Hur man gör stallost från mjölk hemma

Hemgjord stallost, gjord av naturlig mjölk, kostar nästan hälften av ostkostnaden. Det saknar kemiska tillsatser och antibiotika, med vilka de ökar hållbarheten hos råvaror. För att få en användbar och säker produkt av egen produktion måste man gå igenom tre steg: omvandling av mjölk till yoghurt, värmebehandling och separation av massan från vassle.

Urval av råmaterial

Vilken grund för användning för stallost? Det finns en uppfattning att förpackad pastöriserad mjölk är "död" och inte lämplig för sådana ändamål. Det är bättre att gå till marknaden eller besöka välkända bönder, där du kan få tag på en naturlig koprodukt.

Förpackad mjölk är lämplig för att göra stuga ost, om det inte finns något annat råmaterial, men när du väljer det bör du ta hänsyn till några nyanser:

1. Köp inte alternativ med lång hållbarhetstid.De måste innehålla antibiotika som inte tillåter råvarorna att bli sura.
2. Välj en produkt med en fetthalt av 3,6% eller mer.
3. Kom ihåg att från 1 liter förpackat råmaterial erhålls ca 200 g stugaost.

Pasteuriserad mjölk är dyrare än hemgjord mjölk, som säljs på marknaden. Tillverkare utsätter produkten för värmebehandling, så vid uppvärmning kommer den att förlora 60-70% användbara ämnen.

Det finns förpackade råvaror och flera fördelar:

1. Höstost från butiksmjölk har en mjuk och känslig konsistens. Det är inte lika kornigt som ett alternativ från hela koråvaror.
2. Det är nog att knäda produkten med en gaffel för att göra den till en homogen luftmassa som är perfekt för bakning. Inget behov av att mala mjölk komponentblandaren eller genom en sikt.
3. Pasteurized milk curd är lämplig för människor som är rädda för att äta extra kalorier. Produkten visar sig vara dietisk, med minsta fetthalt och mild krämig smak.

Fläktar med traditionella recept rekommenderas att laga stallost från hela ko- eller getmjölk. Vilka är fördelarna med denna metod?

1. I naturliga råvaror mycket kalcium och andra mineraler, användbara för vuxna och barn.
2. Stallost blir tjock, med karaktäristisk sur smak.
3. En liter helmjölk är 250-300 g jäst mjölkprodukt plus grädde, som kan avlägsnas från råvaror på den första eller andra bosättningsdagen.

Serum, som återstår efter att ha spännat ostmassan, används för att förbereda okroshka, läggs till degen för dumplings eller pajer.

Mjölkberedning

Om det inte finns något förtroende för koproduktens kvalitet rekommenderas det att koka det. Höga temperaturer dödar E. coli och patogena bakterier. Det är möjligt att smälta stallosten från surmjölk, eller snarare, från yoghurt, så råvarorna måste bringas till rätt konsistens.

porslin
Häll hela eller pastöriserad produkt i en glasburk eller porslin. Järnkrukor och andra behållare är inte lämpliga för att lösa mjölk. Fermentation utlöser oxidativa processer, och råmaterialet förvärvar en obehaglig smak.

Bankerna blockerar inte, men täcker bara toppen med en handduk eller trasa. Locket, till skillnad från tyget, tillåter inte luft, vilket accelererar modningen av produkten. Rag skyddar också råvaror från ultraviolett strålning.Mjölk står i solen, inte bara snabbt surt, men kan också bli grön och försämras, särskilt om det är en pastöriserad sort.

Hur påskyndar jäsningen
För att få sur mjölk på 1-2 dagar, läggs en bit råg eller svart rusks till råvarorna. Färskt bröd är också lämpligt, eftersom det viktigaste är jäst som ingår i tillägget. Svampar aktiverar jäsningen, och mjölken blir sur på 12-24 timmar, beroende på produktens färskhet.

