วิธีการทำชีส mascarpone ที่บ้าน

Mascarpone ถือได้ว่าเป็นชีสอ่อนที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่ง ผลิตภัณฑ์มาให้เราจากอิตาลีก็ยึดมั่นมั่นในหัวใจของผู้ใหญ่และเด็ก บนพื้นฐานของ mascarpone พวกเขาเตรียมหลักสูตรที่สองอาหารว่างสลัดและขนมหวาน ชีสทำอาหารไม่จำเป็นต้องใช้เงินและใช้เวลานานดังนั้นแม่บ้านจำนวนมากจึงต้องการที่จะทำความเข้าใจกับช่องทำอาหารด้วยตัวเอง Mascarpone ที่บ้านเตรียมโดยไม่ทำให้สุก มีสูตรพื้นฐานที่เราจะพูดถึงในวันนี้

ความลับของการปรุงอาหาร mascarpone

1. องค์ประกอบของชีสอ่อนรวมถึงน้ำมะนาวจะทำหน้าที่เป็นตัวช่วยข้นสำหรับครีมครีมเปรี้ยวและส่วนผสมนมอื่น ๆ แม่บ้านบางคนชอบที่จะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยน้ำส้ม พวกเขาอ้างว่าการเคลื่อนไหวดังกล่าวช่วยให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีสีครีม
2. ความสำคัญเป็นอย่างยิ่งคือปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์นมซึ่งจะมีการผลิตมาสคาร์โปน ตามกฎแล้วครีมใช้ในการผลิต ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีเศษส่วนของไขมันอย่างน้อย 28% ตัวเลือกที่ดีที่สุดถือว่าเป็นครีม 33% ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าซื้อส่วนประกอบดังกล่าวข้างต้น 40%
3. ดูแลเครื่องวัดอุณหภูมิล่วงหน้าเนื่องจากคุณจำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการทำอาหาร หากไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิให้ควบคุมกระบวนการด้วยนิ้วก้อยของคุณ ดื่มด่ำในองค์ประกอบถ้านิ้วทนทุกข์ทรมาน - อุณหภูมิเป็นที่ยอมรับ ร้อนเกินไปองค์ประกอบจะต้องเย็น
4. หลังจากปรุงเสร็จแล้วจำเป็นต้องประเมินความสม่ำเสมอของชีส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แช่ช้อนชาหรือช้อนโต๊ะในส่วนประกอบที่เป็นผลลัพธ์จากนั้นค่อยๆนำเอาช้อนส้อมออกจากก้อน หากขั้นตอนดำเนินการอย่างถูกต้องวงกลมชีสครีมจะยังคงอยู่บนผิว
5. ถ้าคุณกำหนดเป้าหมาย - เพื่อให้ได้มาสคาร์โปนหนาแน่นและหนาหลังจากปรุงอาหารแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อ "นอนลง" ในกรณีที่คนต้องการจะกินชีสอ่อนที่ออกให้เริ่มกินทันทีหลังจากแช่ (ระยะเวลาที่ระบุไว้ในคำแนะนำ)
6. ในกระบวนการให้ความร้อนครีมหรือครีมเปรี้ยวเปิดเผยเตาไฟฟ้าขนาดเล็ก มิฉะนั้นกระทะจะเผาไหม้จากด้านล่างและเสียกระบวนการทั้งหมด ชีสจะเริ่มมีกลิ่นเหมือนการเผาไหม้ในสภาพนี้จะไม่แนะนำให้ใช้

ครีมเปรี้ยว Mascarpone

• น้ำมะนาว - 35 มล.
• ครีม (ปริมาณไขมัน 20% ขึ้นไป) - 775 มล.
• นมไขมันต่ำ (จาก 3.2%) - 190 มล.

