Com marinar la carn per als kebabs

Què podria ser millor que un viatge a la natura amb amics? Cantar cançons amb una guitarra, mirar un incendi o gaudir del cant dels ocells: tot això reuneix a la gent. Poques vegades, quan aquests esdeveniments tenen lloc sense un kebab, per això necessiteu aprendre a picar-lo correctament. Hi ha receptes bàsiques, tradicionals, incloent marinada a base de vinagre o maionesa. No obstant això, no tothom sap que hi ha altres tecnologies que permeten marinar shish kebab en tomàquet, llimona i fins i tot suc de magrana.

Adob marí acètic

Com es va esmentar anteriorment, la recepta es considera bàsica. Opció guanyadora com en el cas de la carn de porc i la carn de boví, de xai, de pollastre.

• carn (opcional): 2,2 kg.
• ceba groga - 3-4 peces. de mida gran
• condiment per a barbacoa - 20-25 gr. (1 bossa)
• Vinagre de taula (concentració del 6%) - 260 ml.
• sal, pebre - al gust

1. Tallar la carn en trossos de mida mitjana. Per fer-ho més clar, cada peça no ha de ser inferior a dues caixes de partits apilades entre si.
2. Piqueu les bombetes en anells o mitjans anells (llevat que els enganxeu en una brocheta). Fregir en una paella fins que estiguin daurats per destacar. Després, moveu-vos a una cassola destinada a la marinada.
3. Barrejar les cebes amb trossos de carn, afegir una bossa de condiment, barrejar-ho tot amb les mans, fregar amb cura la composició. Abocar la solució de vinagre, tapar-la amb una tapa.
4. Espereu un determinat interval durant el qual la carn estigui marinada. Per a la carn de porc i la carn de boví, és de 4 hores, per a un xai, de 5 hores, per al pollastre aproximadament de 2-3 hores.
5. Quan s’acaba el temps, afegiu-hi alguns shashlik, només lleneu-lo a les broquetes o poseu-lo en una graella. Serveixi amb salsa de tomàquet casolana, maionesa, salsa de tartar o formatge.

Marinada del pebrot

El marisc no és adequat per al pollastre, és més dissenyat per al porc, la carn de boví i el xai. El resultat final supera totes les expectatives: la carn es converteix en tendra, fàcil de mastegar, té un postgust dolç.

• carn - 2,3 kg.
• ceba blanca - 4 peces. de mida mitjana
• llimona - 1,5 peces.
• condiment per a kebab de shish de porc (xai, vedella) - 30 gr.
• Pebre búlgar - 3 peces.

1. Dividiu la carn en trossos, de la mida d’una caixa de partits. Tallar els anells de ceba, combinar-los amb carn, afegir-los i barrejar-los bé amb les mans. Cobreixi amb una tapa, espereu mitja hora.
2. Peleu el pebre vermell, traieu les cames i les llavors, talleu-les en anells de manera que després les pugueu posar a la broqueta.
3. Comenceu a processar la llimona. Els kebabs professionals recomanen saltar cítrics a través d’un triturador de carn amb entusiasme. Això s’ha de fer si us agrada la pell. En cas contrari, traieu-lo i triqueu-ne la fruita amb una batedora.
4. Combinar entre els anells de pebre i puré de llimona, afegir la barreja en una cassola amb cebes i broquetes.
5. Barregi bé de nou, tapa amb una tapa. Si és possible, utilitzeu plats que generin un buit. El temps de permanència del kebab a la marinada és de 4-5 hores, si és possible, deixeu la carn durant la nit.

Adob cremós

Una recepta ideal per a aquells que no els agraden els kebabs picants, però prefereixen gaudir de les peces tendres en una salsa cremosa. La recepta és adequada per al pollastre i la carn de porc, en tots els altres casos, la carn és una composició poc absorbida.