I kokt råmaterial, kylt till 40-38 grader, rekommenderas att lägga 1-2 matskedar gräddfil eller 150-250 ml kefir. Produkter innehåller mejeribakterier, som är ansvariga för jäsning. Det är bättre att använda hemlagad gräddfil eller kefir, och inte köpt.

Det tredje alternativet är citronsyra eller ättika. Sked kompletterar utspädd i 3-4 liter varm mjölk. Rör noga och låt i 1-2 timmar. Råmaterialet blir till yoghurt nästan omedelbart. Serum som erhålls från mjölk med ättika bör inte vara full eller användas för att förbereda okroshka. Produkten ökar surhetsgraden i magen, irriterar väggarna och kan brinna slemhinnan. Ett alternativ till ättika är nypressad citronsaft.

Pasteuriserad mjölk blandas med torra bakterier eller flytande fermenter, som säljs i apotek och stora stormarknader.Tillsatsen aktiveras endast i värme, så råmaterialet förvärms. Bakterier gör mjölken till yoghurt på bara 6-8 timmar.

Rätt plats
Lagringstankar måste hållas varma:

• nära batteriet
• nära kaminen;
• du kan luta burken till en het kastrull eller vattenkokare;
• sätt i närheten av kylskåpet.

Mjölk sours snabbt i badrummet, eftersom det alltid är varmt. Det viktigaste är att behållaren med produkten inte får solljus, på grund av vilket vitamin C förångas och smaken av den framtida stugaosten förvärras.

Viktigt: I kylskåpet sänks jäsningsprocesserna, och mjölken blir inte till yoghurt, men blir helt enkelt olämplig för konsumtion.

Pasteuriserad eller hel produkt bör inte omröras, smällas, piskas eller skakas. Du måste vänta tills mjölken är uppdelad i gulgrönaktig vassla och stora vita bröst. Om små flingor flyter i tanken är processen ännu inte färdig. I genomsnitt är 1 till 3 dagar tillräcklig för att råmaterialet når rätt konsistens, och det kan värmas upp.

Värmebehandling

Syrmjölk ska hällas i en stor kastrull: för 3 liter produkt ska du ta disken från 5 liter. Höstosten stiger en liten stund och kan springa om kapaciteten är för liten.

Sätt grytan på el- eller gasspisen, sätt på minsta temperaturen. Sur mjölk bör värmas, men inte kokas. Det rekommenderas att du regelbundet kontrollerar vätskans temperatur med fingrarna: Doppa på index eller medium i råmaterialet och vänta i 2-3 sekunder. Om det är för varmt, stäng av strömmen eller stäng av ugnen.

Framtida kockost ska röra med en trä- eller stryksked, men inte för ofta. När stora klumpar flyter till ytan, lägg till pannan och låt svalna något. Det återstår att spänna stugaosten och pressa ut den extra vasslen.

Det finns också en ångversion av värmebehandling. Varmvatten i en stor kastrull, och lägg en mindre behållare i den, i vilken surmjölk hälls. Värm upp i 15-20 minuter tills de små flingorna hamnar i ett stort bröst, som liknar gelé i konsistens.

Mikrovågsalternativ
Metoden kommer att vädja till tjejer som vill spendera minst tid på att förbereda en användbar produkt.

1. Surt mjölksyra i en liter burk eller behållare för bakning i mikrovågsugnen med höga stötdämpare.
2. Ställ in effekten i intervallet 360-400 W.
3. Timer i 10 minuter, täck inte banken med någonting.
4. Den färdiga osten kommer att flyta till ytan, och vasslen blir genomskinlig grönaktig. Om den har en mjölkaktig nyans, måste du sätta på mikrovågsugn i ytterligare 2-3 minuter.

Det är fortfarande att städa stallosten när det svalnar. Vrid massan är inte nödvändigt, det kommer att bli torrt.

Tips: Om du ställer mikrovågsugnen vid maximal effekt, kommer processen inte att accelerera. Massan av höga temperaturer torkar och brinner vid kanterna.

