วิธีการหมูดองหมูที่บ้าน

หมูหมูถือเป็นผลิตภัณฑ์สากลเป็นอาหารสำหรับโต๊ะกินข้าวและใช้ในอาหารประจำวัน แม่บ้านแม่ทุกคนไม่ทราบวิธีการดองด้วยตัวเองดังนั้นพวกเขาจึงหันไปซื้อองค์ประกอบ พิจารณาประเด็นที่สำคัญตามลำดับ

วิธีเลือกหมูหมู

1. สำหรับการล้างหน้า brisket ที่บ้านเป็นการตัดสดที่ดีที่สุดซึ่งมีผิวที่บางและไม่ปกคลุม ในกรณีนี้มักจะใส่ใจกับกลิ่นที่มันควรจะไม่น่ารังเกียจ แต่ในทางที่น่ารื่นรมย์
2. ปฏิเสธที่จะซื้อสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ตามกฎในร้านค้าเหล่านี้ออก "สินค้าที่ผุพัง" ให้ความสำคัญกับผู้ขาย "บ้าน" ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่ให้ซื้อหน้าอกโดยตรงในฟาร์ม
3. เลือกชิ้นส่วนที่มีเนื้อและชั้นไขมันเท่ากัน คุณลักษณะดังกล่าวจะช่วยให้เค็ม brisket เป็น qualitatively และเท่าที่เป็นไปได้
4. ก่อนที่คุณจะไปซื้อเนื้อสัตว์เตรียมมีดที่คมชัดอย่างสมบูรณ์แบบด้วยขอบคมของใบมีด เมื่อคุณพบสำเนาที่ต้องการให้ใส่มีดเข้าไปในโพรง มีดควรเจาะเนื้ออย่างสม่ำเสมอโดยไม่ลังเลและเขย่า

การเตรียมท้องหมู

หลังจากได้รับชิ้นส่วนที่อร่อยที่สุดแล้วจะต้องมีการเตรียมพร้อมสำหรับการจัดการต่อไป

1. หากต้องการดำเนินการตามขั้นตอนนี้ให้ขูดใบมีดและผิวหนังด้วยใบมีดให้พ้นด้านบน หลังจากนั้นให้ล้างเนื้อสัตว์ใต้ก๊อกและขจัดคราบจุลินทรีย์ที่มองไม่เห็นออก ต่อไปคุณจะต้องวางบนผ้าขนหนูพื้นผิวแบนใน 4-5 ชั้นและห่อพวกเขาเบคอน การย้ายดังกล่าวจะช่วยเก็บของเหลวส่วนเกิน
2. เมื่อหน้าอกแห้งสนิทให้ดำเนินการเลือกเกลือที่เหมาะสม ส่วนผสมที่ดีที่สุดถือว่าดีที่สุดเนื่องจากส่วนผสมของพื้นดินจะโรยเพียงชั้นบนเท่านั้นการเคลื่อนไหวดังกล่าวไม่ได้ช่วยป้องกันกระบวนการสลายตัวเนื่องจากแถวด้านในไม่ได้ถูกคายน้ำ เกลือไอโอดีนยังไม่เหมาะเพราะมันไหม้พื้นผิวของต้นขาซึ่งทำให้เกิดการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์
3. ควรให้ความสำคัญกับอาหารที่เหมาะสมกับเกลือ ที่นี่ภาชนะที่ทำจากวัสดุที่ไม่ไวต่อการเกิดออกซิเดชันจะทำ นี้อาจเป็นขวดแก้วหรือจานที่มีด้านสูงภาชนะพลาสติกสำหรับเก็บอาหารหรือเครื่องทำความร้อนในไมโครเวฟชามเซรามิคที่มีฝาปิดหรือกระทะเคลือบฟัน

ท้องหมู: เค็มแห้ง

• ท้องหมู - 1.2-1.4 กก.
• เกลือขนาดใหญ่ - 210 กรัม
• พริกไทยพริกไทย (แดง) - ขึ้นอยู่กับดุลพินิจ
• พริกไทยป่น (ดำ) - 20 gr.
• กระเทียม - ฟัน 8 ซี่

1. ตัดชิ้นเนื้อที่ที่มีขนาดเท่ากัน (ประมาณ 7 * 9 ซม.) เป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์ถูกตัดผ่านผิว
2. ลอกเปลือกกระเทียมออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไว้ในช่อง ผสมพริกไทยแดงและพริกไทยดำถูส่วนผสมหลวม ๆ จากทุกด้าน
3. ห่อชิ้นเนื้อหนวดไว้ในกระดาษ parchment หรือใช้จานที่ไม่เป็นออกซิไดซ์ที่เหมาะสมซึ่งจะอุดตันอย่างแน่นหนา
4. ส่งผลิตภัณฑ์ไปที่ตู้เย็นประมาณ 24-26 ชั่วโมงหลังจากนั้นให้ถอดหมูออกแล้วย้ายไปไว้ในตู้แช่แข็งอีกวันหนึ่ง เมื่อผ่านไประยะเวลาที่กำหนดให้ถอด brisket หั่นเป็นชิ้นและลิ้มรส

