Hur man gör mat färgning hemma

Alla vet att konstgjorda färger, som används i matlagning, är mycket farliga för hälsan. Därför försöker många att använda naturliga produkter för att få färg. Gör det enkelt, och naturlighet och livsmedelssäkerhet kommer att garanteras.

Varför behöver vi färgämnen

Färger är uppdelade i naturliga och syntetiska. Naturliga färgämnen är produkter av vegetabiliskt ursprung, och deras komposition omfattar inte kemikalier. Syntetiska färgämnen kan vara gel, flytande och torr. Matfärger används i livsmedelsindustrin för att göra vanliga produkter ett konstverk och öka försäljningen. De har inga smakegenskaper, och påverkar därför inte smaken på produkterna.

Ämnen som framställs av den kemiska processen är skadliga för kroppen.Därför föredrar många människor att förbereda färgämnen själva från mer naturliga produkter. Således är det möjligt att inte bara göra färgen färgstark, men helt säker. Och för det här behöver du inte köpa dyra komponenter, som vanliga produkter kommer att göra.

Skada av artificiella färger

Den kemiska industrin producerar en stor mängd ämnen som sedan används för att göra produkterna mer attraktiva. Men inte alla vet vad som är dolt bakom syntetiska färgämnen. Till exempel kan även kompositionen för de flesta av dessa blandningar inte bestämmas utan långtids laboratorieundersökningar.

Och tillverkare följer inte alltid normerna och kan enkelt bryta mot antalet farliga komponenter i färgämnen. Dessutom är skadan av sådana ämnen inte bara möjliga allergier. Vissa konserveringsmedel kan orsaka syresvält, negativt påverka nervsystemet och framkalla utvecklingen av tumörer. Därför är det viktigt att begränsa användningen av sådana produkter, och för hemlagade rätter används endast naturliga färgämnen.

Hur man gör ett färgämne hemma

För att göra detta, öppna bara kylskåpet och välj vilken grönsak eller frukt som passar i färg. För detta ändamål kan du använda juice, sylt, grönsaker och till och med kryddor. När det gäller lagring av naturligt färgämne kommer det att gälla endast några dagar utan socker. Men med tillsats av socker, färgen kommer tyst att vara 10-14 dagar. Det viktigaste är att lägga den i en glasbehållare med ett tätt lock och inte lämna det varmt.

Röd färg
För att ge skålen en sådan nyans kan du använda saft av hallon, jordgubbar, körsbär eller tranbär. Vanligt rött vin och olika sylt är också lämpliga. Det är önskvärt att lägga till flera komponenter, då blir den röda färgen mer mättad. Ofta använder hemmafruar vanliga rosor för att laga mat med en röd kant. Och med god anledning, för att denna grönsak anses vara den mest kraftfulla naturliga färgen.

Att få pigment från betorna är en snap. För att göra detta måste 1-2 frukter tvättas, rengöras och revas. Sedan hälls betorna med vatten och kokas i ungefär en timme på låg värme. Även i buljongen måste du lägga till 0,5 tsk. citronsyra, annars kommer färgen att missfärga från oxidation genom luft.Så snart köttet har svalnat, måste det tömmas och användas för att färga skålen.

Orange färg
Det enklaste sättet att få en orange naturlig färgämne är att använda morötter. Det måste också rengöras och rivas. Sedan läggs grönsaken i pannan och hälls med smör, försmältes i ett vattenbad. Förhållandet mellan morötter och smör ska vara 1: 1. Därefter borde blandningen ligga på ugnen i ca 5 minuter. Oljan ska förvärva önskad nyans, varefter du ska klämma de kylda morötterna genom gasbindning.

Gul färg
Att ge fatet en gul färg, citron används oftast. Hans zest gnids på en mycket fin rivare och kläms sedan och filtrerar saften. Du kan också få en fin gul nyans genom att blanda lite gurkmeja i varmt vatten.

Grön färg
För mättad grön färg kan du använda färsk spenat. Den måste gnidas genom en sikt eller slipa med en köttkvarn. Den resulterande blandningen måste kokas i en halvtimme, och sedan spännas genom ostklaven.

Lila och blåa färger
Du kan få dem med äggplantskal, mörka druvor eller blåbär.Lila kål, som du bara behöver skära och koka, är också perfekt. Om du vill bli brun, det enklaste sättet att uppnå denna nyans med socker. Den måste blandas med vatten i förhållandet 5: 1 och placeras i en stekpanna.

Det är nödvändigt att steka socker på en liten eld och samtidigt stela det hela tiden. När blandningen förvärvar den nödvändiga nyansen, tillsätts vatten och filtreras. Förutom bränt socker kan du använda choklad, kaffe eller kakao för att bli brun.

Svart färg
Ofta används svart för att dekorera rätter. För att uppnå denna nyans är inte så svår som det verkar vid första anblicken. För söta rätter, till exempel, för en tårta måste du använda kakaopulver. Men inte vanligt, men ett speciellt slags pulver kallas den nederländska Ultra. Den innehåller mer choklad och är i sig mycket mörkare än traditionell kakao. Och för salta rätter är bläckfisk bläck perfekt.

Beige färg
För att få en beigefärg rekommenderas många kockar att lägga till lite tomatpasta till kräm, till exempel. Färgen beror på mängden pasta, så när du lägger till en stor mängd tomatkräm kommer det inte att vara beige, men närmare orange. Tomatpasta påverkar inte efterrättens smak.

Om flera naturliga färgämnen, som tidigare lagts fram, lagras i kylskåpet, är det inte nödvändigt att leta efter ingredienser för att få en ny färg. Du kan blanda befintliga färger och få den du behöver. Till exempel, för akvamarin kan du blanda blått och grönt, och för att få ett blått färgämne, räcker det att blanda grönt med rött. För att få en svart nyans behöver du gröna, blåa och röda färgämnen. En vacker pistaschfärg erhålls om du blandar gult och blått.

När man lägger till färgämnen

Mycket beror på när exakt färgämnet kommer att läggas till maträtten. Därför är det viktigt att veta:

1. Du bör inte lägga färgämnen till färsk deg. Det är bättre att suga upp färgämnebakningen. Men denna regel gäller inte maränger.
2. Om degen behövs inte för bakning, men för nudlar eller ravioli, rekommenderas färgämnen tvärtom att tillsättas omedelbart under knådning. När allt kommer omkring så målar den färdiga produkten inte fungerar.
3. I kräm, som används för dekoration, bör färgämnet också tillsättas i sista stund. Annars kan extra komponenter påverka krämens stabilitet under piskning.
4. Rusa inte och lägg till så mycket färgämne som möjligt. Tillräckligt 1-2 droppar för att se hur färgen kommer att visa sig. Ja, och gör det rikare och mycket lättare.

Dessa är bara de grundläggande sätten att få olika färger. Om du närmar dig fallet med fantasi kan du få ovanliga nyanser. De kommer att dekorera vilken maträtt som helst och kommer att överraska gästerna väldigt mycket. Och säkra komponenter kommer inte att skada hälsan, därför kan barn äta alla godisar.

Video: gör-det-själv naturliga mat färgämnen