วิธีการปรุงอาหารไข่: เคล็ดลับ

ไข่จัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ บนพื้นฐานของพวกเขาเมนูทำเพื่อโภชนาการที่เหมาะสม องค์ประกอบต้มมักจะใช้ในรูปแบบที่แยกต่างหาก ไม่ค่อยรู้วิธีต้มไข่อย่างถูกต้อง มีเทคนิคบางอย่างที่จะช่วยรักษาเอนไซม์ที่มีประโยชน์ทั้งหมด แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้เปิดเผยความลับหลัก ๆ ที่ทำให้คุณสามารถปรุงอาหารไข่ลวกไข่ต้มสุกลวก ก่อนที่จะดำเนินการต่อไปจำเป็นต้องทำความเข้าใจเกี่ยวกับประเด็นพื้นฐานเกี่ยวกับการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูง

วิธีการเลือกไข่ไก่

1. ตามกฎหมายของรัสเซียแต่ละไข่ต้องมีฉลากของตัวเอง ตามกฎแล้วแสตมป์จะถูกวางลงบนเปลือกหอยซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถกำหนดระยะเวลาในการจัดเก็บและคุณภาพของไข่
2. ก่อนที่จะซื้อให้เปิดหีบห่อตรวจสอบแสตมป์ถ้าตัวอักษร D เป็นอันดับแรกไข่อยู่ในส่วนของอาหารพวกเขาจำเป็นต้องบริโภคภายในหนึ่งสัปดาห์ ตัวอักษร C กล่าวว่าผลิตภัณฑ์อยู่ในตารางไข่เซลล์อายุการเก็บรักษาคือ 25 วัน
3. มีสัญลักษณ์ที่สองอยู่บนฉลากซึ่งระบุความหลากหลายขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นสัญลักษณ์ "O" เป็นไข่ที่มีการคัดเลือกโดยมีน้ำหนัก 65-73 กรัม ตัวอักษร "B" เป็นเกรดสูงสุดน้ำหนักของไข่แตกต่างกันไประหว่าง 75-80 กรัม
4. ถ้าเรากำลังพูดถึงประเภทแรก (หมายเลข 1) น้ำหนักของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 54-65 กรัม หมวดที่สอง - 46-55 gr หมวดที่สาม - 34-45 gr ราคายังขึ้นอยู่กับขนาดของไข่และประเภท (คุณภาพ)
5. ก่อนทำการซื้อให้ประเมินลักษณะของไข่ หากซื้อผลิตภัณฑ์ในท้องตลาดไข่จะมีขนาดไม่เท่ากัน ส่วนประกอบของบ้านแตกต่างกันไปตามรูปร่างและสี พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ไร้ยางอายให้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาสำหรับบ้าน อันดับแรกไม่มีความแตกต่างกันประการที่สองแตกต่างกันเล็กน้อย
6. ไข่โฮมเมดมักถูกย้อมสีสันในครอก แน่นอนมุมมองนี้ดูไม่สวย แต่คุณจะไม่มีคำถามเกี่ยวกับต้นกำเนิดที่แท้จริง ประเมินเปลือกหอยในไข่สดมีเนื้อเนียนไม่เงาGloss พูดถึงการละเมิดอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษา
7. ถ้าเป็นไปได้ให้นำไข่มาเผาที่หลอดฟลูออเรสเซนต์หรือตรวจสอบภายใต้แสงอาทิตย์ ผลิตภัณฑ์สดจะปรากฏผ่านอย่างสม่ำเสมอในไข่แดงและขาวจะมองเห็นได้ชัดเจน ไข่ที่มีคุณภาพไม่ดีในโพรงก่อให้เกิดก้อนที่เมื่อโปร่งแสงสะท้อนในรูปของจุด
8. คุณภาพไข่สามารถประเมินโดยการสัมผัส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ในมือของคุณ ถ้าไข่สด (ประมาณ 4-6 วัน) ก็จะดูถ่วงน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ (7-10 วัน) มีน้ำหนักน้อย ถ้าไข่ไม่สด (17-21 วันแรก) ก็จะเกือบน้ำหนัก
9. เขย่าไข่ติดกับหูไข่แดงไม่ควรกลิ้งหรือม้วน คุณสมบัติอื่น ๆ แนะนำให้วางผลิตภัณฑ์ไว้บนชั้นวางสินค้าเป็นเวลานาน (ประมาณสามสัปดาห์) คุณยังสามารถแช่ไข่ในน้ำเกลือ (60 กรัมเกลือต่อน้ำ 0.5 ลิตร) หากองค์ประกอบปรากฏขึ้นไข่จะไม่สุก
10. พยายามที่จะทำลายไข่ในชามโปรตีนควรมีความโปร่งใสไม่มีสิ่งสกปรก ไข่แดงของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่มีการรวมและจุดสีแดงต่างประเทศ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของไข่หลังจากปรุงอาหารหอยของผลิตภัณฑ์สดจะยากที่จะแยกออก ในเวลาเดียวกันองค์ประกอบที่เน่าเสียได้รับการทำความสะอาดได้ง่าย

