Hur man gör glass hemma

Under den varma årstiden är parkerna och vägarna i storstäder övermättad med glass kiosker, och detta är inte förvånande. I värmen vill du kyla delikatess, vilket är älskat av både vuxna och barn. Som regel är den inköpta produkten fylld med konstgjorda färgämnen och konserveringsmedel, vilket påverkar hälsan negativt, särskilt om personen är allergisk. Därför behovet av att laga glass hemma.

Praktiska rekommendationer

1. Flickor och kvinnor på en diet bör glömma att räkna med kalorier. Utsökt smak av glass och dess krämiga struktur erhålls genom att använda naturliga fetter. Om du förbereder en delikatess från de fettfria ingredienserna, blir glassen inte mild, men hård, smulig, med iskristaller.När den används i en sådan glass börjar den krossa på tänderna, som sand. Undantaget anses vara sorbet av frukt, i det här fallet är den feta basen ingenstans att ta.
2. Ett viktigt inslag i preparatet är att blandningen måste omröras under hela frysningscykeln. Vanligtvis varierar intervallet mellan åtgärder från 20 minuter till en timme, allt beror på kompositionens totala storlek. Ju tjockare massan, desto oftare är det nödvändigt att störa. Det totala antalet receptioner varierar inom 4-6 gånger. Om en glassmakare används för att förbereda produkten måste den förkylas innan blandningen hälls.
3. Smaksättande medel kan vara i form av ett pulver, en suspension (smaksatt alkohol) eller en gel. I alla fall måste de åtminstone vara störda. Vänta på det ögonblick då massan blir hårdare, fortsätt sedan till moderniseringen.
4. Om du väljer ett recept för att göra glass, som innehåller tillsats av vanilj, måste det kylas i flera steg. Efter blandning av alla ingredienser, sätt blandningen i kylskåpets gemensamma kammare, vänta på ett visst intervall så att delikatessen blir kall.Först då kan du flytta behållaren med produkten i frysen, samtidigt som du inte glömmer att omröra kompositionen. Kulinariska experter rekommenderar att man lägger glass på basis av vanilj i kylskåp över natten. Ett sådant drag gör det möjligt för massan att "sitta ner", och du kommer att sluta med en krämig och jämn textur utan bubblor.
5. Vid lagring av hemlagad glass i stora mängder uppträder iskristaller oundvikligen. Du kan förhindra detta genom att blanda vätska med rätt smak. Naturligtvis är produkten lämplig för användning av vuxna, men inte barn. Du kan ersätta alkohol med gelatin, honung, invert eller majssirap. De angivna ingredienserna tillåter inte att glass fryser. För att bevara en mjuk konsistens måste produkten hållas i en grundskål, täckt med matfilm eller en förpackning på toppen.
6. Tillsatser i form av choklad / kokosnötflis, torkade eller färska frukter, kandad frukt, marmelad, nötter och andra saker ska blandas i en delvis frusen blandning. I så fall måste alla ytterligare komponenter förkylas, så att temperaturen sjunker var minimal.Efter tillsats av is rekommenderas att blanda bra.

På en anteckning

För tillagning av hemlagad glass är det nödvändigt att välja endast färska ingredienser. Slutresultatet beror direkt på detta. Vid smaker är det nödvändigt att föredra naturliga formuleringar. Detsamma gäller för grädde och mjölk. Det är också värt att överväga att en fullvängd vaniljbod gör aromen mättad, detta kan inte uppnås genom att lägga på väskans komposition.

Sundae

Den vanligaste typen av glass. När det gäller dess konsistens är produkten väldigt söt, men många tvekar inte att vattna den med honung, smält choklad, sylt eller sås. Den ideala glassen ska vara fet (minst 15%), då kommer det bara att bli gott.

• granulerat socker - 85 gr.
• torr mjölk - 40 gr.
• Cream 35-40% fat - 275 ml.
• färsk mjölk - 325 ml.
• majsstärkelse - 1 påse (12-15 gr.)
• Vanillin - 25 gr.

