Evde adjika nasıl pişirilir

Adjika ulusal bir Abhaz inceliği olarak kabul edilir, ancak tarifi her ülkede sıkı bir şekilde kök salmıştır. Çanak sos ve kuru baharat olarak hazırlanabilir, hepsi kişisel tercihlere bağlıdır. Acıka erik, domates, elma bazlı. Biber ya da yaban turpu temel bir bileşen olarak kabul edilir, bu yemeği arzu edilen dikenliğe veren onlardır. Sık sık ekşili baharatlı otlar içerir, enfes bir tat vermesi için izin verir. Sos, balık ve et yemeklerine servis edilir, haklı olarak her ailenin mutfak masasında onurlu bir yer kaplar.

Geleneksel tarifi adzhika

Abhazya pişirme teknolojisi temellerin temeli olarak kabul edilir, bu nedenle ilk önce düşünmek mantıklıdır. Ulusal tarife göre domatesler eklenmez, sıcak kırmızı biber sayesinde zengin bir renk elde edilir.

• Kırmızı biber (sıcak) - 0.9 kg.
• tuz kayası - 60 gr.
• sarımsak - 525 gr.
• kişniş, dereotu tohumu, şerbetçiotu - 65 gr.

1. Ellerinizi yanıklardan korumak için lastik eldiven giyin. İsteğe bağlı olarak, daha az akut hale getirebilir, 900 gr almazsınız. kırmızı biber ve 400-500 gr. Aynı zamanda kırmızı biber ile değiştirilebilir, istenilen sonuç ile hakim.
2. Kök biberi ayırın, baklaları yıkayın ve tohumları çıkarın. Malzemeyi öğütücüden birkaç kez geçirin (bir karıştırıcı kullanabilirsiniz). Kabuğu temizledikten sonra, taze sarımsak ile aynı manipülasyonları yapın.
3. Karabiber ve sarımsak lapasını yer baharatlarıyla karıştırın (şerbetçiotu, kişniş, dereotu tohumları), tuz ekleyin. Karışımı yumuşak bir şekilde çatalla karıştırın, istenirse kişniş ve taze doğranmış dereotu ekleyin.
4. Klasik pişirme teknolojisi, kaynatma gerektirmez. Adjika'yı 5 aydan uzun süre buzdolabında saklayın. Sıkı kapaklı cam veya plastik kapları tutmayı seçin.

Acı salça

• biber - 165 gr.
• taze erik - 2.2 kg.
• taze domatesler - 600 gr.
• yağ (tercihen zeytinyağı) - 125 ml.
• domates salçası - 220 gr.
• sofra tuzu - 60 gr.
• dereotu - 1 demet
• Bulgar biberi - 350 gr.
• toz şeker - 145 gr.
• sarımsak - 300 gr.

1. Daha fazla domates (örneğin, 700 gr) almak mümkün olacak. Erikleri yıka, kemikleri çıkar, tekrar suyla durulayın ve kağıt peçete ile kurutun.
2. Kök biberindeki kökleri çıkarın, kesilmiş, kavanozu tohumlardan temizleyin ve durulayın. Lastik eldiven giyin, pul biberleri yıkayın ve temizleyin ve kurutun.
3. Sarımsakları soyun, dereotu suyla durulayın ve kaba doğrayın. Karıştırıcıyı açın, önce içindeki erik meyvelerini doğrayın, ardından püresi çıkarın ve derin bir kaba doğru hareket ettirin.
4. Şimdi yenmez parçaları çıkardıktan sonra, domatesleri küpler halinde kesin. Domatesleri bir karıştırıcıdan geçirin. Yulaf lapasına dönüştüğünde doğranmış biber, dolmalık biber, dereotu ve soyulmuş sarımsak ekleyin.
5. Kalın duvarları ve tabanı ile derin bir yemek alın, püresi domates, dolmalık biber, biber, sarımsak ve dereotu içinden geçirin. Rendelenmiş erik ekleyin, yavaş ateşe koyun.
6. Yaklaşık 50-60 dakikalık bir kütle kaynatın, bu süre zarfında artacaktır. Domates salçası, tuz, tereyağı, şeker, karışıma ilave edin, 1,5 saat daha düşük güce tutun.
7. Tahsis edilen süre geçtikten sonra, ocak gözlerini kapatın, karışımı sterilize edilmiş kavanozların üzerine dökün, yuvarlayın. Son aşamayı atlayabilir, adzhika'yı cam kaplarda paketleyebilirsiniz. Soğutma süresi 6 aydır.