มีไข่ปรุงอาหาร

1. หม้อหุงข้าวที่เหมาะอย่างหนึ่งคือเตาที่ไม่เกินขนาดของเตา (ในกรณีของเตาแก๊ส) หรือเตาไฟฟ้า (มีไฟฟ้า) ในกรณีนี้น้ำจะต้องครอบคลุมไข่อย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นพวกเขาจะปรุงอาหารอย่างไม่สม่ำเสมอ
2. ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ในน้ำเดือดถ้าวัตถุดิบเพิ่งถูกนำออกจากตู้เย็น ความคมชัดของอุณหภูมิจะส่งผลต่อการแตกของเปลือกเนื่องจากโปรตีนอาจรั่วไหล เพื่อประเมินความพร้อมให้ม้วนไข่ต้มลงบนโต๊ะ ถ้าความเร็วในการหมุนสูงมากผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน
3. ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารคือผลิตภัณฑ์ที่วางไว้ในตู้เย็น 5-6 วัน ถ้าคุณใช้ไข่ที่สดเกินไปคุณจะมีปัญหาในการทำความสะอาดเปลือก ไม่แนะนำให้ทำวัตถุดิบเป็นเวลามากกว่า 15 นาทีมิฉะนั้นจะถูกย่อยเป็นเวลานาน
4. แม่บ้านบางคนชอบที่จะทำไข่กับไอน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ปรุงหม้อขนาดใหญ่เทลงในน้ำให้ตั้งกระชอนหรือห้องครัวตะแกรง จุ่มไข่ไก่เข้าไปในโพรงรอ 20 นาทีและเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เป็นระยะ ๆการอบไอน้ำช่วยให้เครื่องทำความร้อนสม่ำเสมอ
5. ถ้าเราพูดถึงการทำไข่ไก่โดยตรงในน้ำให้ตรวจดูให้แน่ใจว่ากำลังไฟไม่เกินเครื่องหมายเฉลี่ย ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรปิดฝากระทะที่มีฝาปิดน้ำจะค่อยๆระเหยออก ไข่ที่ผ่านการประมวลผลอย่างถูกต้องลอยอยู่ในของเหลวที่เดือดเล็กน้อย
6. ตามที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้หลังจากที่เดือดไข่จะลดลงในน้ำเย็น หากไม่สามารถดำเนินการดังกล่าวได้ให้ดำเนินการทำความสะอาดทันที เปิดก๊อกด้วยน้ำเย็นเอาเปลือกออกใต้ลำธาร การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยป้องกันการไหม้ผิวหนังของนิ้วมือ

วิธีต้มไข่ต้มให้นุ่ม

การปรุงอาหารไข่ต้มใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้น ด้วยเทคโนโลยีนี้ไข่แดงจะยังคงอยู่ในรูปของเหลว หากค้างคุณจะไม่ได้รับความสุขใด ๆ จากการใช้

ในการปรุงอาหารไข่ต้มระยะเวลาจากการรื้อถอนวัตถุดิบไม่ควรเกิน 6 วัน ในระหว่างการอบร้อนไข่จะจมลงสู่ด้านล่างหรือ "แช่แข็ง" จากด้านล่างประมาณ 2-4 ซม. ไม่สามารถใช้วัตถุดิบสำหรับเทคโนโลยีนี้ซึ่งลอยอยู่บนผิวน้ำได้