1. I en separat behållare späd majsstärkelsen i 50 ml. färsk mjölk, låt det svälla. Fettflöde skickas i kylskåpet så att de svalnar vid tillsättningstillfället.
2. Förbered en emaljgryta med en tjock botten, kompositionen ska inte brinna.
3. Kombinera granulerat granulärt socker, vanillin och pulveriserad mjölk till en homogen granulär blandning. Börja hälla i en tunn ström av de återstående 275 ml. färsk mjölk. Rör hela tiden för att hålla massan från att klämma fast. Annars krossa dem med en gaffel.
4. Vrid kakan på en långsam eld, låt mjölkblandningen koka. När de första bubblorna dyker upp börjar du hälla i det svullna stärkelsen.
5. När du kombinerar både kompositionen, fortsätt att plåga massan på elden, den bör tjockna väl. När detta händer, stäng av ugnen.
6. Vika gasbindningen i 3-4 lager, belastning. Häll vätskan i en kall skål, linda med klädesfilm. Låt svalna och svalna till rumstemperatur.
7. Ta bort grädden från kylskåpet, piska dem på ett bekvämt sätt (vispa, mixer, två gafflar), produkten ska stiga 1,5-2 gånger.
8. Häll grädden i den tidigare beredda blandningen, vispa igen (inte mycket). Låt stå i ungefär en kvart i timmen och skicka sedan in frysen.
9. När det stelnar, bör glass tas var 15: e minut och blandas noggrant.
10. När isen kyls jämnt, packa den i papper eller waferkoppar och lägg på matbitfolier för att förhindra isbildning.

Chokladglass

• vanillin - på toppen av en kniv
• Cream 38-40% fat - 240 ml.
• Krämefettinnehåll på 15-18% - 220 ml.
• granulerat socker - 110 gr.
• kakaopulver - 65 gr. (5 teskedar med en bild)
• hackat salt - 1 nypa

1. Värm grädden med lägre fett på spisen eller i mikrovågsugnen, häll kakaopulver på dem.
2. Häll den feta och kvarvarande fettsyran i en separat panna, koka. Minska värmen, tillsätt långsamt vanilj och granulat, rör om tills kristallerna helt löser upp.
3. Tillsätt kakao blandningen till massan, som smäller på spisen, värm upp kompositionen väl. Stäng av kaminen, tillsätt salt, sval.
4. Efter kylning av kompositionen till rumstemperatur, flytta den till en glassmaskin eller skicka den till frysen.
5. Täck skålen med film, rör om produkten varje halvtimme. Efter 1,5 timmar kan du flytta glassen i våffelkoppar.

Fruktsorbet

Det finns flera variationer av fruktsorbet, betrakta de mest populära.

• glasyr - 165 gr.
• färsk melon - 600 gr.
• färsk apelsinjuice - 85 ml.
• fint salt - 1 nypa

1. Skala melonen, ta bort fröna. Krossa frukten i små rutor så att du får ungefär 0,4-0,5 kg. nettosammansättning.
2. Häll apelsinjuice i en mixer, tillsätt salt och caster socker. Till kompositionen blanda melon och hugga massan i gröt.
3. Efter att ha berett fruktpuréen, lämna den i 15-20 minuter så att saltet och pulvret löses upp.
4. Häll blandningen i en skål, täck den med film och skicka den i kylskåpet i en halvtimme.
5. Efter utgångsdatumet överför produkten till frysen, vänta tills den stelnar. Glöm inte att periodiskt omröra kompositionen.

Strawberry sorbet
Till de redan existerande ingredienserna lägger du till färska eller frysta jordgubbar och 40 gr. honung. Tvätta det och skicka sedan en blender till melon och andra ingredienser, hugga. Fortsätt sedan med den allmänna tekniken.

Grapefruktsorbet med kiwi
Skala 1 grapefrukt, gör detsamma med 2 kiwi. Skär frukten i bitar och skicka in en mixer till melon, salt och socker. Därefter fortsätter du att laga mat enligt receptet.