Recept i ugnen
Ett bekvämt och enkelt sätt att värma ugnen - sätt det i ugnen. För att få en mager mjölkprodukt, använd bara yoghurt. Om du behöver fettost, blandas surmjölk med gräddfil: för 1 liter av den första ingrediensen, ca 1-1,5 liter av den andra.

Häll produkterna i en emaljgryta, täcka. Värm ugnen till 145-150 grader, simmer yoghurt i 45 minuter. Stäng av, lämna inuti tills det är kallt. Separat från serum, låt stå och konsumeras.

Multivarki ostmassa

• Häll surmjölken i skålen.
• Välj läget "uppvärmning".
• Ställ timern i en halvtimme, om du behöver torr smulig stallost, sedan i 45 minuter.
• Kasta massan i en kolander. Efter kylning kan du använda.

I en skål med en volym på 5 liter, häll inte mer än 2-3 liter sur mjölk. Om yoghurt är för mycket, under matlagning kommer det att springa bort och översvämma långsam spis.

Stam korrekt

Du behöver en ren panna eller en stor skål, en tjock bit tyg eller gasbind, som är vikad åtminstone 4 skikt. Fäst en kolv i behållaren, sätt in en trasa så att kanterna hänger ner från skålen på 4-5 cm.

Häll ostmassan gradvis och skjut stora bitar med en spatel. När hela massan är i en kolv måste den vara lätt komprimerad och knockt ner i en boll. Tie gasbind som en påse och häng den på en krok eller rep. Placera en skål eller panna i vilken återstående vätska kommer att tappa under ostmassan.

Du kan inte hänga gasbindan och lägga pressen på toppen:

• en och en halv liter vattenflaska;
• brynsten;
• två kilo hantel.

Höstost täcker toppen med folie eller tallrik. Om du gillar en mjuk "våt" produkt, är det 20-40 minuter tillräckligt.För att få en torr smulös ost måste du hålla pressen i 2-3 timmar. Förvara den beredda massan i kylskåpet. Det är lämpligt att använda på 3-4 dagar, eftersom hushållsprodukten försämras snabbt.

Höstost med högt kalciuminnehåll

Metoden fungerar med vilken mjölk som helst: hel, steriliserad, pastöriserad eller till och med alternativ utan laktos. Råmaterial behöver inte försvaras, det räcker att värma till 40 grader och häll pulver med 10 procent kalciumklorid.

500 ml bas ta 1 msk. Jag apotek drog. Rör om mjölken tills kalcium är helt upplöst, vänta tills det kokar. Massan kommer att kollapsa och klumparna flyter till ytan. Kyl billet och spänning.

Viktigt: Varje dag kan du äta högst 100 g kockost kokad med kalciumklorid, annars kommer mineralmetabolismen i kroppen att störas.

Alternativ utan värmebehandling

Sour mjölksyrakräm i en plastbehållare eller en glasskål och skjut i frysen. Vänta tills massan fryser och blir till ett fast vitt bröst. Ta bort yoghurten och sätt i en kolsyrare, täckt med gasbindning. När massan har smält, häng den över skålen och vänta tills all vassle har tömt.Mjuk och luftig stugaost som påminner om mascarpone, redo att användas.

Skum för det minsta

Häll i en kastrull 3 liter mjölk, koka upp

1. Tillsätt 1,5 liter kefir
2. Byt spis till minsta brand
3. Håll i 10 minuter och rör omgående
4. När massan är krökt, svalna och vika på gasbindet
5. Blanda ostron med bananer, äpplen eller andra frukter. Häll till homogenitet
6. Läckra och hälsosam efterrätt för barn och vuxna är redo.

Höstost är en av de mest användbara produkterna som kan konsumeras varje dag. Det kommer att stärka tänderna, benen, immuniteten och förbättra humöret. Och beredningen av ostmassa från hel eller pastöriserad mjölk tar bara 40-50 minuter, utan att man räknar med tiden för inköp och underhåll av råvaror.

Video: Hur man lagar stuga ost hemma