วิธีที่ 1 การทำอาหารเย็น

1. ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องวางไว้ในกระทะกว้างคลุมด้วยน้ำเย็น ตั้งค่าพลังงานสูงสุดให้กับหัวเตาให้นำของเหลวไปต้ม
2. เมื่อฟองอากาศตัวแรกปรากฏขึ้นให้เปิดความร้อนลงไปตรงกลาง หากต้องการไข่แดงที่เป็นของเหลวให้เดือด 3 นาที ในกรณีนี้โปรตีนมีความหนาบางส่วนเนื้อหาสามารถตักด้วยช้อน
3. เพื่อให้ได้ไข่แดงที่มีความหนาแน่นปานกลางให้เดือดประมาณ 4 นาที ด้วยเทคโนโลยีนี้โปรตีนจะถูกตัดทอนให้หมดเพื่อให้คุณสามารถล้างไข่ออกจากเปลือกได้
4. บางคนชอบไข่แดงซึ่งมีความหนาแน่นสูงที่ขอบ แต่มีแกนของเหลว ในกรณีนี้หลังจากต้มไข่เดือดไม่เกิน 5 นาที

วิธีที่ 2 การทำอาหารร้อน

1. ด้วยเทคโนโลยีการประมวลผลนี้ไข่จะวางโดยตรงในน้ำเดือด ทำให้เย็นลงในอุณหภูมิห้องให้ล้างออกใต้ก๊อก เทน้ำใส่ถังเติมเกลือนำของเหลวลงไปต้ม
2. โยนไข่ที่ด้านล่างของกระทะก่อนวางไว้บนช้อนโต๊ะ รอ 1 นาทีจากนั้นปิดเครื่องทำความร้อนและทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 5 นาทีในน้ำเดือด ในช่วงเวลานี้โปรตีนไม่สามารถจับได้อย่างสมบูรณ์เหลือของเหลวบางส่วน
3. เพื่อเสริมสร้างโครงสร้างรอไม่ 5 แต่ 6 นาที (โปรตีนจะกลายเป็นกึ่งแข็ง) หากคุณรอ 7 นาทีโปรตีนจะแข็งตัวเต็มที่ในขณะที่ไข่แดงจะมีน้ำ เปลี่ยนความเร็วชัตเตอร์ตามดุลยพินิจของคุณ
4. หลังจากที่ได้รับการจัดสรรเวลาแล้วให้ไข่ต้มลงในน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นสนิท ตามกฎแล้ว 7 นาทีก็เพียงพอแล้ว การย้ายดังกล่าวจะช่วยให้สามารถถอดเปลือกออกได้ง่ายโดยส่งผลให้คุณเริ่มใช้งานได้อย่างรวดเร็ว

วิธีการปรุงอาหารไข่ต้ม

สำหรับไข่ที่เดือดวิธีนี้พอดีกับไข่ที่ถูกรื้อถอน 5-10 วันที่ผ่านมา เทคโนโลยีการเตรียมอาหารให้สีขาวและไข่แดงที่เป็นของแข็งดังนั้นเวลาในการหุงจึงนานกว่าวิธีการ "ต้ม" มีหลายตัวเลือกให้วิเคราะห์ตามลำดับ

