Com cuinar una gallina al forn

Des de que l’oca era considerada un plat festiu, es va servir en celebracions de noces i altres esdeveniments notables. Generalment, s’accepta que la cocció de l’ull sencer al forn és extremadament difícil. Tanmateix, aquest error és erroni. Penseu en les receptes delicioses en ordre.

Oca al forn amb bolets i blat sarraí

• Poma - 150 gr.
• oca (cadàver): 3,2-3,5 kg.
• sal - 45 gr.
• bolets (preferiblement xampinyons) - 230 gr.
• blat sarraí - 220 gr.
• Ceba - 120 gr.
• fetge de gallina / pollastre - 240 gr.
• oli vegetal: 50-70 ml.

1. Renteu la carcassa de gallina des de dins i per fora. Traieu les parts més grasses (abdomen, engonals i coll) i asseceu-les amb tovalloles. Fregueu l'ocell amb sal de tots els costats.
2. Passi una poma mitjançant un triturador de carn o utilitzeu un ratllador. El greix resultant grassa l'oca. Emballeu l’ocell en una pel·lícula de menjar, envieu-lo a la nevera durant 3-5 hores.
3. Esbandir el blat sarraí diverses vegades, bullir fins que estigui salat amb aigua. Picar la ceba en anells o cubs, fregir en una paella calenta amb l'oli.
4. Remeneu el fetge en aigua freda durant 1 hora. A continuació, traieu, talleu en cubs de 2 * 2 cm
5. Una vegada més, fregiu-ho tot a la paella fins a la meitat del pa (uns 10 minuts). Netejar la segona poma del nucli, tallar-la en rodanxes. Barrejar la fruita amb el blat sarraí, la barreja de ceba, el fetge i els bolets fregits.
6. Inicieu l’ocell rentat amb la barreja preparada, cosiu-ho amb un fil de niló o clavelleu-lo amb escuradents, el ventre no es desintegri Envieu l’oca a la funda de coure, feu 5-6 forats al polietilè amb una agulla de cosir.
7. Escalfeu el forn, envieu l’oca per la màniga a la safata per coure i cuineu-la a 180 graus durant 1,5 hores. Quan caduqui aquest temps, reduïu la potència a 160 graus, coureu unes altres 1-1,5 hores.
8. Mitja hora abans del final de la cocció, tallar el paquet per a la cocció, de manera que l’oca estigui coberta d'una crosta. Serviu sencer, si ho desitgeu, podeu empolvorar el plat amb suc de llimona o salsa de soja, així com espolvorear-lo amb l'anet picat.

Oca al forn amb patates i poma

• mel - 60 ml.
• mantega - 40 g.
• oca (cadàver sencera): 3–3,3 kg.
• Cebes (preferiblement morades) - 130 gr.
• llavors de comí - de fet
• poma verda: 250-270 g.
• suc de llimona - 55 ml.
• pebre mòlt (negre) - 5 polzades
• sal - 40 gr.
• Melics de pollastre - 200 gr.

1. Esbandiu els melics del pollastre, deixeu-los empassar durant 20 minuts, deixeu que el líquid s’hagi drenat. Esbandir la canal de gallina, tallar tot el greix del coll, l'engonal i el ventre. Assecar l’ocell amb tovalloles. Envieu el greix tallat a la paella per torrar la gallina.
2. Barregi la sal amb el comí, la quantitat de l'últim component es pren segons les preferències personals. Fregueu els condiments preparats de tots els costats, inclosa la zona interior.
3. Piqueu les pomes amb rodanxes de taronja, traieu les tiges. Piqueu la ceba a la meitat dels anells, sofregiu-la a la mantega. Barrejar amb melons de pollastre, lleugerament pebre i salar la barreja. Fregiu de nou fins a la meitat cuita i afegiu-hi les pomes.
4. Farcir l’ocell amb el farcit preparat perquè la composició ocupi 2/3 ventres. Cosa una oca, prepara una salsa de suc de llimona i mel, frega l’ocell amb tots els costats.
5. No és necessari afegir patates al farciment, no afegirà gust, el plat s’haurà "al vapor". Col·loqueu l'oca en una forma resistent a la calor, premeu la superfície del plat amb paper d'alumini.
6. Escalfeu el forn a 210 graus, envieu el formulari amb un ocell dins.Cuini l’oca per 2 hores, regau-la cada 40 minuts amb salsa de llimona i greix, que es fon durant el procés de tractament tèrmic.
7. Quan caduqui el període especificat, aboqueu 70 ml de la safata. greix, poseu-lo en un pot diferent. Poseu les patates netes i picades (amb la pell) a la resta de greix.
8. A continuació, es cou al forn durant uns 45-60 minuts a una temperatura de 200 graus. 30 minuts abans de la preparació final, traieu el paper d'alumini per tal que els ocells es marronguin. Durant aquest període, rega'l amb greix drenat.
9. Per comprovar la disponibilitat de la gallina, trapeu l’ocell amb un ganivet. Si surt un líquid clar, el plat està llest. Traieu-lo del forn, feu-lo calent amb una salsa agredolça.

