Com marinar els broquetes de porc

És impossible imaginar la recreació a l'aire lliure sense un kebab aromatitzat i calent. I de què cuinar-lo? Així és, de porc! És carn de res i gall dindi. I per què cuinar la marinada, perquè la carn es torni picant i tendra? Podeu utilitzar vi i vinagre, crema i iogurt natural. Experimenteu amb herbes i verdures picants, sucs de fruites i aigua amb gas.

Etapa preparatòria

Només els principiants fan shish kebab a partir d’una mitjana congelada. Els professionals que han donat més d’un quilogram de carn usen un filet fresc. Escull les peces més tendres i suaus. El coll de porc és ideal, però el pit o la regió lumbar ho faran. La carn congelada és útil per fer mandonguilles, goulash o raviolis. Però el kebab d’aquest blanc queda massa dur, similar a les peces de cautxú torrades. Desapareix sabor agradable.

No us perdeu la primera peça de carn disponible. No, cal examinar detingudament la palança del kebab perfecte. Sniff, touch. Assegureu-vos que no va mentir durant un mes sota el taulell. No encaixen exemplars amb més greix. La capa adiposa ha de ser de color blanc prim o blanc. El color groc indica carn vella i ranci, que no es pot menjar sense un tractament tèrmic a llarg termini.

Compra tonalitat rosa de porc amb una olor agradable. Si el blanc té un color vermell ric o un sabor específic, és millor deixar-lo al taulell. Cal demanar al venedor que premi la peça que més t'agradi. Si el forat s'aconsegueix ràpidament, significa que el porc va córrer al voltant del corral ahir. Però no hi hauria d'haver sagnat ni mucositat a la peça de treball.

Els professionals saben que triar la carn perfecta és només el primer pas. El futur kebab ha de netejar correctament. Esbandiu sota aigua corrent, traieu la pel·lícula translúcida i l'excés de greix que pengen de la peça de treball. Dividiu els filets en peces quadrades o rodones de la mida del puny d'un nen de tres anys. Si les peces són massa petites, es convertiran en carbons durs, amb els quals és més fàcil martellar les ungles que mastegar. Un gran kebab molt rostit i que queda cru a l'interior.

Al gust del plat no es fa malbé durant el decapatge, cal triar el plat adequat. Els envasos de plàstic i alumini emeten substàncies tòxiques, per la qual cosa el plat obté un sabor amarg desagradable. Boles de fusta secreten ingredients de bronzejat. Fan porc resistent. Contenidors adequats de vidre o ceràmica. Podeu utilitzar opcions esmaltades.

Carn, tallada en porcions, pastar les mans. Gràcies al massatge, es torna més suau i absorbeix bé les espècies. No es recomana afegir olis vegetals a les adobades. El porc és molt gras. Si es mescla amb ingredients similars, es forma una pel·lícula a la superfície del filet, que atraparà el llard fos de les fibres. Els pinxos seran massa alts en calories i perjudicials, amb un alt contingut de colesterol dolent.

Opcions de llet fermentada

El kefir suavitza les fibres dures i afegeix un sabor agra subtil al plat. El contingut de greix de la base de la marinada hauria de ser almenys del 3%. Les opcions dietètiques no són adequades. En 1,5 litres de llet fermentada afegiu 20-30 g de sucre blanc, barregeu-ho a fons.

En un recipient de ceràmica o de vidre barrejar la carn de porc amb cebes rallades, assaonar amb la salsa de kefir. Remeneu i ameneu durant 5 a 10 minuts de manera que la carn estigui ben remullada a la marinada. Espolvorear amb pebre negre, podeu afegir herbes, coriandre o cúrcuma. A la part superior del filet es posa la ceba, es tallen en anells grans.

La segona versió de la marinada de kefir es fabrica a partir de beguda de llet fermentada i de sèrum de llet. Productes presos en proporcions iguals, barrejats fins a homogènies. 2 a 3 cullerades de combustible. l maionesa i la mateixa quantitat de mostassa picant. El francès no és adequat, és massa suau. Barreja shashlik en vinagre amb anells de ceba. Les verdures més picants, el més saborós serà el plat. Poseu el recipient a la nevera o soterrani, tapeu-lo i col·loqueu la càrrega a la part superior. Després de 40-50 minuts, la carn es pot enganxar en una broqueta i fregir.

