วิธีการดองปลาทูที่บ้าน

ผักดองโฮมเมดถือเป็นอาหารสากล บนพื้นฐานของพวกเขาแซนวิชสลัดทำผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นอาหารว่างที่เป็นอิสระ ปลาเค็มเค็มที่มีรสเลิศจากน้ำดองปรุงสุกได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ปลาชนิดนี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายส่วนประกอบของมันมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ไข่ชีสกระท่อม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีไขมันและโอเมก้ากรดเพียงพอซึ่งส่งผลต่อกล้ามเนื้อหัวใจ

วิธีการดองปลาทู: การเตรียมการ

ก่อนเตรียมน้ำดองต้องเตรียมอาหารที่เหมาะสมและตัดปลาอย่างเหมาะสม พิจารณาประเด็นที่สำคัญตามลำดับ

สินค้าคงคลัง:

• กำลังการผลิต (ชามดื่มลึก);
• หม้อพร้อมฝาสำหรับหมักดอง;
• คณะกรรมการตัด;
• มีดที่มีใบมีดกว้างและคม
• โถแก้วหรือภาชนะ;
• ฟิล์มพลาสติก

การฆ่าสัตว์ถือว่าเป็นกระบวนการที่ใช้เวลามากที่สุด เพื่อให้ปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างถูกต้องตัดครีบหางหาง จากนั้นให้ถอดแหนบคราบครีบหาง / ครีบที่ยึดติดกับนิ้วออกและทำให้เกิดอาการไม่สบาย หลังจากนั้นตัดซากไปตามท้องโดยเดินด้วยมีดลึกเข้าไปในโพรงปลาอย่าแตะต้องสันเขา

ลบ insides เล็กน้อยเปิดออกปลาในครีบทำความสะอาดปิด formations มืด ล้างซากให้สะอาดในน้ำที่แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดตัว วางบนพื้นผิวที่แห้งเพื่อระเหยความชื้นส่วนเกิน

ปลาหมัก: สูตรคลาสสิก

• น้ำส้มสายชูในตาราง (ความเข้มข้น 9%) - 55 มล.
• หัวหอม - 2 ชิ้น ขนาดกลาง
• ปลาทู - 1 ชิ้น (ประมาณ 400 กรัม)
• เกลือตารางขนาดใหญ่ - 90 กรัม
• พริกไทยดำบดละเอียด - 5 gr.
• พริกแดงบดละเอียด - 3 gr.
• พริกชี้ฟ้า (ไม่จำเป็น) - 2 gr.
• หัวผักกาดน้ำตาล - 25 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอกหรือผัก - 50 มล.

1. นำปลาทูที่ปอกเปลือกทิ้งเอาสันหากต้องการให้เอากระดูกที่มีห้องครัวหรือแหนบทำเล็บ อบซากข้าวด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. ตัดปลาทูที่เป็นช่องท้องออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีดเจาะลึกเข้าไปในโพรงของซากสัตว์หรือมิฉะนั้นชิ้นส่วนจะถูกฉีกขาด
3. ผสมเกลือโต๊ะ (เกลือทะเลบดละเอียด) กับพริกแดงและดำ หากต้องการเพิ่มพริกในปริมาณเล็กน้อย ถูส่วนผสมกับด้านในและด้านนอกของปลาวางครึ่งบนกันและกัน
4. ห่อปลาทูในฟิล์มอาหารหรือถุงห่อให้แน่นเพื่อให้อากาศไม่ไหลเข้าสู่โพรง วางบนจานส่งไปที่ชั้นกลางของตู้เย็นรอประมาณ 20-24 ชั่วโมงเพื่อทำเกลือให้ละเอียด
5. หลังจากผ่านไประยะเวลาที่กำหนดให้เอาปลาล้างด้วยน้ำที่ไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว ดำเนินการต่อหัวหอมดอง
6. ตัดผลไม้เป็นวงแหวน / ครึ่งวงกลมวางไว้ในภาชนะใส่ในน้ำส้มสายชูและเพิ่มน้ำตาล ผัดเพิ่ม 30 มล. กรอง (ละลาย, ต้ม) น้ำ
7. จำเอาหัวหอมครึ่งวงด้วยปาล์มของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาจากพวกเขาบีบส่วนผสมด้วยมือของคุณทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมง (อาจนานกว่านั้น)
8. ต้มครึ่งตัวของปลาทูใส่ลงในจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวเทน้ำส้มสายชู
9. ตัดครึ่งมะนาวในครึ่งวงกลมวางบนซากให้ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอมดอง การเสิร์ฟเสร็จสมบูรณ์และหากต้องการคุณสามารถตกแต่งปลาทูด้วยผักชีฝรั่งสับ

