เนื้อหาของบทความ
ปลาแซลมอนรมควันถือได้ว่าเป็นจานอเนกประสงค์ ถ้าคุณไปที่ตลาดปลาในวันที่มีแดดคุณจะได้ยินจากผู้ขายว่า "สดอร่อยและละลายในปากของคุณ!" คำแถลงนี้จะเป็นจริงเฉพาะกรณีที่ปลาแซลมอนเค็มถูกต้อง มีสูตรมากมายที่เราจะพูดถึงในวันนี้ เน้นคุณสมบัติหลักเราให้คำแนะนำแบบทีละขั้นตอน มาเริ่มกันเลย
คำแนะนำในทางปฏิบัติ
- ในกระบวนการของเกลือจะใช้เฉพาะเกลือหิน คุณไม่ควรเลือกไอโอดีนมิฉะนั้นปลาจะแห้งสนิท แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักใช้เกลือทะเลขนาดใหญ่ตราบเท่าที่ยังไม่ได้เป็นพิเศษ (พื้นดินมากเกินไป)
- หากคุณซื้อปลาขนาดพุทขนาดเล็กคุณไม่จำเป็นต้องมึนงงก่อนจะเกลือ สำหรับปลาขนาดใหญ่จะต้องยื่นก่อน
- ถ้าเป็นไปได้ให้ทำปลาสดแล้วถามผู้ขายว่าอยู่ที่เคาน์เตอร์กันนานเท่าไร เมื่อกล่าวถึงผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่มีการรับประกันว่าพวกเขาไม่ได้รับการละลายน้ำแข็งมาก่อน
- หากคุณวางแผนที่จะส่งปลาทะเลชนิดหนึ่งเพื่อเก็บเป็นระยะเวลานานหลังจากการเตรียมอาหารอย่าล้างปลาก่อนล้างเกลือ มิฉะนั้นจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมของมันไปอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ต้องถูกโยนออกไป
- เพื่อหลีกเลี่ยงการเหยียบย่ำในกระบวนการเตรียมอาหารและการเก็บรักษาต่อไปให้เพิ่มน้ำตาลทราย (โดยเฉพาะบีทรูท) ลงในส่วนผสมเพื่อให้เกลือ ข้อเสนอแนะนี้มีความเกี่ยวข้องแม้ในกรณีเหล่านี้หากไม่ได้ระบุปริมาณใบสั่งยา
- หากใช้เกลือโซเดียมแช่แข็งในการหมักเกลือให้ทิ้งไว้ให้ละลายที่อุณหภูมิปกติ ในกรณีที่ไม่มีการส่งปลาภายใต้น้ำร้อนหรือในไมโครเวฟมิฉะนั้นจะกลายเป็นรสจืด ("ฝ้าย")
- เลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการ salting ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือภาชนะพลาสติกสำหรับใส่อาหารร้อนในไมโครเวฟหรือที่เก็บอาหาร นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับถาดแก้วหรือเซรามิกอ่างล้างหน้าถังไม้
Sprat ในน้ำเกลือ
- ปลาทะเลชนิดหนึ่ง - 1.2 กิโลกรัม
- น้ำดื่ม - 1 ลิตร
- น้ำตาล - 25 กรัม
- ถั่วพริกไทย - 6 ชิ้น
- ใบกระวาง - 6 ชิ้น
- เกลือ - 100 กรัม
- พริกไทยดำบด - บนปลายมีด
- ผักชีพื้นดิน - 3 gr
- น้ำส้มสายชู (ความเข้มข้น 5-6%) - 40 มล.
