วิธีการปรุงอาหาร kharcho น้ำซุปที่บ้าน

ซุป Kharcho ถือเป็นอาหารแบบจอร์เจียแบบดั้งเดิม แม่บ้านที่ใจกว้างพาเขาไปที่โต๊ะอยากจะช่วยแขก สูตรสำหรับจานแรกได้บินไปทั่วหลายประเทศและมีรากฐานมั่นคงในหนังสือครัวของหลายครอบครัว ตามประเพณี kharcho ทำบนพื้นฐานของเนื้อด้วยนอกเหนือจากพริก อย่างไรก็ตามผู้ที่ไม่ชอบเผ็ดคุณสามารถยกเว้นส่วนประกอบการเผาไหม้ได้ แม่บ้านใช้หมูไก่และเนื้อแกะเป็นเนื้อทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล พิจารณาเทคโนโลยีการปรุงอาหารยอดนิยมตามลำดับ

คุณสมบัติปรุงซุป Kharcho

1. Kharcho แปลจากจอร์เจียเป็น "เนื้อวัว" เป็นเรื่องง่ายที่จะคาดเดาได้ว่าซุปปรุงจากเนื้อวัว อย่างไรก็ตามแคนนอนดังกล่าวไม่มีอยู่จริง เมื่อกล่าวถึงซุป Kharcho มักอธิบายบนพื้นฐานของเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแม่บ้านหลายคนเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารตามดุลยพินิจของครอบครัวซึ่งไม่ทำให้น้ำซุปไม่อร่อย
2. ตามกฎแล้วจานแรกมีลักษณะเป็นรสเปรี้ยวและความคมชัดซึ่งสามารถทำได้โดยการเพิ่มพริก ที่เรียกว่า "tklapi" ใช้เป็นส่วนประกอบของกรด มันเตรียมจากพลัมเชอร์รี่สุกมักจะเติบโตในภาคใต้ เนื่องจากเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ของ tklapi องค์ประกอบที่เรียกว่า lavash บนพื้นฐานของเชอร์รี่พลัม พลัมและทึบจะบดแล้ววางในชั้นบาง ๆ บนถาดที่คลุมด้วยกระดาษ parchment หลังจากนั้นส่วนประกอบจะแห้งในเตาอบหรือในแดด
3. ตัวเลือกอื่นในการให้รสเปรี้ยวกับจาน kharcho จะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของซอสพลัมเชอร์รี่ มักเป็นเรื่องยากที่จะได้รับส่วนประกอบพื้นฐานในประเทศอื่น ๆ ในกรณีส่วนใหญ่คุณสามารถซื้อส่วนผสมในร้านจอร์เจียพื้นเมืองหรือนวดได้อย่างอิสระ ถ้าไม่สามารถใช้ส่วนประกอบที่เป็นกรดให้เปลี่ยนด้วยการวางมะเขือเทศเชอร์รี่พลัมมะนาว (ใส่ในน้ำซุปเมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะ) น้ำทับทิมแอดจิก้าซื้อ tkemali
4. พริกจะช่วยเพิ่มเผ็ดเผ็ดกับน้ำซุปและทั้งสองตัวอย่างแห้งบดและสดจะทำ ในกรณีหลังนี้จำเป็นต้องใช้ความระมัดระวังเมื่อคุณเริ่มสับผักอาการอักเสบอาจปรากฏขึ้นในมือคุณ ด้วยเหตุผลนี้ขอแนะนำให้สวมใส่ถุงมือ
5. ถ้าข้าวมันไก่ปรุงสุกบนพื้นฐานของข้าวเป็นที่นิยมในการใช้ส่วนประกอบที่มีความยาวมากกว่าเมล็ดกลม (ห้ามไม่ให้มี) เป็นสิ่งสำคัญที่ข้าวไม่ได้นึ่ง ก่อนปรุงอาหารให้เทธัญญาหารด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะดูดแป้ง ถ้าไม่มีเวลาแช่ให้ล้างผลิตภัณฑ์ 10 ครั้ง หลักสูตรดังกล่าวจะช่วยให้มั่นใจว่าซุปไม่โคลน แต่มีความโปร่งแสงโดยไม่มีสีขาว
6. พ่อครัวชาวจอร์เจียใจกว้างมากพวกเขาไม่เคยรู้สึกเสียใจกับผลิตภัณฑ์ ในแกงเขียวหวานไม่สามารถช่วยประหยัดเนื้อและสีเขียวพฤติกรรมที่ต่างกันแสดงถึงความเป็นปฏิปักษ์ของปฏิคม เป็นที่นิยมใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย พ่อครัวบางคนชอบที่จะใส่จานกับใบสะระแหน่ (พอประมาณ)
7. ถ้าเราพูดถึงเครื่องเทศพวกเขาจะถูกเพิ่มตามความต้องการส่วนบุคคล เครื่องเทศที่จำเป็นคือ hops-suneli องค์ประกอบแห้ง ได้แก่ ใบแห้งของลอเรลพริกแดงพริกขี้หนูมะนาว Fenugreek ฯลฯ บางสูตรแนะนำให้ใส่ suneli-uchoหลังจากเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในจานร้อนแล้วลักษณะรสชาติของลูกจันทน์เทศจะปรากฏขึ้น
8. ถ้าเราพูดถึงความสอดคล้องกันของซุปขะโคนั้นจะมีความหนามากจนผลิตภัณฑ์น่าจะหมายถึงซอสหรือซอสสองชนิดที่แตกต่างกัน ตามกฎแล้วตามประเพณีองค์ประกอบของขนมปัง Dunk Pita ถ้าเราพูดถึงมะเขือเทศเพิ่มลงใน kharcho พวกเขาก่อนลบผิว (ขั้นตอนที่เรียกว่าลวก) การทำเช่นนี้ให้ตัดตัดบนพื้นผิวของมะเขือเทศแล้วลวกผักด้วยน้ำเดือด
9. ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ kharcho จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเนื้อวัว อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบที่จะแทนที่ด้วยหมูไก่เนื้อแกะ เลือกเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันเพื่อทำให้จานรวย ตามเนื้อผ้ากระเทียมจะถูกเพิ่มเข้าไปใน kharcho คุณสามารถข้ามผ่านสื่อมวลชนหรือใช้งานได้โดยรวมขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