1. ชีสที่ขึ้นอยู่กับครีมเปรี้ยวกลายเป็นโปร่งและเบาข้อเสียของมันก็คือแคลอรี่มากเกินไป กระบวนการทำอาหารไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษคุณจะต้องใช้เวลาว่างประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. เทครีมและนมให้ได้อุณหภูมิห้องหลังจากดึงส่วนผสมออกจากตู้เย็น หลังจากที่ผลิตภัณฑ์มีอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้วให้ผสมเข้าด้วยกัน
3. เทส่วนผสมนมลงในกระทะเคลือบให้ตั้งเตาให้มีขนาดเล็ก วนผสมด้วยไม้พายไม้อย่างต่อเนื่องเพื่อให้มวลไม่ไหม้ ในระหว่างกระบวนการแช่ให้ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิ
4. อุณหภูมิของสูตรต้องไม่เกิน 75 องศาเซลเซียส ต่อไปผัดเทลงในองค์ประกอบของมวลนมของน้ำมะนาวคุณจะสังเกตได้ว่าส่วนผสมเริ่มขดตัวอย่าปล่อยให้เดือด
5. ปิดฝาทำความร้อนปิดฝาครอบด้วยฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าอุณหภูมิจะลดลง ขณะนี้พับผ้ากอซลงใน 6 ชั้นแช่ผ้าในน้ำที่กรอง เตรียมกระชอนให้พอเทลงในผ้าปูที่นอนเปียกหลังจากกด
6. ย้ายมวลนมที่เจือจางลงในตัวกรองรอประมาณ 1 ชั่วโมงจนกว่าเวย์จะถูกระบายทิ้งให้หมด ถ้าของเหลวไม่ระบายออกอย่างสมบูรณ์ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้อีก 2 ชั่วโมงในกรณีใดอย่ากดมือด้วยมือในขั้นตอนนี้
7. หลังจากล้างซีรั่มแล้วค่อยๆบีบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยฝ่ามือของคุณ ปรับความหนาแน่นโดยการกด ย้ายชีส mascarpone ลงในภาชนะพลาสติกเก็บที่ชั้นกลางของตู้เย็นไว้ไม่เกิน 2 วัน กินกับผักและสมุนไพร

ครีม Mascarpone (15-20%)

• ครีมพาสเจอร์ไรส์ (ไขมัน 15-20%) - 385 gr
• น้ำมะนาว - 15 มล.

1. ที่ทางออกคุณจะได้รับประมาณ 180 กรัม Mascarpone ทุกอย่างขึ้นอยู่กับลักษณะของครีม (ความสม่ำเสมอไขมันผู้ผลิต ฯลฯ )
2. เตรียมจานที่เคลือบด้วยเคลือบฟันเทลงในครีมอุณหภูมิห้องตลอดเวลาให้คนตาบอดที่อุณหภูมิต่ำสุดโดยค่อยๆนำไปเผาที่อุณหภูมิ 80 องศา
3. หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้แนะนำโดยสภาวะของส่วนผสม เธอจะเริ่มโฟม แต่ไม่เดือด เครื่องหมายนี้จะบอกคุณว่าครีมได้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้เอากระทะออกจากเตา
4. เทน้ำมะนาวทันทีผัดจนเรียบใส่ลงในเตาอีกครั้ง ด้วยความจุขนาดเล็กให้ชั่งน้ำหนักเป็นก้อนจนครีมหมัก ตอนแรกพวกเขาจะคล้ายกับ kefir แล้วพวกเขาก็จะขดตัวมากขึ้น ตามกฎแล้วใช้เวลาในการจับตัวเป็นเวลา 7-15 นาที
5. นำส่วนประกอบออกจากเตาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่สิบเศษ ครีมจะไม่ถูกแบ่งออกเป็นเวย์และชีสกระท่อมพวกเขาจะหนาขึ้นเท่านั้นและกลายเป็นหนาแน่น
6. เลือกกระทะเปล่าและวางกระชอนในโพรง ม้วนผ้ากอซลงใน 6 ชั้นแช่ในน้ำสะอาดและบีบ เติมมันด้วยไฟกระชากเทมวลครีมลงไป ทิ้งเนยแข็งทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
7. หลังจากรอบระยะเวลาที่กำหนดให้ม้วนผ้ากอซลงในถุงผูกปลายกันแขวนเหนืออ่างล้างหน้า เซรั่มจะระบายน้ำประมาณ 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณจะต้องบีบชีสด้วยมือเล็กน้อยและขยับเข้าไปในภาชนะพลาสติก
8. วางน้ำหนักไว้ที่ด้านบนของ mascarpone (ประมาณ 350 กรัม) ส่งลงในตู้เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง จากนั้นทำต่อไปชิมชิมกินเนยแข็งเป็นเวลา 3 วัน

mascarpone ครีมไขมัน (30-33%)

• น้ำมะนาว - 80 มล.
• ครีมที่มีไขมันสูงตั้งแต่ 30% - 950 มล.