Elma ile Adjika

• havuç - 900 gr.
• tatlı ve ekşi elma - 1,1 kg.
• domates - 2.6 kg.
• biber - 200 gr.
• Bulgar biberi - 1.4 kg.
• tuz kayası - 25 gr.
• toz şeker - 130 gr.
• sirke çözeltisi (masa, şarap veya elma) - 110 ml.
• sarımsak - 220 gr.
• yaban turpu - 200 gr.

1. Tüm meyve ve sebzeleri yıkayın. Elmaları ve çekirdekleri elmalardan çıkarın, meyveleri portakal dilimlerine doğrayın. Bulgar biberini tohumlardan çıkarın, parçalar halinde kesin. Domatesleri yıka, sapları kes, havuçları soy.
2. Eldiven giyin, akan suyun altında çili durulayın, tohumları çıkarın, gerekli olmayacaktır. Kabuğu sarımsakdan ayırın, kafayı münferit karanfillere ayırın.
3. Bulgar biberini, sarımsakları, domatesleri, havuçları, elmaları bir karıştırıcının kasesine koyun, yulaf lapası haline getirin. Ağır bir ateşe koymak için kütleyi kalın dipli bir tencereye aktarın.
4. Pişirme süresi 1 saattir, bu süre içinde bir kıyma makinesinde veya biberli karıştırıcıda öğütülmeli ve ardından bu turpla karıştırılmalıdır.
5. Belirtilen sürenin ardından, brülörün gücünü orta işarete ekleyin, pancar ile turp biberi ile sıcak biber gönderin. 45 dakika daha Tomit, sonra tuz ve şeker ekleyin, sirke dökün.
6. Kitleyi kabarcıkların görüntüsüne getirin, 10 dakika bekleyin. Cam kavanozları soda ile kurulayın. Bitmiş ürünü kabın içinde paketleyin, kapakları yukarı doğru döndürün veya bükün. Soğutulduktan sonra, adjikayı buzdolabına veya mahzene taşıyın.

Erik ile Adjika

• şeker - 185 gr.
• erik - 4.3 kg.
• kırmızı biber - 110 gr.
• dereotu - 1 demet
• maydanoz - 1 demet
• ince tuz - 90 gr.
• domates - 1.8 kg.
• sarımsak - 280 gr.

1. Erikleri bir kevgir içine yerleştirin, beyazımsı rengi temizlemek için iyice yıkayın. 2 parçaya bölün, kemikleri çıkarın. Eldivenleri giyin, soğuk su altında çili durulayın, tohumları çıkarın ve bacağını kesin.
2. Şimdi sarımsağı soyun, soğan beyaz soğan ya da masa horseradish ile değiştirebilirsiniz. Domatesleri yıka, küpler halinde kes, yenmez parçaları çıkar.
3. Erik parçalarını biber, domates, sarımsak / soğan ile karıştırın. Sebzeleri bir karıştırıcıya gönderin veya bir kıyma makinesinden 3 kez atlayın. Yulafayı kalın tabanlı tencereye dökün, ateşe koyun.
4. Baloncuklar göründüğünde, gücü minimum ve ortalama arasındaki seviyeye indirin.Şeker, ince tuz dökün, granüllerin çözülene kadar pişirin, sürekli karıştırın.
5. Dilin süresi 1,5 saattir. 15 dakika sonra, ince dallar kesildikten sonra doğranmış dereotu ve maydanoz ekleyin. Kütle kaynarken, daha fazla bükülme için kavanozları ve kapakları sterilize edin.
6. Belirtilen süre dolduğunda, bitmiş olan ekini kaplara dökün, sıkın. Kabı boynu aşağı doğru çevirin, doğal koşullar altında soğutun. Bodrum, buzdolabı veya mahzende depolamaya gidin.

Adjika "nazik"

• Bulgar biberi - 1.2 kg.
• Olgun erik domates - 2.8 kg.
• Biber - 30 gr.
• sarımsak - 280 gr.
• toz şeker - 30 gr.
• Tablo sirke (% 9 konsantrasyon) - 65 ml.
• tuz - 55 gr.

1. Sonunda, 3 litre bitmiş adzhika elde edersiniz. İstenirse, miktar azaltılabilir, kompozisyon az miktarda chili biber nedeniyle çok keskin olmayacaktır.
2. Son ürünün sıvı olmamasını sağlamak için, domatesleri yıkayın ve kurutun. Sonra dilimleri doğrayın, bir kevgir gidin ve bulaşıkları üzerinde bırakın, bu süre için meyve suyu olacak.
3. Biberden tohum ve bacakları soyun ve biberle aynı şeyi yapın.Sebzeleri dilimler halinde doğrayın, domatesler ile birlikte karıştırıcıya aktarın. Yulaf lapası durumuna gidin, sarımsak ekleyin ve tekrar doğrayın.
4. Bitmiş bileşimde, şeker ve tuz ekleyin, sirke çözeltisi dökün. Hazırlanan buğulanmış malzemeyi tavaya koyun, yaklaşık 1,5 saat pişirin, arada sırada karıştırın. Bundan sonra, steril kaplara dökün, yuvarlayın.
5. Kabı ters çevirin, oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Bitmiş adjika'yı uzun süreli depolama yerine götürün, mahzeni veya buzdolabını ideal olarak kabul edin.
6. Kompozisyon, hazırlandıktan sonra 3 gün sonra tüketilebilir. Raf ömrü en uygun sıcaklığa (10-12 derece) uygun olarak 3 aydır.