ซุป Kharcho: คลาสสิกของประเภท

• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ข้าว (ยาวกว่าเมล็ดยาว) - 60 gr
• เนื้อเนื้อวัว - 550-600 gr.
• แครอท - 1.5 ชิ้น
• วอลนัท - 45 gr
• ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 20 gr
• tkemali - 40 gr
• กระเทียม - 5 กานพลู
• เครื่องปรุงรส
• พริกชี้ฟ้า - 1/3 ฝัก
• สะระแหน่สด - 1 ช้อน

1. ขั้นแรกคุณต้องทำน้ำซุป เพื่อให้ขั้นตอนถูกต้องล้างแห้งและสับ brisket เป็นก้อน (ขนาดประมาณ 3 * 3 ซม.) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปไม่มีอยู่ในชิ้นไขมันแยกต่างหาก
2. ส่งผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะบรรจุเติมน้ำเย็น (!) ที่ผ่านการกรองแล้วนำส่วนประกอบไปต้มที่กำลังไฟต่ำ ปรุงน้ำซุปประมาณสองชั่วโมง
3. ขณะนี้ดำเนินการประมวลผลผัก สับหัวหอมลงในวงแหวนบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลอกแครอทและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
4. อย่าเร่งเร้าให้หอมหัวใหญ่กับแครอทลงไปในน้ำซุปเมื่อเติม tkemali แล้ว ตัก 40 กรัม ซอส, คน, รอ 10 นาที ส่งผักที่หั่นเป็นชิ้นลงไปในกระทะปิดฝาด้วยอาหารครึ่งชั่วโมง
5. นำถั่ววอลนัททอดลงในกระทะร้อนโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำมันพืช ระยะเวลาในการอบความร้อนมักใช้เวลา 5-7 นาที หลังจากนั้นเคอร์เนลจะต้องผ่านเครื่องปั่น
6. ผ่านฟันกระเทียมผ่านการกดรวมกับถั่วเพิ่มลงในซุป ส่งที่นี่ล้างหรือแช่ข้าวต้มจนเมล็ดพองทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้เทเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
7. ประเมินซุปเพื่อลิ้มรสหากจำเป็นเกลือพริกไทยเพิ่มฮ็อพ - ซันวี ส่งในพริกหนึ่งในสาม, สตูว์องค์ประกอบ 5 นาที ถ้า kharcho ไม่เปรี้ยวให้เพิ่มน้ำทับทิมหรือวางมะเขือเทศ
8. ล้างและสับสีเขียวปรุงรสด้วยน้ำซุป อย่ารีบเร่งในการปิดเตาหรือมิฉะนั้น kharcho จะเปรี้ยวในที่ที่มีสีเขียวสด ใช้ความร้อนประมาณ 5 นาที เมื่อเวลาหมดอายุให้เติมก้อยของสะระแหน่สดปกคลุมด้วยฝาให้มันต้มครึ่งชั่วโมง