La carn manté la suculència i es torna tendra gràcies al iogurt natural. La beguda no ha de ser sucre, tints i altres additius. El producte és assotat en proporcions iguals amb aigua mineral carbonatada. En 1 kg de filet de porc prenem 500 ml de cada component. Es posa un pessic de pebre negre, herbes italianes o coriandre a la marinada. La carn s’aboca amb salsa de iogurt, decorada amb anells de ceba gruixuda i salada. El porc es pot fregir en un braser o en una paella. Independentment del mètode de preparació, resulta sucós i fragant.

Remeneu els filets a la llet sencera. En una cassola amb un fons gruixut aboqui 500 ml de la beguda, afegiu-hi 2 cdas. l sucre i 30 grams de pebre negre. El bullet es fa bullir i es treu del foc. Mentre que la llet es refreda, la carn, tallada en porcions, es frega amb una pasta d’all i sal. El filet es troba immers en un adob calent, que es deixa durant 9 hores. Broquetes amarades de llet bullida, cal fregir amb rodanxes de rodanxes de pebrot dolç, pastanaga i tomàquet. Les verdures s'enganxen a una broqueta juntament amb la carn de porc. Donen al plat un sabor ric i una ombra picant.

Adobs alcohòlics

Si queda poc temps, literalment 1-2 hores, la cervesa salvarà la situació. Necessitareu 1,5 litres de bombeta fosca o lleugera i 3-4 ampolles grans. La carn es divideix en grans peces, cada una es frega amb una barreja de negre o pebre i sal. Poseu-los en una cassola, afegiu-hi pasta de ceba triturada. Estirar el filet amb una verdura picant i després abocar cervesa freda en un torrent fi. Incorporeu-hi una cullera, cobreixi el recipient i emboliqui amb una tovallola. Els pinxos estaran a punt per fregir-los en 50–60 minuts. Es recomana als amants picants barrejar cervesa amb mostassa. En una ampolla d’alcohol de 30 a 50 g d’espècies. Durant la fritura, ruixar constantment la carn amb aigua salada.

Vols alguna cosa picant i inusual? Recomanem provar adobs de vi. L’alcohol s’estalviarà si, en lloc d’un garrí jove i tendre, el venedor s’hagi lliscat amb un senglar dur i vell. La salsa de vi blanc i vermell es dissol i suavitza les fibres musculars, donant al plat un sabor agredolç.

No ho facis sense espècies ni espècies. Normalment fan servir barbes, fulles de llorer, un polsim de clau i els amants calents afegeixen una barreja de vermell i pebre vermell. El filet es salta al final, abans de començar a encorbatre les delicioses peces amb broquetes. El porc a causa de la combinació de condiments i alcohol pot resultar una mica difícil.

La composició de la marinada de vi blanc inclou:

1. barbeta mòlta: 10-15 g;
2. vinagre de vi blanc: 120 ml;
3. pebre general - 1 culleradeta;
4. vi blanc - 100 ml.

Barrejar els productes, omplir amb llorer i abocar la carn preparada a la barreja. El porc es manté en un adob de 12 a 24 hores.

Podeu fer una salsa de vi sec vermell. Poseu-ne un polsim de romaní i una gerra de 2-3 alls en un got d'alcohol. Per marinar millor la carn, s'injecta un vi especiat amb una xeringa al filet. El porc es frega amb una pasta d’all picat, sal i pebre vermell. Embotit en residus d’alcohol durant un dia. Els broquetes seran durs, però especiats i fragants.

Es recomana un filet antic amb una olor rica per remullar-se en el vi blanc. Prengui 500 ml d’alcohol, 3 cdas. l vinagre de sidra regular o de poma, 35 g de sucre. Els productes es remouen fins que el component sec es dissol.

Amb la carn tallar l'excés de greix, però no es descarta. Dividiu el filet en porcions, barrejar-lo amb 2 llimones. Els cítrics es tallen en cercles o rodanxes fines.Afegiu llard de porc a la carn de porc, assaoneu-lo amb anells de ceba i marinada de vi. La càrrega es posa a la tapa, es deixa durant 7 hores. La broqueta té filets encorbats i greix en vinagre per fer el kebab més tendre i sucós.

