Hur man lagar en gås i ugnen

Långt sedan gåsen ansågs vara en festlig maträtt, serverades den vid bröllopsfester och andra anmärkningsvärda händelser. Man tror att bakning av hela fågeln i ugnen är extremt svår. Detta fel är dock felaktigt. Tänk på läckra recept i ordning.

Bakad gås med svamp och bovete

• Apple - 150 gr.
• gås (slaktkropp) - 3,2-3,5 kg.
• salt - 45 gr.
• svampar (helst mushroner) - 230 gr.
• bovete - 220 gr.
• Lök - 120 gr.
• gås / kycklinglever - 240 gr.
• vegetabilisk olja - 50-70 ml.

1. Tvätta gåskroppen från insidan och utsidan. Ta bort de fetaste delarna (buken, ljummen och nacken) och torka med handdukar. Gnid fågeln med salt från alla sidor.
2. Passera ett äpple genom köttkvarn eller använd en rivare. Den resulterande gruelfettgåsen.Packa fågeln i matfilm, skicka den i kylskåpet i 3-5 timmar.
3. Skölj bukvete flera gånger, koka tills det är klart, saltat med vatten. Krossa löken i ringar eller kuber, stek i en hetpanna med olja.
4. Blöt levern i kallt vatten i 1 timme. Ta sedan av, hugga in i 2 * 2 cm kuber. Skala mushroomsna, skär i tallrikar längs benet, blanda med lök och tillsätt levern.
5. Återigen steka allt i pannan till hälften kokad (ca 10 minuter). Rengör det andra äpplet från kärnan, hugga det i skivor. Blanda frukten med bovete, stekt blandning av lök, lever och svamp.
6. Starta den tvättade fågeln med den beredda blandningen, sy den med en nylongänga eller spika den med tandpetare, magen ska inte sönderfalla. Skicka gåsen in i bakhylsan, gör 5-6 hål i polyeten med en sömnad.
7. Värm ugnen, skicka gåsen i hylsan till bakplåten, baka vid 180 grader i 1,5 timmar. När denna tid löper ut, minska kraften till 160 grader, baka ytterligare 1-1,5 timmar.
8. En halvtimme före utgången av matlagningen skär du förpackningen för bakning, så att gåsen är täckt med en rodig skorpa.Servera hela, om så önskas, kan du stryka skålen med citronsaft eller sojasås, liksom sprinkla med hackad dill.

Bakad gås med potatis och äpple

• honung - 60 ml.
• smör - 40 g.
• gås (hela slaktkroppen) - 3-3,3 kg.
• Lök (helst lila) - 130 gr.
• kummin frön - faktiskt
• grönt äpple - 250-270 g.
• citronsaft - 55 ml.
• slipad peppar (svart) - 5 nypa
• salt - 40 gr.
• Kycklingnavlar - 200 gr.

1. Skölj kycklingnavlarna, blöt i 20 minuter, låt vätskan tömma. Skölj gåskarkan, skära av allt fett från nacken, ljummen, magen. Torka fågeln med handdukar. Skicka skuren fett till pannan för ytterligare rostning av gåsen.
2. Blanda salt med kummin, mängden av den sista komponenten tas enligt personliga preferenser. Gnid den förberedda gås kryddan på alla sidor, inklusive det inre området.
3. Häll äpplen med orange skivor, ta bort stjälkarna. Häll laxen i halva ringar, stek i smör. Blanda med kycklingnavlar, lite peppar och salta blandningen. Stek igen tills halva kokt, lägg sedan till äpplen.
4. Fyll på fågeln med den beredda fyllningen så att kompositionen tar upp 2/3 mage. Sy en gås, laga en sås citronsaft och honung, gnugga fågeln med den från alla håll.
5. Det är inte nödvändigt att tillsätta potatis till påfyllningen, det kommer inte att tillföra smak, skålen blir "ångad". Placera gåsen i en värmebeständig form, dra åt skålens yta med folie.
6. Värm ugnen till 210 grader, skicka formen med en fågel inuti. Baka gåsen i 2 timmar, vattn det var 40: e minut med sin honung-citron sås och fett som har smält under värmebehandlingsprocessen.
7. När den angivna perioden löper ut, dränera 70 ml från facket. fett, lägg det i en separat burk. Lägg de rena och malet potatisarna (med skalet) i det återstående fettet.
8. Därefter bakas potatisen i ca 45-60 minuter vid en temperatur av 200 grader. 30 minuter före slutförberedelsen, ta bort folien så att fågeln brinner. Under denna period, vatten det med dränerad fett.
9. För att kontrollera gansens beredskap, genomborra fågeln med en kniv. Om en klar vätska flyter ut ur det är skålen klar. Ta bort det från ugnen, servera hett med en sötsurssås.