ปลาทูกับกานพลูและโหระพา

• น้ำตาลทราย - 25 gr
• ปลาทู - 1 ชิ้น (น้ำหนักประมาณ 350-400 กรัม)
• ใบกระวาง - 4 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ตา
• ผักชี - 10 กรัม
• โหระพา - 8 gr.
• น้ำมะนาว - 15 มล.
• เกลือบริสุทธิ์ (ทะเลหรือไอโอดีน) - 55 gr

1. เตรียมกระทะเคลือบด้วยก้นหนาและผนัง เทลงใน 275-300 มล. ดื่มน้ำเพิ่มใบกระวาน, น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอ้อย), เกลือ, กานพลู, ผักชี, โหระพา
2. เปิดเตาเพื่อทำเครื่องหมายกลางนำมวลไปต้มลดพลังงานให้น้อยที่สุดเคี่ยวน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที เมื่อผลึกน้ำตาลและเกลือละลายอย่างสมบูรณ์ให้เอาน้ำดองออกจากความร้อน
3. คลุมกระทะด้วยฝาห่อผ้าเช็ดตัวให้เย็นที่อุณหภูมิห้องสู่สภาวะที่อุ่น
4. ใช้ซากปลาทูที่เตรียมไว้ให้แน่ใจว่าครีบหางและหัวทั้งหมดถูกตัดออก ลบด้านใน, ตัดปลาเป็นชิ้นหนา
5. จัดเตรียมภาชนะ (สามารถเปลี่ยนเป็น can) พร้อมฝาปิดแน่น ใส่ชิ้นปลาแมคเคอรัสลงในภาชนะบรรจุเติมโพรงด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้
6. ใส่ในตู้เย็นแช่ประมาณ 24-30 ชั่วโมง หลังจากวันที่หมดอายุให้เอาปลาโรยด้วยน้ำมะนาวเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งในเครื่องแบบ

อบเชยปลาทู

• น้ำบริสุทธิ์ - 1.2 ลิตร
• ปลาทู - 1 ชิ้น (น้ำหนักประมาณ 400 กรัม)
• เกลือทะเลบด - 225 gr
• น้ำส้มสายชู (6-9%) - 30 มล.
• น้ำมะนาว - 15 มล.
• ใบกระวาง - 7 ชิ้น
• หอมใหญ่ - 1 ชิ้น
• พริกไทย (ถั่ว) - 15-18 ชิ้น
• อบเชยดิน - 3-5 gr

1. ถ้าคุณพลาดขั้นตอนการเตรียมตัวคุณต้องกินปลา ตัดศีรษะครีบหางเศษหนังดำด้วยมีด ล้างซากให้ล้างด้วยกระดาษเช็ดปากทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
2. เริ่มปรุงอาหารน้ำเกลือ เลือกกระทุ้งกว้างเคลือบด้านล่างหนาเทน้ำดื่มใส่เกลือเติมเกลือลงในปริมาณ 225-250 กรัมส่งใบหูกวาง, พริกไทย, อบเชยดินหรือสีเขียว (5 กรัม) ลงในภาชนะ
3. เปิดเตาให้มีกำลังไฟต่ำสุดนำวิธีการแก้ปัญหาไปต้มเอาองค์ประกอบออกจากความร้อน ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40-60 นาที
4. วางปลาทูไว้ในโถหรือภาชนะที่มีฝาปิดคุณสามารถตัดปลาก่อนเป็นชิ้น ๆ ได้ เติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลือตราประทับและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
5. หมักหัวหอม: ตัดเป็นวงแหวน / ครึ่งวงกลมเพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวรอ 20 นาที นำปลาออกจากตู้เย็นใส่จานแล้ววางวงศ์หัวหอมไว้ข้างๆ

ปลาหมัก 3 ชั่วโมง

• น้ำดื่ม (กรองละลาย) - 375 มล.
• ปลาทู - 1 ชิ้น (น้ำหนักประมาณ 350-400 กรัม)
• หัวหอมสีเหลือง - 1 ชิ้น
• สับเกลือ - 40 gr
• ถั่วพริกไทย - 10 ชิ้น
• ใบกระวาง - 7 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 25 มล.
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (สด) - สำหรับตกแต่ง

