Hur man blandar grädde: användbara tips

Det är svårt att föreställa sig ett recept där allas favoritblåsa grädde kommer att vara frånvarande. Delikat konsistens, magnifika former, fantastisk smak ger fullständighet till konfektyrprodukten. Som andra saker innehåller piskad grädde ett antal specifika funktioner. Om du bryter mot tekniken blir produkten till olja eller tvärtom blir flytande. Tänk på viktiga aspekter i ordning.

Val av vispgrädde

1. Det första du bör uppmärksamma är fettinnehållet i produkten. Till den slutliga kompositionen visade sig frodig och tät, ge preferens till gräddfettinnehåll på 27% eller mer. Shopping alternativ - 33% av kompositionen, dess konsistens liknar hemlagad produkt.
2. Om möjligheten att förvärva 27-33% grädde inte är tillgänglig, köp en komposition med ett lägre än angivet värde.Men i det här fallet måste du lägga till matstabilisatorer för att ge tjocklek. De kan vara citronsaft, gelatin, ägg eller vaktelprotein, ett speciellt konditorivaror (säljs i "kryddor och kryddor", "konfekttillskott" etc.) avdelningar.
3. I de fall där hemlagad grädde används för att piska, späd dem med filtrerat smältvatten eller helmjölk. Håll proportionell: 275 ml. kräm står för 110 ml. vätska.
4. Förutom indikatorn för fettinnehåll, var uppmärksam på krämens ursprung. De kan vara djur eller grönsaker. Det första alternativet förutsätter närvaro av naturlig mjölk i kompositionen, de säljs på marknader eller i hälsokostaffärer. Det andra alternativet omfattar palmeolja, extra konserveringsmedel, stabilisatorer och förtjockningsmedel. Krämen av detta slag kallas "pulver".
5. Flickorna som följer figuren, lämplig grädde av vegetabiliskt ursprung. När du väljer en produkt ska du inte välja den högsta indikatorn på fetthalt, det kommer att räcka för 10-15%. Denna typ är utmärkt för att göra kalorier med låg kalori.

Framställning av grädde för piskning

1. Innan du börjar slå, placera grädden i kylskåp i 1-1.5 timmar. Dessutom skicka till behållaren en behållare där kompositionen ska piskas och en visp. Om du vill påskynda processen, skicka köksredskapen till frysen i en kvart i timmen, men du kan inte svalka grädden på det här sättet. Annars kommer de att stratifiera efter att ha slagits.
2. Efter kylning av mejeriprodukten ska du ta bort förpackningen från kylskåpet och skaka väl. Detsamma gäller mjölk, om det späds med hemlagad grädde. Sådana manipuleringar måste göras för att ackumulera toppfettet blandat med huvuddelen. Som ett resultat kommer kräm att bli enhetlig, fluffig och tjock.
3. En skål med breda sidor, som måste hållas i en vinkel, anses vara den bästa piska skålen. En visp eller mixer måste vara helt nedsänkt i den krämiga massan, annars kommer tekniken att brytas.

Hur man piskar grädde

1. Det är viktigt att alltid komma ihåg att en mixer är absolut värdelös när det gäller whipping cream. För sådana ändamål kan du använda en mixer eller en visp.Det perfekta alternativet innebär steg för steg att slå, först automatiskt, sedan mekaniskt (manuellt).
2. Piska grädden i steg, försök inte att bearbeta hela kompositionen i taget. Det bästa är att slå upp 250-300 ml. I de fall krämen kräver mer kräm, laga dem i 2-3 närmar.
3. Börja alltid att slå med en mixer med minsta effekt, öka gradvis hastigheten till mittmarkeringen. Därefter reduceras hastigheten på mixern igen, förbereda enheten för avstängning. Slutför proceduren med en handpisk, för att inte missa det ögonblick som den slutliga förberedelsen av grädden är klar.
4. Konsistensen kommer att berätta om beredskapen. Det första du märker är att produkten kommer att sluta cirkulera, samtidigt som den håller sin form och har en tät struktur. Det är viktigt att komma ihåg: stäng av mixern i förväg, ta sedan massan till beredskap med en visp. Annars riskerar du att få en blandning som liknar smör. Normalt krävs cirka 5-7 minuter piskning för tung grädde (ca 30%).
5. Om du märker att grädden snart blir smör, häll lite fettmjölk vid rumstemperatur till dem,vispa sedan till önskad konsistens.
6. Inte alla har en visp eller en mixer, överväga möjligheten att slå utan dessa enheter. Förbered en plastbehållare för att lagra mat eller värme i mikrovågsugnen, sätt i den fettiga 33% grädde och florsocker, täck med lock. När behållaren är hermetiskt förseglad börjar du att skaka den i olika riktningar i 5-7 minuter.