Cherry Cherry Ice Cream

• socker - 175 gr.
• vaktel ägg / vaktel - 2/4 stk
• choklad (svart, bitter) - 1 kakel
• pitted körsbär - 120 gr.
• grädde (fetthalt inte mindre än 30%) - 450 ml.
• helmjölk - 225 ml.

1. Skaka chokladet på ett grovt rivjärn, sätt i kylskåpet tills det kyls helt. Klipp körsbärsbären i halva och låt svalna.
2. Slå på ägget på ett bekvämt sätt för att få en luftmassa (3-5 minuter räcker för att arbeta med en mixer). Börja långsamt häll socker, under blandning.
3. Vid slutet av tillsatsen av komponenten, slå blandningen i ytterligare 5 minuter, häll den i mjölk med grädde.
4. Överför produkten till en grundig behållare, täcka med plastfolie, lägg det i frysen.
5. Under hela kylcykeln, få is och rör om.
6. Efter 1,5-2 timmar fryser blandningen praktiskt taget, det är vid denna tidpunkt du måste lägga till choklad chokladflis och körsbär.
7. Efter blandning av ingredienserna, skicka produkten tillbaka till frysen, vänta på den slutliga förberedelsen.

Det är viktigt!
Eventuellt kan du använda inte mogna, men frysta eller konserverade körsbär. Det viktigaste är att fördröja sirapen och ta bort benen. Du kan också ersätta körsbärsrörelsen.

Kastanj och Ricotta Glass

Produkten anses vara italiensk matlagning, men det betyder inte att det inte kan kokas i något annat land. Ricotta är en ost med en nutty smak, och kan ersättas med rostade hackade hasselnötter om så önskas.

• fräsch kastanj - 620 gr.
• Ricotta eller hasselnöt - 425 gr.
• färsk mjölk - 280 ml.
• granulärt socker - 245 gr.
• kanderade citrusfrukter (citron, kiwi, grapefrukt) - 75 gr.
• rom (helst mörkt) - 125 ml.
• smör - 80 gr.

1. Skal kastanjarna, placera dem i vatten och koka. Därefter avlägsna frukten, skära i bitar, steka. Skär sedan kastanjerna i pulver på ett bekvämt sätt (kaffekvarn, mixer, matberedare etc.).
2. Häll helmjölk och 60 gr. I en emaljpanna. socker, sätt på spisen och simma på låg värme tills sanden är upplöst.
3. I en annan behållare gnids smöret med 185 gram. Återstående socker, häll 200 ml. renat vatten och mörkt rom.
4. Placera potten på spisen, simma kompositionen och rör om den samtidigt med en träspatel så att sockret är helt smält.
5. Efter smält smör med andra ingredienser, ta bort pannan från ugnen, låt svalna till en acceptabel temperatur.
6. När blandningen har svalnat, tillsätt hackad kastanjflis, godis citrusfrukter och ricotta (eller krossade hasselnötter), gnid gärna med en gaffel.
7. Rör i blandningen av den första kompositionen av helmjölk och skicka sedan produkten i frysen.

Glass creme brulee

• majsstärkelse - 10 gr.
• Fettflöde (från 35% och mer) - 110 ml.
• granulerat socker - 110 gr.
• torr mjölk - 35 gr.
• helmjölk - 345 ml.

1. Placera 50 gr. socker i en emaljgryta, gör en sirap av den, smälta på spisen.
2. När granulerna har smält helt, häll i 75 ml. helmjölk. Töm massan på spisen tills produkten liknar kondenserad mjölk i konsistens.
3. Torka majsstärkelse 30 ml. mjölk, låt svälla.
4. I en separat skål kombineras mjölkpulvret och det återstående granulatssockret i en komposition, häll sedan den färskmjölken i blandningen och rör omgående.
5. Tillsätt sockersirap, stärkelse, grädde, rör och spänning.
6. Kyl i kylskåpet och överför sedan till frysen till den sista förberedelsen.

Det finns många alternativ för hur man gör glass hemma.Klassiker av genren anses vara produktion av glass och creme brulee. För gourmer, glass på basis av ricotta och kastanj kommer att vara ovanligt, barn kommer att njuta av choklad chip behandla.

Video: hur man gör hemlagad glass