Com pica el bolet per a l'hivern: 8 receptes

Masta marinada com a persones per un gust únic. Sovint, els bolets també se sotmeten a fregir i bullir, però enrotllats en pots, són especialment saborosos. Les mantegues a la marinada poden actuar com a un sol aperitiu o com a components de l'amanida.

Preparant oli per a decapatge

1. No intenteu recollir bolets a prop de carreteres, fàbriques i plantes molt transitades. El producte ha de créixer a la natura amb un ambient relativament net. En una altra realització, l’oli absorbirà totes les substàncies nocives.
2. Per marinar els bolets, seleccioneu exemplars petits, ordenant-los separadament dels grans. Els més grans s’estan tallant en diverses parts, no els heu d'abandonar completament.
3. Abans de començar a rentar i tallar bolets, cal netejar-los de la pel·lícula. Agafeu un ganivet petit, armeu-vos amb paciència i traieu la capa superior de la tapa. Per facilitar la tasca de l’oli es pot assecar al sol obert.
4. Assegureu-vos de portar guants de silicona abans de netejar la pel·lícula, en cas contrari hi haurà taques fosques a la pell. També és convenient lubricar el ganivet (fulla) amb oli de gira-sol. Aquest moviment us permetrà treure fàcilment la pel·lícula.
5. Està estrictament prohibit remullar els bolets, ja que absorbeixen molta humitat per la seva estructura esponjosa. Esbandir l'oli en el menor temps possible en porcions petites. Després, assecar el producte en un avió cobert amb un drap.

Boletus marinat: clàssics del gènere

• aigua purificada: 3,5 litres.
• mantega fresca - 4 kg.
• sal - 190 gr.
• sucre - 120 gr.
• Coriandre - 25 gr.
• Essència acètica: 30 ml.
• ceba - 1 pc.
• fulles de llorer - 7 peces.
• pebre de pèsols - 22 peces.
• Brots de clavells - 18 peces.

1. Inspeccioneu i ordeneu amb cura els bolets, elimineu els espècimens danyats. Procediu a retirar la pel·lícula i després renceu l’oli preparat amb aigua corrent. Els grans exemplars s'han de tallar en diverses seccions.
2. Tome una olla de mida adequada, aboqueu-hi aigua. Llenceu-hi bolets i una ceba sencera sense closca. Enceneu el cremador, espereu fins que apareguin les primeres bombolles, coureu durant uns 7 minuts.
3. Escorreu, col·loqueu l'oli en un colador i renteu-lo sota l'aixeta. Podeu desfer-vos de les cebes. Posar per separat 3 litres. bullir aigua neta. Aboqui el sucre i la sal de taula.
4. A continuació, al recipient amb el líquid, s’ha de col·locar bolets. Guisat de mantegues durant un quart d'hora. Vigileu per la formació d’escuma, desfeu-la periòdicament. Paral·lelament, tome les gerres de vidre de la mida adequada.
5. Col·loqueu el flascó de fongs en escabetx al forn durant 15 minuts. La temperatura del forn ha de ser de 110 graus, però heu de començar a escalfar-vos a partir dels 60 anys. Ara heu de posar un parell de llençols de llorer i condiments a cada tanc.
6. Espereu el moment en què els bolets caiguin al fons durant la cuina. Agafar-los, distribuir-los en contenidors. S'ha de drenar la salmorra i combinar-la amb l'essència de vinagre. Aboqui el líquid sobre les llaunes farcides d’oli.
7. Agafeu una olla gran, col·loqueu-hi recipients amb el producte, aboqueu-los amb aigua perquè el líquid arribi al penjador del recipient de vidre. Enceneu el forn, esterilitzeu els flascons durant un terç d’una hora.
8. Traieu acuradament el recipient amb els bolets, enrotlleu-los amb tapes netes. Posar el recipient de vidre cap avall, embolicar el maillot antic, esperar la refrigeració. A continuació, envieu els bolets en escabetx en un lloc fosc.

Amanida de mantega amb all mostassa

• mostassa de gra - 35 gr.
• boletus - 2,7 kg.
• sucre granulat - 30 g.
• aigua - 2,6 l.
• sal - 45 gr.
• all: 3-4 capçals
• Vinagre de taula - 55 ml.
• pèsols - 14 peces.
• Fulles de llorer - 13 peces.