• polpa de porc o filet de pollastre: 2 kg.
• Crema gruixuda (contingut de greix no inferior al 20%) - 1 kg.
• alfàbrega seca: 10-12 gr.
• ceba blanca - 3 peces. de mida mitjana
• all: 4 dents
• pebre vermell i negre - al gust

1. Peleu les cebes i els alls, passeu-los per un triturador de carn, recol·lector o liquadora per fer papilla. Desfeu l'alfàbrega, afegiu-lo a la ceba i afegiu-hi el pebre.
2. Tallar el pollastre o el porc en trossos de la mida d’una caixa de partits, fregar cada peça amb la barreja i col·locar-la en una cassola. Tanqueu la tapa, espereu una hora.
3. Combini la massa de sals restant amb crema, envieu-ho tot al contenidor de carn. Agiteu el futur kebab amb les mans, marinen a la nevera. El temps d'infusió de pollastre varia en un termini de 2-3 hores, el porc és de 5 a 6 hores.

Abans de fregir les broquetes, buideu-la. La carn resulta molt saborosa si es grata.

Marinada d’aigua mineral

La composició és adequada per a tot tipus de carn, només cal observar el moment de l'exposició. En cap cas no el talleu per no espatllar el kebab.

• carn desossada: 3 kg.
• aigua mineral sense gas salat - 1,5 l.
• ceba - 5 unitats. de mida gran
• oli de gira-sol - 45 ml.
• mostassa - 10 gr.
• xampinyons - 100 gr.
• sal - al gust
• condiments (la vostra elecció) - a gust

1. Tritureu la carn en trossos mitjans (mida-2 caixes de partits), fregueu-hi les espècies i la sal i fregueu bé la barreja.
2. Tallar la ceba en mig anell, tallar els bolets. Aboqui l'oli vegetal a la paella, fregiu-ho tot fins que estigui cuit fins a la meitat.
3. Barrejar la barreja torrada amb mostassa, diluir-la amb aigua i moure la composició a la cassola amb la carn. Premeu-lo a la part superior de la placa i poseu alguna cosa pesada. Marinateu el kebab de pollastre almenys amb 3,5 hores de porc, almenys 5 hores.

Adob de magrana

La recepta és adequada només per a polpa de porc i filet de vedella. Resulta que el pollastre és massa empatat i sec de xai.

• carn (porc o polpa de vedella) - 2 kg.
• suc de magrana natural - 800 ml.
• ceba - 6 peces.
• oli d’oliva - 35 ml.
• coriandre - 3 gr.
• pebre, sal - al gust

1. Abans de començar a cuinar, haureu de rentar la carn i assecar-la amb tovalloles de paper o de cotó. Després, tallar el llom en trossos de mida mitjana.
2. Tallar la ceba en anells prims, afegir-la a la carn. Sal, pebre, afegir coriandre. Aboqui una porció de suc de magrana per cobrir parcialment la carn. Revuelva, deixeu-lo preparar durant mitja hora.
3. Al final del temps, afegir la segona meitat del suc i l'oli, barrejar de nou la composició. Col·loqueu una placa plana a la paella perquè comprimeixi una mica la carn. Opcionalment, podeu posar un objecte pesat a la part superior.
4. Cobreixi el recipient amb una tapa, envieu els broquetes a la nevera durant 4 hores. Durant tota la vida de la carn cada hora i barrejar-la. No escurçeu el temps d’exposició, en cas contrari el kebab resultarà semisec.

Marinada de maionesa

Una altra forma clàssica de marinar la carn a casa. En maionesa, podeu cuinar brochets de pollastre, vedella / vedella, xai. Com en receptes anteriors, només el temps d'exposició varia.

• carn desossada: 2,5 kg.
• Maionesa 67% - 800 gr.
• ceba - 6 peces.
• all: 5 dents
• condiment de brochets - 30 gr.
• sal - a discreció (a més de les espècies)

1. Aboqui el condiment en maionesa, barregi i sabor. Si la salsa no està prou saturada, afegiu sal, però no exagureu-la. Quan els grànuls es fonen, la concentració es duplicarà.
2. Talla la ceba en anells, si teniu previst enganxar-la a les broquetes juntament amb la carn. En cas contrari, tallar les cebes en un pur d'una manera convenient i barrejar amb maionesa. Feu el mateix amb l'all.
3. Dividiu la carn en cubs petits (mida 7 * 7 cm), envieu-los a la cassola de marinada. Revuelva, aboqui tota la barreja en una bossa de plàstic ajustada i lliga bé, de manera que l'aire no circuli allà.
4. Espereu l’interval necessari durant el qual es marinarà el kebab.Per a tot tipus de carn a excepció del pollastre (2 hores), es tracta d’una durada aproximada de 3-4 hores.

