วิธีทำเนยแข็งชีสที่บ้าน

ชีสบนเนื้อเยื่อเปรี้ยวถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของคนส่วนใหญ่ แทบทุกคนมีชื่อเช่น Philadelphia, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta และอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นมหมักรสเปรี้ยวและนุ่มมากมีบริการทุกวันและในช่วงเทศกาลวันหยุด สาวใช้จานกับเป้าหมาย - เพื่อให้รูปร่างเพราะชีสเตารีดต่ำแคลอรี่ ในการทำเนยแข็งคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

ชีสหมูแดง: คลาสสิกของประเภท

• เกลือ - 20 gr
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• ชีสกระท่อมไขมันสูง - 0.9-1 กก.
• เนย - 90 กรัม
• โซดา - 15 gr

1. เตรียมหม้อที่มีผนังหนาให้ย้ายชีสกระท่อมลงไปโรยด้วยโซดาที่ด้านบนผัดมือด้วยมือเพื่อขจัดก้อนใหญ่ ๆ ปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงครอบคลุมอาหารที่มีฝาปิด
2. ชื่นชมสีของเต้าหู้ควรเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ถ้ามวลได้รับสีที่ต้องการให้ดำเนินการต่อไป manipulations
3. ทำให้ไข่เย็นเพิ่มลงในองค์ประกอบหลัก ละลายเนยลงบนเตา เทเกลือลงไปนวดด้วยไม้พายไม้จนนุ่ม
4. เปิดเตากับพลังงานต่ำสุดใส่กระทะกับชีสกระท่อมบนไฟ ทอมองค์ประกอบของชั่วโมงที่สามไม่ได้ย้ายออกไปจากเตา ผัดชีสกระท่อมตลอดเวลาให้ธัญพืชละลาย
5. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและของเหลวให้ปิดความร้อน ใส่ส่วนประกอบชีสลงในชามใช้กับไม้พายหรือส้อม ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นแล้วส่งในช่วงเย็น
6. หลังจากประมาณ 5 ชั่วโมงคุณสามารถเริ่มชิมได้ ชีสชีสกระท่อมเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 20 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการเข้าถึงอากาศเป็นสิ่งที่จำเป็น

ชีสเต้าหู้กับนม

• ไข่ - 1 pc
• นมไขมัน (จาก 3.2%) - 950 มล.
• กระท่อมชีสโฮมเมดมีไขมันสูง - 950-1000 gr.
• เนย - 100 กรัม
• โซดา - 18 กรัม
• เกลือหิน - 20 gr

1. เตรียมหม้อน้ำหรือหม้อที่มีก้นหนา เทนมลงในจานนำผลิตภัณฑ์ไปฟองแรก
2. ในขณะที่เครื่องดื่มเดือดให้นำเนื้อหมูไปผ่านตะแกรง ถ้าคุณไม่ได้ใช้เครื่องปั่นเครื่องบดเนื้อหรือส้อม สิ่งสำคัญคือก้อนจะอุ่นขึ้นอย่างเต็มที่
3. เพิ่มชีสกระท่อมลงในนมร้อนลดพลังงานของเตาให้เหลือน้อยที่สุด ต้มต่อไปได้ภายในหนึ่งถึงสี่ชั่วโมงอย่าขยับออกจากจานและคนให้เข้ากัน
4. เพื่อให้เข้าใจว่าองค์ประกอบนั้นพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไปแล้วจะช่วยให้เกิดความสม่ำเสมอ ชีสกระท่อมกับนมจะเปลี่ยนเป็นธัญพืชนมจะโดดเด่น เตรียมผ้าผ้ากอซพับไว้ใน 4-5 ชั้น
5. ใส่ในผลิตภัณฑ์ของเธอซีรั่มจะผสานมันไม่จำเป็นต้อง ในตาข่ายจะชีสกระท่อม ใส่ถุงผ้าคั้นชีสออกจากของเหลวที่เหลือ
6. ผสมผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือโซดาและไข่นำมารวมกันเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ปรุงอาหารกระทะให้ความร้อนและละลายเนยเทชีสกระท่อมลงในจาน
7. ผัดผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องจะต้องมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน การควบคุมทั้งหมดดำเนินการโดยใช้พลังงานต่ำ หลังจากผ่านไปประมาณ 10-15 นาทีเทชีสลงในภาชนะที่เย็น
8. ส่งแป้งที่เตรียมไว้ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถใช้มัน ชีสจะถูกเก็บไว้ประมาณ 6-7 วันแล้วจึงคุ้มค่ากับการทำชุดใหม่

