วิธีการทำชีส suluguni ที่บ้าน

หลายคนเชื่อว่าชีส suluguni ของจอร์เจียเป็นเสี้ยน pigtail หรือ sticks บาง แต่ข้อผิดพลาดนี้ผิดมาก สูตรคลาสสิกมีอะไรจะทำอย่างไรกับอาหารที่รมควัน, suluguni เป็นชีสที่อ่อนนุ่ม ขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาปรุงอาหารหลักสูตรที่สอง, สลัด, ขนมขบเคี้ยว, suluguni มักจะใช้กับขนมปังและเขียว เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเต็มรูปแบบก็เพียงพอที่จะปรุงอาหารได้ที่บ้าน

ชีส suluguni คืออะไร

1. Suluguni ดูเหมือนชีสมันเป็นของชีสที่อ่อนนุ่มในน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่ได้เป็นเปลือกซึ่งมักจะปรากฏขึ้นหลังจากการสุกนาน
2. ตามปกติแล้วการจัดทำ Suluguni ไม่ได้ จำกัด ไว้เฉพาะกรอบใด ๆอย่างไรก็ตามหลายคนชอบที่จะเก็บชีสไว้ในสารละลายเกลือน้ำมะนาวหรือน้ำองุ่น ประโยชน์หลักของ Suluguni ถือได้ว่าชีสสามารถทำมาจากนม (วัวแกะแพะควายเป็นต้น)
3. ถ้าเราพูดถึงเทคโนโลยีคลาสสิกจะดีกว่าการปรุงอาหาร suluguni จากนมแกะ แต่หลายคนรู้ว่ามันเป็นเรื่องยากมากที่จะได้รับ ด้วยเหตุนี้แม่บ้านหลายคนจึงได้เรียนรู้ที่จะปฏิภาณโวหารและในที่สุดก็ได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีความซับซ้อนน้อยลง
4. บางทีลักษณะสำคัญที่สุดประการหนึ่งของการเตรียม Suluguni ก็คือการเตรียมพร้อมโดยไม่ต้องใช้ emulsifiers และสารกันบูด เนื่องจากส่วนประกอบสังเคราะห์ขาดหายไปอย่างสิ้นเชิงคุณจะได้ชีสธรรมชาติและมีสุขภาพดีที่ทางออก
5. เชื่อกันว่า Suluguni เป็นคำแนะนำที่ดีที่สุดสำหรับเด็กและผู้ที่เป็นโรคโรคไขข้ออักเสบข้ออักเสบและโรคอื่น ๆ ที่เกิดจากแคลเซียมที่ไม่เพียงพอในร่างกาย
6. Suluguni มีขอบเขตค่อนข้างกว้าง จะถูกเพิ่มลงในผิงทอดอบและรมควันเป็นอาหารว่างที่เป็นอิสระ ชีสยังเพิ่มสลัดหลักสูตรที่สองห่อด้วยขนมปัง pita หรือ smeared บนขนมปัง
7. จานอาหารจอร์เจีย Khachapuri จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ Suluguni นอกจากนี้เชฟจำนวนมากยังสามารถรวมชีสดองกับมะกอกมะกอกหอมแดงแตงกวาและถั่ว Suluguni ตกแต่งด้วยปลาและเนื้อสัตว์แล้วเทด้วยน้ำส้มสายชู

คุณสมบัติของ Suluguni

ขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือกคุณจะต้องดูแลส่วนผสมหลักและเครื่องมือที่มีอยู่ พวกเขาจะต้องในกระบวนการของการทำชีส

1. ธาตุเพพซิน สูตรคลาสสิกสำหรับ suluguni รวมถึงเอนไซม์นี้ สามารถซื้อ Pepsin ได้ที่ร้านขายยาซึ่งมีอยู่ในรูปของผงหรือสารละลาย (10%) ในกรณีที่สองหนึ่ง ampoule มีปริมาตรประมาณ 10 มิลลิลิตร
2. ครีมเปรี้ยว ส่วนผสมนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ในสูตรทั้งหมด อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการใช้เทคโนโลยีในการผลิตซูรูกุนีจากครีมลองซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 30% ความสม่ำเสมอควรมีขนาดปานกลางไม่จำเป็นต้องมีส่วนประกอบหนาเกินไปหรือเป็นของเหลว
3. นม หากเป็นไปได้ให้ซื้อส่วนประกอบที่ทำจากนม (ฟาร์ม) ที่มีคุณภาพสูงนมดิบจะถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร suluguni ยกเลิกส่วนประกอบสกิมพาสเจอร์ไรส์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มิฉะนั้นรสชาติและคุณภาพของ Suluguni จะประสบ ในบางกรณีชีสอาจไม่ขดตัวเลยความพยายามทั้งหมดจะไปที่ "ไม่"
4. วัสดุที่มีประโยชน์ ในกระบวนการของการปรุงอาหารนมจะแบ่งออกเป็นชีสกระท่อมและเวย์ คุณต้องเตรียมผ้าใยหรือผ้าฝ้ายซึ่งคุณสามารถบีบและบีบอัดผลิตภัณฑ์ได้ นอกจากนี้คุณยังต้องมีเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถปฏิบัติตามเทคโนโลยีได้อย่างเต็มที่ วัสดุที่มีอยู่อื่น ๆ (จานช้อนส้อม ฯลฯ ) คุณจะพบได้ในห้องครัวของคุณขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร

Suluguni ขึ้นอยู่กับครีมเปรี้ยว

• ครีม (ปริมาณไขมัน 30%) - 235 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• นม - 2.2 ลิตร
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 40 gr

1. ไม่จำเป็นต้องปกป้องนมและเอาครีมออกจากมัน เทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะที่มีก้นหนาวางลงบนเตานำไปฟองอากาศเป็นครั้งแรกโดยเฉลี่ย ลดความร้อนเพิ่มเกลือและเริ่มสุกอย่างเข้มข้นเพื่อให้เม็ดกระจายตัว
2. เทครีมลงในภาชนะลึกแยกต่างหากแบ่งไข่ลงในนั้นและผสมกับส้อม / ปัด คุณสามารถใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสิ่งที่สำคัญ - นำองค์ประกอบไปสู่ความเป็นเนื้อเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศในมวล
3. ขณะที่นมกำลังเดือดอยู่เหนือกองไฟให้เทส่วนผสมวิปครีมและครีมลงไป ล้างแห้งและสับผักชีฝรั่ง, ยังส่งไปยังกระทะ เทเครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น) รอจนกระทั่งนมเริ่มแข็งตัว คุณจะเห็นเกล็ดขนาดใหญ่บนพื้นผิว
4. หลังจากแยกส่วนประกอบลงในเวย์และชีสกระท่อมแล้วให้เทแป้งลงบนเตาอีก 5-7 นาทีแล้วปิดเตา เตรียมตะแกรงเย็บปักถักร้อยหรือห้องครัว, ปิดช่องด้วยผ้าผ้ากอซพับ 4 ชั้น โอนมวลชีสไปยังภาชนะบรรจุ
5. ปล่อยให้อยู่ในสภาพนี้เป็นเวลาสี่เดือนแล้วผูกมุมผ้ากันเปื้อนไว้เป็นถุง บีบส่วนผสมด้วยมือของคุณวางเต้าหู้ภายใต้การกด เมื่อต้องการสร้างแอกให้ถูกต้องให้ส่งส่วนประกอบลงในกระทะให้ครอบคลุมด้วยจานและวางขวดขนาด 5 ลิตรด้านบน
6. ส่วนที่เหลือของเซรั่มจะถูกปล่อยออกมาใน 3-5 ชั่วโมงคุณจำเป็นต้องระบายของเหลวที่เกิดขึ้นเป็นระยะ ๆ หลังจากเวลาที่ระบุแล้วให้คลายซินกูรูเสร็จแล้วย้ายลงในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกแน่น เก็บในตู้เย็น

ครีมชีส suluguni

• นม - 2.8 ลิตร
• เปปซิน - 1 หยิก
• เกลือ - 70 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.9 ลิตร

1. ละลายเปปซินใน 25 มล. น้ำดื่มเย็นคลุกจนเม็ดละลาย เทนมลงในกระทะเคลือบและอุ่นให้ได้ 45 องศา
2. เมื่อผลิตภัณฑ์นมถึงระดับที่ต้องการแล้วให้ปิดเตาและเพิ่ม pepsin ที่ละลาย ผัดเบา ๆ เบา ๆ คลุมและทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
3. หลังจากเวลาที่กำหนดให้เปิดฝาประเมินผล ถ้าผิวของนม "springy" ตัดองค์ประกอบลงในชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ whey ใบไม้อย่างรวดเร็ว รอสักครู่หนึ่งชั่วโมงอีกครั้งจากนั้นให้ผสมผลิตภัณฑ์ด้วยไม้พายไม้
4. ห่อตะแกรงหรือเครื่องกรองด้วยผ้ากอซที่พับเก็บได้ 3 ชั้น ผูกผ้าไว้ในกระเป๋าให้บีบมือของคุณด้วยของเหลวส่วนเกิน ระงับผลิตภัณฑ์บนจานลึกหรืออ่างล้างจานทิ้งไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนกว่าเวย์จะถูกระบายทิ้งให้หมด
5. เตรียมน้ำเกลือโดยการผสมเกลือและน้ำดื่ม นำส่วนผสมมาละลายให้เสร็จสมบูรณ์แล้วนำชีสออกจากผ้าและแช่ในน้ำเกลือ แช่ผลิตภัณฑ์ประมาณ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิตามธรรมชาติ
6. เมื่อเวลาหมดอายุให้เอาชีสหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำเดือดลงในกระทะแช่ก้อนของชีสในนั้นเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แต่ไม่เพิ่มขึ้นเหนือมัน
7. คุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำจะเริ่มละลายเนยแข็ง ผัดส่วนผสมด้วยไม้กางเขนจนแป้งกลายเป็นพลาสติก หลังจากนั้นเริ่มยืดชีสเพื่อให้เป็นชั้น
8. วางตะแกรงที่มีผ้าโปร่งแล้วเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในผ้าและผูกผ้าไว้ ระงับเนยแข็งเหนือขดลวดเพื่อให้เวย์เป็นแก้ว (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) เติมน้ำเกลือและเกลืออีกจำนวนหนึ่งให้สัดส่วนสูงกว่า นำเนยแข็งที่ละลายไปกับของเหลวรอ 6 ชั่วโมง