A Grècia, també els agrada relaxar-se a la natura i tractar-se amb delicioses carns cuinades al foc. Els residents del país assolellat marinen la carn de porc en una salsa picant de vi negre. 250 ml de begudes alcohòliques necessitaran:

• Mostassa francesa, grans - 60 g;
• all - 1 clau;
• salsa de tomàquet - 70 ml;
• romaní - 30 g

Vi barrejat amb pasta de tomàquet o suc. La salsa de tomàquet no és adequada, té molts conservants i potenciadors del sabor. L'all es mola en un morter, s'aboca en alcohol. Es pot reduir la quantitat de romaní, ja que l’espècia és molt intensa i presenta una aroma específica. En un adob de vi negre i salsa de tomàquet, el porc es manté durant un màxim de 60 minuts. En broquetes junt amb tomàquets de corda de carn o trossos de pebrot dolç.

A la versió armènia del vi de la marinada se substitueix amb un brandy d'època. 100 ml d’alcohol necessitaran 2 cdas. l vinagre de vi, pessic de grans de terra, llavors de coriandre, pebre vermell i pebre vermell. La peça es dilueix amb suc de 1 llimona i s'omple amb 1 culleradeta. sal. Les espècies ofereixen al kebab una aroma delicada i un conyac: sabor saborós i inusual.

Receptes de dieta

El porc és molt pesat i greix, de manera que intenten remullar-lo en salses lleugeres. Per exemple, a la marinada d'aigua mineral. Aquesta opció és útil per als viatgers que van comprar carn abans del viatge a la natura. La beguda carbonatada suavitza ràpidament i trenca les fibres musculars, preparant el filet per fregir en 1-2 hores.

El porc, pelat i tallat a rodanxes, es barreja amb anells de ceba i condiments mediterranis, així com coriandre, tomàquets secs i pebre vermell. Prepareu-ho amb un suc acabat d'esprémer d'una llimona, pastar els filets amb les mans i pastar com a massa. Queda per omplir el porc amb aigua mineral carbonatada i cobrir amb una tapa.

Si voleu cuinar broquetes amb guarnició de verdures, heu de pelar i fregir 3 cebes amb una pastanaga gran en oli de gira-sol o d'oliva. Els productes són ratllats o tallats en cercles gruixuts. En una paella amb verdures estovades aboquem 15 g de sucre, 1,5 cullerades. l Mostassa francesa, una mica de pebre negre i la mateixa quantitat de sal. Afegir 150 ml de crema agra i cuinar durant 5 minuts. En una marinada càlida s'aboca 20 g de vinagre. La salsa freda es barreja amb carn pelada i rodanxa, i les futures broquetes es dibuixen durant 3-5 hores.

La carn dura salvarà el vinagre de taula habitual. El producte es combina amb aigua destil·lada en proporció d’1 a 2. Ompliu amb sucre i pebre negre. La carn es barreja primer amb anells de ceba i sal i després aboca la marinada. Insisteixi el filet sota la premsa. Durant la fregida, el porc s’aboca sobre la salsa o cervesa restant de manera que quedi suau i tendra.

La salsa de vinagre es substitueix amb suc de magrana. Els àcids de fruites trenquen les fibres musculars, suavitzant la carn dura. I els fruits vermells donen un gust refinat i picant al kebab. A més del suc de magrana acabat d'esprémer, necessitareu un grapat d'alfàbrega i julivert. A la fruita s’aboca la pols de 4-5 estrelles de clau. El porc es talla en trossos grans i es divideix en diverses peces. A la part inferior del recipient es col·loca la primera porció de carn, escampar-la amb anells de ceba i sal a la part superior. La segona capa de porc condimentada amb verdures. El julivert s'alternen amb les cebes. Quan el filet hagi acabat, afegiu suc de magrana. Insisteix en el futur kebab en el fred sota una premsa perquè estigui ben xop amb marinada.

La dieta de la marinada es fa amb pasta de tomàquet amb espècies. Es necessitarà:

• coriandre;
• pebre roig;
• pebrot vermell;
• raim de julivert;
• anet;
• pebre negre.

La carn, dividida en trossos, es barreja en un bol de vidre amb herbes i espècies. Diluir 2-3 cullerades. l pasta de tomàquet amb aigua destil·lada o mineral.Aboqui la salsa de tomàquet al filet, insisteixi en la lletada durant 7 hores.