- น้ำมันพืช - 55 gr
- ละลายปลาในอุณหภูมิห้องถ้าปลาทะเลชนิดหนึ่งซื้อแช่แข็ง ส่วนประกอบต้องละลายที่ 70% ไม่เกิน หากต้องการดำเนินการตามขั้นตอนนี้อย่างเหมาะสมในตอนเย็นให้ทิ้งปลาชนิดหนึ่งลงในอ่างแล้วห่อไว้ในถุงพลาสติก ตอนเช้าปลาจะถึงความเข้มข้นที่ต้องการ
- หลังจากละลายน้ำแข็งและถ้าใช้ปลากะพงสดให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น เช็ดด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมง
- หากต้องการให้ฉีกศีรษะและไส้ปลาออก แต่ไม่จำเป็น แม่บ้านบางคนชอบเอาเหงือกปลาขนาดใหญ่เพื่อป้องกันกลิ่นไม่พึงประสงค์
- วางปลาล้างและแห้งในภาชนะเพื่อขจัดเกลือแร่ให้ดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำดื่มใส่กระทะเติมน้ำตาลเกลือเครื่องเทศน้ำส้มสายชู ใส่ความร้อนปานกลางให้ร้อนประมาณ 10-15 นาที
- ถัดไปเอาน้ำดองจากความร้อนปกคลุมด้วยฝาให้เย็นที่อุณหภูมิห้องตอนนี้เทน้ำมันพืชให้เติมปลาที่เตรียมไว้ล่วงหน้าพร้อมกับสารละลายที่เตรียมไว้
- วางจานที่ด้านบนของปลาทะเลชนิดหนึ่งเพื่อให้ปลาไม่ปรากฏขึ้น ที่จะเป็นไปได้ที่จะวางขวดลิตรด้วยน้ำเพื่อเกลือที่ดีที่สุด ส่งปลาไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันจากนั้นดำเนินการต่อไปชิม
- นำปลาทะเลออกจากภาชนะบรรจุอย่าล้างออก เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มโรยด้วยผักชีฝรั่งสับสด ตัดหัวหอมลงครึ่งวงกลมปกคลุมด้วยน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ 10 นาที ระบายน้ำส้มสายชูส่งให้กับมันฝรั่งโดยการใส่เนยลงบนมันฝรั่ง
ปลาทูน่าเค็ม
- ปลาทะเลชนิดหนึ่ง - 1.1 กก.
- พริกไทยป่น - 1 หยิก
- เกลือ - 200 gr
- ดอกคาร์เนชั่น - 2 ตา
- พริกไทยถั่ว - 3 ชิ้น
- ผักชีพื้น - บนปลายมีด
- ใบลอเรล - 3 ชิ้น
- ขิงบด - 1 หยิก
- เป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้เฉพาะปลาทะเลชนิดหนึ่งแช่แข็งสดตัวเลือกอื่น ๆ ไม่เหมาะสม ก่อนที่จะซื้อให้ใส่ใจกับสายตาของปลา หากเป็นสีขาวให้ยกเลิกการซื้อ ความเป็นจริงนี้หมายถึงการละลายน้ำแข็งซึ่งได้ดำเนินการมาก่อนหน้านี้
- ตรวจสอบเครื่องชั่งน้ำหนักไม่ควรเปราะหรือทารุณมิฉะนั้นข้อเท็จจริงบ่งชี้ถึงการละเมิดเงื่อนไขสำหรับการเก็บรักษาปลาทะเลชนิดหนึ่ง
- ละลายเครื่องเทศที่อุณหภูมิห้อง อย่าส่งลงในไมโครเวฟหรือใต้น้ำเย็น ถ้าจำเป็นต้องเร่งกระบวนการห่อปลาในโพลิเอทิลีนวางในจานแล้วส่งไปที่หิ้งด้านล่างของตู้เย็น
- หลังจากละลายน้ำแข็งให้ล้างปลาตัดหัวครีบเหงือกและเอาสิ่งที่อวัยวะต่างๆออกตามต้องการ ล้างด้วยผ้าขนหนูกระดาษอีกครั้ง ถัดไป, พริกไทยปอนด์ที่มีดอกคาร์เนชั่นใช้ปูนขาว
- ใส่ในเครื่องเทศปรุงรสด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ เกลือ ถูปลาด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ผสม ส่งปลาทะเลชนิดหนึ่งในภาชนะพลาสติกใส่แอกที่ด้านบน ใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนดเอาผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดเครื่องเทศด้วยมีดดำเนินต่อไปชิม เก็บปลาทะเลชนิดหนึ่งลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่น
- ถ้าหลังจากปรุงอาหารปลาทะเลชนิดหนึ่งกลายเป็นเค็มเล็กน้อยเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะเกลือกับองค์ประกอบก่อนหน้าของเครื่องเทศผัดและปล่อยให้มันต้มอีก 5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งต้มโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
ผักกาดดอง
- ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (ใหญ่กว่ามาก) - 1.3 กิโลกรัม
- ถั่ว - 5 gr
- ดอกคาร์เนชั่น - 6 ตา
- เกลือหยาบ (หิน) - 120 gr
- พริกไทยดำบดละเอียด - 12 gr.