Oca al forn amb pomes

• patates - 900 gr.
• carcassa d'oca: 3,2-3,5 kg.
• condiment per a aus de corral - 30 gr.
• poma verda - 850 gr.
• sal - 30 gr.

1. Esbandir l’oca, no treure la pell. Envieu-lo a la cassola amb aigua bullint perquè l'aigua cobri completament la carcassa. Cuini l’ocell durant un terç d’una hora, de manera que contribuirà a la suculència del plat final.
2. Després de llengües, traieu les plomes, si n'hi ha cap. Tallar el greix, treure les restes de les vísceres (si n'hi ha). Refredar l’ocell i assecar-lo.
3. Esbandir les patates. Si és jove, no cal eliminar la pell. Piqueu els tubercles en un quart, envieu en un recipient separat. Esbandir les pomes, tallar-les i tallar-les a rodanxes.
4. Barrejar les patates amb fruites. Fregueu totes les parts de l'ocell amb una barreja de condiments i sal, envieu els ingredients a l'interior de la canal. Cosa el ventre o fixar-lo amb escuradents perquè el farciment no caigui.
5. Poseu la temperatura del forn a uns 240 graus, escalfeu-la durant 20 minuts. En aquest moment, emboliqueu l'oca farcida amb paper d'alumini i col·loqueu el pit a la safata per coure.
6. Aboqui aigua a la safata per a que surti 3 cm, cosa que evitarà la crema de greix. Després d’un terç d’una hora, gireu l’ocell cap avall, reduïu-lo a 175-180 graus. Amb aquests indicadors, coure el plat durant 2 hores.
7. Comproveu la disponibilitat amb un escuradents. Si surt un suc clar, més que rosat, l’ocell està llest. En servir, treure les patates amb pomes de la cavitat, servir amb una salsa agredolça.

Trossos de gallina salvatge al forn

• Poma - 120 gr.
• canal d'oca - 3 kg.
• all: 8 dents
• pera - 130 gr.
• sal - 40 gr.
• cireres enfonsades - 350 gr.
• vi / suc de cirera - 240 ml.
• condiment per a aus de corral - 40 gr.

1. Una barreja de curry, nou moscada, coriandre, arrel sec de gingebre, llúpol-suneli és més adequada com a espècia. No obstant això, si preferiu una composició diferent, procedeix segons els vostres desitjos personals.
2. Renteu el pou de gallina amb aigua corrent, traieu la resta de plomes amb pinces. Traieu els plecs grassos, talleu l’ocell en porcions que s’alimentaran a la taula.
3. Barregeu la sal amb condiments per a pollastre (o aus de corral), fregueu la carcassa des de dins i per fora. Embolicar amb una pel·lícula adhesiva, refrigerar durant 8 hores.
4. Gireu el forn al màxim per escalfar-vos. En aquest punt, preparar el paper d'alumini i la paella. Peleu els alls, talleu cada dent en 3 parts.
5. Barregeu les cireres enfrontades amb els trossos d’oca, que s’emmagatzemen en una làmina. Feu un forat a la carcassa, inseriu un terç d’un gra d’all en cada forat. Condicionar el plat de nou amb sal i espècies i barrejar.
6. Ara, feu una "placa" de paper suau, aixequeu-la i poseu-la en una paella sense mànec. Cobreixi el formulari amb paper d'alumini, envieu-lo al forn. Hornee un quart d’hora a una temperatura de 240 graus, i després reduïu la potència a 215-220 graus, deixeu bullir altres 1,5-2 hores.
7. Quan tot el suc s'hagi evaporat, aboqueu el suc de cirera o el vi a partir d'aquest producte en trossos amb peces d'ocell. Poseu la resta de baies al voltant del plat.
8. 25 minuts abans de la preparació, pelar les pomes amb peres, tallar-les a rodanxes. Poseu la fruita al costat de l’ocell, no cobreixi-la amb paper d'alumini.Espolvorear la superfície amb suc de cirera o vi per obtenir una escorça marró.

