วิธีการทำเบียร์โฮมเมดที่บ้าน

หลายคนเชื่อว่าเพื่อให้เบียร์ที่มีคุณภาพสูงที่บ้านมีความจำเป็นต้องซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็ก แต่คำพูดนี้ไม่ถูกต้อง โดยทั่วไปแล้วอุปกรณ์ราคาแพงถูกเรียกเก็บเงินจากผู้ผลิตโดยตรงจากผู้ผลิตนี่คือแผนการตลาดไม่มีอะไรมาก พร้อมกับอุปกรณ์ผู้จัดการฝ่ายขายยินดีที่จะ "สูดจมูก" ของคุณพร้อมทำสมาธิในการเจือจางและการหมัก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้พิจารณาถึงประเด็นสำคัญและสูตรคลาสสิกสำหรับการทำเบียร์

เบียร์ Homebrew

ในการทำเบียร์ที่บ้านคุณต้องทำความคุ้นเคยกับส่วนผสมหลักที่คุณต้องการ ส่วนประกอบแต่ละชิ้นมีลักษณะเฉพาะของตนเองและต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ

ข้าวมอลต์
ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ดีไม่จมในน้ำมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมีรสหวานและมีวิปปิ้งครีม เมื่อตัดด้านในของมอลต์ที่มีคุณภาพสูงเป็นสีขาวไม่ใช่สีน้ำตาลหรือสีแดง

เพื่อให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์เป็นส่วนประกอบหลักของเบียร์ต้องแช่ก่อนและเติบโตที่อุณหภูมิ 14 ถึง 27 องศาจากนั้นนำออกและอบแห้ง

จุดสุดท้ายเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดสีของเครื่องดื่มฟองในอนาคตขึ้นอยู่กับการอบแห้งมอลต์ที่เหมาะสม ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับเบียร์จากเฉดสีเข้มแห้งมอลต์ในเตาอบทอดเล็กน้อย ถ้าเป้าหมายคือการทำเบียร์สีอ่อนให้แห้งมอลต์ในลักษณะธรรมชาติ

หลังจากการอบแห้งจะต้องมีการบดผลิตภัณฑ์อย่างสะดวกก่อนการขึ้นรูปของเมล็ด (ไม่ใช่ฝุ่น) การดำเนินการทั้งหมดเหล่านี้จะนำคุณตั้งแต่ 4 ถึง 6 วัน

น้ำ
สำหรับการจัดทำเบียร์จะใช้เฉพาะน้ำบริสุทธิ์จากบ่อน้ำบาดาล ประโยชน์หลักของน้ำที่ซื้อมาถือว่าได้รับการประมวลผลอย่างรอบคอบและผ่านการควบคุมแบคทีเรีย หากคุณไม่สามารถซื้อได้ให้กรองกากของเหลวก่อนแล้วทิ้งไว้ 2 วันน้ำไม่ควรมีรสชาติแปลก ๆ มีกลิ่นหอมและมีสีสันมากยิ่งขึ้น

กระโดด
จากทางเลือกที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับความหนาแน่นและรสชาติของอนาคตของเบียร์ ชอบกรวยของเฉดสีเหลืองสีเขียวหรือสีแดงซึ่งมีฝุ่นสีเหลืองสีเบจภายใต้เกล็ด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ากระแทกไม่ควรสกปรกเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาล

ยีสต์
ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ สำหรับการเตรียมโฟมเบียร์ใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สด ถ้าคุณไม่สามารถรับเบียร์ได้ให้ซื้อตามปกติ

น้ำตาล
ผลิตภัณฑ์นี้ทำหน้าที่ในการอิ่มตัวของเบียร์ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำตาลทรายแดง (อ้อย) เป็นที่ต้องการ สำหรับการคำนวณปริมาณที่ถูกต้องคุณต้องได้รับคำแนะนำตามสัดส่วน: 9 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร ทรายทราย

เทคโนโลยีการต้มเบียร์เบียร์ที่บ้าน

เรานำเสนอสูตรคลาสสิกโดยขอบคุณเขาคุณจะได้รับเบียร์ทั้งสองที่มืดและสว่างที่ทางออก ดังกล่าวข้างต้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับเทคนิคการอบแห้งมอลต์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• hop กรวย - 50 gr
• น้ำใส - 27 ลิตร
• มอลต์ข้าวบาร์เลย์ - 3.5 กิโลกรัม
• ยีสต์ผู้ผลิตเบียร์สด - 30 gr
• น้ำตาล - 210 กรัม

