วิธีการละลายช็อกโกแลตที่บ้าน

สูตรต่างๆเกี่ยวกับการใช้ช็อคโกแลตจากธรรมชาติของเหลว แต่แม่บ้านไม่ทราบว่าควรจะละลายมันอย่างถูกต้องอย่างไร ผลิตภัณฑ์นี้ถูกใช้โดยนักช็อคโกแลตในการทำน้ำพุช็อคโกแลตเค้กตกแต่งมัฟฟินการทำเครื่องดื่มค็อกเทล mousses มอคค่าและผลงานการทำอาหารอื่น ๆ ได้อย่างรวดเร็วก่อนมันอาจดูเหมือนว่ามันไม่ได้เป็นเรื่องยากที่จะทำให้การเติมงดงาม แต่ข้อผิดพลาดนี้ผิดพลาด ก่อนดำเนินการตามขั้นตอนนี้คุณต้องเลือกช็อกโกแลตที่มีองค์ประกอบที่เหมาะสม

วิธีการเลือกช็อกโกแลตที่เหมาะสม

1. หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับช็อกโกแลตอบคือประเภทของ couverture มันแตกต่างจากนโยบายการกำหนดราคาที่แพงเกินไปเนื่องจากเนื้อหาสูงของเนยโกโก้และองค์ประกอบตามธรรมชาติ ในรูปแบบที่หลอมละลาย couverture ดูสมบูรณ์แบบ: กรอบบาง ๆ ที่มีประกายเงางามดึงดูดให้คุณได้ลิ้มรสเสน่ห์ทั้งหมด
2. ปฏิเสธที่จะซื้อช็อกโกแลตราคาถูกในรูปของแข็งพวกเขาไม่แตกต่างในรสชาติที่ยอดเยี่ยมและในระหว่างการทำความร้อนสารกันบูดทั้งหมดจะออกมา
3. ตัวเลือกที่เลวร้ายที่สุดคือช็อกโกแลตที่มีรูพรุน แม้ผลิตภัณฑ์พรีเมี่ยมไม่เหมาะสำหรับขั้นตอนการทำความร้อน
4. ก่อนที่คุณจะชำระค่าสินค้าโปรดอ่านคอลัมน์ "องค์ประกอบ" อย่างละเอียด ส่วนประกอบทั้งหมดต้องเป็นเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณเนยโกโก้สูงสุด ช็อกโกแลตไม่ควรมี E-preservatives ของสูตรที่ไม่รู้จัก
5. เมื่อเลือกช็อกโกแลตให้เลือกรสที่บริสุทธิ์และไม่มีกลิ่น นอกจากนี้ยังมีมูลค่าปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีลูกเกดแอปริคอตแห้งถั่วโยเกิร์ตเติมธัญพืชและอื่น ๆ
6. ให้ความสนใจกับช็อกโกแลตที่มีเครื่องหมาย "ตาราง" ใช้สำหรับทำช็อกโกแลตเครื่องแกงเพราะองค์ประกอบละลายโดยไม่ก่อให้เกิดก้อน
7. มีรูปแบบต่างๆของช็อกโกแลตละลาย ตัวอย่างเช่นน้ำแข็งเป็นของเหลวมากขึ้นโปร่งแสงในบางกรณี ช็อกโกแลตสำหรับจารึกมีความหนืดหนาและง่ายต่อการประมวลผล เลือกของหวานช็อกโกแลต (ของเหลว) หรือขนมหวาน (หนา)

วิธีการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ

วิธีที่ 1 แบ่งกระเบื้องออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กประมาณ 1 * 0.5 ซม. วางช็อกโกแลตลงบนแผ่นตื้นจัดเรียงสี่เหลี่ยมจัตุรัสเพื่อให้ชิ้นส่วนหนึ่งไม่ติดกับที่อื่น ถ้าความเป็นไปได้นี้ขาดหายไปและจานมีขนาดเล็กเกินไปให้วางชิ้นส่วนเป็นสองแถว อย่าใส่ช็อกโกแลตในแถวสามแถวหรือมากกว่านั้น

หลังจากเตรียมพร้อมอย่างรอบคอบแล้วให้ตั้งโหมด "Defrost" บนไมโครเวฟ วางภาชนะที่ขอบของแผ่นหมุน ตั้งค่าระยะเวลาการละลายน้ำแข็งตามสัดส่วนต่อไปนี้: ละลาย 100 กรัม ช็อกโกแลตต้องเปิดเตาอบเป็นเวลา 2 นาทีและ 20 วินาที ดังนั้น 200 กรัม 4 นาที 40 วินาทีจะ "ละลายน้ำแข็ง" และอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่คุณมี

เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องผสมผสานองค์ประกอบด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อมขนมด้วยฟันสามซี่เพื่อลดความเป็นไปได้ที่จะเป็นก้อน หลังจากทุกๆ 20-25 วินาทีให้หยุดไมโครเวฟค้างเอาช็อกโกแลตแล้วยัดไส้

วิธีที่ 2 วิธีนี้เป็นรูปแบบที่แตกต่างกันในการยื่นและระยะเวลาการทำความร้อนบดช็อกโกแลตลงในเศษเล็กเศษน้อยให้ทะลุผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบด นอกจากนี้คุณยังสามารถถูผลิตภัณฑ์บนเครื่องขูดขนาดกลาง หลังจากนั้นให้ใช้แผ่นเรียบที่มีขอบโค้งงอออกวางชิปช็อกโกแลตไว้เพื่อไม่ให้ภาพนิ่งและความเข้มข้นขององค์ประกอบในภาพรวมอยู่ในที่เดียว

