วิธีการปรุงอาหารหมูต้มที่บ้าน

แฮมอบเป็นชิ้นเนื้อไขมัน ตามธรรมเนียมเป็นอาหารอันโอชะที่ทำจากเนื้อหมู แต่ยังได้รับอนุญาตให้ใช้เนื้อไก่งวง, เนื้อลูกวัว คุณสมบัติหลักของแฮมอบถือว่าเป็นแคลอรี่สูงและอาหารที่อุดมไปด้วย เป็นสิ่งสำคัญที่จะเลือกเนื้อเหนียวซึ่งในกระบวนการของการรักษาความร้อนจะปล่อยไขมันและกลายเป็นฉ่ำ ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถปรุงสุกโดยไม่มีเครื่องเทศเพราะเนื้อจะอ่อนโยน พิจารณาขั้นตอนหลักของการทำอาหารตามลำดับ

แฮมอบในเตาอบ: คลาสสิก

หมายเลขขั้นที่ 1 การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม
หมูเปิดออกฉ่ำและอร่อยก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะให้ความสนใจเนื่องจากการเลือกชิ้นส่วนที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์

1. ประการแรกให้ความสนใจกับสี ผลิตภัณฑ์สดมีสีแดงหรือสีชมพูอ่อน ถ้าเนื้อมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลแพทช์ก็มีวางจำหน่ายบนชั้นวางของร้านเป็นเวลานาน
2. นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะได้กลิ่นชิ้นที่เลือกมันไม่เป็นความลับที่เนื้อนิสัยเสียกลิ่นไม่พึงประสงค์มีเสน่ห์และกลิ่นเน่าเสีย แม้ว่าหมูสดจะมีรสหวาน
3. ส่วนเนื้อสัมผัสของเนื้อชิ้นส่วนจะต้องยืดหยุ่นและมีความหนาแน่นปานกลาง สัมผัสเนื้อด้วยมือที่สะอาดถ้าไม่ติดปลายนิ้วของผลิตภัณฑ์จะสด
4. ถ้าคุณมีความปรารถนาที่จะประเมินคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่บ้านให้ใช้ชิ้นส่วนเทด้วยน้ำเดือดหลังจาก 5 นาทีประเมินน้ำ ถ้า "เศษผ้า" ลอยอยู่ในของเหลวและมันเป็นโคลนเนื้อสัตว์ที่ได้รับก่อนหน้านี้ถูกแช่แข็ง ในกรณีที่น้ำสะอาดหมูสด

หมายเลขขั้นที่ 2 การเตรียมเนื้อสัตว์
หลังจากเลือกชิ้นส่วนที่ถูกต้องแล้วให้เตรียมเนื้อสำหรับอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ล้างเนื้อด้วยน้ำแข็งหรือน้ำเย็น กางผ้าเช็ดตัวฝ้ายวางชิ้นส่วนไว้ เมื่อน้ำถูกระบายทิ้งให้ปอกเยื่อด้วยผ้ากันเปื้อนกระดาษเก็บความชื้นที่เหลืออยู่
2. ถ้าคุณสังเกตเห็นว่ามีไขมันมากเกินไปในเนื้อสัตว์ให้ตัดเล็มด้วยวิธีมีดอย่างระมัดระวัง ทิ้งความหนาประมาณ 5 มิลลิเมตรขึ้นไปถ้าเนื้อมีแกลบและชิ้นบาง ๆ รอบขอบตัดด้วยมีดคม
3. ดูแลเอาเยื่อพรหมจารีออก ตัดมันตรงมิฉะนั้นเนื้อจะดู aesthetically น่าเกลียดขรุขระ หลังจากการประมวลผลชิ้นส่วนพร้อมสำหรับการดองเราไปต่อ