Fish Kharcho Soup

• พริกไทยถั่ว - 5 ชิ้น
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ขนาดใหญ่)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ซม.
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ซม.
• ข้าวเมล็ดยาว - 160 กรัม
• ปลาทะเล (ใด ๆ ) - 350 gr
• กระเทียม - 3 ซี่
• tkemali - 45 gr

1. ปลาสำหรับซุป Kharcho ต้มในน้ำซุปผักเลือกชีวิตทางทะเลที่มีระดับสูงสุดของไขมัน เทลงในกระทะ 1.5-2 ลิตร กรองน้ำเพิ่มถั่วลิสงเกลือ ขูดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพิ่มมวลรวม
2. ส่งใบกระวานกระเทียมผ่านเครื่องบดลงในกระทะปอกหัวหอมหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วนนำไปเลี้ยงในน้ำซุป ต้มส่วนผสมที่มีกำลังปานกลางประมาณ 25 นาที
3. ในขณะที่น้ำซุปมาพร้อม, ปลา, ปลา, ตัดครีบและเอาเกล็ด. ล้างสับเป็นชิ้นใหญ่ใส่ลงในน้ำซุป ขึ้นอยู่กับขนาดปลาจะต้องสุกประมาณ 20-30 นาที
4. 10 นาทีหลังจากการเริ่มต้นของการประมวลผลของปลาส่งข้าวล้างหรือแช่ลงไปในกระทะ ปรุงน้ำซุปข้นจนข้าวสุก ทำตามขั้นตอนต่อไปโดยการเพิ่ม tkemali (5 นาทีก่อนที่เตาจะดับลง)
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบการตกแต่ง kharcho ปลาด้วยใบสะระแหน่และผักสด ทุกอย่างจะทำ: cilantro, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย

Chicken Kharcho Soup

• ไก่ไม่มีกระดูก - 350 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4 ซี่
• วอลนัท (เปลือกปอกเปลือก) - 120 gr
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น ขนาดกลาง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ปรุงแต่งอยู่ในดุลพินิจ
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม

1. เนื้อไก่สามารถเปลี่ยนเป็นขาเพื่อให้ได้น้ำซุปที่อุดมไปด้วย แม่บ้านบางคนชอบที่จะปรุงอาหาร kharcho ตามเป็ดหรือไก่เนื้อในประเทศ เลือกชิ้นส่วนที่มีจำนวนไขมันมากที่สุด
2. ล้างเนื้อตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หมักในเกลือและเครื่องเทศเทน้ำมันพืชลงในกระทะทอดไก่จนเหลือง หลังจากนั้นเทน้ำที่ผ่านการกรองเพียงเล็กน้อยลงในถาดเคี่ยวอีกประมาณ 10 นาที
3. น้ำซุปสามารถเตรียมได้หลังจากทอดก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ย้ายเนื้อหาทั้งหมดของกระทะไปที่หม้อที่มีก้นหนาปกคลุมด้วยน้ำปรุงอาหารประมาณ 35-60 นาที ระยะเวลาของการอ่อนตัวขึ้นอยู่กับรูปร่างของเนื้อสัตว์, สำเนา "บ้าน" จัดทำขึ้นอีกต่อไป
4. สับหัวหอมครึ่งวงกลมหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ผ่านกระเทียมผ่านการกดเพิ่มในหัวหอม ผัดไฟอ่อน ๆ จนเหลือง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าองค์ประกอบไม่ได้ถูกเผา
5. ทำ X-cut ลงบนมะเขือเทศลดลงในน้ำเดือดและทิ้งไว้ 40 วินาที หลังจากช่วงเวลานี้ลบผิวสับมะเขือเทศลงในก้อนเพิ่มน้ำซุป
6. ทอดเมล็ดวอลนัทลงในกระทะแห้งประมาณ 7 นาที หลังจากนั้นให้บดส่วนประกอบลงในฝุ่นด้วยเครื่องปั่นหรือบดกระเทียม ส่งถั่วลงในน้ำซุปหลังจากผ่านไป 10 นาทีใส่จานแรกที่มีเกลือและเครื่องปรุง
7. สับผักสดไม่จำเป็นต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง Cilantro, ผักชีฝรั่งเป็นต้นหลังจากเพิ่มสีเขียวปรุงอาหารซุปอีก 3 นาทีปิดเตาและปล่อยให้ด้วงต้มครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับใบมิ้นท์

เนื้อแกะเนื้อโคขุนซุป

• เนื้อแกะ (brisket) - 550 gr.
• รากผักชีฝรั่ง - 20 gr.
• หอมใหญ่ - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำบดละเอียด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ข้าว - 145 gr
• tkemali - 35 gr.
• ของเหลว Adjika - 30 gr
• วางมะเขือเทศ - 20 gr.
• กระเทียม - 4 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งในสามของพวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• พริกแห้ง - บนปลายมีด
• มะกอกหรือมะกอก (สำหรับตกแต่ง)

1. ซุป kharcho ที่ทำจากเนื้อแกะนั้นทำมาจากเนื้อสันนอกที่มีไขมันต่ำเนื้อกะหล่ำปลีจะเหมาะที่สุด ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ขนาด 3 * 3 ซม.)
2. เพื่อให้เนื้อสัตว์ไม่สูญเสียน้ำในระหว่างการปรุงอาหารทอดชิ้นในกระทะด้วยนอกเหนือจากผักหรือเนย ใช้เวลาในการอบร้อนนาน 5 นาที (ในช่วงนี้เนื้อแกะห่อหุ้มเปลือก)
3. 2 นาทีจนสุกเพิ่มรากผักชีฝรั่งหลังจากถูบนเครื่องขูด นำเนื้อที่ใส่กระทะเติมน้ำอุ่นและส่งลงในเตาหอมสับส่งให้เนื้อ
4. เกลือพริกไทยจานเพิ่มพริกแห้งพริกป่น ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วเทข้าวที่ล้างแล้วหรือแช่ เทลงในของเหลว adjika, tkemali, วางมะเขือเทศ
5. ผ่านกระเทียมผ่านบด, ผสมกับผักชีฝรั่งสับ, ผักชีฝรั่งและ cilantro (ไม่จำเป็น) ปรุงอาหารจนข้าวพร้อมแล้วปล่อยให้น้ำซุปอยู่ใต้ฝาอีกครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมะนาวและมะกอก

ซุปกระดูกหมู Kharcho

• ข้าว (มี แต่ไม่นึ่ง) - 140 กรัม
• เนื้อหมู - 550 กรัม
• วอลนัท (เปลือกปอกเปลือก) - 80 gr
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• tkemali - 50 gr
• กระเทียม - 4 ซี่
• ผักชีฝรั่ง (สด) - ครึ่งช่อ
• ผักชีฝรั่ง (ราก) - 10 กรัม
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