ชีสเต้านม Dor Blue

• เป๊ปซิน - 8 เม็ด
• นมไขมัน (ดีกว่าโฮมเมด) - 5.5-5.6 ลิตร
• เกลือ (สำหรับถู) - ในความเป็นจริง
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 25% - 475 gr
• ชีส Dor-blue กับรา - 50 gr

1. ให้ความร้อนกับนมและครีมแยกต่างหากจากกันผลิตภัณฑ์ควรมีอุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส นำมาพอกเป็นเปปไทด์เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยตามคำแนะนำ
2. นำชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของชีส Dor Blue เก่าเอามาปั้นจากนั้น คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้เพียงครั้งเดียวจากนั้นใช้วัฒนธรรมเชื้อรากับการเตรียมชีสแต่ละครั้ง
3. เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ตลอดไปว่าจานและมือที่ใช้ต้องถูกฆ่าเชื้ออย่างละเอียด ล้างและแห้งคอนเทนเนอร์ก่อนทำความสะอาดแปรงด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ
4. แนะนำแม่พิมพ์ชีสที่ 550 มล. นมอุ่นผสม แช่ไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ผสมเศษนมที่อุ่นด้วยครีมเปรี้ยวปกคลุมด้วยผ้าโปร่งแช่ในอุณหภูมิ 25 องศาจนกระทั่งสุกเต็มที่
5. วางกระชอนลงบนชามที่ซีรั่มจะระบายออก เก็บ clots จากนมหมักด้วย skimmer และวางใน sieve ชีสสุกงอม 2 สัปดาห์ตลอดความเป็นหมันในการปรุงอาหาร
6. อย่าปิดกระทะที่มีฝาปิดทิ้งไว้ให้อากาศ จัดเตรียมล่วงหน้าในรูปของขวดห้าลิตรตัดด้านล่างของมัน จะต้องใช้สำหรับการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างต่อเนื่อง
7. แพร่กระจายก้อนของชีสจากกระชอนในรูปแบบและในทางกลับกันเพื่อระบายของเหลว เมื่อคุณได้รับชิ้นหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ถูพื้นผิวด้วยเกลือ
8. นำชีสออกวางบนจานแบนแช่ไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง ชีสควรอบแห้ง ถ้าของเหลวรั่วออกจากผลิตภัณฑ์ให้ระบายน้ำออกแล้วถูหัวด้วยเกลืออีกครั้ง
9. เมื่อหมดระยะเวลาที่กำหนดให้จัดเตรียมเข็มฉีดยาที่มีปริมาตรประมาณ 20 มิลลิกรัม พิมพ์นมด้วยปั้นของชีสดั้งเดิม ใส่อุปกรณ์เข้าไปในหัวใส่แม่พิมพ์รอบ ๆ เส้นรอบวงทั้งหมด
10. ถัดไปเปิดผลิตภัณฑ์ทุกวันจากจานหนึ่งไปอีก รักษาชีสที่อุณหภูมิห้อง แต่ในที่มืด เกี่ยวกับความพร้อมขององค์ประกอบที่คุณจะบอกกลิ่นลักษณะและราบนพื้นผิว
11. เมื่อ "Dorblu" พร้อมแล้วให้ห่อด้วยกระดาษ parchment ส่งในที่เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์ หลังจากเวลานี้คุณสามารถเริ่มชิมได้

ครีมชีส

• เนย - 90 กรัม
• ชีสกระท่อม - 380 กรัม
• เกลือ - 8 gr
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• โซดา - 7 gr