เครื่องมือที่จำเป็น:

1. ขวดพลาสติกสีเข้มสำหรับบรรจุขวดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
2. ผ้าพันแผล 7-8 เมตร กระทะเคลือบสำหรับ 27-30 ลิตรสำหรับสาโทเดือด
3. ความจุสำหรับการหมักขององค์ประกอบที่มีฝาปิดแน่นกระชับ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับตราประทับน้ำ)
4. เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ สายยางหรือซิลิโคนที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 1-1.5 ซม. สำหรับบรรจุขวดเครื่องดื่ม
5. น้ำเย็นที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและก้อนน้ำแข็งเป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์สาโท
6. กำลังการผลิตสีขาวและไอโอดีนเพื่อตรวจสอบการปรากฏตัวของแป้ง Hydrometer เช่นเดียวกับไม้พายไม้ที่มีด้ามยาวสำหรับผสมองค์ประกอบ

หมายเลขขั้นที่ 1 เครื่องมือฆ่าเชื้อ
จุดสำคัญในการทำเบียร์ที่บ้านคือความปลอดเชื้อที่สมบูรณ์ มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับเบียร์ แต่ชง ล้างเครื่องทำความร้อนล่วงหน้าตักไว้ในน้ำร้อนเช็ดให้แห้งและแห้งเพื่อระเหย เทอร์โมมิเตอร์ไม่ควรต้มด้วยน้ำเดือดให้เช็ดด้วยฟองน้ำเปียก

หมายเลขขั้นที่ 2 ทำอาหาร Wort
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วให้เตรียมสาโทสำหรับการทำงานต่อไป (แช่เพิ่มขึ้นการอบแห้งการเจียร)เทน้ำสะอาด 24 ลิตรลงในกระทะ (ทิ้งไว้ 3 ลิตร) นำส่วนผสมมาต้มให้เข้ากันอุณหภูมิ 80 องศา

เพื่อไม่ให้เกิดการเกาะตัวของสาโทให้ทำถุงผ้าปูที่นอนขนาด 1 * 1 เมตร (พับ 3 ชั้น) หลังจากนั้นให้ย้ายมอลต์ไปในถุงและแช่ในหม้อต้มน้ำ ครอบคลุมภาชนะที่มีฝาปิดลดความร้อนปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงอย่างต่อเนื่องตรวจสอบอุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 62 และ 73 องศา

เป็นสิ่งสำคัญ!
ถ้าคุณต้องการดื่มหนัก ๆ ให้ติดที่โหมด 62 องศา แต่ถ้าเป้าหมายของคุณคือการทำให้เบียร์มีกลิ่นรสเข้มข้นให้รักษาอุณหภูมิที่ 71-72 องศา ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเดือดสาโทที่มีตัวบ่งชี้ที่ 65-66 องศา ในกรณีนี้เบียร์จะได้รับ 4% ของป้อมที่มีรสค่อนข้างร่ำรวยและปานกลาง

จำนวนขั้นที่ 3 Starch Check
หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงจำเป็นต้องตรวจสอบสาโทสำหรับการปรากฏตัวของแป้งหรือมากกว่านั้นในกรณีที่ไม่มี สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ให้ใช้จานรองสีขาวตักน้ำ 20 มล. Wort แล้วเทลงในภาชนะ

หลังจากนั้นเติมสารละลายไอโอดีน 2 หยดและประเมินผล หากสีขององค์ประกอบเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินให้เพิ่มเวลาการปรุงอาหารลงอีกประมาณสี่ชั่วโมงถ้าสียังคงเหมือนเดิมไม่มีแป้งดังนั้นให้ดำเนินการต่อในขั้นต่อไป

เพิ่มความร้อนและนำอุณหภูมิของสาโทไป 80 องศา ต้มส่วนผสมในโหมดนี้ประมาณ 5 นาทีแล้วนำถุงที่มีส่วนประกอบออก

เทน้ำที่ผ่านการกรองแล้ว 3 ลิตรลงในกระทะที่แยกต่างหากและนำไปต้มที่อุณหภูมิ 80 องศา ถัดไปล้างถุงมอลต์ในน้ำนี้และเทของเหลวลงในกระทะแรก

