Hur man fryser porcini svamp för vintern

Hur man fryser porcini svampar för vintern? Först måste du få dem till varje pris. Hitta i skogen, be för föräldrar, ta bort från en vän. Varje sätt passar, eftersom disken från porcini svampar är magiska. Men ibland på vintern vill du inte bara sylt eller saltat, men också färsk Borovichkov.

I butiken kan du bara köpa färska ostronsvampar och mushrooms på vintern, för det är inte säsongen. På marknaden hos mormor är situationen liknande. Ibland säljer den vit, men de är redan betade eller saltade. Och vem vet vart dessa svampar samlades? Hur behandlas de? För att vara säker på att boletterna inte kommer att skada dig eller ditt hushåll - skördar vi det själv.

Frysning ceps är en enkel sak, kräver ingen speciella kostnader eller stora kulinariska färdigheter. Med några rekommendationer kan du skämma bort hushållet på vintern och undvika vissa misstag.

Preliminär förberedelse

Svampkonungen är sällan liten. Vanligtvis förekommer en hälsosam utställning i ögat. Om du har tur att bli ägare till små svampar kan du vara glad - det kommer att bli mindre krångel med bearbetningen.

Så tog skogens rikedom hem. Nästa steg för de flesta hemmafruar är att fylla svampen med vatten. Det här är fel tid att frysa. Vit absorberar helt vatten, det blir till is och förstör svampens struktur. Först måste du rengöra dem. Nej, inte en peeler, det är skada på produkten. Med de vanligaste händerna, ta försiktigt bort: mote, gräs, löv. Med en vass kniv skär du ett tunt lager från botten av benet, där jorden kvarstod. Hon stannade - vi twisted svampen i skogen och inte skära, eller hur? Att återvända till det intakta myceliet nästa säsong, eller hur? Ta bort alla maskhål, repor, mörka platser.

Och nu kan du tvätta. Nej, blöt inte. Glömde denna vana! Minns bara i fallet med böterna! Och vita svampar sköljdes försiktigt under rinnande vatten. Vi försöker att inte bryta dem, hela kommer vackert att dekorera en sallad eller grillat. Och rekorden ser mycket mer aptitretande ut när de kommer från en hel svamp.Därefter måste råvarorna torkas. Den vanliga tjocka gamla handduken klarar av uppgiften. Papper passar också rätt.

Hur man fryser de vita svamparna

Det finns 4 alternativ för uppföljning:

• ångad
• att laga mat
• yngel
• lämna råa

Ångbehandling

Stora svampar skärs i tallrikar eller kuber, hälls i en kolv eller sil. Sätt sedan i en panna, i botten som hälls 3-5 cm rent vatten. Hela strukturen är täckt med lock, släckt. Ångad vid kokning av vätskan i 4-6 minuter. Svalnat.

Om hela svampen ångas, ökar behandlingstiden till 7-9 minuter.

Rådet. Istället för en sikt kan du använda något lämpligt rutnät. Till exempel, från en dubbelpanna eller mikrovågsugn.

matlagning
Det sparar också utrymme, men sparar också värdefull tillagningstid på vintern. Det visar sig nästan halvfabrikat hemmagjord!

Fullberedd boletus doppad i kokande vatten med en hastighet på 2,5 liter vätska per 500 g färska råvaror.Koka 2 minuter, lägg i en kolv och kyla. Det är hackat upp. Helt kokta 4 minuter.

Rådet. Porcini svampar kokas utan salt för att bevara juiciness under frysning.

Rostning
Det mest optimala sättet. Perfekt bevarar den mycket gudomliga doften av vita svampar. Det låter fantasi jobba så mycket som möjligt i köket efter avfrostning.

Det beredda råmaterialet skärs på ett bekvämt sätt. I en stekpanna eller stewpot häll lite vegetabilisk olja. Vad är oliv eller majs? För traditionella ryska köket - bara solros! Värm upp och häll ut svamparna. Stek till nästan torr och lätt brunning över medium värme. Tillagningstiden beror på antalet vita och bredden på pannan. Svalnat.

Kvalitativt steka hela vita svampar blir dåligt, och formen av detta deformeras. Och vi vill inte bara läckra, men också så snygga mot ögonen. Eftersom plattorna - den mest optimala.

