Hur man torkar svampar hemma

En massa doftande, utsökta torkade svampar är fortfarande den mest trevliga och läckra byn närvarande. Många stadsbor har en fråga - är det egentligen bara byn som känner till rätt process att plocka och torka svampar? I verkligheten kan denna typ av konst avnjutas av någon, det är bara viktigt att följa några enkla rekommendationer. Men innan du studerar de viktigaste punkterna i torkning av svampar är det önskvärt att ta reda på vilka användbara egenskaper och värderar den färdiga maten från svampar.

Torkad svamp är en stor gäst på något bord, inte bara på grund av dess egenskaper, som är helt bevarade under torkning - en sådan produkt är också mycket mer användbar än konserverad svamp. Under plockning förlorar svampen huvuddelen av dess värdefulla egenskaper - mer än hälften av ämnena förångas, och i torkningsprocessen förlorar denna grönsak bara vatten från dess komposition.

Den torkade produkten har en mycket hög kaloriinnehåll, som kan nå 250 kcal och mer, men det finns knappast några tvivel om att dess energivärde är mycket högt. Samtidigt, med all den synliga enkelheten i processen att torka svampar, krävs det vissa färdigheter, erfarenhet och efterföljande en rad tips. Bara detta avgör hur värdefull den färdiga maten kommer att vara.

Förpackning efter typ

Någon svamp föredrar att samla svamp, så att i korgen som ett resultat av föreliggande samlade svamp sortiment av asp svamp, vita svampar, smör, ägg kapslar och andra sorter som är lämpliga som livsmedel, som bara kom i sikte. Med all den här uppsättningen behöver du göra något för att ytterligare förbereda produkten på något sätt. Och det enklaste sättet är att torka dem, men problemet är att inte varje svamp är så användbar som möjligt. Bland de olika ätliga svamparna är vissa lämpliga för stekning, andra för konservering, och andra är väl lämpade för torkning.

Vilka svampar att välja för ytterligare torkning?

Det mest lämpliga och mångsidiga alternativet är den vita svampen, den är vacker i alla färdiga former. Förutom det kan varje rörformad svamp torkas: boletus, asp-svamp och boletus-svamp. Dessutom anses den rörformiga sorten också ädel - det kallas "eliten" bland svampar.

Absolut inte lämplig för torkning av svampar som har en plåtlock. Efter torkning börjar de smaka mer bittra. Kantareller, russlar och vild svamp var med i listan över dessa svampar.

Torkningsprocess: beredning

Det första problemet inför en person som vill torka svamp är följande: det är nödvändigt att göra skogs svampen, som är initialt smutsig, blir ren. Faktum är att våtrengöring är oönskad för att exponera svampen, eftersom det kommer att förlänga torkningen för en tid på grund av att produkten absorberar överskott av vatten. Därför är den huvudsakliga metoden att rengöra svampar en vanlig kniv. Med hjälp av det är det nödvändigt att försiktigt avlägsna nålarna, fragmenten av löv och växter från locket. Det rekommenderas inte att röra på huden, eftersom svampen oftast torkas med den.

Sanden på fötterna och kepsarna kan avlägsnas med en mjuk borste som inte kan fuktas.Sandresterna tvättas bort på vintern, eftersom den torkade svampen blötläggs i vatten innan den kokas.

Det är viktigt! Även små svampar ska skäras i bitar innan de torkas, eftersom olika parasiter finns i kroppen. Det händer ofta att en mask lever i en elastisk och holistisk yttre grönsak. Om du planerar att torka boletus, mokhoviki eller rörformiga svampar, måste de skäras i längdriktningen, före separering av locket från svampstammen.

Boletus är skuren i halva med ett snitt över. Om en mask eller en hel uppsättning olika parasiter finns inuti, är svampen förbjuden att torka, oavsett hur vacker det ser ut.

Det är lämpligt att använda en kniv av plast. Trots besväret att hantera det, leder en sådan kniv inte till att svampens massa oxideras. Och oxideringen av benen eller locken orsakar enorm skada på smaksättningsegenskaperna hos den torkade svampen.

Rekommendationer för torkning

För att svampen ska ha en uttalad lukt och en trevlig smak efter torkning är det nödvändigt att följa följande torkningsregler:

1. Ett stort lock av svamp måste skäras i flera identiska fragment.
2. De stora benen av vissa svampar rekommenderas att skäras i form av brickor, vars tjocklek inte överstiger 2 cm.
3. Det är nödvändigt att börja torka under naturliga förhållanden - under solljus, och slutskedet bör utföras i vilken enhet som helst i huset: en ugn, en spis, en mikrovågsugn.
4. Oavsett den valda torkmetoden är det nödvändigt att avbryta torkningen ca 2-3 gånger för att ventilera svampen.

Efter torkningens slut är det nödvändigt att bestämma behållaren för att lagra produkten. Det kan vara burkar gjorda av glas, som kan vara ordentligt stängda, papperspåsar eller vävda tyg, men under inga omständigheter bör de inte använda cellofan.

Torkade svampar kan lagras så länge du vill, men det rekommenderas att använda svampar ett år efter torkningen. Förvaras i väl ventilerat utrymme.