จำนวนขั้นที่ 4 การผสมกับสาหร่าย
นำสาโทไปต้มให้ละเอียดยิ่งขึ้นก่อนที่ฟองอากาศจะปรากฏขึ้น จากนั้นเพิ่มตรง 17 กรัม hop กรวยต้มองค์ประกอบสำหรับครึ่งชั่วโมงแล้วเพิ่มอีก 15 กรัม กระโดด ต้มต่อไปเป็นเวลา 45 นาทีแล้วเพิ่มกระแทกที่เหลือ ต้มส่วนผสมบนความร้อนปานกลางประมาณ 20 นาทีความซับซ้อนทั้งหมดควรใช้เวลาอย่างน้อย 95 นาที

จำนวนขั้นที่ 5 องค์ประกอบของความเย็น
ในขั้นตอนนี้มีความเสี่ยงของเนื้องอกที่ฆ่าเชื้อโรคในองค์ประกอบของเครื่องดื่มจึงทำตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดไม่ลังเล

ใส่หม้ออย่างละเอียดแล้วย้ายไปที่ห้องน้ำใส่ในน้ำเย็นและเย็นจนได้อุณหภูมิ 25 องศาขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 20-25 นาทีอย่างต่อเนื่องตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิ

เมื่อคุณไปถึงโหมดที่ต้องการแล้วให้เตรียมถังที่สองซึ่งมีไว้สำหรับการหมัก พับผ้าโปร่งลงใน 5 ชั้นแล้วเทนมสาหร่ายเป็นครั้งแรก เพื่อให้องค์ประกอบอิ่มตัวไปกับออกซิเจนจำเป็นต้องทำซ้ำการถ่ายเท 3 ครั้งจากถังแรกถึงที่สองและด้านหลัง

หมายเลขขั้นที่ 6 กระบวนการหมัก
ก่อนผสมยีสต์กับสาโทให้เจือจางด้วยน้ำอุ่นต้มและทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมงเพื่อเปิดใช้งาน (ระยะเวลาการสัมผัสที่แน่นอนจะระบุไว้ในคำแนะนำ) ในตอนท้ายของเวลาเทพวกเขาลงในสาโทและผสมให้เข้ากันดีกับไม้พายไม้

เพื่อให้สามารถสังเกตอุณหภูมิได้อย่างถูกต้องซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการจัดทำเบียร์โฮมเมดจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับชนิดของยีสต์ล่วงหน้า

ถ้าฉลากระบุว่ายีสต์อยู่บนหมักพวกเขาจะถูกเพิ่มลงในสาโทที่มีอุณหภูมิ 19 ถึง 23 องศา

สำหรับยีสต์ของการหมักที่ต่ำกว่าพวกเขาจะต้องเพิ่มในสาโทที่อุณหภูมิ 7-15 องศา

หลังจากผสมสาโทกับยีสต์แล้วปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิดแล้วนำไปเก็บในที่มืดปล่อยให้เป็นเวลา 1.5 สัปดาห์ในขณะที่จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่ยีสต์อยู่ตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 10 วันยีสต์จะเปลี่ยนจากการใช้งานไปเป็นระยะแฝงโดยที่เวลาเบียร์จะกลายเป็นแสง

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเครื่องดื่มให้ใช้เครื่องวัดควอเทอร์มิเตอร์ ลบตัวบ่งชี้ออกเป็น 2 ขั้นตอนซึ่งในส่วนที่สองจะดำเนินการหลังจาก 12 ชม. หากความแตกต่างในตัวอย่างไม่สำคัญ (ร้อย) โปรดอย่าลังเลที่จะดำเนินการต่อไป ในกรณีที่ตัวบ่งชี้แตกต่างกันมากให้ยืดกระบวนการหมักอีก 2 วัน

จำนวนขั้นที่ 7 การรั่วไหลและคาร์บอนไดออกไซด์
ขั้นตอนนี้จะถือว่าความอิ่มตัวของเครื่องดื่มกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นี้ต้องทำเพื่อการปรากฏตัวของโฟมและความรู้สึกรสชาติที่สอดคล้องกัน

ฆ่าเชื้อขวดที่จะบรรจุขวดแห้งและเพิ่มน้ำตาลทรายในอัตรา 9 gr เกี่ยวกับองค์ประกอบ 1 ลิตร เนื่องจากน้ำตาลจะทำให้การหมักที่ง่ายขึ้นจะทำให้เบียร์อิ่มตัวไปกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

วางท่อไว้ในกระทะเพื่อไม่ให้สัมผัสกับด้านล่างผนังและพื้นผิวของเครื่องดื่ม วางโทรศัพท์ไว้ตรงกลางวางปลายอีกข้างหนึ่งของท่อไว้ในขวดและใส่กลับด้านหลังของคอ 2 ซม.