1. ใส่เนยลงบนจานละลายในไมโครเวฟ ใส่ชีสกระท่อมลงในกระทะโรยหน้าด้วยโซดาบดขยี้มือของคุณส่วนผสมควรไม่เป็นก้อน
2. ตีมวลด้วยเครื่องปั่นและไข่กับเครื่องผสม ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันเทใส่เนยใส เช็ดส่วนประกอบด้วยตะแกรงหรือเครื่องปั่นจนเนียน
3. เมื่อเนื้อแข็งนุ่มเทลงในกระทะ ใส่อ่างน้ำให้ตั้งไฟต่ำสุด คนให้ผัดจนละลาย (ประมาณ 12-15 นาที)
4. หลังจากช่วงเวลานี้เกลือมวลปิดไฟ เพิ่มรสถ้าต้องการหรือเพิ่มสีเขียวสด ชีสจะกลายเป็นหนืด แต่เหลว เย็นลงและเทลงในแบบฟอร์ม เก็บไว้ 1 สัปดาห์ในช่วงเย็น

ชีสชีสอิตาเลียน "Ricotta"

• น้ำมะนาว - 90 มล.
• นมไขมัน - 1.8 ลิตร
• เกลือ - 8 gr
• น้ำตาลทราย (บีทรูท) - 20 กรัม

1. เตรียมเครื่องครัวหนาผนังเทนมลงไป ความร้อนที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเพิ่มเกลือและน้ำตาลผัดจนเมล็ดละลาย
2. อย่านำนมไปฟองสบู่ตัวแรกให้ติดกับไฟขนาดเล็ก เมื่อน้ำตาลและเกลือละลายเทน้ำมะนาวกรอง
3. ส้มจะเริ่มต้นการหมักนมจะเริ่มเปลี่ยนเป็นชีสกระท่อม รอให้มวลเย็น ในขณะนี้ให้ปิดตะแกรงหรือกระชอนกับผ้าพันแผลวางอุปกรณ์เหนือภาชนะ
4. เมื่อชีสกระท่อมเย็นลงถ่ายโอนไปยังจานตาข่าย รอประมาณ 15 นาทีจากนั้นให้ทำเป็นถุงผ้าและแขวนไว้ เก็บริคอตต้าไว้สำหรับใช้เวลาประมาณ 10 นาทีไม่นาน
5. หลังจากจัดการทั้งหมดเตรียมรูปแบบที่เหมาะสมย้ายชีสลงในนั้น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นลิ้มรสรสชาติ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 10 วัน

ชีสเค้ก Mozzarella

• ไลเปส (rennet) - 2 มก.
• นมไขมันสูง (ทำเองได้ดี) -4.7-4.8 l.
• น้ำมะนาว - 85 มล.

1. เทนมลงในภาชนะทนความร้อน, ความร้อนถึง 30 องศา ใส่ lipase ลงในส่วนที่อุ่นแล้วผสม จัดอ่างน้ำให้เข้ากัน
2. นมวัวพยายามรักษาอุณหภูมิไว้ 30-35 องศา ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบเบเกอรี่เป็นประจำ
3. นวดแป้งเป็นเวลา 2-3 นาทีจากนั้นทิ้งนมไว้ให้อ่อนลงโดยไม่มีการแทรกแซง ควรได้รับก้อนแข็งหนาแน่นของชีสกระท่อม ค่อยๆเอามวลสับเป็นก้อน 2 * 2 ซม. แล้วนำชีสกระท่อมกลับไปที่กระทะ
4. หลังจาก 10 นาทีเพิ่มพลังงานเพื่อให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 40 องศา นวดเนื้อเยื่อเบา ๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นงานเสียหาย พวกเขาต้องแข็งแรงและหยิ่ง
5. หลังจากดื่มแอลกอฮอล์แล้ว 30 นาทีให้ระบายของเหลวและส่งลูกบาศก์ลงในตะแกรงหรือกระชอน ก่อนที่จะต้องตาข่ายตาข่ายตา รอประมาณ 10 นาทีนำเนยแข็งกลับไปที่กระทะ
6. ต้มน้ำที่ผ่านการกรองให้เย็น 70 องศา บาง ๆ ของเหลวที่มีความร้อนบาง ๆ ไปยังชีสกระท่อมเก็บเศษอาหารจากผนังของจานไปตรงกลางพร้อมไม้พาย
7. ชีสจะกลายเป็นยาก, เอา mozzarella ด้วยช้อน slotted. สร้างลูกน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก่อนทำ shaybochki แล้วตัดขอบของเค้กด้านใน
8. ย้ายเนยแข็งไปดื่มน้ำเย็นปล่อยให้เย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงเตรียมสารละลายเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตรมี 90 กรัม) เทของเหลวลงในภาชนะแล้วส่งชีสที่นี่ เริ่มใช้