Suluguni จากนมแพะ

• เปปซิน - ปลายปลายมีด
• นมวัว - 270 มล.
• นมแพะ - 4.7 ลิตร
• โยเกิร์ต - 250 มล.
• เกลือ - 15 gr

1. ละลายเปปซินกับนมวัวทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากที่เวลาสายพันธุ์ที่ทำให้เกิดการเริ่มต้นผ่าน 2 ชั้นของผ้ากอซอบอุ่นขึ้นบนเตาที่ 35 องศา
2. ในภาชนะอื่นให้นำนมแพะไป 40 องศาจากนั้นเทนมเปรี้ยวและนมเปรี้ยวที่มีส่วนผสมของเปปซินไป ปล่อยให้หม้อที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. หลังจากนั้นนมจะเริ่มม้วนขึ้นวางบนเตา ใส่เกลือรอผลึกละลาย ความร้อนสูงถึง 40 องศา
4. วางสายไฟให้มิดเดิ้ลด้วยผ้าโปร่งแล้วถ่ายโอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปผูกไว้ในถุง ปล่อยให้เป็นท่อระบายน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยการวางจานและกดที่ด้านบนของชีส

น้ำมะนาวตาม suluguni

• นม - 2 ลิตร
• น้ำมะนาว - 55 มล.
• เกลือดี - 75 กรัม

1. อุ่นนมบนเตาให้มีอุณหภูมิ 40 องศาเคี่ยวตลอดเวลาเพื่อให้องค์ประกอบไม่ติดกับผนังของจาน
2. หลังจากที่ฟองอากาศตัวแรกปรากฏขึ้นเทน้ำมะนาวใส่เกลือ (15 กรัม) และรอให้เม็ดเม็ดเล็กละลาย ขั้นตอนดังกล่าวจะช่วยให้นมได้อย่างรวดเร็วแบ่งออกเป็นชีสกระท่อมและหางนม
3. หลังจากที่คุณเห็นว่ากระท่อมชีสเกล็ดเริ่มปรากฏบนพื้นผิวให้เคี่ยวส่วนผสมอีก 5 นาทีแล้วปิดเตา เตรียมกระชอนหรือห้องครัวตะแกรงปกคลุมด้วยสามชั้นของผ้ากอซ
4. ใช้พายกวาดฝ้ายใส่ชีสกระท่อมในภาชนะที่ผูกผ้าไว้ในถุงที่แน่นและทิ้งไว้เพื่อระบายน้ำ (ประมาณ 2 ชั่วโมง) ถ้าเป็นไปได้ให้แขวน suluguni เพื่อทำให้กระบวนการของ serum ทำงานได้เร็วขึ้น
5. หลังจากที่คุณเห็นว่าของเหลวไม่ได้ถูกแยกออกจากนมเปรี้ยวแล้วให้ดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ ละลาย 60 กรัมที่เหลือ เกลือในสองลิตรของน้ำต้มผสม
6. เมื่อแกรนูลส์ละลายให้ถอดชีสออกจากผ้ากอซ ใส่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 6 ชั่วโมงแล้วดำเนินการต่อไปชิม เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 15 วัน

เป็นเรื่องง่ายที่จะทำชีส Suluguni ที่บ้านถ้าคุณยึดติดกับเทคโนโลยีข้างต้น พิจารณาสูตรจากนมแพะหรือวัวทำให้ยีสต์จากเปปซินน้ำมะนาว

วิดีโอ: วิธีทำ suluguni ที่บ้าน