- ลูกจันทน์เทศ - 1 หยิก
- ผักชีพื้น - 1 หยิก
- อบเชย - บนปลายมีด
- มัสตาร์ดแห้ง - 15 gr
- ขิงแห้ง - 2 pinches
- น้ำตาลทราย - 150 gr
- พริกไทยถั่วลันเตากับขิงและกานพลูในปูนเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ น้ำตาลทรายและเกลือ เตรียมภาชนะแก้วหรือถังไม้ ใส่เครื่องเทศบางอย่างที่ด้านล่าง
- ล้างปลาและทำความสะอาดด้วยผ้าเช็ดตัว ตัดเป็นชิ้นถ้าต้องการ ใส่แถวสองสามแถวในถังปิดด้วยเครื่องเทศ
- เติมภาชนะด้วยวิธีนี้เกือบถึงด้านบนสลับกับปลาหมึกกับเครื่องปรุงรส วางแผ่นกระจกไว้ที่ด้านบนของแถวสุดท้ายแล้ววางขวดขนาด 2 ลิตร (แอก) ไว้
- ย้ายปลาเค็มในตู้เย็นเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงจากนั้นนำออกและลิ้มรส ถ้าเอกอัครราชทูตอ่อนแอให้เพิ่มระยะเวลาการรับแสง
- เก็บผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับผลกระทบไว้ในถังที่ปรุงรสไว้ไม่เกิน 20 วันเสิร์ฟอย่างดีกับขนมปังดำผักชีฝรั่งและมันฝรั่งต้ม (สามารถอยู่ในเครื่องแบบหรือกับมันฝรั่งบด)
เห็ดแห้ง
- หินหยาบเกลือ - 80 gr
- ปลาทะเล (แช่แข็งหรือสด) - 1.3 กิโลกรัม
- น้ำตาล - 20 กรัม
- ตัวเลือกของเกลือโซพรรตในลักษณะนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรำคาญกับน้ำเกลือปรุงอาหารหรือใช้เครื่องเทศมาก วิธีแห้งไม่ต้องใช้เวลาและค่าใช้จ่ายทางการเงินเหมาะสำหรับแม้แต่พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์น้อย
- หากใช้ปลาแช่แข็งจะต้องมีการละลายน้ำแข็ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้วางปลาทะเลชนิดหนึ่งในถุงพลาสติกสามส่งกระแสของน้ำแข็งเย็นน้ำและรอการละลาย หรือคุณสามารถทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในอุณหภูมิห้องหรือที่ชั้นล่างของตู้เย็นได้
- เมื่อปลามีการละลายน้ำแข็งให้ล้างด้วยน้ำเย็นไส้กรอง (ไม่จำเป็น) ตากให้ปลาแซลมอนรัดด้วยผ้าเช็ดปาก บดน้ำตาลกับเกลือถูปลากับแต่ละส่วนผสม เตรียมภาชนะพลาสติกหนาหรือแก้ว
- ส่งตะกร้าใส่ถังใส่ความกดขี่ที่ด้านบน (ขวดที่ด้านล่างของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการจะพอดี)ส่งไปที่ตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงแล้วประเมินผล ถ้าต้องการให้เพิ่มสารสกัดจากดินหรือผักชีลงในกลุ่มผสม
ปลาแซลมอนต้มสุกสามารถนำมาใส่ในสลัดใช้เป็นอาหารว่างหรือเป็นอาหารจานเดียว พิจารณาเทคโนโลยีของเกลือแห้งพยายามที่จะปรุงอาหารปลาในน้ำเกลือด้วยนอกเหนือจากเครื่องเทศเผ็ด ทดลอง!
วิดีโอ: วิธีการกระเจี๊ยบดอง
เพื่อส่ง