วิธีที่ 1 บุ๊คมาร์คในน้ำเย็น

1. ล้างไข่ภายใต้น้ำไหลเช็ดด้วยผ้าเช็ดตัว ม้วนไว้บนโต๊ะหรือเขย่า 3-4 ครั้งเหนือศีรษะของคุณ การย้ายดังกล่าวจะทำให้แน่ใจได้ว่าการทำอาหาร
2. เลือกหม้อขนาดนี้เพื่อให้ไข่วางแน่นเข้าด้วยกัน มิฉะนั้นเมื่อปรุงอาหารพวกเขาจะเริ่มเคาะทำให้เกิดการแตกของเปลือกหอย
3. เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ของเหลวปกคลุมวัตถุดิบและเพิ่มขึ้น 1 ซม. เหนือมันเปิดเตาไปกลางกำลังและออกไปทำอาหาร หลังจาก 1 นาทีให้ใส่เกลือ
4. ยากที่จะพูดได้อย่างแน่นอนว่าไข่ต้มแข็งเป็นอย่างไร ตามกฎหลังจากการปรากฏตัวของฟองอากาศครั้งแรกระยะเวลาของความตึงเครียดคือ 7-8 นาที
5. เมื่อหมดระยะเวลาที่กําหนดใหปดเตาเทน้ำร้อนเทลงในน้ำแข็ง ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเวลา 5 นาทีทำความสะอาดเปลือกและดำเนินการต่อไปชิม

วิธีที่ 2 คั่นน้ำร้อน

1. 1 ชั่วโมงก่อนที่จะเดือดเอาไข่จากตู้เย็นเพื่อให้พวกเขาใช้เวลาในอุณหภูมิห้อง ล้างส่วนผสมภายใต้ก๊อกอบแห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู เขย่าค่าใช้จ่ายเล็กน้อยดำเนินการต่อไป manipulations
2. เทน้ำลงในกระทะเพื่อที่ว่าเมื่อวางไข่แล้วจะไม่พ่ายแพ้ (กล่าวคือไม่ลอยตัวได้อย่างอิสระ) เกลือของเหลว, เกลือเกลือ, นำวิธีการแก้ปัญหาไปต้มผ่านความร้อนสูง
3. ใช้ช้อนโต๊ะส่งไข่ภายในหลังจากลดพลังงานลงในเครื่องหมายกลาง รออีกครั้งเดือดไข่ต้มเป็นเวลา 7 นาที (ประเภท 1-3), 10 นาที (เลือก, ตาราง, เกรดสูงสุด)
4. หลังจากเดือดแล้วเทน้ำร้อนลงไปเติมไข่ด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้จนกว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นสนิท เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ๆ เป็นระยะเวลานาน

วิธีการปรุงอาหารไข่ลวก

เทคโนโลยีของการปรุงอาหารไข่คือการปรุงอาหารสีขาวและไข่แดงโดยไม่ต้องเปลือก ในตอนท้ายคุณจะได้รับมวลที่นุ่มที่สุดซึ่งสามารถเพิ่มลงในสลัดหลักสูตรแรกและตัวที่สองแซนด์วิช

1. สำหรับการทำไข่ลวกใช้ปูม้าที่เพิ่งพังยับเยินไม่เกิน 3 วัน ถ้าไข่โกหกประมาณหนึ่งสัปดาห์เนื้อหาจะกระจายออกไปในน้ำ ในกรณีที่มีตัวอย่างสดกระรอกจะถูกประกอบรอบไข่แดงอย่างถูกต้อง
2. จัดเตรียมล่วงหน้า 100 มล. น้ำส้มสายชู (ความเข้มข้น 6%) และ 20 กรัม เกลือ ไข่ลวกปรุงสุกในกระทะหรือกระทะด้านล่าง เทลงในความจุ 1.5 ลิตร น้ำและต้มเพิ่มเกลือเทน้ำส้มสายชู
3. แบ่งเปลือกไข่ใส่เนื้อหาลงบนจานแบน (ไม่ควรให้ไข่แดงเสียหาย) ตั้งเตาให้น้อยที่สุดรอสักครู่เมื่อของเหลวหยุดไหล
4. จุ่มไข่ลงในน้ำเดือดวางลงในช้อนโต๊ะ ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2-4 นาทีนำออกด้วยช้อนตบ ถ้าคุณสังเกตเห็นเกล็ดที่น่าเกลียดยืดออกจากกระรอกให้ตัดออก

การทำความสะอาดเปลือกได้ง่ายขึ้นเมื่อทำอาหารเพิ่มเกลือลงในกระทะ เมื่อไข่สุกแช่ลงในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นแตะผลิตภัณฑ์บนพื้นแข็งเพื่อทำลายเปลือก ปัดเปลือกออกด้วยมีดหรือเล็บมือ

วิดีโอ: วิธีต้มไข่เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่าย