Acı şeker pancarı

• toz şeker - 110 gr.
• sarımsak - 60 gr.
• içme suyu - 265 ml.
• bitkisel yağ - 260 ml.
• pancar - 1.9 kg.
• Bulgar biberi - 260 gr.
• domates - 750 gr.
• biber - 2 bakla
• Soğan - 230 gr.
• Asetik Özü - 40 ml.
• tuz - 30 gr.

1. Pişirme teknolojisi, içerdiği pancar ve acı biberler sayesinde elde edilen tatlı baharatlı bir tatlandırıcı ile diğerlerinden farklıdır.
2. Yıkayın, pancarları temizleyin, küpler halinde kesin ve bir karıştırıcıya yerleştirin (et kıyma makinesinde 3 kez kaydırabilirsiniz).Acıyı soyun, bacağı ve tohumları çıkarın, şeker ve tuzla karıştırın. Bu karışımı bir karıştırıcıya gönder, pancar ile birlikte kaydır.
3. Bir önceki kütleyi çıkarın, bir kaseye koyun. Domatesleri soyun, mümkünse kabuğu çıkarın. Bulgar biberinin boşluğundan tohumları çıkarın, bacakları kesin. Domatesleri biberli et öğütücüsünde 2-3 kez kaydırın.
4. Soğanları soyun, çok ince yarım halkalar halinde kesin. Ayçiçek yağı ilavesiyle sıcak bir tavada kızartın (altın kabuğa kadar). Domates ve biber püresini tavaya ekleyin, suya dökün. Tom kütlesi çeyrek saatte.
5. Pancarı tavaya koyun, kaseye kızartın. Ateşe koyun, kapağın altında yaklaşık 45 dakika kaynatın. Periyodik olarak karıştırın, böylece kütle duvarlara yapışmaz.
6. Hazırlana kadar 10 dakika, sirke özüne dökün, ezilmiş sarımsak ekleyin. Karışımı kutuların üzerine dökün, mantarı sıkıca kapatın veya plastik kapaklarla sıkın. Soğumaya bırakın, daha sonra soğuk depoya aktarın.

Horseradish ile Adjika

• domates - 550-600 gr.
• Biber - 40 gr.
• Bulgar biberi - 200 gr.
• taze dereotu - 1 demet
• taze maydanoz - 1 demet
• şeker - 20 gr.
• tuz - 20 gr.
• Şarap sirkesi - 200 ml
• horseradish rendelenmiş - 80 gr.
• tatmak için baharat
• sarımsak - 1 kafa

1. Domatesleri yıkayın, kaynar suyla doldurun, kabuğu çıkarın. Domatesleri ikiye böldükten sonra tohumları çıkarın. Bulgar ve pul biber ile aynı şeyi yapın. Sarımsakları soyun, başını dişlere ayırın.
2. Bir karıştırıcıdan veya sarımsak, domates, kırmızı biber ve dolmalık biber ile bir kıyma makinesinden geçirin. Önceden, horseradish rendeleyin, pişmiş makarna ekleyin.
3. Üniform olana kadar karıştırın, derin bir kaba alın, kabı tutunma filmi ile sarın. Buzdolabına 20 saat koy. Dönem sonunda, çıkarın ve karıştırın.
4. Şimdi şeker, tuz ekleyin, tadamaya baharat ekleyin. Maydanozu dereotuyla yıkayın ve kurulayın, doğrayın, sirke ile karıştırın. Bir önceki karışıma kütle ekleyin.
5. Küçük bankalarda bitmiş adjika'yı paketleyin, 3 aydan uzun süre buzdolabında veya mahzende saklayın. Et, balık, yan yemekler, deniz ürünleri ile servis yapın.

Olgun erik, domates, Bulgar ya da kırmızı biber ile hazırlanan adzhika yemek pişirmeyi düşünün. En sevdiğiniz baharatları istediğiniz gibi ekleyin, pancar, elma, turp veya domates salçası ile sos yapın.

Video: kabak ekşi