Bakad gås med äpplen

• potatis - 900 gr.
• gåskrok - 3,2-3,5 kg.
• kryddor för fjäderfä - 30 gr.
• grönt äpple - 850 gr.
• salt - 30 gr.

1. Skölj gåsen, ta inte bort huden. Skicka det till pannan med kokande vatten så att vattnet täcker slaktkroppen helt. Koka fågeln i en tredjedel av en timme, ett sådant drag kommer att bidra till den färdiga maträttens succulens.
2. Efter borttagning, ta bort fjädrarna, om några. Skär fettet, ta bort rester av vinklet (om det finns några). Kyl fågeln och torka.
3. Skölj potatiserna. Om han är ung behöver huden inte tas bort. Hacka knölarna i kvarter, skicka in en separat skål. Skölj äpplen, skär stenglarna, hugga i skivor.
4. Blanda potatis med frukt. Gnid alla delar av fågeln med en blandning av kryddor och salt, skicka ingredienserna inuti slaktkroppen. Sy magen eller fixa den med tandpetare så att fyllningen inte faller ut.
5. Ställ ugns temperaturen i ca 240 grader, värm den i 20 minuter. Vid den här tiden, packa upp den fyllda gåsen med folie och placera brisketten i bakfatet.
6. Häll vatten i bakplåten så att den stiger 3 cm. Ett sådant drag kommer att förhindra att fett brinner. Efter en tredjedel av en timme, vänd fågeln upp och ned, minska strömmen till 175-180 grader. Med dessa indikatorer, baka skålen i 2 timmar.
7. Kontrollera beredskapen med en tandpetare. Om en klar, snarare än rosa juice strömmar ut, är fågeln redo. När du serverar, ta bort potatisarna med äpplen från hålrummet, servera med en sötsurssås.

Bakade Wild Goose Chunks

• Apple - 120 gr.
• gåskarkasse - 3 kg.
• vitlök - 8 tänder
• päron - 130 gr.
• salt - 40 gr.
• pitted körsbär - 350 gr.
• vin / körsbärsjuice - 240 ml.
• kryddor för fjäderfä - 40 gr.

1. En blandning av curry, muskotnöt, koriander, torkad gingerrot, humle-suneli är mest lämplig som kryddor. Om du föredrar en annan komposition, fortsätt enligt personliga önskemål.
2. Tvätta gåsbrunnen med rinnande vatten, ta bort resten av fjädrarna med pincett. Ta bort feta veck, hugga fågeln i portioner, som matas till bordet.
3. Blanda saltet med kryddor för kyckling (eller fjäderfä), gnida slaktkroppen inifrån och utifrån. Wrap med klädesfilm, kyl i 8 timmar.
4. Vänd ugnen maximalt för att värma upp. Förbered nu matfolien och pannan vid denna tidpunkt. Skala vitlök, hugga varje tand i 3 delar.
5. Blanda pitted körsbär med bitar av marinerad gås, sätt på en bit folie. Gör ett hål i slaktkroppen, sätt in en tredjedel av vitlöksklyftan i varje hål. Smaka på skålen igen med salt och kryddor och mixa.
6. Gör noggrant en "platta" av folie, lyfta upp den och placera den i pannan utan handtag. Täck formen med folie, skicka den till ugnen.Baka en kvarts timme vid en temperatur på 240 grader, minska sedan effekten till 215-220 grader, låt en annan 1,5-2 timmar simma.
7. När all saft har avdunstat, häll körsbärsjuice eller vin baserat på denna produkt i bitar med fågelbitar. Lägg resten av bären runt disken.
8. 25 minuter före beredskap, skalla äpplen med päron, hugga dem i skivor. Lägg frukten bredvid fågeln, täck inte med folie. Häll ytan med körsbärsjuice eller vin för att få en gyllene skorpe.

