เนื้อหาของบทความ
Brynza ถือเป็นความหลากหลายที่อร่อยที่สุดของชีสที่มีอยู่ทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ดองสามารถใช้เป็นขนมขบเคี้ยวอิสระหรือเพิ่มสลัดผักหลักสูตรแรกและที่สองและพาย แม่บ้านที่มีประสบการณ์ผ่านการทดลองและข้อผิดพลาดนำเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่มีประสิทธิภาพ พวกเขาสามารถแปลความหมายได้อย่างง่ายดายด้วยตัวเองถ้าคุณทำตามคำแนะนำในทางปฏิบัติ พิจารณาประเด็นหลักตามลำดับ
ชีสแกะที่บ้าน: คลาสสิกของประเภท
- นมไขมัน (2-3.2%) - 1.8 ลิตร
- ไขมัน kefir (3.2%) - 180 กรัม
- ครีม (ปริมาณไขมัน 15-20%) - 375 gr
- ไข่ไก่ - 7 ชิ้น
- เกลือเม็ด - 55 gr.
- ตักกระทะเคลือบเทนมลงไปใส่เกลือ วางเตาให้ตั้งค่ากำลังไฟโดยเฉลี่ยนำมวลไปต้ม
- ในชามที่แยกต่างหากให้เอาชนะ kefir และครีมด้วยเครื่องผสมเพื่อให้มวลเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า เริ่มต้นอย่างช้าๆเทนมร้อนขณะกวน
- ใส่ส่วนผสมลงบนเตาอีกครั้งนำไปต้ม เมื่อฟองอากาศตัวแรกปรากฏขึ้นให้ลดความร้อนลงไปที่เครื่องหมายขั้นต่ำ หลังจากผ่านไป 15 นาทีคุณจะได้รับเวย์และเต้าหู้
- เตรียมกระชอนปกคลุมด้วยผ้ากอซพับในหลายชั้น ถ่ายโอนส่วนผสมไปยังตัวกรองปล่อยให้เซรุ่มท่อระบายน้ำ
- หลังจากนั้นให้ห่อชีสในชีสเน็คไทผูกขอบเพื่อทำกระเป๋า ส่งส่วนผสมภายใต้การกดคุณสามารถใส่ขวดหนักน้ำ
- หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงคุณต้องย้ายเนยแข็งในอนาคตลงในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลาที่ระบุให้ถอดผ้าพันแผลออกแล้วลิ้มรสผลิตภัณฑ์
ชีสกับน้ำส้มสายชูในตาราง
- นมทั้งตัว - 2.8 ลิตร
- เกลือ - 120 gr
- น้ำส้มสายชูในตาราง - 45 มล.
- น้ำดื่ม - 475 มล.
- เทนมลงในกระทะเคลือบใส่ความร้อนปานกลาง เมื่อฟองสบู่ปรากฏขึ้นให้ลดพลังงานลงเหลือเครื่องหมายล่างใส่น้ำส้มสายชู ผัดองค์ประกอบจนกว่าซีรั่มจะเริ่มโดดเด่น
- เมื่อถึงจุดนี้ให้ปิดเครื่องเผาไหม้แล้วนำออกจากเตาทิ้งไว้ให้เย็นทิ้งไว้จนเย็นตัว เตรียมตะแกรงในครัวใส่ผ้ากอซที่พับเก็บได้ 3 ชั้นแล้วเทนมเปรี้ยวและหางนมที่นั่น
- ใช้มือของคุณเล็กน้อยรอ 2 ชั่วโมงจนกว่าเวย์จะระบายได้อย่างสมบูรณ์ ต่อไปผูกขอบฟรีของผ้ากอซเพื่อสร้างถุงผ้า
- ใส่ขวดหนักด้วยน้ำ (4-5 กิโลกรัม) ด้านบนของส่วนประกอบให้เตรียมการเตรียมน้ำเกลือ ผสมเกลือกับน้ำดื่มรอให้ผลึกละลาย
- เทสารละลายลงในภาชนะพลาสติกใส่ชีสที่กดแล้วใส่ขวดกลับ เนยแข็งจะพร้อมหลังจาก 6 ชั่วโมง เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น
ชีสในหม้อหุงช้า
อายุของความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีจะทำให้สังคมเห็นได้ชัด เกือบทุกครัวเรือนมีเตาช้าอุปกรณ์สามารถใช้เพื่อทำชีส ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดคุณจะได้รับประมาณ 350 กรัม ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
- นมทั้งตัว - 2.3 ลิตร
- เกลือบด - 65 gr
- วิธีการดังต่อไปนี้ให้ใช้กระทะขนาดกว้างใส่ภาชนะบรรจุเติมน้ำเกือบทั่วลำคอ (ประมาณ 3 ซม. เยื้อง) ต้มส่วนผสมประมาณ 20 นาทีแล้วปิดเตาและเช็ดขวด
- เทนมลงในภาชนะปิดแผลด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้องค์ประกอบเปรี้ยว คุณสามารถใช้นมเปรี้ยวได้ในขั้นแรกซึ่งในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรกับมัน
- หากนมผ่านการพาสเจอร์ไรส์อย่างถูกต้องอาจต้านทานการเกิดออกซิเดชัน ในกรณีนี้ให้เทผลิตภัณฑ์ลงในชามหลายชุดตั้งโปรแกรม "Quenching" ระยะเวลา - 10 นาที