ท้องหมูในน้ำเกลือ

• brisket - 1-1.2 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.2 ลิตร
• พริกชี้ฟ้า - 1 ฝัก
• พริกไทย (ถั่ว) - 12 ชิ้น
• ใบกระวาง - 7 ชิ้น
• ยี่หร่า (เมล็ด) - ดุลพินิจ
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
• ผักชี (เมล็ด) - เพื่อลิ้มรส
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ตา
• มันฝรั่ง - 1 หัว
• พริกไทยป่น (ดำ) - 10 gr.
• ผงมัสตาร์ด - 10 กรัม
• กระเทียม - 7 ซี่
• เกลือเม็ด

1. ตัดชิ้นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 6 * 8 ซม. วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะที่เหมาะสมซึ่งไม่ผ่านการเกิดออกซิเดชัน
2. เทน้ำที่ผ่านการกรองลงไปในหม้อเคลือบที่มีผนังหนาลอกเปลือกมันฝรั่ง 1 กระป๋องส่งลงในภาชนะที่มีน้ำ
3. เพิ่มเกลือในปริมาณดังกล่าวจนกระทั่งมันฝรั่งเริ่มลอยลงสู่พื้นผิว หลังจากนั้นให้เอาหัวผักชีผักชีกานพลูเม็ดยี่หร่าพริกไทยพริกไทยยี่หร่าผงมัสตาร์ดใบกระวาน
4. ใส่หม้อบนเตานำไปต้มเดือดอีกประมาณ 5 นาที หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้เทสารละลายลงในอุณหภูมิ 45-50 องศา เทน้ำเกลือที่หมักไว้ลงไปในลักษณะที่เนื้อของเหลวปกคลุมเนื้อ 1-2 ซม.
5. ปิดหม้อด้วยฝาใส่ในตู้เย็น 2 วัน หลังจากนั้นให้รับประเมินผลลัพธ์หากจำเป็นเพิ่มเวลาในการสัมผัสถึง 3 วัน

ท้องหมูกับกระเทียม

• ท้องหมู - 550-600 gr.
• เกลือเม็ด - 100 กรัม
• กระเทียม - 6 ซี่
• พริกไทยดำบดละเอียด

1. เบคอนล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 6 * 9 ซม. จากนั้นทำการตัดผิวของผิวซึ่งจะอยู่ในระยะ 1-1.5 ซม.
2. ลอกเปลือกกระเทียมตัดให้เป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ลงในบาดแผลที่เกิดขึ้น โรยด้วยเกลือถูบนพื้นผิวทั้งหมด ผสมเกลือกับพริกไทยดำใส่ส่วนผสมหลวมที่ด้านข้างของ brisket
3. ม้วนผ้ากอซใน 3 ชั้นห่อเบคอนขูดในกับเครื่องเทศสถานที่ในภาชนะพลาสติกปิดฝา ใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นรอ 10-12 ชั่วโมง
4. หลังจากเปลี่ยนผ้าพันแผลแล้วให้เปลี่ยนผ้าพันแผลใช้ผ้าสะอาดและถ้าจำเป็นให้เช็ดเต้านมด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้ง แช่เย็นอีก 24 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นให้ทำความสะอาดพื้นผิวของผลิตภัณฑ์โดยใช้มีดถอดเกลือส่วนเกินออก ลบชิ้นกระเทียมตัดเนื้อเป็นชิ้นบางเพิ่มชิ้นส่วนของขนมปังและหัวหอมสีเขียว

ท้องหมู: เกลือในหม้อหุงช้า

• ท้องหมู - 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาง - 6 ชิ้น
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 1.2 ลิตร
• หัวหอมใหญ่ 2 กำมือ
• เกลือ - 225 กรัม
• กระเทียม - 10 ซี่
• น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอ้อย) - 60 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 12 ชิ้น

1. แช่เปลือกหอมไว้ในน้ำเย็นทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากวันที่หมดอายุแล้วให้โอนผลิตภัณฑ์ไปยังเครื่องซีดาร์ล้างออกแห้งบางส่วน
2. เตรียมชามใส่หม้อหุงข้าวหลายใบห่อหุ้มด้วยเปลือกหุ้มด้านล่างของเปลือกหุ้มและเปลือกหอย
3. เทน้ำลงในกระทะที่แยกออกจากกันใส่เกลือและน้ำตาลทรายรอจนเมล็ดละลาย หลังจากนั้นให้เทสารละลายลงในภาชนะบรรจุแบบหลายชั้น
4. ตัดท้องหมูเป็นส่วนประมาณ 7 * 8 ซม. ขนาดส่งลงในน้ำเกลือ
5. ตั้งค่าการดับเพลิงบนตัวเครื่องให้เปิดหม้อหุงช้าเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากวันที่หมดอายุแล้วให้ตั้งค่า "Heating" โดยใช้เวลาในการสัมผัส 8 ชั่วโมง
6. ผ่านกระเทียมผ่านการกดผสมกับพริกไทยถูเบคอน ตัดฟิล์มอาหารใส่ตู้แช่แข็ง 12 ชั่วโมง

บนชั้นวางของร้านค้าเรียงรายไปด้วยผลิตภัณฑ์ยัดไส้ด้วยทุกประเภทของสารเติมแต่งและสารกันบูด ด้วยเหตุนี้หลายคนชอบที่จะต้มเบคอนที่บ้านในขณะที่ได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% ปรับสูตร "สำหรับตัวคุณเอง" ทดลองปรุงรส

วิดีโอ: วิธีการ salle salle หรือ brisket salting แห้ง