Hur man gör kokt korv hemma

Skämt om farorna med korv och frånvaron av kött i denna produkt blir alltmer populära. Men det skulle vara roligt om det inte var så ledsen. Faktum är att de flesta moderna tillverkare bryr sig inte om kvaliteten på korven. De innehåller mycket soja, konserveringsmedel, smaker och smakförstärkare. Självklart finns det en viss andel kött där, men i de flesta fall är det streck, brosk, hud och slaktbiprodukter. Ja, den hårda sanningen i livet är så! Och smaken av köpt korv har länge varit annorlunda. För att skydda dig själv och dina nära och kära kan du själv göra korv. Du kommer att vara säker på kvaliteten på den färdiga produkten, utan tvekan erbjuda hemlagad korv till barnet och njut av den rika smaken av naturligt kött.

Det klassiska receptet på mjölkkorv

Detta recept är ganska enkelt att förbereda och även den mest oerfarna hostess kan använda den.

1. Först måste du välja köttet från vilket korven kommer att tillagas.Det är bäst att laga kokt korv av fläsk - produkten blir mer saftig och välsmakande. Om så önskas, tillsätt en liten mängd nötkött.
2. Ta ett pund fläsk och tillsätt ca 300 gram nötkött. Var noga med att lägga till 300-400 gram fläsk eller biff talg. Utan det blir korven torr och smaklös. Kött och fett ska rengöras av vener och brosk. Skär i små kuber.
3. Kokt kött och fett, hugga rå i en mixer. Tillsätt tre medellök och ett par vitlöksklyftor till massan. Torka ordentligt allt upp till en krämig stat. Det ska göra en jämn mos.
4. Därefter ska massan flyttas till en skål, tillsätt kryddor och andra ingredienser. Bryt ett kycklingägg i kompositionen - det kommer att hjälpa komprimeringen "grip". För smak, lägg till en matsked muskotnöt, en nypa svartpeppar, en matsked salt, ett par skedar av vegetabilisk olja till din framtida korv. Vanligtvis erhålls massan vattnig, så du bör lägga till en matsked semolina. Det förstör absolut inte produktens smak, men förstärker det naturligt.Lägg till en matsked gelatin för att göra korvformen. Blanda allt grundligt.
5. För att behaga barnen och få utseendet på produkten till produktionen kan du lägga lite matfärg till massan. Om du inte vill använda den, häll bara ett par matskedar rödbetorjuice. Den resulterande produkten kommer att förvärva en aptitrerande rosa nyans.
6. Den resulterande homogena massan bör formas till en korv. För att göra detta, sprida på köksbordet en liten bit av klädesfilm och sätt på den hela massan. Form en korv och tätt linda den i en film. Slå korven med sträng över hela längden så att den inte förlorar sin form när den kokas.
7. Nästa steg är värmebehandlingen av produkten. Korv kan bakas i ugnen och kokas för ett par, men vi följer det klassiska receptet - koka korven i vatten. Sätt korven på botten av pannan och täck den med vatten så att den är täckt på toppen med minst 5 centimeter. Koka korven ska vara ungefär två timmar.
8. Den buljong som erhålls efter tillagning av korv behöver inte kastas bort - på grund av det kan du göra rik soppa.
9. När korven är kokad måste du ta den, lägga den på en tallrik och vänta på att den ska svalna. Korv under matlagningen kommer att minska något i storlek - det här är helt normalt, eftersom det är en naturlig produkt och bör minska med termiska effekter. Men köpte korv och korv ökar betydligt under matlagning och stekning. Det betyder att de har mycket soja.
10. Kokad korv kan ätas med bröd i form av smörgåsar, lägg till sallader eller servera varma med en skål. Denna korv har bara en nackdel - det slutar mycket snabbt!

Detta är ett traditionellt recept för kokt korv. Men förutom honom finns det många alternativ för att göra den här användbara produkten.

Kycklingkorv

Per kilo kycklingbröst kommer att kräva tre äggvitorer, lite svartpeppar, 300 ml tung grädde, kryddor till din egen smak. Kycklingfilé ska hackas, tillsätt grädde, salt och kryddor. Därefter bildar du en eller flera korv från massan och fixerar kanterna med ett rep. Om du är rädd att korven under matlagningen kommer att förlora sin form, kan du rulla upp det med ett rep och längs dess längd.Doppa korven i kallt vatten och sätt på medium värme. För att göra korv under matlagningen, flyta inte, de måste sänkas till underkanten. Elden efter kokning kan minskas. Koka korv från kycklingkött i ungefär en timme.

Juicy kycklingkorv kokas på samma sätt. Om du planerar att ge dem till barn, lägg till mindre kryddor och kryddor. För att göra det kokta korvet mer aptitretande, efter kylning, kan du sätta ihop produkten i pergament med kryddor spridda inuti. Partiklar av krydda kommer att hålla sig till den varma ytan på korven och ge den ett "säljbart" utseende.

Hur man gör rökt korv

Många människor är särskilt förtjusta i rökt korv. Men produktionsvaror gör oss lyckliga mindre och mindre, så du måste tillgripa beprövade hemlagade recept för att göra äkta rökt korv.

Ta fläskkött och köttfärs i ett 4: 1-förhållande. Dessutom ska 30% av den totala massan lämna fett. Det kan krossas, vilket gör att fettet inte är synligt. Men om du gillar rökt korv med bitar av fett, kan du göra följande. Kött för rökt korv behöver inte förvandlas till en krämig massa, som för kokt korv.Det är bäst att hugga filéen i köttkvarn. Denna grad av slipning kommer att hålla små köttstycken. Men fettet behöver inte vridas. Skär den i små bitar och blanda med malet kött. I den beredda produkten kommer fettet att vara synligt för det blotta ögat.

Lägg till det malet salt, peppar, naturliga färger och smakämnen. Därefter kommer frågan - vad är korvberedningen och vad man ska göra om. Det rekommenderas inte att sätta in korven i filmen före rökning, eftersom sådan förpackning kan vara skadad. Det är bäst att använda en naturlig produkt - tarmar. Idag är det inte nödvändigt att röra med tarmar som köps från en slaktare. Butikerna har speciella tarmar, skalade och syltades i en saltlösning. De är fyllda med kokt malet kött väldigt tätt, eftersom efter kokning reduceras innehållet i korven i storlek. Därefter måste korvens ändar binda ett rep, göra några hål på korven (så att den inte brista) och skicka till rökhuset. Rökkorv är bättre på alger sågspån. Vanligtvis rökt korv tar ungefär två timmar, varefter den blir fullt användbar.Men några hemmafruar, tvivlar på värmebehandlingens kvalitet, efter att ha rökt, kokar korven i vatten under en tid.

Enligt statistiken är gröt, ägg och kokta korvsmörgåsar de mest populära typerna av frukost i post-sovjetiska rymden. För att inte plåga dig själv med tvivel om produktens naturlighet, laga korv hemma.

Video: Hur man lagar Läkarekorv hemma