จำนวนขั้นที่ 3 เนื้อหมัก

1. ก่อนที่จะผัดหมูต้มจะต้องมีการยัดไส้และหมัก คุณสามารถใช้ส่วนประกอบต่างๆเช่นมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวเครื่องเทศรสเผ็ดเป็นต้นสิ่งสำคัญคือระยะเวลาของน้ำดองไม่ควรน้อยกว่า 12 ชั่วโมง
2. หากคุณไม่สนใจคำแนะนำและเริ่มอบเนื้อสัตว์ก่อนหน้านี้ก็จะแห้งออก ในขณะที่ทำงานกับเนื้อสัตว์ ได้แก่ การถูเครื่องแกงเช็ดฝ่ามือ แฮมอบจะมีรูปร่างบางอย่างและจะดูสวยงามหลังการอบ
3. หลังจากหมักนำเนื้อออกจากน้ำเกลือและนำพริกไทยผงมัสตาร์ดและส่วนผสมอื่น ๆ ออกจากผิว มิฉะนั้นจะเริ่มไหม้ในระหว่างการอบ
4. ก่อนที่จะส่งเนื้อสัตว์ไปอบคุณต้องทอดในกระทะ การเคลื่อนย้ายดังกล่าวจะช่วยป้องกันการอบแห้งหมูในขั้นตอนการอบร้อน
5. หากต้องการอบผลิตภัณฑ์ให้ร้อนให้เทกระทะเทน้ำมันมะกอกหรือผักใส่ชิ้นเนื้อในจาน อบจนเปลือกบาง ๆ ปรากฏขึ้นจะไม่ปล่อยให้น้ำไหลออก
6. หรือคุณสามารถทอดเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้น้ำมันได้ถ้าจานมีการเคลือบผิวแบบไม่ติด ระยะเวลาในการรักษาความร้อนในแต่ละด้านจะอยู่ที่ประมาณ 20-30 วินาที

จำนวนขั้นที่ 4 การย่างเนื้อสัตว์

1. หลังจากการเตรียมอาหารอย่างระมัดระวังการดองและการคั่วเนื้อสามารถอบได้ โดยทั่วไปสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้พวกเขาใช้เตาอบ aerogrill และ multicooker แต่ตัวเลือกแรกเป็นที่ต้องการ ในเตาช้าแฮมอบจะไม่ตุ๋นดังนั้นควรทิ้งวิธีนี้
2. สำหรับการย่างเนื้อในเตาอบจะใช้ฟอยล์หรือปลอกทนความร้อนโพลีเอทิลีน เมื่อต้องการอบแฮมในฟอยด์ให้พับเป็น 3-4 ชั้นจากนั้นห่อด้วยแผ่นด้านที่อ่อนลง ดึงกระดาษฟอยล์ให้แน่นที่สุด
3. ถ้าเราพูดถึงปลอกทนความร้อนคุณต้องวางชิ้นเนื้อหมักไว้ในโพรงและผูกกล่องบรรจุไว้ทั้งสองด้าน หลังจากนั้น 5-7 หลุมถูกเจาะไว้ที่ส่วนบนด้วยเข็มเย็บผ้าเพื่อให้กระเป๋าไม่ระเบิดจากไอน้ำ
4. นำแผ่นอบใส่ในกล่องบรรจุเนื้อสัตว์ เทน้ำที่ผ่านการกรองไปในทิศทางที่ว่าการถาดอบจะบรรจุเพียงครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 150-170 มิลลิลิตร) การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะสร้างไอน้ำเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นผลจากการที่อบแฮมจะอบกันอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน
5. อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาตั้งกำลังไฟเพื่อไม่ให้ลดลงและเพิ่มขึ้น เมื่ออุณหภูมิมีความเสถียรให้ส่งถาดอบเข้าไปด้านใน
6. การเปิดรับแสงเป็นเวลานาน (การอบ) ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน ตามกฎแล้ว 1 กิโลกรัม แฮมอบปรุงเป็นเวลา 65-70 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดแล้วนำกระทะออกจากเตาอบอย่าเปิดฟอยล์ / ถุง เย็นจนอุณหภูมิห้องเริ่มดื่ม

แฮมอบในหม้อหุงช้า

• คอหมู - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม - 6 ซี่
• น้ำมันพืช (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันข้าวโพด) - 40 มล.
• ขมิ้นบดเพื่อรสชาติ
• พริกไทยดำ (ผง) - 5 gr.
• พริกบด - 3 gr
• มัสตาร์ดเม็ด - 5 gr
• เกลือ - 50 gr
• พริกหยวก - 5 gr.