ใส่ภาชนะในไมโครเวฟไม่ได้อยู่ตรงกลางหรือขอบและอยู่ระหว่างที่วางไว้ ตั้งโหมด "ละลายน้ำแข็ง" ระยะเวลาในการทำความร้อนสามารถคำนวณได้ดังนี้: 100 gr ผลิตภัณฑ์ใช้เวลา 1 นาที 40 วินาทีที่ 200 กรัม - 3 นาที 20 วินาทีตามลำดับ เช่นเดียวกับวิธีการก่อนหน้าให้ใช้ช็อกโกแลตชุบน้ำทุกๆ 15-20 วินาที

คุณลักษณะเชิงลบของความร้อนช็อคโกแลตในไมโครเวฟเป็นพื้นผิวด้านในรูปแบบสุดท้าย (แช่แข็ง) ดูสวยงามขึ้นเมื่อช็อกโกแลตไพเราะและ shimmers วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีสำหรับการทำขนมอิ่มเอิบมัฟฟินและขนมอบอื่น ๆ ที่ไม่ได้หมายถึงการตกแต่งที่สวยงามด้วยช็อกโกแลตละลาย

วิธีการละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ

1. เตรียมกระทะที่มีก้นหนาขึ้นล่วงหน้าดีกว่าถ้าเป็นสีเคลือบหรือ nonstick กรอกถังน้ำไม่ให้ขอบเก็บน้ำร้อนไว้ที่ 75-85 องศาค้างไว้ที่อุณหภูมินี้อีก 10 นาทีหลังจากเดือด
2. แบ่งช็อกโกแลตลงในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ ประมาณ 1 * 1.5 ซม. วางไว้ในกระทะที่ไม่ติดขนาดเล็ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะแห้งสนิทก่อนที่จะวางช็อกโกแลตมิฉะนั้นส่วนผสมจะเผาไหม้ สำหรับการชักจูงที่มากขึ้นให้เช็ดกระทะด้วยผ้าฝ้าย
3. ตอนนี้คุณต้องใส่กระทะด้วยช็อกโกแลตในถังน้ำเพื่อให้ภาชนะขนาดเล็กที่มีส่วนประกอบไม่ได้สัมผัสกับน้ำ แม้ความร้อนช็อกโกแลตเล็กน้อยโดยคอนเดนเสทหรือไอน้ำจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอและรสนิยมของคุณ เป็นผลถ้าคุณเทช็อกโกแลตด้วยสีเหลืองอ่อนก็จะแตกหลังจาก 3-5 ชั่วโมง ส่วนใหญ่คำกล่าวนี้มีลักษณะเฉพาะสำหรับนมและช็อกโกแลตขาวเท่านั้น หมายถึงสีดำอ้อม (ถ้าเนื้อหาของเนยโกโก้ในผลิตภัณฑ์น้อยกว่า 60%)
4. ถ้าคุณจมน้ำตายขมให้ทำที่ไฟที่ช้าที่สุด ถ้าเครื่องทำความร้อนทำงานบนผิวสีขาวและนมให้ปิดเตาโดยเด็ดขาดนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า 2 สายพันธุ์สุดท้ายร้อนขึ้นเร็วกว่าจึงต้องใช้เวลาน้อยลง ผัดช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายไม้หรือตะเกียบซูชิจีน
5. เมื่อผลิตภัณฑ์หลอมละลายให้ห่อภาชนะด้วยฟอยล์หรือยึดฟิล์มให้ทำหลุมขนาดใหญ่หลายก้อนเพื่อให้คอนเดนเสทไม่สะสม รอ 2-3 นาทีในระหว่างเวลาช็อกโกแลตจะละลายและกลายเป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

1. ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ผู้ใช้ทำคือการใช้เตาอย่างไม่ถูกต้อง คุณสามารถทำให้ช็อกโกแลตเสียได้ง่ายถ้าคุณทำตามขั้นตอนที่ผ่านความร้อนปานกลาง องค์ประกอบจะหลอมละลายได้อย่างรวดเร็วและจะทำให้กระจุกที่มีความร้อนได้ยาก เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ให้เตรียมน้ำก่อนแล้วดับเพลิงอ่อน ๆ หรือปิดเตา
2. เมื่อต้องการละลายองค์ประกอบสำหรับเคลือบให้เพิ่มครีมไขมันลงในช็อกโกแลต เปิดเตาอบไมโครเวฟแล้วค่อยๆเทลงใน คุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบนี้ด้วยเนยละลายได้ การย้ายดังกล่าวจะทำให้ละลายช็อกโกแลตขมได้อย่างรวดเร็ว

มีบางกรณีที่ไม่สามารถละลายช็อกโกแลตได้โดยใช้ไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์เดิมมีคุณภาพไม่ดีซึ่งมีมานานแล้วที่วางอยู่บนหิ้งในร้าน นอกจากนี้ถ้าช็อกโกแลตมีเนยโกโก้น้อยกว่า 60% จะเป็นการยากที่จะต้านทานความร้อน

วิดีโอ: 3 วิธีในการหลอมช็อกโกแลต