1. Noggrant inspektera och sortera ut svamparna, bli av med skadade exemplar.Fortsätt att ta bort filmen, skölj sedan den beredda oljan med rinnande vatten. Stora prover ska skäras i flera sektioner.
2. Ta en pott av rätt storlek, häll i vatten. Kasta i hennes svampar och en hel lök utan skinka. Slå på brännaren, vänta tills de första bubblorna visas, laga i ca 7 minuter.
3. Töm, placera oljan i en sil, skölj under kranen. Du kan bli av med lök. Lägg separat på 3 liter. rent vatten koka. Häll socker och bordsalt, flytta.
4. Nästa i behållaren med vätskan bör placeras svamp. Smör gryta i en kvart i timmen. Titta på bildandet av skum, avlägsna regelbundet det. Parallellt tar du glasburkarna i lämplig storlek.
5. Placera syltad svampdryck i ugnen i 15 minuter. Ugns temperaturen ska vara 110 grader, men du måste börja värma upp från 60. Nu måste du lägga ett par laurelplåt och kryddor i varje tank.
6. Vänta på det ögonblick då svampen faller till botten under tillagningen. Fånga dem, fördela dem i behållare. Saltlösning ska filtreras och kombineras sedan med essensen av vinäger.Häll vätskan över burkarna fyllda med olja.
7. Ta en stor kruka, placera behållare med produkten i den, häll i vatten så att vätskan når glasbehållarens hängare. Slå på spisen, sterilisera burkar i en tredjedel av en timme.
8. Ta försiktigt bort behållaren med svampen, rulla upp med rena lock. Sätt glasbehållaren upp och ner, sätt i den gamla trucken, vänta på kylning. Skicka sedan sylt boletus på en mörk plats.

Smörde i vitlök-senap marinade

• korn senap - 35 gr.
• boletus - 2,7 kg.
• granulerat socker - 30g.
• vatten - 2,6 l.
• salt - 45 gr.
• vitlök - 3-4 huvuden
• Bordvinäger - 55 ml.
• ärter - 14 st.
• Laurelblad - 13 st.

1. På välbekant sätt, ta bort filmen från svampen, skölj och skär noggrant. I en lämplig kruka behöver hällas 1,5 liter. rent vatten. Skicka smöret till pannan, laga i en tredjedel av en timme och glöm inte att ta bort skummet om det behövs.
2. På vanligt sätt kassera oljan i en kolv, skölj under kranen. Du måste bli av med överskott av vatten. Fortsätt sedan till förberedelsen av marinaden. Med vitlök, ta bort skålen och skicka till pannan.
3. Häll vatten i behållaren, tillsätt resterande ingredienser. Koka blandningen i 10 minuter, efter kokning, tillsätt svamp. Tomitesammansättning av ytterligare 7 minuter. Sprid kokta boletter i försteriliserade burkar.
4. Häll i hett pickle, rulla upp med sterila kepsar. Vänd på burkarna, sätt på ett plan, sätt i en varm filt. Vänta på att burkarna kan svalna, förvara på ett svalt mörkt ställe för långtidsförvaring.

Smörde i söt och sur marinade

• dricksvatten - 1 l.
• boletus - 1,9 kg.
• salt - 35 gr.
• vinäger - 22 ml.
• socker - 45 gr.
• laurelblad - 5 st.
• vitlök - 6 tänder
• ärter - 18 st.

1. På vanligt sätt rengör du svampen från filmen och främmande skräp. Tvätta produkten noggrant, skicka till kokande vatten i en kvart i timmen. Efter den tilldelade tidsgränsen ska oljan placeras i en sikta.
2. I en annan gryta häll 1 l. rent vatten. Tillsätt ärter, socker, salt, laurel till vätskan.
3. Vänta tills de första bubblorna visas, lägg till olja. Koka svampen i 8 minuter. Efter 4-5 minuter tillsätt ättika med vitlök.
4. Dela svamparna i små steriliserade burkar.Häll i den önskade mängden saltlösning, rulla upp locken.

Marinerad morötter med morötter

• lök - 1 st.
• boletus - 950 gr.
• salt - 6 gr.
• socker - 7 gr.
• morötter - 1 st.
• fjällblad - 5 st.
• Bordvinäger - 50 gr.
• citronsyra - 3 gr.
• nejlikor - 5 knoppar
• Ärterpeppar - 15 st.

1. Montera försiktigt oljan, ta bort filmen, vid behov, hugga upp stora exemplar. Lägg svampen i kokande vatten i 8-10 minuter, dränera sedan i en kolv. Skölj med kallt vatten.
2. Fortsätt sedan till förberedelsen av marinaden. Skala, finhack morötter och lök. Skicka i en panna med renat vatten, tillsätt peppar, vikblad, ättika, socker, citronsyra, kryddnejlika och salt.
3. Vänta på att kompositionen kokar, tillsätt smör, rör om ingredienserna noggrant igen. Koka svampen i 15 minuter, varefter produkten sönderdelas i steriliserade burkar och fylls med varm marinad. Vidare rullas behållaren genom lock.