1. ล้างเนื้อหมูให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษเช็ดเนื้อเป็นก้อน หยิบหม้อแก้วใส่เนื้อสัตว์ไว้ในโพรงและเท 2 ลิตร น้ำ หลน 2 ชั่วโมง ตลอดความปรารถนาเอาโฟมด้วย skimmer
2. หลังจากผ่านไประยะเวลาที่กำหนดให้เอาเนื้อที่ข้ามน้ำซุปผ่านผ้าพันแผล 2 ชั้นแล้วต้มอีกครั้ง ส่งหมูภายในใส่ข้าวต้มหรือล้างสับหัวหอม, ถูรากผักชีฝรั่ง, ส่งผักลงในน้ำซุป
3. หลังจาก 10 นาทีเติมเครื่องปรุง ทอดเมล็ดวอลนัทลงในกระทะร้อนร้อนและบดในปูน ผสมกับซอส tkemali, โยนลงในน้ำซุป ต้มต่อไปประมาณหนึ่งถึงสี่ชั่วโมงแล้วใส่กระเทียมลงไป
4. Kharcho จะพร้อมภายใน 10 นาที บดขยี้กรีนโรยด้วยจานเสร็จแล้วปล่อยให้มันต้มครึ่งชั่วโมง แม่บ้านบางคนชอบที่จะจัดหาซุปหมูที่มีใบสะระแหน่และพริกป่น

ซุป Kharcho: สูตรสำหรับ multicooker

• กระเทียม - 7 กานพลู
• แครอท - 1 pc
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• พริกแดงบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• หอมใหญ่ - 1 ชิ้น
• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• ข้าวเมล็ดยาว (ไม่นึ่ง) - 150 gr
• มันฝรั่ง - 3 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• อ่าวใบ - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำบนปลายมีด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างไก่แห้งด้วยกระดาษเช็ดเอาฟิล์ม ตัดชิ้นเนื้อเล็ก ๆ ลอกเปลือกและสับหัวหอมครึ่งวงกลม บดแครอทลงในแถบทำเช่นเดียวกันกับพริกหยวกลบเปลือกออกจากมันฝรั่งสับเป็นก้อนประมาณ 1.5 * 1.5 ซม. ขนาด
2. ล้างข้าว 7-10 ครั้งเพื่อให้น้ำใส คุณสามารถแช่เมล็ดธัญพืชไว้ได้ 4 ชั่วโมงแล้วทิ้งไว้ เทน้ำมันพืชลงในโถใส่อาหารหลายชั้นใส่หอมแดงแครอทและพริกหยวกลงในโพรง
3. เปิดโหมด "ย่าง" ตั้งเวลาให้เป็น 10 นาที ตลอดเวลากวนองค์ประกอบเพื่อที่จะไม่ติด เมื่อผักผัดให้นำออกให้ทำเช่นเดียวกันกับชิ้นไก่ (เวลาในการประมวลผลคือ 25 นาที)
4. ผสมไก่กับผักเพิ่มมันฝรั่งสับข้าว เติมน้ำอุ่นที่กรองแล้วตั้งฟังก์ชั่น "Stewing" ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารแล้วให้เพิ่มสมุนไพรและกระเทียมสับเกลือพริกไทยใส่เครื่องเทศ

ซุป Kharcho ถือเป็นอาหารแบบจอร์เจียแบบดั้งเดิม จัดเตรียมไว้ให้กับโต๊ะในงานเลี้ยงสังสรรค์ของครอบครัวจัดเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ดูสูตรอาหารจากเนื้อหมูเนื้อวัวปลาเนื้อไก่ เพิ่มพริกตามที่คุณต้องการแทน tkemali ด้วยน้ำทับทิมวางมะเขือเทศเปรี้ยวหรือซอสเชอร์รี่พลัมเทเครื่องปรุงรสที่คุณโปรดปรานต้นมาเจอแรมสะระแหน่สะโพก - อาทิตย์ใบสดและพริกไทยดำถือว่าเหมาะสมที่สุด

วิดีโอ: หลักการปรุงอาหาร kharcho