Naturliga sötningsmedel för kräm

1. Förutom rätt val av grädde behöver du också socker. På grund av dess absorberande egenskaper absorberar den en del av vätskan, vilket gör slutprodukten tjock och frodig.
2. Som ett resultat får du en sirap med hög viskositet med elastiska väggar och luftbubblor. Om så önskas kan du använda både betor och rörsocker samt pulver baserat på dessa produkter.
3. Confectioners rekommenderar sötning grädden med pulveriserat socker, medan det måste siktas i förväg för att öka volymen av den slutliga kompositionen med 1,5-2 gånger. Pulver läggs i mitten av piskningsprocessen.
4. I de fall där grädden sötas med socker,det måste ingripas i början. En sådan kurs kommer att tillåta kristallerna att snabbt lösa upp, så att granulerna inte kommer att krossa på tänderna.
5. Professionella i en röst hävdar att det är omöjligt att lägga till datum och kokosnöt socker i vispgrädde. Om du bryter mot denna rekommendation, blir blandningen ojämn, estetiskt ful.
6. Som sötningsmedel kan du använda naturlig flytande honung. I det här fallet störa det långt före början av att slå (3-4 timmar). Honung läggs till grädde föruppvärmd till rumstemperatur, sedan blandas blandningen till homogen och sätts i kylskåp i 1 timme. Bara efter det kan du börja slå.
7. När det gäller kilssirapen, måste den läggas till i måtta. Ursprungligen verkar kompositionen inte för söt för dig, men efter en viss infusionsperiod kommer den att få en sugary nyans. Produkten ingriper efter att ha slagit grädden med en spatel, mängden beror på individuella preferenser (vanligtvis är 3 teskedar per 100 gram sammansättning tillräckliga).

Naturliga förtjockningsmedel för grädde

Det är inte ovanligt att grädde, av osäkra skäl, inte piskas. Naturliga förtjockningsmedel kommer att komma till räddning, som kan vara citronsaft, en speciell bulkkomposition, gelatin, protein (vaktel eller kyckling, spelar ingen roll).

gelatin
Produkten tillsätts i mängden 5-7 gr. på 250 ml. grädde. Gör preparat innan du blandar gelatin. Fyll kompositionen med renat vatten i ett förhållande av 1: 1, vänta på att granulerna sväller, värm upp i mikrovågsugn eller vattenbad tills det är fullständigt upplöst. Spänn sedan på ett bekvämt sätt, börja långsamt hälla in i grädden samtidigt som du slår blandningen med en mixer med minsta effekt.

Om så önskas kan du lösa upp gelatin direkt i mjölkprodukten. För att göra detta, separera 1/3 kräm, tillsätt gelatin till dem, vänta på svullnaden. Därefter kombinera kompositionen med de två föregående sektionerna, slå med en mixer till en homogen massa. Det är viktigt att komma ihåg att ju lägre fettinnehållet i grädden, desto mer gelatin behöver du göra det tjockare. Experiment.

Citronsaft
Den största fördelen med denna metod är att kompositionen gör tjock även de krämer som har låg fetthalt (10-25%). Det viktigaste är att inte störa proportionerna: 225 ml.kräm står för 1 matsked citronsaft, som måste förfiltreras.

Lägg den pressade vätskan direkt i piskningsprocessen, samtidigt som du arbetar med en visp / mixer. Försök inte hälla juice på en gång, agera gradvis.

Cream thickener

Användningstekniken är ganska enkel: häll produkten i små portioner samtidigt slå blandningen med en mixer eller en visp. Vid slutet av proceduren, lämna behållaren till infusion i 5-10 minuter, använd enligt anvisningarna.

Om piskräm används med låg fetthalt, bör mängden lös förtjockningsmedel ökas till 15 gram. på 250 ml. mjölksammansättning.

protein
Separera kyckling eller vaktelvita från äggulan, lägg den i en skål och lägg den i kylskåpet, låt stå i ungefär en kvart i timmen.Slå på ett bekvämt sätt, tillsätt till den pre-vispad grädden, bearbeta blandningen för hand i 1-2 minuter, vilket ger massformigheten.

För att få den perfekta vispgrädden måste du först välja den ursprungliga kompositionen. Det ska vara tjockt (20-35%) och friskt. Söt massan med pulveriserat socker, tillsätt täthet med naturliga ingredienser (citron, protein, gelatin).

Video: 3 alternativ för vispgrädde