1. Traieu la pel·lícula dels bolets de la manera habitual, esbandida i tallada a fons. En una olla adequada cal abocar 1,5 litres. aigua neta. Enviï la mantega a la cassola, cuini durant un terç d’una hora i no us oblideu de retirar l’escuma si cal.
2. De la manera habitual, descartar l’oli en un colador, esbandir-lo sota una aixeta. Elimina l'excés d'aigua. A continuació, procediu a la preparació de l'adob. Amb all, traieu la closca i envieu-la a la cassola.
3. Aboqui aigua al recipient, afegiu els altres ingredients. Bulliu la barreja durant 10 minuts, després de bullir, afegir bolets. Composició de tomits d'altres 7 minuts. Difon les boletes cuites en pots pre-esterilitzats.
4. Aboqui els picats calents, enrotlleu-los amb taps estèrils. Gireu els flascons, situats en un avió, emboliqui una manta càlida. Espereu a que les llaunes es refredin, poseu-les en un lloc fresc i fosc per emmagatzemar a llarg termini.

Embotit en salsa agredolça

• aigua potable: 1 l.
• boletus - 1,9 kg.
• sal - 35 gr.
• vinagre - 22 ml.
• sucre - 45 gr.
• fulla de llorer - 5 peces.
• all: 6 dents
• pèsols - 18 peces.

1. De la manera habitual, netegeu els fongs de la pel·lícula i els residus estrangers. Rentar el producte a fons, enviar-lo a aigua bullint durant un quart d'hora. Després del límit de temps assignat, l'oli s'ha de col·locar en un tamís.
2. En una altra olla aboqui 1 l. aigua neta. Afegiu els pèsols, el sucre, la sal i el llorer al líquid.
3. Espereu fins que apareguin les primeres bombolles, afegiu oli. Bulliu els bolets durant 8 minuts. Després de 4-5 minuts afegiu vinagre amb all.
4. Porteu els bolets en pots petits esterilitzats. Aboqui la quantitat necessària de salmorra, enrotlleu les tapes.

Pastanagues marinades amb pastanagues

• ceba - 1 pc.
• bolets - 950 gr.
• sal - 6 gr.
• sucre - 7 gr.
• pastanagues - 1 pc.
• fulles de llorer - 5 peces.
• Vinagre de taula - 50 gr.
• àcid cítric - 3 gr.
• clavell - 5 brots
• pebre de pèsols - 15 peces.

1. Torneu a muntar l'oli amb cura, traieu la pel·lícula, si cal, tingueu exemplars grans. Poseu els bolets en aigua bullint durant 8-10 minuts i, a continuació, escorrer en un colador. Esbandida amb aigua freda.
2. A continuació, procediu a la preparació de l'adob. Peleu, triqueu finament les pastanagues i les cebes. Enviï una paella amb aigua purificada, barregi en pebre, fulles de llorer, vinagre, sucre, àcid cítric, clau i sal.
3. Espereu que la composició bulli, afegiu-hi la mantega, remeneu bé els ingredients. Bulliu els bolets durant 15 minuts, després el producte s’emmagatzema en flascons esterilitzats i farcit d’una marinada calenta. A més, el contenidor es fa rodar per cobertes.

Mantega de canyella marinada

• Embotits frescos - 900 gr.
• aigua potable: 1 l.
• àcid cítric - 4 gr.
• sal - 17 gr.
• Fulles de llorer - 4 peces.
• sucre - 25 gr.
• clavell - 2 brots
• Canela - 3 gr.
• pebre de pèsols - 6 peces.

1. De manera familiar, netegeu els bolets i netegeu-los. En els plats resistents a la calor aboqueu aigua, envieu a l’estufa. Amb l'arribada de les primeres bombolles, afegiu els components restants, excepte l'àcid i l'oli.
2. Remeneu la composició en un líquid bullent durant 7 minuts. Després d’aquest moment, afegir bolets, cuinar el producte durant un terç de l’hora. 2-3 minuts abans del final del procediment, aboqueu àcid cítric.
3. Estendre els bolets bullits en recipients nets i abocar la salmorra. Enrotlleu el recipient de vidre, gireu-lo cap per avall i emboliqui-ho amb una tovallola.

Encurtits adobats amb rave picant

• rave picant - 25 gr.
• boletus - 900 gr.
• aigua purificada: 2 litres.
• anet sec (paraigües) - 4 peces.
• Ceba verda - 480 gr.
• all: 6 dents
• sal - 65 gr.
• Vinagre del 9% - 55 ml.
• sucre granulat - 25 gr.