ชีสชีสกระท่อม "ฟิลาเดล"

• เอนไซม์หมัก - 2 เม็ด
• กรดซิตริก - 4 gr.
• โยเกิร์ตไม่มีไขมันเพิ่ม - 475 มล.
• เกลือ - ในความเป็นจริง
• ครีมไขมัน (จาก 25%) - 1.4 ลิตร

1. เจียรไนให้ได้แป้ง ผสมกับกรดซิตริก 245 มล. น้ำอุ่นกรอง ใส่ครีมและโยเกิร์ตที่อุณหภูมิ 25 องศาแล้วเชื่อมต่อเข้าด้วยกันเทใส่น้ำกับเอนไซม์และเกลือ
2. ผสมด้วยไม้พายไม้ทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ใกล้หม้อน้ำ คุณสามารถหมักผลิตภัณฑ์ในดวงอาทิตย์ แต่คุณต้องห่อขวดด้วยผ้าเช็ดตัว
3. ระยะเวลาการพับนมในเนื้อเยื่อขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ อย่าร้อนมวลบนเตามิฉะนั้นความพยายามทั้งหมดจะไร้ผล หมักตามธรรมชาติจะทำให้ฟิลาเดลเฟียซื้อ
4. วางแคร่ไข่มุกเรียงรายไปด้วยผ้าพันแอในชามลึกเพื่อให้เวย์ไม่ได้ระบายออกจากห้องครัว เมื่อนมเป็นก้อนที่แน่นให้เทมวลทั้งหมดลงในจานตาข่าย
5. ปิดบังชีสด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำลาย เมื่อ 50% ของเซรั่มที่มีการระบายน้ำให้ตั้งค่าการกดขี่ข่มขู่มวลแช่สำหรับ 4 ชั่วโมงย้ายไปยังภาชนะที่เพลิดเพลินกับรสชาติ

ชีส "Suluguni" จากชีสกระท่อม

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 30 มล.
• นมไขมัน - 10 ลิตร + 200 มล.
• เปปซิน - 1 gr

1. ความร้อน 200 มล. นมที่อุณหภูมิ 25 องศา, เทน้ำส้มสายชูเพิ่ม pepsin ข้ามส่วนที่เหลือของนมผ่าน 3 ชั้นของผ้ากอซ, ความร้อนถึง 30 องศา
2. ผสมกับน้ำย่อยที่มีเอนไซม์เปปซินทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 25-30 นาที หลังจากช่วงเวลานี้ใส่จานลงบนไฟแล้วปรุงอาหารด้วยพลังงานต่ำเป็นเวลา 7 นาที เวย์จะจับตัวเป็นก้อนจับแยกนมเปรี้ยวออกจากผนังภาชนะ
3. ขจัดก้อนที่เป็นไอให้ราดด้วยเวย์โปรตีนเค็ม ส่งในที่มืดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เพื่อประเมินความพร้อมของผลิตภัณฑ์ตัดชีสจากชีสใส่ในน้ำเดือดสักสองสามนาที หากชิ้นส่วนยืด แต่ไม่ได้แบ่งผลิตภัณฑ์พร้อม
4. นำเนยแข็งสับลงในแผ่นบาง ๆ (กว้างประมาณ 1.5 ซม.) เทน้ำที่ผ่านการกรองลงในกระทะนำไปต้ม ส่งแถบลงในของเหลวที่พวกเขาควรจะติดกันในหมู่พวกเขาเอง
5. เมื่อชิ้นหลอมและสร้างก้อนที่สม่ำเสมอให้สร้างหัวกลม ชีสเย็นที่อุณหภูมิห้องให้บริการที่โต๊ะอายุการเก็บรักษา 10 วันขึ้นอยู่กับการเก็บรักษาในตู้เย็น

เตรียมเนยแข็งจากชีสกระท่อมกับนมเนยหรือครีมเปรี้ยว ลองดูที่เทคโนโลยีแบบคลาสสิก สร้างงานชิ้นเอกในการทำอาหารเช่น "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta" หรือ suluguni ทำครีมชีสบนอาหารแข็ง

วิดีโอ: 7 ไอศครีมปศุสัตว์