1. เทครีมในกระทะเคลือบใส่เตาแล้วนำไปเผาที่อุณหภูมิ 85 องศา ใส่น้ำมะนาวลงไปหากต้องการให้แทนที่ด้วยกรดซิตริกที่เจือจางในน้ำตามคำแนะนำ
2. ปรุงอาหารผสมมะนาวในความร้อนต่ำประมาณ 15 นาทีกวนเพื่อให้มวลไม่ไหม้ รวบรวมองค์ประกอบจากผนังของกระทะและส่งกลับ
3. วางสายไฟด้วยผ้าลินินชุบน้ำหรือผ้ากอซที่พับเก็บได้ 7 ชั้น เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในตะแกรงทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนดให้บีบนมที่เหลือด้วยมือให้ย้าย mascarpone ลงในภาชนะบรรจุอาหาร ใช้ทันทีหลังจากปรุงอาหารเก็บในที่เย็นไม่เกิน 2 วัน

น้ำส้มสายชู Mascarpone

• ครีม (ไขมัน 25-33%) - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์ (สีขาว) - 15 มล.

1. ทาครีมให้เย็นลงอุณหภูมิห้องไม่ควรเย็นก่อนปรุงอาหาร เทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำส้มสายชูในไวน์ทันทีและเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำจนฟองแรกปรากฏขึ้น
2. องค์ประกอบ Tomit ประมาณ 5 นาทีอย่าลืมที่จะกวนเพื่อให้มวลอุ่นอย่างเท่าเทียมกัน หลังจากนั้นประมาณ 3 นาทีก็จะเริ่มแยกออกเป็นชีสกระท่อมและหางนมแล้วนำขึ้นจากเตาเล็กน้อยขึ้น
3. เมื่อมวลเย็นลงให้ย้ายเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในตอนท้ายของเทอมให้เตรียมกะเทาะ ปกคลุมด้วยผ้าพันแผลที่พับเก็บได้ 6 ชั้น เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงไปทิ้งซีรั่มเพื่อระบายน้ำ
4. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงห่อผ้ากอซไว้ในถุงแล้ววางความกดขี่ไว้ด้านบนของก้อน รออีก 6 ชั่วโมงแล้วค่อยคลายลงและเดินต่อไปยังชิม ถ้าคุณไม่กินทุกอย่างพร้อมกันใส่ของที่เหลือในตู้เย็น อายุการเก็บรักษา - 2 วัน

Mascarpone จากนมผง

• น้ำมะนาว - 35 มล.
• ครีม (ปริมาณไขมัน 28%) - 550 มล.
• นมแห้ง - 40 กรัม

1. ในกรณีส่วนใหญ่ชีสที่ทำจากนมผงจะใช้ในขนมเค้กแพนเค้กเค้กไอศกรีมและอาหารหวานอื่น ๆ ไม่เหมาะสำหรับอาหารว่างและสลัด
2. ในการเริ่มทำอาหารให้นำครีมออกจากตู้เย็น 3 ชั่วโมงก่อนที่ mascarpone จะเริ่มขึ้น เขย่าภาชนะใส่ส่วนผสมลงในหม้อหนาและวางลงบนเตา
3. ทำให้องค์ประกอบร้อนช้าลงอย่าย้ายออกจากเตาอย่างอื่น ตลอดระยะเวลาการอบร้อนประมาณ 10-12 นาที ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมจะอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิ 80 องศา
4. เมื่อฟองอากาศขนาดเล็กตัวแรกปรากฏขึ้นให้เริ่มต้นเทลงในกระทุ้งเบา ๆ หนึ่งช้อนชา หลีกเลี่ยงการตกตะกอนของผลิตภัณฑ์จำนวนมากทันทีนวดด้วยส้อมบนขอบของกระทะ
5. เมื่อนมพองให้ปิดเตาร้อนเทน้ำมะนาวทิ้งไว้ให้เย็นสนิท พับผ้าโปร่ง 4 ชั้นปกคลุมด้วยตะแกรงหรือตะแกรง เทลงในตัวกรองน้ำนมปาล์ม
6. ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มอาหารแช่เย็น 9 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้เอาเนยแข็งออกจากผ้ากอซใส่ลงในภาชนะปิดสนิท อายุการเก็บรักษา - 3 วัน

เป็นเรื่องง่ายที่จะทำเนยแข็งมาสคาร์โปเนตที่บ้านพิจารณาเทคโนโลยีด้วยการใช้ครีมไขมันต่างๆครีมเปรี้ยวนมผง ใช้เครื่องกรองแบบกระชอนกรอง / ครัวและผ้าก๊วย เก็บส่วนประกอบในตู้เย็นไว้ไม่เกินวันหมดอายุหากเป็นไปได้ให้ใช้ทันทีหลังจากเตรียมอาหาร แทนที่น้ำมะนาวด้วยกรด (เจือจางในน้ำเก็บสัดส่วน 1: 8) หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

วิดีโอ: ทำอย่างไรให้ชีส mascarpone