Hur man lagar yoghurt hemma

Yoghurt i vår förståelse är en efterrätt, en välsmakande mejeriprodukter, som dock nyligen har upphört att vara tillgänglig för alla kategorier av konsumenter. Samtidigt använder grekerna eller bulgarerna yoghurt som dressing för sallader, kalla soppor och andra rätter, eftersom denna produkt är som en bas: du kan lägga till frukt och göra efterrätt, och om den lämnas i sin ursprungliga form, kommer den att fungera sädkrämens roll.

Traditionell yoghurt: vad det är och hur det är förberedt

Yoghurt är resultatet av jäsning (mognad) av mjölk med mjölksyrabakterier, vilket resulterar i att produkten får sin tjocklek, färg och karakteristisk smak. Även läkare rekommenderar det ofta till personer som har vissa problem med magen eller tarmarna, eftersom yoghurt stabiliserar sin mikroflora, förbättrar metabolismen, förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen.Dessutom absorberas den väl av kroppen och smälts, så även de som lider av allergier eller laktosintolerans, som kontraindiceras vid användning av mjölk och mejeriprodukter, kan i vissa fall använda yoghurt. Men först måste du fortfarande rådfråga läkaren i denna fråga.

Naturlig yoghurt bör inte innehålla tillsatser i form av konserveringsmedel, sötningsmedel, färgämnen, smaker eller stabilisatorer - bara i det här fallet kan det verkligen ha en positiv effekt på kroppen. Dessutom kan det lagras i ungefär en månad, men inte längre, eftersom antalet vitaminer och levande bakterier över tiden minskar, och produktens effektivitet minskar till ett minimum.

För produktion av fabriksjogurt lever levande odlade mjölkkulturer - bakterier (termofila streptokocker och bulgariska bacillus) - introduceras i mjölk, varefter jäsning börjar. För detta är den erforderliga temperaturen säkerställd - inom 45 grader och ca 10 timmars exponering. Efter denna tid kyles yoghuren till 5 grader, och sålunda är det möjligt att spara bakterierna och följaktligen för att erhålla den bästa kvalitetsprodukten.

Det är enkelt att upprepa processen självständigt, hemma, både med och utan yoghurttillverkare. Denna yoghurt är mer användbar eftersom den inte innehåller socker, och även personer som tvingas ge upp sötsaker på grund av diabetes är tillåtna. Fermenterad hemlagad produkten innehåller i sin sammansättning en mycket mindre mängd fett, eftersom sallader och stoppade dem kommer inte att orsaka några skador på figuren - tvärtom, yoghurt tenderar att påskynda ämnesomsättningen, så att processen för att bli av med de extra kilo kan gå snabbare och utan någon skada för kroppen. Dessutom är det i sammansättningen av hemlagad yoghurt mer surmjölkkulturer, och dess användbarhet råder markant över egenskaperna hos den inköpta. Den senare innehåller i sin tur många konserveringsmedel, vilket gör att du kan lagra produkten i flera månader utan att offra smak, men samtidigt - med fullständig hälsoförlust.

Sourdough och mjölk för yoghurt

En av de viktigaste och avgörande stadierna vid framställning av yoghurt är sökning och urval av jäst. Det är i sig ett ämne som orsakar jäsning.Så är starteren för bröd jäst och för yoghurt - surmjölkkultur som innehåller alla nödvändiga laktobaciller. En sådan förrätt kan konsumeras i sin rena form. Den är också mycket användbar för kroppen: det stärker immunsystemet, skapar skydd mot virus, speciellt med början på dåligt väder, förbättrar mag-tarmkanalen, påskyndar ämnesomsättningen och hjälper till att normalisera kroppsvikt.

Det finns flera typer av yoghurtstarter:

1. Levande acidofila kulturer - de stoppar den inflammatoriska processen, tar bort toxiner, hjälper till att rensa kroppen, lindra biverkningar från att ta antibiotika, normalisera störningar efter att ha ätit mat.
2. Levande odlingsgrönsaker - grunden består av bifidobakteriebakterier, som alltid finns i människokroppen, stödjer intestinalmikrofloran, bryter ner proteiner, normaliserar kolesterol och har immunskyddande egenskaper.
3. Levande yoghurtbakterier - Sådana förrätter är doserade och helt redo för hemmabruk.

Den nödvändiga starteren säljs på apotek. I regel innebär en burk att man får flera liter av färdigvaran.Köp inte affärs yoghurt för att använda den som en förrätt, eftersom den oundvikligen innehåller patogena mikrober (oftast - E. coli). I denna form utgör de en minimal risk för kroppen, men under fermentering kan de multiplicera, och sedan frustration, är förekomsten av infektioner och matförgiftning möjlig.

Nästa måste du välja mjölk. Mängden yoghurt beror på dess kvantitet; Det rekommenderas att använda från 1 till 3 liter åt gången. Det perfekta alternativet är en pastöriserad eller ultrapasteuriserad produkt som inte kan lagras under lång tid. Ännu bättre - hemlagad mjölk, frisk, kvalitet och tillförlitlighet som inspirerar förtroende för dig. Det måste kokas i några minuter innan du fortsätter till framställning av yoghurt. Pasteurized bör värmas till 90 grader, koka inte; UHT kan användas omedelbart, utan förberedande verksamhet.