เมื่อสิ้นสุดการบรรจุให้ปิดฝาและวางในที่มืดเป็นเวลา 3 สัปดาห์ เป็นสิ่งสำคัญที่ห้อง / ตู้เก็บไว้อย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 21-23 องศา ในเวลาเดียวกันสองสัปดาห์สุดท้ายที่คุณต้องเขย่าเครื่องดื่มทุกวัน เมื่อการอัดแท่งคาร์บอนไดออกไซด์สิ้นสุดลงให้ย้ายขวดไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

กระบวนการนี้เสร็จสิ้นแล้ว แต่คุณสามารถปรับปรุงรสชาติได้ถ้าคุณทิ้งเบียร์ไว้ 3 สัปดาห์ในที่เย็น ในท้ายที่สุดแล้วความพยายามของคุณจะมีปริมาณ 23 ลิตรที่มีคุณภาพสูงและเบียร์ที่แท้จริงมีความแรง 4-4.5%

เก็บผลิตภัณฑ์ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นนานเกิน 8 เดือน ทันทีที่คุณเปิดขวดอายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 2 วัน หากขวดมีความโปร่งใสก็จะคุ้มค่าการห่อไว้ในถุงมืด

สูตรสำหรับเบียร์โฮมเมดที่ไม่มีมอลต์

เพื่อเตรียมคุณจะต้อง: น้ำกรองบริสุทธิ์ - 11 ลิตรกากน้ำตาล - 0.55 ลิตรยีสต์ผู้ผลิตเบียร์สด - 150 มล., hops - 50 มล.

1. เทน้ำ 11 ลิตรลงในถาดเคลือบฟันต้มประมาณ 10 นาทีแล้วเทลงในลำธาร ลดความร้อนและเคี่ยวจนกลิ่นหอมของกากน้ำตาลจะหายไป
2. เย็บถุงผ้าอ้อมเล็ก ๆ ใส่ดอกกุหลาบที่นั่นแล้วค่อยส่งไปในน้ำเคี่ยวไฟปานกลางเป็นเวลาสี่เดือน ปิดเตาให้นำกรวยกระโดดออกไปรอจนกระทั่งส่วนผสมเย็นลง
3. บีบยีสต์ในขณะที่กวน
4. บรรจุขวด แต่ไม่อุดตัน รอสักครู่จนกว่าโฟมจะปรากฏขึ้นที่บริเวณคอ
5. จากนั้นให้ถอดโฟมปิดฝาขวดแล้วส่งเบียร์ในตู้เย็นเป็นเวลา 7-10 วัน

เบียร์ Juniper

เพื่อเตรียมคุณจะต้อง: ยีสต์ของผู้ผลิตย่างสด - 100 กรัม, ผลเบอร์รี่สน - 800 กรัมน้ำบริสุทธิ์ - 8 ลิตรน้ำผึ้งเหลว - 180 กรัม

1. เทน้ำลงในหม้อเคลือบให้ครอบคลุมฝาและต้มประมาณ 15 นาที เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาให้เพิ่มต้นสนชนิดหนึ่งปรุงอาหารอีก 45 นาทีเหนือความร้อนปานกลาง
2. หลายครั้งที่ความเครียดองค์ประกอบผ่าน 4 ชั้นของผ้ากอซ, เย็นผสมกับอุณหภูมิห้อง
3. เทลงในน้ำผึ้งเหลวผสมให้เข้ากันดีกับช้อนไม้ใส่ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ปั่นและปิดฝา ใส่เครื่องดื่มในตู้มืดเพื่อหมัก
4. หลังจากเพิ่มยีสต์แล้วเทส่วนผสมลงในขวดและปิดฝาทันที ยืนยันในสถานที่ที่มืดเย็นประมาณ 7-10 วัน

การทำเบียร์โฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากหากคุณดูแลความพร้อมใช้งานของส่วนประกอบและเครื่องมือที่จำเป็น อย่าเพิกเฉยต่อขั้นเตรียมการซึ่งจะกำหนดทิศทางในการต้มต่อไป ควรฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุอย่างระมัดระวังและตรวจดูให้แน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามกฎระเบียบอุณหภูมิ อบแห้งมอลต์ตามธรรมชาติหรือทอดในเตาอบเพื่อให้ได้เบียร์ที่มีความเงางาม

วิดีโอ: การทำอาหารเบียร์ธัญพืชที่บ้าน