Hur man gör majonnäs hemma

Under de senaste åren har förberedelsen av såser hemma blivit särskilt populär, och det är inte förvånande. Särskilt relevant fråga blir för personer med allergier. Shop produkter är fyllda med alla typer av kemikalier, smaker, smaker, och i hjärtat av denna majonäs sås är vegetabilisk olja och ägg (vaktel, kyckling). När det gäller de extra ingredienserna är de också naturliga: citronsaft, senap, socker, salt. Enig, allt är enkelt och öppet.

Klassisk majonnäs

För matlagning behöver du: kycklingägg - 2 st. Citronsaft - 35 ml., Grönsak / olivolja - 225 ml., Senapsmix - 30 gr., Svartpeppar (efter eget gottfinnande) - För att smaka, socker - Smaka. , salt - efter smak.

Förbered i förväg enheten, som du kommer att slå kompositionen. Det kan vara en visp, mixer eller mixer. När det gäller ägg måste de vara färska med en rik gul färgfärg. Också värt att ta hand om disken för att blanda ingredienser.

1. Bryta ägg i en behållare, slå från en mixer eller mixer med medelhastighet. Blandningen bör stiga 1,5-2 gånger. Om du använder en visp, gör dem i en cirkelrörelse, samla försiktigt kompositionen från skålens kant. Ta äggen till ett enhetligt tillstånd och fortsätt sedan till nästa steg.
2. Börja långsamt hälla olja, rusa inte. Fortsätt så här: lägg till lite, försiktigt piskad, hällt mer. Gradvis kommer blandningen att förändra nyans och konsistens. Helst bör du ha en tjock komposition av mörk beigefärg. Om blandningen är för flytande, justera viskositeten genom att tillsätta olja. Gradvis öka mixerns / bländarens kraft, gör intensiva rörelser med en visp.
3. Basen på Mayonsåsen (den kända majonnäsens ursprungliga namn) är klar, nu är det nödvändigt att fortsätta till smakskorrigeringen. Tillsätt en liten flytande senap, blanda med en gaffel, prova blandningen.Rusa inte för att störa för mycket, efter 10 minuter kommer majonnäs att få en karakteristisk smak.
4. Därefter tillsätt peppar, socker och salt, utvärdera resultatet. När såsen korrigeras med krydda, häll i en liten mängd citronsaft (kan ersättas med en 9% lösning av bordsvinäger).
5. Efter matlagning, flytta mayonnaisen i en plastbehållare, stäng locket och kyl det.

Praktiska rekommendationer

1. Gommen är intensivt gul endast i hushållsägg. I de fall där ägg av ädelstorlekar används, blir såsen för ljus, blek beige. För att rätta till situationen, lägg till en nypa jordgurk, det ger majonnäs en karakteristisk nyans. Överdriv inte det, annars blir såsen osmadig röd.
2. När du väljer en olja föredrar du kompositionen märkt "Extra Virgin", det är en oraffinerad, helt naturlig blandning av en kall cykel. Dessa oljor är som regel ganska dyra, de kommer från Italien och Spanien, som anger lämplig prispolitik.Om du inte kan köpa den, köpa ryska olja. Undersök kolumnen "Sammansättning", det borde inte finnas komponenter som är okända för dig.
3. När det gäller kryddor ger senap salladpiquancy och spiciness, tillsätt vinäger eller citronsaft surgörs kompositionen lite. Salt kräver mycket lite, annars blir såsen bortskämd. Istället för socker är det önskvärt att använda pulver, det löser sig snabbare, vilket gör att du kan skapa en homogen konsistens.
4. Franska kockar (grundare av majonnäs) rekommenderar att experimentera med smaker. Om så önskas kan du hugga krispiga marinerade gurkor till majonnäs, tillsätt hackade oliver eller oliver.
5. För att blanda upp blandningen jämnt, innan du lägger mat, placera dem på bänkskivan, måste ingredienserna ligga ner till samma rumstemperatur. Annars kommer äggen att piskas då man lägger till olja, och senap kan hälla upp i klumpar.
6. Basen av såsen är smör och ägg, på grund av att majonnäs visar sig vara rik och smaklig. Det är viktigt att alltid minnas att ägget förkortar hållbarheten, och smöret ökar tvärtom.

Dietary mayonnaise baserad på gräddfil

För matlagning behöver du: oraffinerad olivolja - 75 ml., Ägg - 1 st, Syrgrädde med en fetthalt av högst 10% - 245 gr., Honung - 20 gr., Flytande senap - 10 gr., Citronsaft - 25 ml. äppelcidervinäger - 10 ml., salt - till smak, svartpeppar (jord) - efter smak, gurkmeja (jord) - 1 nypa.

1. Koka ägget, hugga äggulan (protein behövs inte). Blanda i en separat behållare gräddfil, citronsaft och äppelcidervinäger. Täck skålen med matfilm, gör 5 hål i den, vänta en halvtimme.
2. Efter utgångsdatumet slår du på mixern, ställer in medelhastigheten eller minsta hastigheten, börjar långsamt hälla i oljan. I slutet av manipuleringen sätter du kompositionen i kylskåpet i en kvart i timmen.
3. Tillsätt kryddor till smak (senap, peppar), tillsätt salt. Bara efter det, rör i honung och gurkmeja, kontrollera mängden. Sätt majonnäs i en mörk plastbehållare, skicka den i kylskåpet.