Marinera de Kefir

La recepta bàsica per cuinar brochets de pollastre, porc, xai, vedella. El procés més llarg de marinar la carn a casa. Si les porcions són grans, el procediment trigarà 15 o més hores.

• carn - 3 kg.
• kefir o iogurt - 2 l.
• ceba - 6 peces.
• sucre granulat - 25 gr.
• sal - al gust

1. Tallar la carn en trossos, tallar la ceba en una batedora i afegir-hi sucre i sal. Barrejar les espècies amb kefir, abocar la barreja a la cassola i afegir la carn.
2. El temps d'exposició del pollastre oscil·la entre els 12 i les 14 hores, en el cas de la carn de boví, el porc, el llindar mínim del be no ha de ser inferior a un dia.

Adob de tomàquet

Per preparar la composició heu de comprar una polpa de coll o porc. A més, segons la recepta, podeu cuinar les ales de pollastre i les cuixes a la graella.

• porc - 2,3 kg.
• ceba (preferiblement blanca) - 5 unitats.
• oli de blat de moro o oli d'oliva - 45 ml.
• tomàquets en vinagre (gir casolà) - 10 unitats. de mida gran
• Vinagre de taula (6%) - 60 ml.
• pebre i sal al gust

1. Tallar la carn de porc en trossos de la mateixa mida, tallar la ceba en farinetes utilitzant una barreja, una ratlladora o una batedora, barrejar-la amb la carn.
2. Combinar vinagre de taula, oli, sal i pebre en una sola massa, fregar cada peça amb la salsa resultant. Envieu la carn a la nevera durant 1 hora.
3. Després del temps, tallar els tomàquets de manera convenient (aixafar amb una forquilla o picar), cobrir el porc amb tomàquets.
4. Cobreixi l’envàs amb un embolcall de plàstic, premeu-lo amb una tapa. Deixar infondre durant almenys 4 hores (per a carn de porc) i no més de 2-3 hores (per pollastre).

Adob de vi

La recepta és dolenta perquè la carn es remull durant massa temps. Heu de vigilar-lo, abocar el vi i salar-lo després de la data de caducitat, cosa que no és gaire convenient. Una característica positiva d’aquest mètode és la facilitat de preparació i una petita llista d’ingredients necessaris.

• vi sec (vermell o blanc) - 1 l.
• carn de porc o vedella - 2,2 kg.
• ceba - 3 peces.
• all: 3 dents
• espècies per a brochets o per cuinar carn al forn - 1 sobre (20–25 gr.)
• sal - al gust

1. Talla la carn en petits quadrats o rectangles per accelerar el procés de marinat. Peleu els alls i les cebes, passeu-los a través d'una barreja o una batedora. Afegiu espècies, barregeu les farinetes amb carn.
2. Agiteu el kebab a la pel·lícula de menjar o moveu-lo a la bossa, tanqueu-lo bé perquè l'aire no circuli. Espereu una hora aproximadament.
3. Després d’aquest període, envieu la carn a la cassola i aboqueu el vi. El temps de decapatge és de 6 a 7 hores. Durant aquest període, la carn de boví / carn de porc es submergirà en salsa de vi, de manera que necessiteu afegir-la constantment. Opcionalment, podeu salar la carn just abans de fregir-la.

Hi ha almenys 9 millors receptes per a marinar la carn del kebab a casa. A més, cada mètode és diferent de l'anterior, podeu experimentar, sorprendre els vostres amics amb les vostres habilitats culinàries. Reduir o augmentar el nombre d’ingredients, segons el volum total de carn, mantenir proporcions.

Vídeo: kebab del xef del restaurant cuina del Caucas