Metoder för torkning av svampar

I det öppna området
Den vanligaste torkningsmetoden är naturlig torkning. Men detta är möjligt under vissa förutsättningar, om en sådan möjlighet finns och väderförhållanden tillåter det.Torka svamp i en liten by eller på balkongen av en lägenhet i en stor stad är helt olika saker.

Vid torkning av svamp i luften måste de genomborras med en stark tråd och hålla ett litet avstånd mellan de enskilda fragmenten. Sedan placeras denna bunt på det mest upplysta området. Med gasbind eller tunn tyg kan du skydda buntet från dammpartiklar och insektsexponering.

I ugnen
Det här alternativet är bekvämt att använda i staden. Ugnen måste värmas upp till ca 45 grader. Svampar är ordnade på gallret, i jämn rader. Sedan placeras råmaterialet i ugnen. Det är inte nödvändigt att stänga dörren tätt ugnen, annars kommer fukten att sätta på behållarens väggar och svampen kan till och med koka.

När svampen blir något torkad, vilket händer om ungefär en timme, kan du öka temperaturen till 70 grader och torka svampen igen i 4-5 timmar. Rotera dem regelbundet för jämn torkning.

I mikrovågsugnen
För en sådan torkugn bör temperaturen sättas till ca 100 grader, och lägg in svampen inuti i högst 20 minuter. Därefter är det nödvändigt att öppna ugnsdörren så att fukten avdunstar och efter 5-10 minuter torka igen i tjugo minuter.En sats svamp kan torkas på detta sätt på ungefär en timme.

Ovanför gasspisen
Det här är inte den mest lämpliga metoden, men det är också lämpligt för brist på andra möjligheter. Det är också endast lämpligt om du inte planerar att använda ugnen för att laga mat de närmaste dagarna, annars kan svamparna absorbera smak av produkterna.

Svampar måste hängas nästan under taket, då är tallrikarna tända. Om du torkar dem utan att stänga av gassugnen alls hela dagen, torkar batchen av svamp om 2-3 dagar.

I den ryska spisen
Många frågar ibland om det finns en skillnad mellan torka svampar i en ugn eller en rysk spis. Ugnen som en separat metod för matlagning är väsentligen annorlunda än ugnen, inte bara med hjälp av lufttillförseln, men också av slutresultatets kvalitet.

Efter förberedelserna kan svampen strängas på raffinerade spett eller sticknålar, det passar också bra om svampen placeras med locket på taket. Enligt en gammal tradition kan de läggas ut på halm. Råmaterial bör sönderföras i ugnen när graden sjunker till 60. Men om du lägger svampen i ugnen vid en högre temperatur, är den fylld med att de försämras.

För att kunna tömma fukt som sticker ut från svampen måste spjället öppnas något, annars kommer inte ugnen att cirkulera. Ett specifikt inslag i torkning av svamp i en rysk spis är också att det är nödvändigt att öppna röret. Vid de första torkningsstegen bör röret öppnas med ungefär tre fjärdedelar, och sedan ska det stängas i steg.

Med tanke på att svampar kan ha olika storlekskaps, kan de torka ut ojämnt, vilket leder till behovet av att avlägsna svampar som redan har torkat ut ur ugnen och rester av partiet fortsätter att torka. I motsatt fall bearbetas råmaterialet som torkades över, och de underskattade kan snart försämras.

Elektrisk torktumlare för torkning av svamp
Denna metod anses vara den mest "lat". Det viktigaste här - överdriv inte det med tjockleken när du skär svampar. Tjockleken på remsorna eller skivorna får inte överstiga 1 cm, men vissa svampplockare föredrar att torka svampen hela. Efter att tiden och temperaturen har ställts in, fortsätter den bara att vänta tills svampen är helt torkad och klar.

Ett av alternativen för hur man torkar boletus.Om du har samlat ett kilo köttig boletus, på kort tid kan de torkas, nakromsav deras "nudlar". De resulterande smala remsorna ska placeras på samma avstånd från varandra på ett bakplåt eller stor maträtt och lägg sedan in en skuggad plats som ventileras och regelbundet vänds över. Därefter måste de vara spända på ett trä eller en tråd, hängde i ett utkast (på ett ställe som inte är tillgängligt för direkt solljus) - helst under en skur eller ett tak.

Boletus kan torkas om de skivas ihop, deras bitar sprids ut på en vågrät yta. Om vädret är tillräckligt varmt och solen hela tiden påverkar svampen kommer de att torka ut om några dagar. Hur som helst kommer fukten kvar i svampen inte att spela en viktig roll - undertorkade svampar kan alltid sättas i beredskap med ugnen.

Den valda metoden för torkning av vita svampar bestämmer direkt vad som kommer att bli deras smakegenskaper efter tillagning. Det mest effektiva sättet är att torka svampen i en dedikerad torktumlare.

Hur man bestämmer beredskapen

I det fall då svampen lätt kan brytas är den inte färdig.All svamp som är helt och kvalitativt torkad kan lätt böjas, men det är nästan omöjligt att bryta det på grund av dess höga elasticitet och brist på fukt.

Den torkade svampen har också en ljus färg, det finns inga olika fläckar. Doften är trevlig, och svampen ser inte utbränd.

Video: snabbt och bevisat sätt att torka svampar