1. เตรียมหม้อที่มีปริมาตร 3-5 ลิตรเทน้ำดื่มใส่ลงในเตา นำของเหลวลงไปต้มกับไฟปานกลางแล้วใส่เกลือและน้ำตาลทรายเพิ่ม pea pepper และ bay leaf
2. ผัดสารละลายเป็นระยะ ๆ เพื่อละลายเม็ดเกลือและน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ในเวลานี้ตัดเป็น 4-8 ชิ้นหัวหอม, ก่อนล้างได้จากแกลบ ส่งชิ้นส่วนไปยังกะทะ, เคี่ยวนาน 5 นาทีเมื่อความร้อนต่ำ
3. เมื่อครบกำหนดปิดเตาครอบคลุมภาชนะและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นที่อุณหภูมิห้อง เวลาอยู่ในช่วง 40-60 นาทีองค์ประกอบสุดท้ายควรจะได้รับอย่างอบอุ่นเล็กน้อย
4. ตัด raspotroshonnuyu และล้างชิ้นปลาทูขนาดกลางใส่ในภาชนะหรือขวด เทน้ำเกลือที่ได้รับ zakuporte ส่งห้องเย็น 2.5-3 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นเอาปลาวางไว้บนแผ่นเยื่อกระดาษขึ้นโรยด้วยน้ำมะนาวตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือผักนึ่ง

ปลาทูในน้ำเกลือ

• น้ำตาลทราย (กกหรือหัวผักกาด) - 120 กรัม
• เกลือดี - 120 gr
• ปลาทูแช่แข็งสดหรือสด - 2 ชิ้น (800 กรัม)
• ชาดำใบยาว (แผ่น) - 60 กรัม

1. ขั้นแรกเตรียมปลาทู หากคุณเคยใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งให้เตรียมน้ำนมไว้ก่อน ในกรณีที่มีปลาสดขั้นตอนนี้สามารถข้ามได้
2. ตัดหางหางหัวและครีบของซากให้สะอาดช่องจากด้านในถอดฟิล์มสีเข้มออก ล้างปลาใต้ก๊อกและเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
3. เทชาใบด้วยน้ำเดือดรอครึ่งชั่วโมงความเครียด ถ้าจำเป็นให้เพิ่มเกลือและน้ำตาลรอผลึกละลาย
4. เทน้ำเกลือลงในโหลแก้ววางปลาทูทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ปิดฝาและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน
5. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดให้ถอดซากออกวางบนอ่างล้างจานด้วยวิธีที่สะดวก (เบ็ดตะแกรง) เพื่อทำให้แก้วมีของเหลวส่วนเกิน (ประมาณ 10-12 ชั่วโมง)
6. เสิร์ฟปลาทูกับผักตุ๋นมันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบดประดับด้วยสีเขียวและถ้าต้องการให้โรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

ปลาทูหมัก: เค็มแห้ง

• น้ำตาลทรายขาว - 30 กรัม
• ผักชี (เมล็ด) - 20 gr
• ปลาทู - 2 ชิ้น (น้ำหนักรวมประมาณ 750-800 กรัม)
• เกลือปรุงอาหาร - 80 gr
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 35 มล.
• น้ำส้มสายชูในตาราง - 20 มล.

1. รวมน้ำตาลทรายเกลือและผักชีเข้าด้วยกันเป็นส่วนผสมเม็ดเดียว แบ่งปลาโดยการลบครีบหางและหัวทำความสะอาดโพรงจากฟิล์มล้างลงใต้ก๊อกแห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนู
2. ตัดซากสองชิ้นให้เป็นชิ้นเท่ากันทาจาระบีแต่ละส่วนด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้ไหลทั้งจากด้านในและด้านนอก วางปลาไว้ในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกโรยหน้าด้วยเกลือที่อยู่ด้านบน
3. ปิดภาชนะที่มีฝาปิดใส่ในตู้เย็นประมาณ 25-30 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดให้ถอดชิ้นส่วนออกจากโถล้างออกด้วยน้ำ วางพื้นผิวเรียบด้วยผ้าเช็ดปากใน 3-4 ชั้นวางปลาไว้เพื่อทำให้แก้วมีความชื้นมากเกินไป
4. ลอกและสับหัวหอมลงครึ่งวงกลมวางไว้ในชามใส่น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู จำไว้ด้วยมือของคุณที่จะยืนออกน้ำทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมง
5. เสริฟกับมันฝรั่งบดผักตุ๋นและมันฝรั่งต้ม นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มปลาสลัดหรือใช้เป็นอาหารว่างที่เป็นอิสระ

ง่ายถ้าคุณมีความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีในการทำน้ำดอง ใช้สูตรด้วยการเติมอบเชยอบเชยผักชีใบโหระพาสเปรย์ผลิตภัณฑ์สุดท้ายด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง ทดลองกับปริมาณเกลือปรับสูตร "ด้วยตัวคุณเอง" อย่าละเมิดเวลาในการสัมผัสผลิตภัณฑ์ในน้ำดองเพื่อไม่ให้รสชาติเสีย

วิดีโอ: วิธีการดองปลาทูในน้ำเกลือ