En annan metod för rostning finns i ugnen. Splash lite olja på ett bakplåt, häll ut svampar. Stek tills det inte längre står ut juice. Rör flera gånger för en jämn brunning av boletusen.Men den här metoden är för hantverkare. För i ugnen är det lätt att överdriva svampen. Fastän, som avbröt experimenten i köket? Prova det, kanske kommer din generation att komma ihåg ditt frysta recept i århundraden.

Rådet. Tillsammans med svampar kan du steka hackade lökar eller dina favoritgrönsaker. Det blir en färdig fyllning för pajer eller paj.

Frost Fresh
Det finns inga bekymmer alls - bara klippa, eftersom det kommer att vara bekvämt, eller lämna hela. Det finns ett alternativ att skölja rå boletus med surgjort vatten (citronsyra) så att de inte förlorar färg. Men svampen kallas därför vit, att efter alla manipuleringar och värmebehandlingar är dess kött fortfarande vit! Hatten blir naturligtvis brun. Därför kan du inte plåga svampar med syra.

Hur man lagrar porcini svampar

Efter att en av metoderna för att framställa svampen valdes, medan de själva helt nedkyldes, avlägsnades de för lagring. Det finns två alternativ: omedelbart för permanent eller med preliminär frysning.

Det första alternativet. Borovychka läggs i portioner i påsar eller små brickor, hermetiskt förseglade och rengjorda i frysen.

För det andra: För frysta uppläggs de vita på en bakplåt eller bricka som är täckt med film och lämnas i frysen i 3 timmar. Och hällde sedan i påsar eller speciella behållare från matplast.

Rådet. Använd påsar för frysning. De tillåter inte lukt och är avsedda för livsmedelsprodukter. Det är bättre om de har ett speciellt klämma eller blixtlås.

Användbara tips

1. I förpackningen bör det finnas så liten luft som möjligt, smaken blir bättre bevarad, och svampen själva kommer inte att oxidera.
2. Svampar absorberar främmande lukt väl. Därför är det maximala slutna behållarlocket en garanti för att inte prova vita på vintern med doften av dill eller rått kött.
3. Färska, ångade eller kokta vita svampar med korrekt förpackning kan lagras i frysen i upp till 12 månader. Pre-stekt - endast 8 månader. Som regel är det inte så mycket tid. Frosts slutar mycket tidigare.
4. För att skämma bort ditt hem med högkvalitativ svampsås på en kall vinterkväll kan du frysa på kakablandningen i förväg.Rostad och kyld borovichki-hakan genom köttkvarn, sprid sedan i påsar i ett tunt lager och frysa. Då, medan du lagar mat, förblir det bara att lägga till grädde, örter och salt.
5. Detsamma är gjort om svamparna under transporten har förlorat sitt utseende, krökt, smulat. Vackra kuber kommer inte att fungera, så de gör packning. Färgen, smaken och mängden näringsämnen förändras inte.
6. Bäst för frysning passar unga starka svampar. Sedan kommer de att vara lika färska efter avfrostningen. Gamla flabby boletuses kommer att förbli slät och obehaglig.
7. Vissa värdinnor saknar ett så viktigt stadium som torkning. Tvätt i frysen. På vintern tar de ut de vita och ... gå för yxan. Med ett annat verktyg för att få den monolitiska delen startas knappast möjligt. Och vem är skyldig? Egen latskap.
8. Upptunnade halvfabrikat måste vara strikt i kylskåp, täckt med folie. Svampar är en god smak för olika patogena bakterier. Ja, och utsikten blir vackrare med naturlig upptining. Ingen blötläggning i vattnet, annars kommer alla höstansträngningar att gå till kattens svans. Och det är bättre att inte tina i det hela taget. Vi kom ut ur frysen och omedelbart lagade mat.Alla vitaminer och näringsvärden kommer att finnas på din tallrik, och inte i det tinade vattnet.
9. Skär inte de vita svamparna för tunna. En halv centimeter - den mest. Fortfarande inte en trasa, men redan inte en stor bit. Skivor av sådan tjocklek ser väldigt trevligt ut i en maträtt och det är bekvämt att äta dem.
10. Förfrysning kräver inte 3 timmar om du har en chockfrysning. När du använder den är bara en halvtimme tillräcklig för att en fast skorpa ska dyka upp på svampen.

Hur man fryser de vita svamparna för vintern - du vet redan. Nu i din frys kommer det alltid att vara gott för att möta oväntade gäster eller skyndsam middag. Självklart, om lite för att övervinna hans lathet i säsongen.

Video: hur man fryser porcini svampar