Gås med pommes frites och nötter

• vitlök - 2 huvuden
• gåskarkasse - 3,3-3,5 kg.
• honung - 40 gr.
• flytande senap - 25 gr.
• Apple - 160 gr.
• salt - 25 gr.
• valnöt (kärnor) - 165 gr.
• pommes frites - 180 gr.

1. Tvätta gåskarkassen, skära av alla fettvecken, lägg i en gryta med kokande vatten i 10 minuter. Ta bort fågeln, torka med pappershanddukar. Gnid köttet med salt från alla håll, inklusive insidan.
2. Mala på pommes frites med en mixer eller köttkvarn. Ta valnötkärnorna, bryt dem i små bitar (om så önskas, kan komponenten ersättas med torkad aprikos).
3. Skölj äpplen, hugga i skivor eller kuber, ta bort kärnan.Passera vitlökständerna genom pressen, kombinera med pommes frites, nötter, äpplen. Till slut fick du fyllning.
4. Stuff gåsen, sy i magen med en nylongänga eller spik den med tandpetare. Skicka slaktkroppen till ärmen, gör 5-8 hål med en sömnad överst.
5. Värm ugnen till 240 grader, baka fågeln i 30 minuter. Därefter reducera effekten till 210 grader, träda ytterligare 40 minuter. Därefter sänk temperaturen till 180 grader, håll fågeln i en halvtimme.
6. Efter detta schema, sänk hastigheten till 150 grader, låt sjuda i 30 minuter. Slutligen baka gåsen till 100 grader i 45 minuter. Efter att ha passerat alla temperatursteg, stäng av ugnen.
7. Ta bort fågeln från ärmen. Blanda senap med honung, smörj ytan med gåden med den beredda blandningen, skicka igen till bakning i 15 minuter vid en temperatur av 210 grader. När den skarpa visas, servera den varma skålen mot bordet.

Bakad gås med ost och peppar

• Lök - 140 gr.
• ung gås - 2,2-2,5 kg.
• vitlök - 6 tänder
• Tomat - 220 gr.
• kryddor "Blandning av paprika" - efter smak
• hård ost - 350 gr.
• salt - 35 gr.
• Fettig grädde - 85 ml.
• Bulgarisk peppar - 250 gr.
• Zucchini - 1 st.
• vegetabilisk olja - 45 ml.

1. Tvätta gåsen, ta bort fjädrarna, skära av de stora feta vecken. Torka slaktkroppen, skåll med kokande vatten, hugga delar i bitar. Krossa vitlök till pressen, blanda med kryddor och salt. Gnid en blandning av fågelbitar.
2. Skölj grönsakerna, skalla och hugga löken. Zucchini huggringar. Ta bort fröna från kärnan i peppar, hugga sugrör. Tvätta tomater, ta bort stjälken, skär lobulerna.
3. Förbered en bakfat med höga sidor. Rista eller fett hålrummet. Skicka in den skivade gåsen, sätt peppar, lök, kucchini på toppen.
4. Vik formen med folie, skicka till ugnen uppvärmd till 200 grader. Baka i 1,5 timmar. Vid denna tid gnugga osten, tillsätt grädde till den, häll kompositionen av fågelstyckena.
5. Sprid tomater över hela massan. Återigen, skicka gåsen till att baka i en halvtimme, täck inte över skålen med folie. Efter det att slaktkroppen är brunad, servera den med en skål eller som en separat skål.

Om du följer stegen med matlagning från marinering till värmebehandling, kommer resultatet att överträffa alla förväntningar. För rostning är en ung gås med ljusrosa tassar lämplig.Köttet av en sådan fågel är måttligt mjuk, saftig och lätt att laga mat.

Video: Julgås