Suavitzeu ràpidament la carn dura amb kiwi. Els fruits verds es molen per una batedora. Es combinen trossos de porc amb cebes, anells a rodanxes, pebre vermell i tomàquets secs. En un recipient abocar la pasta del kiwi, pastar el filet amb les mans. La carn insisteix des de 20 a 30 minuts, ja no, sinó que la carn de porc es farà massa tova, com les farinetes.

Les llimones s’utilitzen en lloc del kiwi. En 2 kg d’un filet es prenen 3 cítrics i tantes cebes. Les fruites i les verdures especiades es tallen en anells, barrejades amb polpa. Podeu afegir-hi una mica d’all picat, alfàbrega picada o julivert. La premsa de porc amb una premsa, insisteix en 3-4 hores, remenant de tant en tant. La carn abans de marinar es batega lleugerament amb un martell o uns punys per suavitzar.

Els tomàquets donen un sabor amarg. Prengui 4 trossos de porc i un tros de tomàquet madur. La carn es talla en cubs i les verdures - rodanxes. Els tomàquets pasten amb les mans, de manera que deixin el suc, després es barregen amb el segon component i salen lleugerament. Si voleu que el kebab sigui picant, afegiu-hi negre, vermell i pebre vermell, una mica de pebre vermell i arrel de gingebre mòlt.

Saborós i barat

Les marinades amb kiwi, magranes i vi negre seran cares. Si necessiteu un pressupost i una salsa picant, es recomana provar l'opció amb crema. Apte per a la llar i el magatzem, qualsevol greix. Primer, la carn de porc es va fregar amb una massa de ceba i all. Abocar en un recipient profund, omplir-se de les restes de verdures i crema picant. Els broquetes s'envien a la nevera durant 6 hores.

Els amants de la cuina xinesa els encantarà la marinada asiàtica. Es necessitarà:

• un grapat de coriandre fresc;
• mel;
• salsa de soja;
• all;
• vinagre d'arròs;
• llavors de coriandre;
• algun oli vegetal.

En una liquadora, moleu els greens fins que estiguin llisos. Afegiu un gra d'all, 60 ml de mel. Duty 2 cullerades. l vinagre d'arròs, 4 pinches de llavors de coriandre i 10 ml d'oli vegetal. Batre la massa i divideix-la en dues parts. Es frega la primera part de la salsa amb trossos de porc pelats i tallats. El segon s’aboca amb el kebab. Durant la nit, la carn s’infundirà i adquirirà un sabor agredolç saborós.

Les noies que es preocupen per la forma, es recomana preparar un adob de crema de greix, que compensa el contingut de calories del porc. Es necessitarà:

• gingebre fresc: 50 g;
• calç - 1 pc.;
• ceba vermella;
• chile - 1 pod;
• alls - 6 grans;
• salsa de soja - 50 ml.

Tallar l’arrel de gingebre en rodanxes fines, barrejar-les amb rodanxes de calç. Assecar els productes amb grans d 'all triturats, ceba vermella picada i anells de pebrot. Abocar en un recipient amb els components de salsa de soja, podeu afegir una mica de sucre o una mica de mel per obtenir un sabor més saborós. Remeneu la paleta, ompliu l’aminada amb carn i deixeu-la durant 2 hores.

El porc obtindrà un to daurat si el kefir i el suc de magrana es reemplacen amb te regular. La versió envasada no funcionarà, només la soldadura de fulles. Prepareu una beguda forta sense sucre. Abocar la carn durant 3-4 hores amb aquest líquid marró fosc. Després del te, podeu utilitzar un adob de verdures o iogurt per estovar els filets.

Per elaborar un saborós kebab de carn vella i dura, prendre 0,5 l de suc d’aranja i barrejar el líquid amb 50 g de cullera de coriandre. Beveu el pebre i la sal a gust. La carn de porc es submergeix en bolets durant 4-6 hores. La carn es torna tendra, adquireix una lleugera aroma cítrica i un sabor amarg.

Porc, com el xai, com si fos creat per cuinar els kebabs. Les capes grasses fan que la carn sigui suau i sucosa i sense marinada. I les salses especials afegeixen espècies i aromes.

Vídeo: recepta de kebab de porc marinat