Oca amb prunes i fruits secs

• all - 2 caps
• canal d'oca - 3,3-3,5 kg.
• mel - 40 gr.
• mostassa líquida - 25 gr.
• Poma - 160 gr.
• sal - 25 gr.
• noguera (nuclis) - 165 gr.
• prunes - 180 gr.

1. Renteu la carcassa d’oca, talleu tots els plecs de greix, baixeu en una cassola amb aigua bullint durant 10 minuts. Traieu l’ocell, sec amb tovalloles de paper. Fregueu la carn amb sal de tots els costats, incloent-hi l'interior.
2. Aixafar les prunes amb una batedora o picadora de carn. Agafeu els grans de nou, feu-los en trossos petits (si ho desitgeu, el component es pot substituir amb albercoc sec).
3. Esbandir les pomes, tallar en rodanxes o daus, traient el nucli. Passeu les dents d’all a través de la premsa, combineu-les amb les prunes, les nous i les pomes. Com a resultat, teniu farcit.
4. Farcir l’oca, cosir-la al ventre amb un fil de niló o clavar-la amb escuradents. Envieu la carcassa a la màniga, feu 5-8 forats amb una agulla de costura a la part superior.
5. Escalfeu el forn a 240 graus, coureu l’ocell durant 30 minuts. A continuació, reduïu l’alimentació a 210 graus, seguiu uns 40 minuts. Després, reduïu la temperatura a 180 graus, manteniu l’ocell durant mitja hora.
6. Després d’aquest esquema, reduïu la velocitat a 150 graus, deixeu cuinar durant 30 minuts. Finalment, coureu l’oca a 100 graus durant 45 minuts. Després de passar per totes les etapes de la temperatura, apagueu el forn.
7. Traieu l’ocell de la màniga. Barregeu la mostassa amb mel, gregueu la superfície de l’oca amb la barreja preparada, torneu a enviar-la a coure durant 15 minuts a una temperatura de 210 graus. Quan aparegui el cruixent, serviu el plat calent a la taula.

Oca al forn amb formatge i pebre

• Ceba - 140 gr.
• oca jove - 2,2-2,5 kg.
• all: 6 dents
• Tomàquet - 220 gr.
• condiment "barreja de pebrots" - al gust
• formatge dur - 350 gr.
• sal - 35 gr.
• Crema grassa - 85 ml.
• Pebre búlgar - 250 gr.
• Carbassó - 1 pc.
• oli vegetal - 45 ml.

1. Rentar l'oca, treure les plomes, tallar els grans plecs de greix. Assecar la canal, escaldar-lo amb aigua bullint, trossejar les porcions en trossos. Aixequeu alls a la premsa, barregeu-los amb condiments i salin. Fregueu la barreja de peces d'ocells
2. Esbandir les verdures, pelar-les i tallar-les. Anelles de tall de carbassó. Traieu les llavors del nucli del pebre, talleu-les. Renteu els tomàquets, traieu la tija, talleu els lòbuls.
3. Prepareu una font de forn amb costats alts. Graella o greixeu la cavitat. Enviar a l'interior de l'oca picada, posar el pebre, la ceba, el carbassó a la part superior.
4. Emboliqui el formulari amb paper d'alumini, envieu-lo al forn escalfat a 200 graus. Hornee durant 1,5 hores. En aquest moment, fregueu el formatge, afegiu-hi una crema, aboqueu la composició de les peces d’ocell.
5. Col loqueu els tomàquets a sobre de tota la massa. Un cop més, envieu la gallina per coure durant mitja hora, no cobreixi el plat amb paper d'alumini. Després de que el cadàver estigui daurat, serviu-lo amb un plat secundari o com a plat separat.

Si seguiu els passos de cuina, des del marinatge fins al tractament tèrmic, el resultat superarà totes les expectatives. Per rostir, és adequat un oca jove amb potes de color rosa clar. La carn d’aquest ocell és moderadament suau, sucosa i fàcil de cuinar.

Vídeo: Goose de Nadal