Marinerad kanelsmör

• Färska korv - 900 gr.
• dricksvatten - 1 l.
• citronsyra - 4 gr.
• salt - 17 gr.
• Laurelblad - 4 st.
• socker - 25 gr.
• nejlikor - 2 knoppar
• Kanel - 3 oz.
• Ärterpeppar - 6 st.

1. Rengör svampen på ett välbekant sätt, skölj. I värmebeständiga diskar häll vatten, skicka till kaminen. Med tillkomsten av de första bubblorna lägger du till resterande komponenter, förutom syra och olja.
2. Blötlägg kompositionen i en kokande vätska i 7 minuter. Efter denna tid häll i svamparna, laga produkten i en tredjedel av timmen. 2-3 minuter före procedurens slut, häll i citronsyra.
3. Spridda kokta svampar i rena behållare, häll i saltlösningen. Rul upp glasbehållaren, vänd den upp och ner och linda i en handduk.

Marinerad pickles med pepparrot

• pepparrot - 25 gr.
• boletus - 900 gr.
• renat vatten - 2 liter.
• torr dill (paraplyer) - 4 st.
• Grön lök - 480 gr.
• vitlök - 6 tänder
• salt - 65 gr.
• Vinäger 9% - 55 ml.
• granulerat socker - 25 gr.

1. Efter förberedelsen av svampen, skicka dem till en värmebeständig behållare och häll sedan i vatten. Om nödvändigt, kapa större exemplar. Efter utseende av kokning, plåga oljan i ytterligare 10 minuter.
2. Koka marinaden separat: Anslut 1,8 l. vatten, ett laurelblad, salt med socker. Skicka tanken till elden. När kompositionen kokar, lägg till dill paraplyer blandat med vitlök.
3. Efter 4 minuter, bli av med dill. Nu flytta till marinade boletus. Koka dem i 12 minuter, tillsätt sedan ättika, lök och pepparrot (tidigare tvättad och rengjord).
4. Rör om ingredienserna, stäng av kokplattan. På vanligt sätt packa svampen i sterila burkar, häll i lumpen, korken. Varma med en handduk, coolt, skicka i kylan.

Marinerad kryddor

• dricksvatten - 2,5 l.
• färskt smör - 1,7 kg.
• Kotsknoppar - 4 st.
• citronsyra - 7 gr.
• kanelsticka - 1 st.
• sockersand - 65 g.
• vinäger (koncentration 9%) - 125 ml.
• salt - 55 gr.
• Peppar-ärta - 22 st.

1. Förberedda svampar skickar in värmebeständiga rätter. Häll 1,2 liter. rent vatten, vänta på kokning och tillsätt sedan citronsyra. Koka i ca 12 minuter och placera sedan på en sil för att tömma vätskan.
2. I en separat skål kombineras resterande vatten, peppar, salt, kanel, granulärt socker och kryddnejlika. Vänta på kokning, lägg sedan till oljan. Koka kompositionen i ytterligare 3 minuter.
3. Placera de beredda svamparna i portioner i steriliserade behållare. Krydda med ättika och het marinade, rulla behållaren i rena lock.
4. Banker med svamp bör vändas om och inpackas med en varm handduk. Efter kylning av behållaren, skicka oljan till en plats för långvarig bevarande (mörkhet och kyla är huvudförhållandena).

Syltad marinerade paprika

• vitlök - 7 tänder
• boletus - 1,2 kg.
• socker - 12 gr.
• vatten - 1,1 l.
• Koreansk salladsdressing - 25 gr.
• vegetabilisk olja - 265 ml.
• Bordsalt - 12 gr.
• lök - 1 st.
• Bordvinäger - 25 ml.
• Paprika - 7 gr.

1. Rengör olja och skölj, skär vid behov. Skicka svampen till potten, häll 800 ml. vatten, tillsätt 6 gram. bordsalt, blanda.
2. Sätt behållaren på elden, vänta på att koka, laga mat i 8 minuter. Töm vätskan med en kolv. Avlägsna skalen från löken, finhacka, bröda tills guld i olja.
3. Häll det kvarvarande vattnet i värmebeständiga rätter, tillsätt socker, salt, ättika och kryddor. Ta kompositionen till de första bubblorna. Kombinera marinade och lök i olja. Blanda väl.
4. Häll blandningen i oljan. Skicka svampen att marinera i kylskåpet i 20 timmar. Därefter packar du oljan över burkarna och stänger nylonlocken.

Viktig information

Om du samlar svamp själv måste du klippa dem med en skarp kniv eller en sax. Det är förbjudet att dra ut olja, de kan infekteras med botulism.En sådan parasit dör under kokning i 5-6 minuter. Det är också nödvändigt att noggrant sterilisera behållare och lock för vridning. Svampar syltas i en sur miljö, sådana manipuleringar bidrar till att döda alla skadliga bakterier. Banker rekommenderas att steriliseras i saltvatten.

Glasburkar med syltad svamp bör förvaras på ett mörkt ställe vid en temperatur som inte överstiger 12 grader. Varaktigheten av exponeringsoljan överstiger inte 1 år. Det rekommenderas starkt att använda produkten under denna period, efter en viss tid är det nödvändigt att bli av med dem.

Video: läckra marinerade boletus för vintern