Yoghurtbaserad dietmajonnäs

Det finns flera populära recept som kan användas för att göra majonnäs hemma. Överväga var och en av dem i ordning.

Alternativ nummer 1

• naturlig yoghurt (fetthalt 0,1-1,8%) - 220 gr.
• fetthalt av stearinost på högst 1,8% - 180 gr.
• vaktelägg - 5 st.
• senapspulver - 15 gr.
• honung - 10 gr.
• citronsaft - 25 ml.

1. Koka vaktelägget, kallt. Ta ut äggulorna, du behöver inte proteiner.
2. Kombinera yoghurt, kesost och honung i en komposition, gnid blandningen med en gaffel tills den är jämn.
3. Krossa äggulorna på ett bekvämt sätt, blanda dem med citronsaft.
4. Torka senapspulver 20 ml. filtrerat vatten, kombinera med ägg.
5. Blanda alla ingredienser i en komposition, slå med en gaffel, en visp eller en mixer. Flytta såsen till en mörk behållare och täck med ett lock.

Alternativ nummer 2

• naturlig yoghurt med låg fetthalt (1,8-3%) - 225 gr.
• basilika - att smaka
• mark oregano - efter smak
• senapsvätska - 25 gr.

Kombinera senap med yoghurt, pund blandningen med en visp och tillsätt kryddor till smak. Låt såsen stå i 4-5 timmar, fortsätt sedan med provsmakningen. Dietmayonnaise av en sådan plan går bra med skaldjur, stewed grönsaker och vitt kött.

Alternativ nummer 3

• vaktelägg - 4 st.
• låg fetthaltost (upp till 1,8%) - 230 gr.
• Klassisk yoghurt (1,8-2,7% fett) - 70 gr.
• äppelcidervinäger - 15 ml.
• salt - efter smak
• senapsvätska - 10 g.
• malda torkade tomater - 40 gr.

1. Koka ägget, ta bort äggulorna och gnugga dem med citronsaft.
2. Tillsätt yoghurt, lägg ingredienserna i en mixer och blanda noggrant.
3. Pund ostmassa med äppelcidervinäger, kombinera med resten av komponenterna.
4. Tillsätt torkade tomater och senap, salt. Lägg såsen i en låsbar behållare, förvara i kylskåpet.

Dietary mayonnaise på Dyukan

Såsen kan ätas inte bara till de människor som är på Dukan-kosten. Majonnäs är perfekt för alla rätter, allt från äggröra och slutar med borscht.

• Höstost med en fetthalt av 0,1% - 110 gr.
• kefir eller sur mjölk (0,1-1% fett) -90 ml.
• slipad senap - 10 gr.
• äppeläger - 5 ml.
• grapefruktjuice - 15 ml.
• kycklingäggor - 2 st.
• naturlig sötningsmedel "Stevia" - för att smaka
• jodiserat salt eller hav - till smak
• malt svartpeppar efter smak

1. Mash cottage cheese med en gaffel, tillsätt kefir och grapefruktjuice. Torka blandningen noggrant i en blandare för att bilda en viskös homogen massa.
2. Häll senapspulveret 20 ml.varmt filtrerat vatten, blanda med förkokta äggulor och äppelcidervinäger.
3. Anslut komponenterna, lägg till "Stevia" för att smaka, vänta lite. Salt, peppar, skicka kompositionen till en mixer eller vispa med en mixer.
4. Täck behållaren med en matfilm, gör flera hål, låt den brygga i 2,5-3 timmar. Förvara i en sluten behållare.

Varianter av majonnäs för olika rätter

1. Vilken typ av kosten majonnäs går bra med pasta, magert kött och svamp, om du lägger till tomater i såsen.
2. Det klassiska majonnäsreceptet är lämpligt för fyllning av grönsaksallad, första kurser och fet fisk. För att krydda, sprinkla lite av Fetaxa per portion.
3. Hotter älskare rekommenderas att tillsätta chili pulver till majonnäs (klassisk och diet). Denna dressing är utmärkt för stekt och bakad maträtt.
4. Om du ofta äter skaldjur bör du titta på en intressant variation av majonnäs. Krossa lite färsk basilika och persilja och blanda dem med såsen.Du kan också krydda med en sådan komposition, rätter med ost, skinka, linser och ris.
5. För att behaga gästerna medan du serverar fisk och kötträtter, tillsätt selleri till såsen. Koka roten till växten, gnid den eller hugga den i en mixer.
6. För att ge disken ett estetiskt utseende, färga mayonnaisen i en hallonfärg. Koka betorna, skära en bit frukt, riva och blanda med såsen. Servera på sill, flundra, grönsaker eller äggrätter.

Läs noggrant receptet och fortsätt sedan till matlagning. Glöm inte att salt och peppar dietsåsen. Innan du blandar ingredienserna, låt dem ligga ner vid rumstemperatur, behåll proportionerna och lagra den färdiga majonnäs i kylskåpet.

Video: hemlagad majonnäsrecept