1. ล้างเนื้อภายใต้ก๊อกอบแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เริ่มปรุงอาหารน้ำเกลือเท 3 ลิตรน้ำที่ผ่านการกรองลงในโถใส่เกลือแล้วนำผลึกละลาย
2. จุ่มหมูในสารละลายจุกใส่ในตู้เย็น 2 วัน หลังจากหมดอายุครบกำหนดแล้วให้นำออกและแห้ง
3. ผัดเครื่องเทศเข้าด้วยกันเพื่อสร้างส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผ่านฟันกระเทียมปอกเปลือกโดยการกดเติมน้ำมันพืช
4. ก่อนถูหมูกับเนยกระเทียมแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ปฏิบัติต่อทุกด้านอย่างทั่วถึงเพื่อให้เนื้อมีความนุ่มนวล
5. ใส่คอหมูในถุงพลาสติกผูกไว้ใส่ในภาชนะบรรจุอาหารและปิดผนึก ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหลังจากผ่านไปแล้วให้คั่ว
6. ล้างและเช็ดชามหลายให้หล่อลื่นด้วยน้ำมัน วางเนื้อสัตว์ไว้ในโพรงก่อนนำออกจากถุง ตั้งฟังก์ชั่น "stewing", อบประมาณ 1.5 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลาปิดเครื่องห่อหมูต้มกับฟอยล์
7. ปล่อยให้เนื้อหมูอยู่ในสถานะปัจจุบัน 3 ชั่วโมงแล้วเริ่มรับประทาน ให้แน่ใจว่าได้ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยมีดคมเพื่อให้ชิ้นมีความสวยงามสวยงาม

แฮมกับมัสตาร์ด

• กระเทียม - 1 หัว
• หมู - 1.2 กิโลกรัม
• โหระพาแห้ง - 10 กรัม
• มัสตาร์ด (ไม่แห้ง) - 25 กรัม
• พริกไทยดำบด (สามารถแทนที่ด้วยสีแดง) - 10 gr
• เกลือบริสุทธิ์ (ไม่อิ่มตัว) - 25 กรัม