1. Després de preparar els bolets, envieu-los a un recipient resistent a la calor i aboqueu-los amb aigua. Si cal, tallar els exemplars més grans. Després de l'aparició d'ebullició, turmenteu l'oli durant uns 10 minuts.
2. Cuini la marinada per separat: combinar 1,8 litres. aigua, fulla de llorer, sal amb sucre. Envieu el dipòsit al foc. Quan bulli la composició, afegiu paraigües anetats barrejats amb alls.
3. Després de 4 minuts, desfeu l’anet. Ara moveu-vos al bolet de marinada. Bulliu durant 12 minuts, després d’aquest moment afegiu vinagre, ceba i arrel de rave picant (prèviament rentats i nets).
4. Remeneu els ingredients, apagueu la placa elèctrica. Emboliqui els bolets en pots estèrils de la manera habitual, aboqueu el cogombre, suro. Escalfeu una tovallola, fresc, envieu el fred.

Espècies marinades

• aigua potable: 2,5 l.
• mantega fresca: 1,7 kg.
• Brots de clau d'olor - 4 peces.
• àcid cítric - 7 gr.
• pal de canyella - 1 pc.
• sorra de sucre - 65 g.
• vinagre (concentració del 9%) - 125 ml.
• sal - 55 gr.
• Pebre-pèsol - 22 peces.

1. Els bolets ja preparats envien plats resistents a la calor. Abocar 1,2 litres. Aigua pura, esperar a bullir i després afegir àcid cítric. Bulliu durant uns 12 minuts i després col·loqueu-los en un colador per buidar el líquid.
2. En un recipient separat, combinar l’aigua restant, el pebre, la sal, la canyella, el sucre granulat i els brots de clau. Espereu a bullir i afegiu-hi l'oli. Bulliu la composició durant 3 minuts més.
3. Col loqueu els bolets preparats en porcions en recipients esterilitzats. Assaoneu amb vinagre i marinada calenta, feu rodar el recipient amb tapes netes.
4. Els bancs amb xampinyons s’haurien de tornar i embolicar amb una tovallola calenta. Després de refredar el recipient, envieu l'oli a un lloc per a la conservació a llarg termini (la foscor i el fred són les principals condicions).

Boletus de pebre roig marinat

• all: 7 dents
• boletus - 1,2 kg.
• sucre - 12 gr.
• aigua: 1,1 l.
• Amanida coreana - 25 gr.
• oli vegetal - 265 ml.
• Sal de taula - 12 gr.
• ceba - 1 pc.
• Vinagre de taula - 25 ml.
• Paprika - 7 gr.

1. Netejar l'oli i esbandir-lo, tallar-lo si cal. Envieu els bolets a l'olla, aboquin 800 ml. aigua, afegiu 6 grams. sal de taula, barreja.
2. Poseu el recipient al foc, espereu a bullir i coureu durant 8 minuts. Escórrer el líquid amb un colador. Traieu les coques de les cebes, tallar-les finament, passin a l'oli daurat.
3. Abocar l’aigua restant en plats resistents al calor, afegir sucre, sal, vinagre i condiments. Porta la composició a les primeres bombolles. Combinar adob i ceba en oli. Barregi bé.
4. Aboqui la barreja a l’oli. Envieu els bolets a marinar a la nevera durant 20 hores. Després, emboliqueu l'oli sobre les llaunes, tanqueu les cobertes de niló.

Informació important

Si esteu recollint bolets vosaltres mateixos, haureu de tallar-los amb un ganivet o tisores agudes. Està prohibit treure l'oli, pot ser que estiguin infectats amb botulisme. Aquest paràsit mor durant l’ebullició durant 5-6 minuts. També és necessari esterilitzar acuradament els recipients i les tapes per a la torsió. Els bolets s’envellen en un entorn àcid, aquestes manipulacions ajuden a matar tots els bacteris nocius. Es recomana esterilitzar els bancs en aigua salada.

Les gerres de vidre amb bolets en escabetx s'han d’emmagatzemar en un lloc fosc a una temperatura no superior a 12 graus. La durada de l'exposició de l'oli no excedeix 1 any. Es recomana utilitzar el producte durant aquest període, després d’un temps determinat és necessari desfer-se'n.

Vídeo: deliciós bolet adobat per a l'hivern