- ในชามที่แยกต่างหากตีไข่ไก่และเกลือเทมวลลงในชามหลายของนมเปรี้ยว เปิดใช้งานฟังก์ชั่นอบ (เวลาถือครอง - 25 นาที)
- นำตะแกรงวางในโพรงผ้าอ้อม 3 ชั้นเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในตัวกรองนี้ บีบเซรุ่มไปที่ความชื้นส่วนเกินของแก้ว ผูกขอบที่ปราศจากขอบของตาข่ายใส่ขวดขนาด 5 ลิตรด้านบนรอ 6 ชั่วโมง
Brynza ปรุงรส (อาหาร)
- ไข่ไก่ - 7 ชิ้น
- นมไขมัน (3.2%) - 1.2 ลิตร
- นมเปรี้ยวหรือ kefir - 1.2 ลิตร
- เกลือทะเลดี - เพื่อลิ้มรส
- ยี่หร่า - 1 หยิก
- กระเทียม - 2 กานพลู
- ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
- ผงพริกแดง - บนปลายมีด
- ใช้หม้อที่มีผนังหนาและด้านล่างเท kefir หรือโยเกิร์ตใส่ภาชนะบนเตารอจนกระทั่งฟองอากาศตัวแรกปรากฏขึ้น (นำไปต้ม)
- ในขณะที่ส่วนผสมเป็น stewing ผสมไข่กับเกลือแล้วส่งไปยังเดือดและลดอำนาจ กวนส่วนผสมเป็นระยะ ๆ คุณจะเห็นว่าโคเฟรแบ่งเป็นเวย์และชีสกระท่อมอย่างไร
- เมื่อถึงจุดนี้ต้องถอดส่วนผสมออกจากความร้อนและระบายความร้อน ทันทีที่มาถึงอุณหภูมิห้องให้ใส่ยี่หร่าพริกไทยป่นเกลือกระเทียมกดสับดิลล์
- เตรียมกระชอนให้ครอบคลุมด้วยผ้ากอซสามชั้นเทลงในแป้ง รอให้เซรั่มระบายน้ำเพื่อเร่งกระบวนการให้กดส่วนผสมด้วยมือของคุณ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
- ผูกขอบของผ้ากอซด้วยกันวางบนจานใส่ขวด 5 ลิตรขึ้น ทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมงหลังจากวันที่หมดอายุให้ถอดชีสออกใส่เนยแข็งในภาชนะบรรจุอาหาร
ชีส Sourdough
- ไข่ - 6 ชิ้น
- ครีม (ปริมาณไขมัน 20-25%) - 375 gr
- นมไขมัน - 2.2 ลิตร
- เกลือทะเลดี - เพื่อลิ้มรส
- ผสมนมกับเกลือเทลงในกระทะวางบนเตาเปิดความร้อนให้พลังงานปานกลาง ตลอดเวลาทำให้องค์ประกอบของส่วนผสมไม่ขึ้นและไม่เกิดโฟม หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ให้ลดไฟ
- ในกระทะอื่นให้ตีครีมเปรี้ยวและไข่ไก่มวลจะเพิ่มขึ้น 2 ครั้ง ทันทีที่นมเริ่มต้มให้เทไข่ที่ตีเข้าใส่ไว้บนเตา
- ซีรั่มจะถูกปล่อยออกมา ณ จุดนี้คุณสามารถดับเพลิงได้ เตรียมภาชนะบรรจุใส่กระชอนในนั้นและทำเตียงของผ้ากอซ ย้ายส่วนผสมไปยังตัวกรองทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
- ในช่วงเวลาที่กำหนดของเหลวจะระบายคุณจะต้องผูกขอบและส่งมวลภายใต้การกดขี่ ในฐานะนักข่าวคุณสามารถใช้ขวดขนาด 5 ลิตรได้
- ต่อไปคุณต้องยืนชีสประมาณ 5 ชั่วโมงแล้วใส่ไว้ในตู้เย็นสำหรับคืน ในตอนเช้าคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติสุดอร่อย
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
- ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้นมผงโฮมเมด แต่ไม่ได้ซื้อ คุณสามารถปรุงชีสบนแพะและนมวัว
- หากคุณกำลังปรุงชีสในช่วงเวลาที่อากาศร้อนให้เก็บไว้ภายใต้แรงกดในตู้เย็นและไม่อยู่ที่อุณหภูมิห้อง
- ข้อได้เปรียบของนมที่ซื้อมาในการจัดทำชีสคือชีสที่ทำจากเนื้อสัตว์เบา ๆ สามารถรับประทานได้โดยผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง
นอกเหนือจากส่วนผสมคลาสสิกในการจัดทำชีส feta เห็ดหรือเห็ดหมักในน้ำส้มสายชูจะใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและส่วนผสมอื่น ๆ ตามที่ต้องการ เพื่อเตรียม 0.5 กิโลกรัม ชีสที่คุณต้องการประมาณ 2.7 ลิตรนมมีปริมาณไขมันสูง (3.2% ขึ้นไป) หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำคุณจะต้องมีส่วนผสมมากขึ้น
วิดีโอ: ชีสที่ทำจากเอนไซม์ฟรีที่บ้าน
เพื่อส่ง