1. การปรุงอาหารหมูต้มต้องใช้เวลามาก ตามสูตรนี้ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นเฉพาะในฟอยล์และไม่อยู่ในปลอก
2. ล้างเนื้อสัตว์ที่เลือกไว้ใต้ก๊อกอบแห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว จากนั้นย้ายหมูลงในภาชนะลึกทิ้งไว้ให้แห้ง
3. ขณะนี้ดำเนินการเตรียมเครื่องเทศ ลอกเปลือกกระเทียมตัดกลมๆออกเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ชามใส่พริกไทยโหระพาและเกลือลงในชาม เพิ่มรสอื่น ๆ หากต้องการโดยคำนึงถึงความชอบส่วนบุคคลของผู้ใช้
4. ปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเนื้อสัตว์ เพื่อให้ชัดเจนขึ้นสำหรับ 1 กิโลกรัม ต้องการประมาณหนึ่งช้อนชาขององค์ประกอบเป็นกลุ่ม
5. เมื่อเนื้อแห้งเริ่มต้นหมัก กลีบกลีบกระเทียมลงในเครื่องเทศที่สุกแล้วตัดเนื้อและนำชิ้นเข้าใส่ ม้วนเนื้อในเครื่องปรุงรสจากทุกด้านถูกัน
6. ใช้มัสตาร์ดเหลว (เผ็ด, คลาสสิก, การรับประทานอาหาร, รัสเซีย, เดนมาร์กหรืออื่น ๆ )บีบมันลงบนเนื้อสัตว์เจลทาถูส่วนผสมให้เข้ากัน ส่งหมูลงในชามลึกก๊อกและแช่เย็นไว้ 12 ชั่วโมง
7. หลังจากวันหมดอายุของวันครบกำหนดให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ม้วนกระดาษฟอยล์ 4 ชั้นเพื่อให้หมูห่อด้วยด้านที่เป็นแผ่น
8. วางเนื้อบนฟอยล์และผนึกแน่นเพื่อไม่ให้อากาศซึมผ่านได้ รสชาติและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ที่ระมัดระวัง น้ำผลไม้สามารถรั่วได้ถ้าห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวม ๆ
9. อย่าร้อนเตาอบ นำแผ่นอบออกวางเนื้อสัตว์ในฟอยล์บนนั้นเทลงใน 100 มล. น้ำในกระทะ ส่งหมูต้มภายในให้อุ่นเตาร้อนๆเป็นเวลา 10 นาทีที่ 100 องศา จากนั้นเพิ่มอัตราเป็น 180 ขึ้นไป
10. ระยะเวลาการย่างทั้งหมดจะแตกต่างกันไปภายใน 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นอุณหภูมิจะต้องลดลงเหลือ 150 องศาและเนื้อหมูอีก 15 นาที ถัดไปปิดเตาอบปล่อยให้แฮมภายในอบจนเย็นตัวสมบูรณ์
11. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงฟอกฟอยล์จะย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังจานแบนแล้วระบายน้ำลงในภาชนะแยกต่างหาก ส่งเนื้อสัตว์ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงแล้วไปต่อที่ชิมให้แน่ใจว่าได้ตัดเนื้อด้วยคม (!) มีด

อบแฮมกับขิง

• รากขิง - ประมาณ 2.5 ซม.
• คอหมู - 1.4 กิโลกรัม
• ของเหลวมัสตาร์ด - 45 gr
• กระเทียม - 9 ซี่
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยบด - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงอื่น ๆ อยู่ภายใต้ดุลพินิจ

1. ล้างและเช็ดหมูคอคุณสามารถแทนที่ด้วยไขมันชิ้นอื่น ๆ ทำการตัดบางส่วนถูผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของพริกไทยบดเกลือและเครื่องเทศที่ชื่นชอบ (ตัวเลือก)
2. ลอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทลงในแผ่นเตรียม ปอกเปลือกขิงขันกับเครื่องขูดหรือใช้เครื่องปั่น
3. ที่เหลือกระเทียมบดในการกดผสมกับขิงพื้น เทลงบนโต๊ะต้มจนเดือด จาระบีหมูกับซอสห่อด้วยฟิล์มติดและวางในภาชนะที่กระชับแน่น
4. ทิ้งเนื้อในตู้เย็นไว้ 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำออกจากกล่องฟอยล์ (4 ชั้น) หรือถุงทนความร้อนสำหรับการอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 185 องศาแล้วหยอดชิ้นสุกลงในถาดอบ
5. ผิง 2 ชั่วโมงบางครั้งเทน้ำร้อนลงในกระทะเพื่อทำไอน้ำ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารปล่อยให้หมูต้มเย็นให้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเริ่มใช้

มันง่ายที่จะปรุงอาหารแฮมอบที่บ้านถ้าคุณตุนส่วนผสมที่จำเป็นและเวลา พิจารณาสูตรหมูคลาสสิกแบบฉาก ใช้เทคโนโลยีกับดองมัสตาร์ดหรือกระเทียม, อบเนื้อในหม้อหุงช้า

วิดีโอ: แฮมอบที่บ้าน