Yoghurt bör inte förberedas med steriliserad mjölk, eftersom den genomgår hård bearbetning, alla vitaminer och fördelaktiga laktobaciller försvinner och egenskaperna förloras.Dessutom läggs salt och stabilisatorer i mjölken under sterilisering, vilket därefter påverkar kvaliteten på den beredda yoghurten.

Förberedande verksamhet

Köksredskap
Först och främst bör du ta hand om rengöringen av disken där yoghurt kommer att lagas. Även skedar som kommer att komma i kontakt med sura sura bör utsättas för de strängaste åtgärderna, eftersom förändringen av dess mikroflora kan leda åtminstone till smakminskning av den resulterande produkten och maximalt för multiplicering av patogena mikrober och förgiftning på grund av användningen av yoghurt av dålig kvalitet.

Så ska disken tvättas noggrant och skållas med kokande vatten, liksom burkar där yoghurten ska hällas och plastlock för att stänga dem. Och i slutet av skaldningsprocessen täcker / stänger bankerna omedelbart. Utöver detta är det omöjligt att använda aluminiumenheter, och termometern ska torkas med alkohol, och i inget fall bör du hälla varmt vatten över det. Under processen att göra yoghurt är det strängt förbjudet att vidröra behållarens och lockets inre yta med händerna eller förbrukningsvarorna,Den senare bör inte heller placeras på bordet, även om de vänds upp och ner, eftersom luften kan förbli på väggarna med sin "fiende" mikroflora för framtida yoghurt.

Mjölkberedning
Du måste öppna väskan omedelbart innan du lagar mat, annars blir det inte yoghurt, utan yoghurt. Häll det i en ren rostfri kruka och värm upp den (som beskrivs i de olika typerna av mjölk som beskrivs ovan). Använd inte enamelware - i det kommer produkten snabbt att brinna. Om du kokar mjölk ska den kylas till 38-45 grader (vid UHT värms den omedelbart till denna temperatur). Om du inte har en termometer, försök att bestämma "vid ögat" - för det första genom glaslocket som täcker pannan, bör du känna den tålbara värmen; För det andra, lägg ett par droppar mjölk på insidan av handleden, som det känsligaste området i huden, det ska vara varmt, men inte bränna huden. På egen väg är både överhettning och underhettning dålig för yoghurt; men det senare alternativet är fortfarande mer acceptabelt, eftersom det i det här fallet inte kommer att visa sig vara mycket tjockt (även om det fortfarande beror på mjölk - välj tjockare, ju mer rik på konsistens du vill ha yoghurt).När du överhettar, om du lägger till en förrätt i alltför varm mjölk - en temperatur på 50 grader - börjar bakterierna att dö, vilket bidrar till jäsningen, och då kommer alla ansträngningar att vara förgäves.

surdeg
Varje surdräkt åtföljs av en handbok med recept, vilket anger hur mycket det ska användas för varje liter mjölk - fokusera på den. Det viktigaste är att blanda surdegen med varm mjölk. För att lösa upp det, häll i flaskan ca 10 ml mjölk (beroende på mängden starter och mjölk i allmänhet) från pannan, skaka flera gånger för att röra och häll den resulterande massan i pannan med den återstående mjölken.

Man tror att kokta hemlagad yoghurt (om det självklart är kokt korrekt - inte klibbigt och inte halt) kan användas som en jäst i framtiden. Så, du kan perekavashivayu flera gånger, men du bör fortfarande komma ihåg att hemma kan vi inte säkerställa fullständig sterilitet under lagring av produkten, och det är bättre att fortfarande förbereda yoghurt med användning av jäsning som köpts på apoteket. Särskilt om det kommer att bli en del av barnens diet.Dessutom kan sådana manipuleringar påverka produktens smak och egenskaper.

Gör yoghurt själv

I yoghurtmakaren. Yoghurtmakaren är långt ifrån i varje hem, men om du i framtiden planerar denna härdade mjölkprodukt hemma, är det nödvändigt att köpa den. Vilken yoghurt är bra? Den behåller den önskade temperaturen under hela jäsningstiden (under tiden bör mjölken vara varm från 6 till 12 timmar, utan några speciella förändringar, vilket är svårt att kontrollera oberoende). I närvaro av en yoghurtmakare behöver du bara blanda mjölken med starteren, häll den i speciella burkar som ingår, och sätt på enheten. Efter ca 10 timmar kan du redan ta ett prov.

Utan yoghurt maker
Med det här hårdare. Håll mjölk temperaturen på flera sätt:

1. Använd en termos för jäsning, som behåller värmebrunnen.
2. Täck disken med en filt eller täcka med en kudde och placera den nära ett varmt batteri.
3. Häll den framtida yoghurten i burkar, täck med klädesfilm, fyll i en platt behållare med varmt vatten,lägg krukorna och rulla över dem med filmen; Därefter sätta på en varm plats - till exempel i en uppvärmd av ugnen.

Om du vill att konsistensen av yoghurt ska vara tjockare och tätare, sätt den i kylskåp i flera timmar. Dessutom kommer du att förlänga hållbarheten och öka fördelen med att bevara levande kulturer.

Video: hur man gör utsökt hemlagad yoghurt